الموقع بوست:
2025-03-17@15:06:11 GMT

الطرمبا... الحلوى الأشهر في تعز رغم الأزمات

تاريخ النشر: 9th, April 2024 GMT

الطرمبا... الحلوى الأشهر في تعز رغم الأزمات

تعتبر الأكلات الشعبية تعبيراً عن طبيعة البيئة والثقافة في أي مجتمع وانعكاساً لهما، وهي تتأثر بالمراحل التاريخية التي يمر بها هذا المجتمع وبالتغييرات المختلفة التي حصلت فيه.

 

لا تذكر المدن العتيقة إلا تذكر معها ثقافاتها وعاداتها وتقاليدها والفلكلور الشعبي الخاص بها، كما لا يمكن تجاهل أطباقها وأكلاتها المتميزة أيضاً، خاصة تلك التي تبقى صناعتها حكراً على أهل هذه المدينة دون سواها، فالطعام الشعبي يعبر عن ثقافة وهوية المجتمع وتأثره بثقافات مجتمعات أخرى وتأثيره فيها، كما يعبر عن تداخل وتمازج الثقافات بعضها ببعض.

 

ولا تذكر مدينة تعز اليمنية إلا يذكر اسم حلواها المعروفة شعبياً باسم "الطرمبا"، فلا يمكن لمن يزور تعز أن يغادرها من دون أن يتناول الطرمبا، وإلا فإن زيارته تظل ناقصة. وتعد هذه الحلوى من أبرز الأطباق على مائدة التعزيين في الأعياد والمناسبات الاجتماعية والوطنية وفي شهر رمضان، وعادة ما تعج شوارع المدينة وأسواقها ببائعي الطرمبا، والتي يزيد الإقبال عليها بشكل ملحوظ في أوقات المناسبات والأعياد.

 

ويذكر مؤرخون أن أصل "الطرمبا" كحلوى شعبية يرجع إلى عصر الحكم العثماني لليمن، والذي ينقسم إلى فترتين، الأولى هي فترة "إيالة اليمن" من عام 1539 حتى عام 1634، والفترة الثانية هي ولاية اليمن من عام 1849 حتى عام 1918، وحين رحل العثمانيون خلفوا وراءهم هذه الحلوى الشعبية ذات الطعم المميز مع أطباق أخرى، مثل الشوربة والسلتة، إضافة إلى مفردات لغوية وعادات وتقاليد وبعض الأسر التي تركوها خلفهم، خصوصا في مدينة تعز.

 

وبقيت صناعة الطرمبا حكراً على المناطق التي سكنها العثمانيون وخلفوا فيها عدداً من الأسر، وتحديداً في المدينة القديمة بوسط تعز، التي يشتهر فيها محل أبو رضوان، ومنطقة الجحملية التي يشتهر فيها محل الهلالي، ويعد الأخير أشهر صانع للطرمبا في تعز وفي اليمن ككل.

 

حرفة متوارثة

 

وقد حاول العديد من الأشخاص في عدد من المدن احتراف صناعة الطرمبا، غير أن إنتاجهم ظل عاجزاً عن نيل رضا الزبائن نتيجة عدم إتقان صناعتها بالشكل المطلوب، إذ تحتاج إلى أيد ماهرة لها باع طويل في ممارسة هذه الصنعة المتوارثة عن الأجداد، كما تحتاج إلى قدرات وخبرات من نوع خاص، خاصة في قياس المقادير والقدرة على عجنها من أجل الحصول على القوام المطلوب، إضافة إلى خبرة قليها في الزيت وصولاً إلى لونها البني المميز المائل للسواد.

 

يقول أبو محمد، وهو أحد صانعي الطرمبا، لـ"العربي الجديد"، إنها "تصنع من الدقيق والسكر والزيت، حيث نقوم بعجن الخليط وعصده على النار في المرحلة الأولى، ثم نقوم بتبريد العجين الذي قمنا بتجهيزه، ونقوم بعد ذلك بعجن الخليط مجددا مع إضافة كميات كبيرة من البيض بالتدريج حتى نحصل على خليط جديد، نقوم بعد ذلك بوضعه داخل الماكينة اليدوية الخاصة، والتي نقوم عبرها بتشكيل الطرمبا بالشكل المتعارف عليه، ومن ثم يتم وضعها في نوعين من الزيت، الأول بارد لنفخ الطرمبا، والثاني ساخن لقليها".

