طريقة طهي للوجبات السريعة ترتبط بتلف الدماغ للأفراد ونسلهم
تاريخ النشر: 12th, April 2024 GMT
وجدت دراسة جديدة أن تناول رقائق البطاطس وغيرها من الوجبات السريعة قد يسبب تلفا طويل الأمد في الدماغ للشخص ولأطفاله مستقبلا.
إقرأ المزيدودرس الباحثون من جامعة شيكاغو تأثير الطعام المقلي في أوعية كبيرة من زيت الطهي القديم، وهي الطريقة التي يتم فيها تحضير الطعام في مطاعم الوجبات الخفيفة غالبا.
وأظهرت الفئران التي تغذت على وجبات غنية بالزيوت المعاد استخدامها المزيد من علامات الالتهاب في الكبد، والذي يعتقد أنه يسرع من التدهور المعرفي، وهو مقدمة للخرف.
واكتشف الباحثون أيضا المزيد من علامات تلف الدماغ لدى الفئران التي تغذت على وجبات غنية بالزيوت المعاد تسخينها مقارنة بالمجموعة الضابطة.
ويبدو أن نفس الضرر الدماغي ينتقل إلى أطفال الفئران الذين تناولوا وجبات غذائية خطيرة.
وقال فريق البحث من جامعة شيكاغو: "لقد تم ربط القلي العميق (طريقة طهي يتم فيها غمر الطعام في الدهن الساخن مثل الزيت) في درجات حرارة عالية بالعديد من الاضطرابات الأيضية. وعلى حد علمنا، نحن أول من ذكر أن مكملات الزيت المقلي على المدى الطويل تزيد من التنكس العصبي".
وعادة ما تعيد سلاسل الوجبات السريعة استخدام الزيت على مدار يوم أو بضعة أيام أو حتى أسابيع.
ويعد قلي الطعام أمرا شائعا في العديد من المطابخ حول العالم، وفي بعض الأسر أيضا.
وفي الدراسة، تم تقسيم الفئران إلى خمس مجموعات.
إقرأ المزيدتم إعطاء كل منها طعاما قياسيا لتناوله، أو طعاما مكملا بالسمسم أو زيت عباد الشمس غير المسخن أو المعاد تسخينه.
وتم استخدام الزيوت المعاد تسخينها لمحاكاة تأثيرات زيت القلي المعاد استخدامه.
وكانت الفئران التي استهلكت زيت السمسم أو عباد الشمس المعاد تسخينه تعاني من ارتفاع الإجهاد التأكسدي والتهاب الكبد. وذكرت صحيفة "ميديكال ديلي" أن الحيوانات تعرضت أيضا لأضرار جسيمة في القولون.
وقال الباحثون إن التغيرات في الكبد تعني انخفاض نقل حمض أوميغا 3 الدهني - حمض الدوكوساهكساينويك - إلى الدماغ.
ويعتقد أن الأحماض الدهنية أوميغا 3 مهمة لصحة الدماغ، وتوجد في المأكولات البحرية مثل السلمون والسردين.
وأشار الباحثون إلى أن هذا أدى إلى مستويات أعلى من التحلل العصبي (أو التنكس العصبي/ التآكل العصبي) لدى الفئران ونسلها.
وهناك حاجة لدراسات بشرية إضافية للتحقق من التأثيرات التي شوهدت في الفئران. لكن الباحثين قالوا إنهم حريصون على دراسة آثار زيوت القلي العميق على الأمراض التنكسية العصبية مثل مرض ألزهايمر ومرض باركنسون.
المصدر: ذي صن
المصدر: RT Arabic
كلمات دلالية: أخبار الصحة اطفال الصحة العامة امراض تجارب دراسات علمية معلومات عامة معلومات علمية مواد غذائية
إقرأ أيضاً:
الفئران والحشرات ومياه الصرف الصحى تغزو مستشفيات بريطانيا.
الجمعة, 4 أبريل 2025 9:15 م
بغداد/المركز الخبري الوطني
وفقاً لإستطلاع في بريطانيا حول الوضع الصحى فى المستشفيات الحكومية بالمملكة المتحدة وذلك على موظفى تلك المستشفيات، حيث أثار انتشار الفئران والصراصير والحشرات فى مستشفيات ومبانى هيئة الخدمات الصحية الوطنية فى جميع أنحاء المملكة المتحدة حالة من الصدمة الكبيرة.
ووفقًا لاستطلاع الرأى، الذى شمل ما يقرب من 9000 موظف في الهيئة، فإن أماكن العمل الصحية تمتلئ بالجرذان والصراصير وحشرة السمك الفضى وغيرها من الآفات.
وسلّط الاستطلاع الضوء على مجموعة من مشاكل الصيانة الأخرى، فقد أفاد الموظفون بمواجهتهم تسربات مياه الصرف الصحي، وإضاءة معطلة، ومراحيض مكسورة، وأسقف متهالكة.
أفاد أكثر من نصف المشاركين 52%، برؤية دلاء تتجمع فيها المياه المتسربة في مباني أماكن عملهم خلال العام الماضي، بينما شهد ما يقرب من ربعهم (23%) تسربات في مياه الصرف الصحي