دبي، الإمارات العربية المتحدة (CNN)-- عند تسليط الضوء على كيفية تمثيل العاصمة اليابانية لذروة التميّز العالمي في مجال الطعام، اختار الشيف البريطاني دانييل كالفيرت من مطعم "سيزان" (Sézanne) تشبيهًا متعلقًا بكرة القدم، إذ قال: "طوكيو هي بمثابة دوري أبطال أوروبا للطهي حقًا".

وإذا كان الأمر كذلك، فيعني هذا أنّ مطعم كالفيرت الواقع في فندق "فور سيزونز طوكيو"، فاز لتوّه بما يعادل تلك المسابقة الأوروبية الشهيرة في مجال الطهي، وذلك بعد أن أُشيد به لاعتباره الأفضل في طوكيو، وفي جميع أنحاء المنطقة أيضًا، بعد احتلاله المركز الأول في الحدث الخاص لـ"أفضل 50 مطعمًا في آسيا" لعام 2024 الأسبوع الماضي.

وهذا إنجاز رائع لطاهٍ ينحدر من بلدة صغيرة جنوب لندن، ويحضّر المأكولات الفرنسية في طوكيو باستخدام المنتجات اليابانية غالبًا.

ولكن كانت الخبرة العالمية والشغف لاحتضان الثقافات والمأكولات الأخرى هي ما حدّدت مسيرته المهنية وتوجّهه.

حصد مطعم "سيزان" (Sézanne) في طوكيو المركز الأول في حفل توزيع جوائز "أفضل 50 مطعمًا في آسيا" لهذا العام. تصوير: courtesy SÉZANNE

وفي عام 2006، عيّن الشيف الأسترالي شين أوزبورن من مطعم "Arcane" الشهير في هونغ كونغ كالفيرت للعمل في مطعم تابع له في لندن يُدعى "Pied à Terre" حائز على نجمتي "ميشلان".

وقال أوزبورن لـCNN: "كانت موهبة دانيال واضحة منذ سنٍ مبكرة، وكان طريقه إلى النجاح متوقعًا من قِبَل الكثير ممّن عملوا معه على مرّ الأعوام".

سبق وأن عمل الطاهي البريطاني دانييل كالفيرت في لندن، ونيويورك، وباريس، وهونغ كونغ. تصوير: courtesy SÉZANNE

واستمرت رحلته العالمية في الطهي بالانتقال إلى هونغ كونغ في مطعم "بيلون" الباريسي الصغير والمعاصر، حيث ساهم في فوز المطعم بنجمة "ميشلان"، ووضعه في المركز الرابع qlk قائمة "أفضل 50 مطعمًا في آسيا". 

وفي العاصمة اليابانية، أدّى تركيزه الشديد على الإنجاز، والتميّز، والاهتمام بالتفاصيل إلى حصده نجمتي "ميشلان" خلال 3 أعوام فقط.

وأكّد كالفيرت لـCNN: "كنت محظوظًا بالسفر واتخاذ القرارات الصحيحة، أو القرارات الجيدة، في الأوقات المناسبة".

وتابع قائلاً: "الكثير من النجاح الذي حققناه يعود إلى السفر، والانفتاح، وتكوين صداقات مع أشخاص من جميع أنحاء العالم".

أطباق فريدة من نوعها يُقدِّم المطعم هذه الوجبة الشهية المصنوعة من الروبيان، والفطر، والثوم البري. تصوير: courtesy SÉZANNE

يقع مطعم "سيزان"، الذي سُمي تيمنًا ببلدة صغيرة تحمل الاسم ذاته في منطقة شامبانيا بفرنسا،  بقلب المنطقة التجارية في طوكيو، حيث تمر قطارات "شينكانسن" الشهيرة وفائقة السرعة في البلاد عبر محطة طوكيو المجاورة على بعد بضعة طوابق بالأسفل.

ومع ذلك، يبدو الطابع الحضري المندفع في الخارج بعيدًا عن الأجواء الأنيقة، والهادئة، والبسيطة لغرفة الطعام التي ابتكرها المصمم أندريه فو من هونغ كونغ.

وتبدأ أسعار قوائم الغداء في المطعم من 27،800 ين (185 دولارًا أمريكيًا)، وبينما تبدأ أسعار قوائم العشاء من 50 ألف ين (330 دولارًا أمريكيًا).