 

يضيف أبو محمد: "بعد الانتهاء من القلي وتغير لون الطرمبا، نقوم بإخراجها من الزيت الساخن لتكون جاهزة للتقديم لمن يحب أن يأكلها بدون تحلية، وقبل تقديمها نكون قد جهزنا (شيرة) التحلية التي تصنع من الماء والسكر والقرفة، والتي نمزجها ونقوم بغليها حتى يتغير لونها، ونستخدمها في (تشريب) الطرمبا، حيث تمنحها الطعم الحلو، وبعد ذلك تكون جاهزة للتقديم".

 

وتؤكل الطرمبا التعزيّة كتحلية بعد وجبة الغداء، ويتم تناولها بشكل شبه يومي من قبل أبناء تعز، كما يكثر تناولها في شهر رمضان وفي الأعياد، كما تؤكل في المناسبات الاجتماعية والعزومات.

 

السلتة والطرمبا

 

ويرتبط أكل الطرمبا بالمأكولات الشعبية مثل السلتة، وهي وجبة ذات أصل تركي أيضاً، إذ لا يوجد مطعم سلتة في تعز تقريباً إلا يوجد أمامه من يبيع الطرمبا للزبائن. يقول أحمد الدعكمي، لـ"العربي الجديد": "أحرص على شراء الطرمبا بشكل يومي، ولا يكتمل يومي إلا بأكل أربع قطع على الأقل منها، لأنه لا يوجد حلوى تمتلك لذتها، وأنا حريص على شراء الطرمبا طوال العام، لكن في رمضان والعيد يصبح الإقبال على شرائها أكبر، وأحلى طرمبا هي الموجودة في منطقة الجحملية وفي المدينة القديمة، لأن صانعي الطرمبا في هاتين المنطقتين لهم باع طويل في هذه الحرفة التي توارثوها عن آبائهم وأجدادهم".

 

يضيف الدعكمي: "على الرغم من ارتفاع أسعار الطرمبا، إلا أنه ما زال هناك إقبال كبير عليها، لأنها تعد وجبة التحلية الأولى في تعز بلا منافس بسبب تميزها عن بقية الحلويات، وعادة ما يتم إهداؤها لمن يعيشون خارج تعز تعبيراً عن المحبة والتقدير، وحين تسأل أحداً من خارج تعز ماذا تريد كهدية؟ فإنه يرد قائلاً لا أريد سوى الطرمبا".

 

وتعد الطرمبا من أفضل الهدايا التي يتهادى بها أبناء تعز، كما يتم إرسالها إلى مدن البلاد الأخرى، وإلى المغتربين في الخارج، ووصلت قبل الحرب مع توفر رحلات الطيران إلى المغتربين في الخليج العربي وأوروبا والولايات المتحدة. وكان يتم إرسالها إلى خارج البلاد غير مكتملة القلي وغير محلاة بالشيرة، ليقوم الشخص الذي أهديت إليه بقليها وتحليتها قبل تناولها.

 

وفي الوقت الحالي، يواجه صانعو الطرمبا الكثير من التحديات التي أثرت على عملهم، وفي مقدمتها الارتفاع الكبير في أسعار الدقيق والسكر والزيت والبيض، وهو ما تسبب أيضاً بارتفاع أسعار الطرمبا، التي وصل سعر القطعة منها إلى 200 ريال يمني (الدولار يساوي 1620 ريالاً)، ما يؤثر سلباً على حجم الإقبال على شرائها من قبل اليمنيين مقارنة بالأوضاع في السنوات الماضية.

 

كما أن صناعة حلوى الطرمبا باتت تتنافس مع أصناف أخرى من الحلويات التي تتم صناعتها في معامل الحلويات المحلية، مثل الشعيرية والكنافة والبقلاوة وغيرها، غير أن الطرمبا تظل الحلوى الأولى في تعز رغم كل ذلك.


المصدر: الموقع بوست

كلمات دلالية: فی تعز

إقرأ أيضاً:

وديع الخازن في ذكرى كمال جنبلاط: نفتقد حكمته وحنكته لحل الأزمات

إستعاد الوزير السابق وديع الخازن في ذكرى إستشهاد الزعيم كمال جنبلاط، بعض المحطات التي عبّرت عن شخصية هذا السياسي الكبير.

