أقدم لحام بوابير بكفر الشيخ: المهنة اندثرت ورفضت تعليمها لأولادي.. صور
تاريخ النشر: 20th, April 2024 GMT
تابع أحدث الأخبار عبر تطبيق
في زاوية هادئة من سوق كفر الشيخ، يجلس عم عادل، رجل ستينيّ غارق في عمق تجاعيد وجهه حكايات من زمنٍ ولى، يمدّ يديه المتشققّتين فوق شعلة نارٍ تتراقص من فوهة بابور قديم، بينما ينصهر شبشب بلاستيكي تحت أنامله الخشنة، تاركًا وراءه علاماتٍ سوداء تشبه ندوب المعارك، يُقضي عم عادل عشر ساعاتٍ يوميًا جالسًا أمام النار، تحت أشعة الشمس الحارقة أو الرياح العاتية، أو حتى المطر الغزير، لا مأوى له سوى مفرشٍ قديمٍ يحميه من قسوة الطبيعة.
"بشتغل من أيام الصاغ وتلاتة أبيض".. هكذا يبدأ عم عادل حكايته لـ"البوابة"، بصوت حزينٌ لكنه صامدٌ، كأنه يقاوم الزمن الذي ابتلع مهنته وأحلامه، فمنذ أكثر من خمسين عامًا، وهو يمارس مهنة لحام بوابير، تلك المهنة التي أوشكت على الاندثار مع ظهور الطباخات الحديثة والبوتاجازات.
يتابع عم عادل قص حكايته، ذاكرًا الأيام الخوالي عندما كان يحمل أدواته على ظهره ملفوفةً في شوالٍ من القماش، ويتجول بين أزقة الأسواق 4 أيام في الأسبوع؛ ويقول كنت باخد صاغ من 50 سنة وتلاتة أبيض وشلن وبريزة، ويبتسم متذكرًا تلك الأيام وبقول "يوووووه أيام كانت فيها المهنة فيها فلوس والقرش كان ليه وضعه".
وبنبره حزينة يقول العم عادل، مات البابور، واندثرت المهنة ولم يعد أحد يستخدمه، باستثناء بعض القلائل الذين يحتفظون به كقطعةٍ من الماضي، رفضت تعليم أبنائي تلك المهنة، لأنها متعبة وشاقة، وتعلمت المهنة من والدي وجدي، وهي تراثٌ عائليٌّ لا يمكنني التخلي عنه.
"ما زال بابور الجاز يُباع في بعض المحلات كأنتيكات".. يُشير عم عادل، أن بوابير الجاز تعرض في المحلات كأنتيكات ووصل ثمن الواحد منه لـ 300 جنيه، ووصل ثمن الماكينة الخاصة به لـ 180 جنيه.
وبصوت يحن لاماضي يقول نفسي حد يجبلي بابور جاز أصلحه لأن صوته وحشاني وكنت بعتبره زي السيمفونية"، ويستكمل؛ لكن للأسف محدش بيستخدمه دلوقتي.
لم يستسلم عم عادل للواقع المُرّ، بل اتّجه إلى مهنٍ أخرى لكي يُؤمّن قوت يومه بالحلال، فيقول حاليًا أقوم بتصليح أفران الغاز والبوتوجازات والطباخات وأقوم بلحم البلاستيك والألعاب وأبيع الحصالات الصاج التي أصنعها بنفسي.
المصدر: البوابة نيوز
كلمات دلالية: كفر الشيخ
إقرأ أيضاً:
طريقة عمل الكشري المصري أحلى من المحلات
قدمت الشيف نونا، مقدمة برنامج البلدي يوكل على قناة بانوراما فود طريقة عمل الكشري المصري في البيت بمذاق أحلى من المحلات.
