رأى أصحاب المخابز  المدعمه والحر بمحافظة أسوان، أن سعر انخفاض الدقيق لا يؤثر كثيراً نظرً للتكلفة الكبيرة في عملية الإنتاج للعيش وبيع الخبز للمستهلك.  

 أحد أصحاب المابز المدعمة، قال إننا لا نتأثر بانخفاض سعر الدقيق ،لأننا توجد لدينا اللتزمات أخري ترتفع، مما يزيد العبء علينا ويعتبر سعر رغيف العيش ثابت، ونحن أصحاب المخابز المدعمه مكسبنا ضئيل وخصوصاً مع إرتفاع سعر الخميرة التي هيه عنصر أساسي لنا في مكونات تصنيع رغيف العيش والآن أصبح 450 جرام تصل الي 80جنيه، وتصل تكلفة العامل للتصنيع بالشكارة الواحده أجره 50 جنيهاً.

وأشار إلى أن تكلفة إيجار المخبز مع اجور العاملين، التأمينات، الضرائب، مكونات الخبز حتي يتم إنتاجه ،كهرباء ومياه ، ووسائل نقل الدقيق للمخبز ،وفي بعض الأوقات نقوم بطحن الدقيق مرة اخري بسبب سوء الجوده، كل ما تم ذكره يعد مصاريف إنتاج الخبز والدقيق عنصر من داخل هذه المكونات، عندما ينخفض 1000او 2000 هذا لايؤثر بنا لأننا ناخذ الدقيق مدعم، لذا نحن نطالب ان يكون نسبه وتناسب بالانخفاض لباقي المكونات التي نحتاجها لتصنيع الخبز .

 من جانب أخر أكد أحد أصحاب المخابز الحرة، أنه في شهر أكتوبر الماضي أرتفع سعر الدقيق إلى 8000 جنيها وانخفض اليوم  1000او 2000جنيه هذا لا يؤثر علينا كأصحاب مخابز لأن هناك إرتفاع أسعار بمكونات التصنيع،لقد قمت بشراء 33 ألف جنيهًا للطن انخفض 1000جنيه فقط، وزاد 12 ألف جنيهًا وانخفض 1000 جنيهاً فهل هذا يعتبر انخفاض بالسعر.


وتابع:" عندما تزيد تكلفة الدقيق إلى 12 ألف جنيهًا وينخفض 1000 جنيها، هذا لا يؤثر بالنسبة لنا لأن لايوجد نسبة وتناسب في إنخفاض السعر، من المفترض أن ينخفض مثلما ارتفع من قبل حتي يكون القرار صائب، نحن أصحاب المخابز الحرة لدينا مصاريف اخري مثل السكر والخميرة والسولار وكل هذا ارتفع ثمنه، كل ما سوف أفعله زيادة بحجم الرغيف ليس إلا، ولن اتجه إلى السعر نهائياً لعدم الخسارة، كان من المفترض أن يتم انخفاض سعر الدقيق بشكل اكبر مثلما ارتفع قبل ذالك بصورة مبالغ بها .

وفي سياق متصل قامت حملات  شارك فيها لجان المرور التموينيه بالمديرية والإدارات الفرعية التابعة لها عن تحرير وضبط ٤٦٥ مخالفة شملت 267 مخالفة لمخابز بلدية ضمت ٦٢ إنتاج خبز غير مطابق للمواصفات ، و ٤٨ إنتاج خبز ناقص الوزن ، بالإضافة إلى ١١٢ عدم وجود سجل ، و ٣١ تصرف في دقيق ، و ١٠ مبيعات وهمية ، و ٨٠ عدم إعطاء بون ، و ٢٣ توقف ، و ٩٤ عدم وجود قائمة ، و ٥ عدم وجود ميزان ، فضلاً عن تحرير ١٩٨ محضر متنوع ضم ٩٥ محضر لعدم إعلان عن الأسعار ، و ٣ محاضر لتجميع دقيق بلدي ، و ١٥ محضر للبيع بأزيد من الأسعار المقررة ، و ٦٢ محضر لعدم حمل شهادة صحية ، و٢١ محضر إدارة منشأه بدون ترخيص ، و ٢ محضر لتجميع خبر بلدى .

التموين تحدد سعر اردب القمح ب2000 جنبه 

قرار الدكتور على مصيلحى وزير التموين والتجارة الداخلية، بتحديد السعر بمبلغ 2000 جنيهها نقاوة 23.5 ، و 1950 جنيه نقاوه 23، و 1900 جنيه نقاوة 22.5 ، على أن يحرم كل من يمتنع عن تسليم الكميات المحددة من صرف الأسمدة المدعمة له ، كما يحرم من أي دعم يقدم من البنك الزراعى المصرى ، ومن جانبه أوضح المهندس خالد أبو القاسم بأن عدد المواقع التخزينية بالمحافظة 7 مواقع بسعة تخزينية 175 ألف طن ، وقد قامت المديرية بمعاينة المواقع والتأكد من جاهزيتها ، لافتاً إلى أن كافه المواقع ستبدأ في إستلام الأقماح المحلية إبتداء من الغد 15 إبريل الجارى ، مع إستثناء صومعة الراجحي بتوشكي لإستلام الأقماح من أمس 13 إبريل الجارى ، وتم تشكيل غرفة عمليات بالمديرية لمتابعة توريد الأقماح المحلية ، وتذليل العقبات أمام الموردين والمزارعين .