وقال في تصريح اليوم: "في ذكرى إستشهاده، ما يزال الزعيم الراحل كمال جنبلاط مثالا صالحا لمعالجة العلل الطائفية لأنه كان بين الأولين هو والعميد ريمون إده، الذين طرحوا الزواج المدني ذهابا مبكراً إلى علمنة النظام في لبنان في أواسط الخمسينيات. من هذا المنطلق، كان إنسحابه من التجمعات السياسية ذات الطابع الواحد في الحرب اللبنانية التي اندلعت العام 1975، لأنه كان يدرك في قرارة نفسه أنها وقود لحرب طائفية أهلية. اليوم، ومع تجدّد الأزمات التي تهدد كيان الوطن، يبقى إرث كمال جنبلاط وقيمه في الحرية والديمقراطية والتعددية منارة للأجيال، ودرسًا في أن النضال من أجل المبادئ لا ينتهي برحيل القادة، بل يستمر بفعل الأوفياء لمسيرتهم".

وأضاف: "نفتقد حكمته وحنكته لحل مثل هذه الأزمات التي يمرّ بها الوطن والمنطقة، والتي تأخذ بخناقها حتى الشلل الرحمة لروح الشهيد كمال جنبلاط، والمجد لكل من سلك درب الحرية والكرامة". مواضيع ذات صلة ميقاتي في ذكرى كمال جنبلاط: سيبقى شخصية استثنائية حيّة في الوجدان اللبناني Lebanon 24 ميقاتي في ذكرى كمال جنبلاط: سيبقى شخصية استثنائية حيّة في الوجدان اللبناني 16/03/2025 12:07:34 16/03/2025 12:07:34 Lebanon 24 Lebanon 24 حشود كبيرة تحضر إلى المختارة لإحياء ذكرى استشهاد كمال جنبلاط وكلمات عديدة مُرتقبة بعد قليل Lebanon 24 حشود كبيرة تحضر إلى المختارة لإحياء ذكرى استشهاد كمال جنبلاط وكلمات عديدة مُرتقبة بعد قليل 16/03/2025 12:07:34 16/03/2025 12:07:34 Lebanon 24 Lebanon 24 بالصور.. المختارة تغصّ بالوفود لإحياء ذكرى كمال جنبلاط Lebanon 24 بالصور.. المختارة تغصّ بالوفود لإحياء ذكرى كمال جنبلاط 16/03/2025 12:07:34 16/03/2025 12:07:34 Lebanon 24 Lebanon 24 شيخ العقل في ذكرى كمال جنبلاط: لتكن مناسبة لإحياء الروح الوطنية Lebanon 24 شيخ العقل في ذكرى كمال جنبلاط: لتكن مناسبة لإحياء الروح الوطنية 16/03/2025 12:07:34 16/03/2025 12:07:34 Lebanon 24 Lebanon 24 قد يعجبك أيضاً خلف: على الحكومة أن توضح كيف ستطبّق بنود القسم Lebanon 24 خلف: على الحكومة أن توضح كيف ستطبّق بنود القسم 06:00 | 2025-03-16 16/03/2025 06:00:52 Lebanon 24 Lebanon 24 الراعي: الشعب ينتظر من السلطة السياسية أن توفر السلام والعدالة والاستقرار Lebanon 24 الراعي: الشعب ينتظر من السلطة السياسية أن توفر السلام والعدالة والاستقرار 05:39 | 2025-03-16 16/03/2025 05:39:01 Lebanon 24 Lebanon 24 المختارة نحو مرحلة جديدة.. جنبلاط: متمسكون بهوية لبنان العربية Lebanon 24 المختارة نحو مرحلة جديدة.. جنبلاط: متمسكون بهوية لبنان العربية 05:28 | 2025-03-16 16/03/2025 05:28:43 Lebanon 24 Lebanon 24 بالفيديو.. دموع وليد وتيمور جنبلاط في ذكرى "المعلم" Lebanon 24 بالفيديو.. دموع وليد وتيمور جنبلاط في ذكرى "المعلم" 05:25 | 2025-03-16 16/03/2025 05:25:50 Lebanon 24 Lebanon 24 ميقاتي في ذكرى كمال جنبلاط: سيبقى شخصية استثنائية حيّة في الوجدان اللبناني Lebanon 24 ميقاتي في ذكرى كمال جنبلاط: سيبقى شخصية استثنائية حيّة في الوجدان اللبناني 05:13 | 2025-03-16 16/03/2025 05:13:29 Lebanon 24 Lebanon 24 الأكثر قراءة عن الـ"100 دولار" في لبنان.. خبرٌ جديد Lebanon 24 عن الـ"100 دولار" في لبنان.. خبرٌ جديد 16:55 | 2025-03-15 15/03/2025 04:55:41 Lebanon 24 Lebanon 24 عملية اختلاس ضخمة في لبنان.. الضحية "طبيب معروف"! Lebanon 24 عملية اختلاس ضخمة في لبنان.. الضحية "طبيب معروف"! 