مشروع لإنتاج خبز أبيض صحي في بريطانيا.. «مخلوط بالفاصوليا والبسلة»
تاريخ النشر: 2nd, May 2024 GMT
في مشروع ضخم بتمويل من الحكومة البريطانية، يحاول العلماء حاليًا إنشاء نسخة أكثر صحة من الدقيق الأبيض، الذي يكون صحيًا أكثر من الرغيف التقليدي.
لسنوات عدة انتشرت ثقافة أن الخبز الأبيض لا يحتوي نهائيًا على أي عنصر من العناصر الغذائية، لكن سيخلط العلماء الخبازون البسلة والفاصوليا والحبوب المختلفة مع الخبز، كما سيتم إزالة جرثومة النخالة والقمح من الدقيق الأبيض، ويأمل الخبراء في الحصول في النهائية على خبزًا غني بالعناصر الغذائية مع طعم لذيذ.
يأتي الحديث عن صناعة خبز أبيض بالكامل جديد غني بالعناصر الغذائية، بعد أن فشلت المحاولات السابقة في القيام بذلك وإرضاء أذواق العملاء، وأجرت جامعة أبيريستويث ذلك البحث بعد إصرار الخبراء الشهر الماضي، فقالت الكتورة كاثرين هوارث إحدى قادة المشروع «بأنهم يقومون بتحليل التركيب الكيميائي للدقيق الأبيض حاليًا، وأنه يجب تعزيز جميع أنواع الدقيق الأبيض والبني بالكالسيوم والحديد والثيامين (فيتامين ب1) والنياسين (فيتامين ب3)، ولكن التفاصيل الغذائية الدقيقة يمكن أن تختلف فيما بينها».
وأوضحت «هوارث» أن «صنع الرغيف الجديد سيكون بمثابة عملية توازن دقيقة للحفاظ على طعم وملمس الخبز الأبيض مع إعطائه قيمة غذائية عالية، وسيتضمن ذلك إضافة كميات صغيرة من جنين القمح وجزء من النخالة التي يتم استخراجها في عملية الطحن، كما سيضيف الباحثون أيضًا حبوبًا أخرى أكثر ثراءً بالفيتامينات والمعادن والألياف مثل الكينوا والتيف والذرة الرفيعة والدخن».
الرغيف الأبيض الجديدوأشارت إلى أن الرغيف الأبيض الجديد سيكون في مراحله الأولى من البحث، مختلفًا عن أي خبز آخر في السوق بما في ذلك رغيف 50/50، الذي يستخدم 50% من دقيق الحبوب الكاملة بدون قطع صغيرة، وبدلاً من ذلك، سيكون رغيفًا أبيض بالكامل، ولكن مع إضافة العناصر الغذائية فقط، وذلك كما ذكرت صحيفة «الديلي ميل» البريطانية.
ووفقًا للدكتور جونتر كونلي عالم الأغذية المعترف به في الصناعة في جامعة ريدينج، فإنّ «تناول الخبز المصنوع من القمح الكامل طريقة سهلة لزيادة كمية الألياف التي نتناولها، والمشكلة الرئيسية في الخبز الأبيض هي أنه غالبًا ما يحتوي على القليل جدًا من الألياف أو الحبوب الكاملة، ولكن هناك أنواع خبز مصممة لتكون غنية بالألياف، أو تحتوي على المزيد من الحبوب الكاملة، ولكن ليس جميعها كذلك».
المصدر: الوطن
كلمات دلالية: الخبز الأبيض الدقيق الأبيض الخبز الحكومة البريطانية الطحن
إقرأ أيضاً:
عدن.. ارتفاع سعر رغيف الخبز إلى 100 ريال وموجة غلاء تضرب الأسواق مع قرب رمضان
يواجه المواطنون في العاصمة اليمنية المؤقتة عدن موجة جديدة من ارتفاع الأسعار، حيث قفز سعر قرص الخبز إلى 100 ريال، مسجلاً زيادة قدرها 25 ريالاً، في ظل أزمة اقتصادية خانقة وغياب أي تدخل حكومي لكبح ارتفاع الأسعار.
واوضح سكان محليون لوكالة "خبر"، الخميس، أن هذا الارتفاع تزامن مع انهيار متواصل للعملة المحلية، بعد ان تخطى سعر شراء الريال السعودي 630 ريالاً، قبل أن يشهد اليومين الماضيين تعافياً طفيفاً مسجلاً 590 ريالاً، غير أن ذلك لم ينعكس على أسعار المواد الغذائية والاحتياجات الأساسية، التي واصلت ارتفاعها، مما فاقم الأعباء المعيشية على المواطنين.
وأعرب السكان عن استيائهم من غياب الرقابة الحكومية على المخابز والأسواق، متهمين وزارة الصناعة والتجارة ومكاتبها في المديريات بعدم ضبط الأسعار أو اتخاذ إجراءات تحدّ من التلاعب بأسعار الخبز والسلع الغذائية.
وأكدوا أن ارتفاع الأسعار أصبح عبئاً لا يُحتمل، خاصة مع قرب حلول شهر رمضان، الذي يشهد زيادة في الطلب على المواد الاستهلاكية.
واشار السكان إلى الأسواق في عدن لا تزال تشهد موجة غلاء، رغم التراجع الطفيف في سعر الصرف، مما يضع السكان أمام تحدٍّ يومي لتأمين احتياجاتهم الأساسية في ظل وضع اقتصادي متدهور.
ويعاني اليمنيون من أسوأ أزمة اقتصادية منذ اندلاع الحرب في البلاد إثر انقلاب مليشيا الحوثي في سبتمبر/ أيلول 2014، حيث تضاعفت الأسعار إلى 15 ضعفاً مقارنة بما كانت عليه قبل الحرب.
ومع ارتفاع تكاليف المعيشة، تتزايد المخاوف من أن يشهد شهر رمضان قفزة جديدة في الأسعار، في ظل غياب أي حلول حكومية أو رقابة تحدّ من استغلال التجار للأوضاع الاقتصادية.
الأمم المتحدة:عملنا في العراق لدعم تنفيذ الاستراتيجية الوطنية لمكافحة التطرف