 

المصدر: بوابة الوفد

كلمات دلالية: وبعد انخفاض في سعر الدقيق أصحاب المخابز أصحاب المخابز سعر الدقیق لا یؤثر

إقرأ أيضاً:

لصلاحية أطول ومذاق شهي.. كيف تعيدين تسخين المخبوزات من دون هدر؟

تُزيّن المعجّنات والمخبوزات موائد الإفطار والسحور الرمضانية، بدءا من القطايف والسمبوسة، مرورا بالفطائر والخبز، وصولا إلى الكرواسون، إذ تحظى هذه الأصناف بشعبية واسعة، لا سيما عندما تكون طازجة وطرية.

لكن المشكلة تظهر في اليوم التالي، حين تفقد هذه المخبوزات نضارتها وتتحول إلى قطع جافة أو لينة بشكل غير مستساغ، مما يؤدي إلى تراجع جودتها وصعوبة استهلاكها، ويُعرض كميات كبيرة منها للهدر. ويزداد الأمر سوءا مع محاولات إعادة تسخينها التقليدية، التي غالبا ما تُفشل المهمة، وتجعلها أقل شهية وربما غير صالحة للأكل.

ما لا يعرفه الكثيرون أن هناك خطوات محددة من شأنها أن تعيد تسخين المخبوزات والمعجنات المختلفة، وتجعلها هشة وطرية كما لو أنه قد تم إعدادها للتو.

المخبوزات المقلية والمقرمشة

بالنسبة للمعجنات الغنية بالدهون، مثل الكرواسون والسمبوسة والفطائر المُعدة بالسمن أو الزبدة، فهذه المعجنات تمتلك هشاشة لذيذة وقرمشة خارجية تجعلها لا تُقاوم، وهو القوام الذي يضيع تماما في اليوم التالي من التحضير.

لإعادة تسخين المخبوزات واستعادة هشاشتها وقرمشتها، إليكِ بعض الطرق الفعّالة التي تضمن لكِ نتائج رائعة بعد إخراجها من الثلاجة أو التفريز، وتركها لتصل إلى درجة حرارة الغرفة:

إعلان 1. استخدام المايكروويف

ضعي المخبوزات في صحن مناسب للتسخين.

سخّنيها على حرارة متوسطة لمدة 30 ثانية.

انتظري دقيقتين بعد الانتهاء من التسخين، وذلك لضمان توزيع الحرارة بشكل متساوٍ والحفاظ على طراوة ورطوبة المعجنات.

احرصي على مراقبة المخبوزات جيدا أثناء التسخين، لأن الوقت المناسب يتراوح بين 30 إلى 60 ثانية حسب قوة المايكروويف لديكِ، لتجنب أن تصبح المعجنات قاسية أو مطاطية.

لتجنب أن تصبح المعجنات قاسية احرصي على مراقبة المخبوزات جيدا في الميكروويف أثناء التسخين (شترستوك) 2. استخدام الفرن

يُعتبر الفرن خيارا مثاليا للمعجنات الغنية بالدهون، حيث يضفي قرمشة مميزة على السطح الخارجي.

سخّني الفرن مسبقا إلى درجة حرارة 150 مئوية (300 فهرنهايت).

ضعي المخبوزات على صينية وأدخليها في الفرن لمدة 5 إلى 10 دقائق مع المراقبة المستمرة لتجنب الإفراط في التسخين.

3. استخدام المقلاة الهوائية

سخّني المقلاة مسبقا إلى درجة حرارة 175 مئوية (350 فهرنهايت).

رصّي المخبوزات في سلة المقلاة بدون تزاحم.

سخّنيها لمدة 3 إلى 5 دقائق مع تقليبها في منتصف المدة لتوزيع الحرارة بالتساوي.

تجنبي التسخين المفرط كي لا تصبح المخبوزات قاسية.

باتباع هذه الطرق، ستستمتعين بالمخبوزات كما لو كانت طازجة.

وبشكل عام، يمكن تعديل إعدادات الشواية أو المقلاة الهوائية لفترة وجيزة لجعل السطح الخارجي مقرمشا.

للاستمتاع بمخبوزات طازجة تجنبي التسخين المفرط في المقلاة الهوائية (شترستوك)

 

الجلّاش والـ"باف باستري"

هذه الأصناف من المخبوزات تتمتع بهشاشتها وقرمشتها، والتي عادة ما تصبح طرية وزائدة الطراوة في اليوم التالي على عكس أنواع المخبوزات السابق ذكرها، لذلك فهي تحتاج خطوات محددة عند إعادة التسخين لكي تستعيد قوامها المحبب.

وكخطوة أولى، يتم تسخين المقلاة الهوائية مسبقا على 175 درجة مئوية (350 فهرنهايت) لمدة 3 إلى 5 دقائق تقريبا، إذ يضمن التسخين المسبق تسخين عجينة الباف باستري والجلاش المطهو بالتساوي.