14:24 | 2025-03-15 15/03/2025 02:24:16 Lebanon 24 Lebanon 24 حزن في عالم الفن.. وفاة فنان شهير بعد إصابته بجلطتين وسكتة قلبية (صورة) Lebanon 24 حزن في عالم الفن.. وفاة فنان شهير بعد إصابته بجلطتين وسكتة قلبية (صورة) 08:52 | 2025-03-15 15/03/2025 08:52:19 Lebanon 24 Lebanon 24 عن "الرواتب في لبنان".. إليكم أحدث تقرير! Lebanon 24 عن "الرواتب في لبنان".. إليكم أحدث تقرير! 14:00 | 2025-03-15 15/03/2025 02:00:00 Lebanon 24 Lebanon 24 "عم نحاول ننزل لمستواكم بالفكر".. بطل مسلسل "الهيبة" يشن هجومًا جديدًا على الشرع Lebanon 24 "عم نحاول ننزل لمستواكم بالفكر".. بطل مسلسل "الهيبة" يشن هجومًا جديدًا على الشرع 11:38 | 2025-03-15 15/03/2025 11:38:58 Lebanon 24 Lebanon 24 أخبارنا عبر بريدك الالكتروني بريد إلكتروني غير صالح إشترك أيضاً في لبنان 06:00 | 2025-03-16 خلف: على الحكومة أن توضح كيف ستطبّق بنود القسم 05:39 | 2025-03-16 الراعي: الشعب ينتظر من السلطة السياسية أن توفر السلام والعدالة والاستقرار 05:28 | 2025-03-16 المختارة نحو مرحلة جديدة.. جنبلاط: متمسكون بهوية لبنان العربية 05:25 | 2025-03-16 بالفيديو.. دموع وليد وتيمور جنبلاط في ذكرى "المعلم" 05:13 | 2025-03-16 ميقاتي في ذكرى كمال جنبلاط: سيبقى شخصية استثنائية حيّة في الوجدان اللبناني 05:12 | 2025-03-16 بري: كمال جنبلاط خاض معركة الحرية والمقاومة ضدّ إسرائيل فيديو فنّانة تتكلم عن تعرضها للتنمر (فيديو) Lebanon 24 فنّانة تتكلم عن تعرضها للتنمر (فيديو) 04:42 | 2025-03-16 16/03/2025 12:07:34 Lebanon 24 Lebanon 24 بالفيديو.. تشوّه بسبب "ستاربكس" فحصل على هذا التعويض الكبير Lebanon 24 بالفيديو.. تشوّه بسبب "ستاربكس" فحصل على هذا التعويض الكبير 02:31 | 2025-03-16 16/03/2025 12:07:34 Lebanon 24 Lebanon 24 عاصفة ورياح وأعاصير ضخمة تضرب أميركا.. قتلى ودمار (فيديو) Lebanon 24 عاصفة ورياح وأعاصير ضخمة تضرب أميركا.. قتلى ودمار (فيديو) 00:27 | 2025-03-16 16/03/2025 12:07:34 Lebanon 24 Lebanon 24 Download our application مباشر الأبرز لبنان خاص إقتصاد رمضانيات عربي-دولي فنون ومشاهير متفرقات Download our application Follow Us Download our application بريد إلكتروني غير صالح Softimpact Privacy policy من نحن لإعلاناتكم للاتصال بالموقع Privacy policy جميع الحقوق محفوظة © Lebanon24

مقالات مشابهة

  • نائبة: الحماية الاجتماعية لذوي الإعاقة جزء هام من الاستراتيجية الوطنية
  • وزيرة التضامن: تعزيز قدرة منظومة الحماية الاجتماعية على التكيف والتعامل مع الأزمات
  • مايا مرسي: تعزيز قدرة منظومة الحماية الاجتماعية على التعامل مع الأزمات أمر ضروري
  • طلب برلماني بإعادة تقييم مبالغ تعويضات الأزمات والكوارث -تفاصيل
  • نائب: نصف توصيات دراسة مستقبل الحماية الاجتماعية كفيلة بحل الأزمات
  • الذهب يقفز مجدداً مع تصاعد الأزمات العالمية
  • سمر كشك: الأصدقاء الصالحين مثل المدخرات المالية تطمن وقت الأزمات
  • الاتحاد المصري للتأمين: حماية الأسرة خط دفاع أول ضد الأزمات المالية المفاجئة
  • وديع الخازن في ذكرى كمال جنبلاط: نفتقد حكمته وحنكته لحل الأزمات
  • قفزة تاريخية للذهب.. ما الأسباب الخفية وراء الارتفاع الجنوني؟