مقادير الكشري المصري
كيلو أرز مصري
نصف كيلو عدس بجبة مسلوق
نصف كيلو شعيرية محمرة
كيلو مكرونة مسلوقة
بصلة مفرومة
ملعقة كبيرة ثوم مفروم
زيت تحمير البصل
كمون
ملح
(صلصة الكشري)
2ملعقة كبيرة ثوم مفروم
2لتر صلصة مسبكة
3ملعقة كبيرة صلصة
زيت تحمير البصل
كزبرة جافة
كمون
شطة
ملح
(طشة الصلصة)
3ملعقة كبيرة ثوم مفروم
زيت تحمير البصل
ملعقة كبيرة كزبرة جافة
(دقة الكشري)
3طماطم مكعبات
2ملعقة كبيرة ثوم مفروم
2ملعقة كبيرة فلفل حار مفروم
كوب عصير ليمون
كوب خل
ماء
كمون
ملح
(شطة الكشري)
3طماطم مكعبات
ملعقة كبيرة ثوم مفروم
زيت تحمير البصل
4ملعقة كبيرة شطة
كزبرة جافة
(للوجه)
عيش شامي محمر
بصل جوليان محمر
حمص الشام مسلوق
(لعمل الأرز والعدس)
ننقي العدس جيداً ثم نغسله وننقعه قليلاً في ماء ثم نصفيه جيداً ثم في حلة على النار بها ماء وملح وكمون نضع العدس ونتركه حتى يسلق ٣/٤ سلق ثم نصفيه من الماء "مع الاحتفاظ بماء السلق لتسقية الأرز" ثم نضع معه ملعقة زيت ورشة كمون ونقلبه ونضعه جانبا ثم في حلة ساخنة على النارنضع زيت تحمير البصل والبصلة والثوم ونقلب ونضع الأرز والعدس المسلوق ونقلب جيداً ثم نسقيه بماء سلق العدس و ماء مغلي (نصف الكمية من كل نوع) ثم نضع كمون ونقلب ونتركه حتى يتشرب الماء وينضج
(لعمل الشعيرية)
في حلة ساخنة على النار نضع القليل من زيت تحمير البصل ونضع البصلة ونشوح مع الكمون ثم نضع الشعيرية المحمرة والملح والقليل من الماء المغلي بالتدربج
(لعمل المكرونة)
نسلق المكرونة لمدة ٧ دقائق أو حتى تصل لدرجة النضج المطلوبة ثم نضعها في بولة ونضيف عليها القليل من الزيت ونقلبها "بدون شطفها"
(لعمل صلصة الكشري)
في حلة على النار نضع القليل من زيت تحمير البصل ثم نضع الثوم والصلصة ونقلب ثم نضع الكزبرة الجافة ونقلب جيداً ثم نضع الصلصة المسبكة ونقلب جيداً ثم نضيف الملح والكمون والشطة ونتركها حتى تأخذ غلوة
(لعمل طشة الصلصة)
في طاسة على النار نضع القليل من زيت تحمير البصل ثم نضع الثوم والكزبرة الجافة ونقلب جيداً ثم نطش بها صلصة الكشري
(لعمل دقة الكشري)
في الكبة نضع كل المكونات ونخلطها جيداً وتقدم
(لعمل شطة الكشري)
في طاسة ساخنة على النار نضع القليل من زيت تحمير البصل ثم نضع الشطة ونقلبها حتى تتحمر ثم نضيف الثوم والكزبرة الجافة والطماطم ونقلب جيداً ثم نضع القليل من دقة الكشري والقليل من صلصة الكشري ونقلب وتقدم
(لعمل العيش)
نقطع العيش على شكل مربعات أو مثلثات ثم نقليه في زيت غزير حتى يأخذ لون ذهبي فاتح ثم نرفعه من الزيت "لا نتركه مدة أطول حتى لا يصبح لونه أغمق" ثم نرش عليه القليل من الملح والكمون
(لعمل البصل)
نقطع البصل إلى شرائح ثم نرش عليه رشة ملح ثم نضيف دقيق ونضعه في مصفاة ونقلب جيداً ثم نقليه في زيت غزير حتى يصل لدرجة الإحمرار المطلوبة ثم نخرجه على مناديل مطبخ حتى يتصفى
(لتجميع الكشري)
في أطباق التقديم نضع طبقة من الأرز بالعدس ثم نضع المكرونة والشعيرية والبصل والحمص والصلصة ثم نضع العيش ويقدم الكشري بجانب الدقة والشطة وصحتين وهنا .