ثم توضع المعجنات في سلة المقلاة الهوائية، مع التأكد من وجود مساحة كافية حول كل قطعة لتوزيع الهواء، إذ قد يمنع تكديسها عملية التسخين بالتساوي. وبشكل عام، يُنصح مع هذه الأصناف استخدام القلاية الهوائية لقدرتها على إعادة قرمشة الطبقات دون الإفراط في التسخين، ما يجعلها يابسة أكثر من اللازم.

إعلان

ويتم تسخين الجلاش وعجينة الباف باستري لمدة 3 أو 4 دقائق تقريبا، مع ضرورة التحقق مما إذا كانت المعجنات مقرمشة بما يكفي، وإذا لم تكن كذلك، يُعاد تسخينها لمدة دقيقة إضافية، مع التأكد من عدم التسخين الزائد لأن ذلك قد يحرق العجين.

أما عند استخدام الفرن التقليدي، يتم اتباع الخطوات نفسها، ولكن بعد تغليف المخبوزات جيدا في ورق القصدير لكي لا تتبدد الرطوبة من العجين. وقد تحتاج المخبوزات وقتا يتراوح ما بين 5 إلى 10 دقائق لكي تستعيد قرمشتها.

إعادة تسخين الخبز

كقاعدة عامة، تجف أنواع الخبز الأبيض مثل خبز الباجيت و"الفينو" أو الخبز الفرنسي أسرع من أرغفة الخبز الغنية بالحبوب الكاملة أو النخالة.

لذلك يجب تخزين الخبز طوال الليل للاستهلاك في اليوم التالي في كيس ورقي في درجة حرارة باردة وجافة. وللتخزين لفترات أطول، يُفضّل التجميد الفوري.

ولتجميد الخبز لفترة أطول يوضع الخبز في كيس بلاستيكي محكم الغلق، مع كتابة تاريخ انتهاء الصلاحية على الغلاف الخارجي، ويمكن تخزين الأرغفة لمدة تصل إلى أسبوعين في الفريزر.

لتجميد الخبز لفترة أطول يوضع الخبز في كيس بلاستيكي مُحكم الغلق مع كتابة تاريخ انتهاء الصلاحية (شترستوك)

وعند الرغبة في الاستخدام، تتم إذابة أرغفة الخبز المُجمدة في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة إلى ساعتين، مع ترك المنتج في الكيس المغلق بإحكام أثناء الذوبان.

أما للتذويب السريع، يتم إخراج الأرغفة من الكيس، ولفّها بورق قصدير، ووضعها في فرن على درجة حرارة 170 درجة مئوية (350 فهرنهايت) لمدة 15 إلى 20 دقيقة.

وفي بعض الحالات يمكن رشّ الخبز أولا بكمية وفيرة من الماء، ثم يوضع في فرن على درجة حرارة 200 مئوية (400 فهرنهايت) لمدة 5 إلى 7 دقائق. وسيحسّن هذا قوام الفتات وملمس الخبز من الداخل ويجعله هشا وطريا.

وبعد إذابته، يُحفظ الخبز المُعاد تسخينه في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى 3 أيام.

إعلان ملاحظات عامة لمخبوزات طرية وهشة

يُفضل تخزين المعجنات لليوم التالي في درجة حرارة الغرفة، داخل علبة أو كيس محكم الغلق ولا يمرر الهواء. أما إذا احتجت إلى وقت تخزين إضافي، يُمكن تخزين المعجنات في وعاء محكم الإغلاق لمدة يومين في الثلاجة، إذ يمكن أن يؤثر الهواء الرطب داخل الثلاجة على قوام المعجنات، لذلك يجب وضعها في علبة محكمة مانعة للهواء.

وعند الرغبة في التخزين لفترة أطول، يمكن دائما استخدام الفريزر، وذلك بوضع المخبوزات في كيس مُحكم الإغلاق للتجميد، وعند الحاجة تُترك المعجنات المجمدة حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل إعادة التسخين والاستهلاك.

مقالات مشابهة

  • بلال عبدالله: كل مسعى للتقسيم انتكاسة لمفهوم العيش الواحد
  • إيران ترد على اتهامات عراقية: نبيع النفط وفق التزامات بمعايير دولية
  • لصلاحية أطول ومذاق شهي.. كيف تعيدين تسخين المخبوزات من دون هدر؟
  • الصغار لايتواضعون
  • حسام موافي يكشف كيف يؤثر ضيق الشريان الكلوي على ارتفاع ضغط الدم
  • بعد موافقة النواب.. كيف يضمن مشروع قانون العمل حقوق الموظفين وأصحاب العمل؟
  • تحرير 125 محضرًا ضد المخابز المخالفة بكفر الشيخ
  • نائب وزير التموين يجري جولة على المخابز البلدية ومحطات الوقود
  • هويدي: سحب 12 مليار دينار من السوق مطلع أبريل.. واستبدال فئة الـ50 دينار لن يؤثر على التضخم
  • حساب المواطن.. هل يؤثر عدد سيارات المستفيد في الاستحقاق؟