يُقدِّم المطعم مأكولات من المطعم الفرنسي مصنوعة من مكونات محلية. تصوير: courtesy SÉZANNE

ويعمل كالفيرت، ومساعده التنفيذي آشلي كالي، والفريق على إعداد أطباق تعتمد على أفضل المنتجات المتاحة خلال اليوم، مع ظهور بعض الأطباق الشهيرة في المطعم بانتظام.

وأكّد كالفيرت: "أهم شيء بالنسبة لي هو حصول الضيف على طبقٍ لا يمكنه تناوله إلا هنا".

ويستطيع الضيوف الذين يواجهون المطبخ رؤية الفريق أثناء العمل.

وتتضمن قائمة المطعم طبقًا يُدعى "غوجير"، وهو عبارة عن معجنات لذيذة محشوة بجبنة "كومت" السائلة المُعتَّقة لـ 48 شهرًا. 

وهناك طبق آخر بطابعٍ ياباني أكثر وضوحًا، إذ يحتوي على روبيان من نوع "شيما إيبي" يعيش قبالة جزيرة "هوكايدو"، ومنقوع في نبيذ "فين جون" من منطقة جورا بفرنسا.

 وتعلو تلك المكونات طبقة من الهلام المصنوع من نبيذ "فين جون" أيضًا.

وفي طبقٍ شهي آخر، تُطهى سمكة "أماداي" من محافظة ياماغوتشي اليابانية بشكلٍ يضمن قوامًا مثاليًا ومقرمشًا، ومن ثم تُزيَّن بصلصة غنية مصنوعة من الزعتر، والليمون، وعصارة عظام الأسماك، و"ساكي كاسو"، وهو عبارة عن بقايا ناتجة عن صنع مشروب الساكي.

المصدر: CNN Arabic

كلمات دلالية: جوائز طبخ طوكيو مطاعم فی طوکیو مطعم ا

إقرأ أيضاً:

شاهد عيان على حريق مطعم شهير بفيصل: ماس باللافته وخسائر بالملايين

كشف شاهد عيان، عن تفاصيل جديدة في نشوب حريق بمطعم شهير بشارع فيصل في الهرم، قائلًا،"أن الحريق نشب في الثالثة فجرًا من صباح اليوم، حيث التهمت النيران واجهه المطعم بالكامل ودمر بالكامل، وامتد لبعض الشقق السكنية".

شاهد عيان يكشف التفاصيل

وأضاف الشاهد في كلامه، أن الحريق كان بسبب سيارة كانت أمام المطعم، حيث امتد الحريق للمطعم وحدث ماس كهربائي في لافته المطعم، نتج عنه حريق كامل للمطعم، وجميع الطوابق الكائن بها المطعم.

وذكر شاهد عيان على الحريق أن النيران اندلعت داخل المطعم أثناء سير العمل فيه، مشيرًا إلى أن الأهالي حاولوا إخماد الحريق، حيث تمت السيطرة عليه بعد 45 دقيقة..

المعاينة تكشف التفاصيل

وكشفت معاينة النيابة العامة، تفاصيل نشوب حريق بمطعم شهير بشارع فيصل وتبين أن النيران اشتعلت بمطعم بالطابق الأرضي، وامتدت لعدة طوابق في العقار.

خسائر بالملايين

وتبين من خلال المعاينة، أن الحريق تسبب في تفحم محتويات المطعم بالاضافة إلى العقار الكائن به المطعم، وحدوث تلفيات وخسائر بعدة طوابق، ووصلت خسائر المطعم للملايين.

ةتباشر النيابة العامة، التحقيق في نشوب حريق بمطعم شهير بشارع فيصل، وتستمع لأقوال شهود العيان لكشف كواليس الواقعة

سيطرت قوات الحماية المدنية، على حريق هائل اندلع في مطعم شهير بشارع فيصل، دون حدوث إصابات أو وفيات.

وأنه تم الدفع بعدد من السيارات الإطفاء، للسيطرة على الحريق ومنع امتداده للعقارات، وأسفر الحريق عن تضرر العقار الذي به المطعم بشكل كبير، وجاري حصر الخسائر.

حريق بمطعم  في فيصل

تلقت غرفة النجدة بالجيزة بلاغا يفيد نشوب حريق بمطعم شهير بشارع فيصل، انتقل رجال الحماية المدنية على الفور إلى مكان البلاغ، وتم محاصرة الحريق وإخماده، قبل امتداده للعقارات المجاورة.

ويستمع رجال المباحث لأقوال العاملين بالمطعم لكشف سبب الحريق، وحرر محضر بالواقعة، وباشرت النيابة التحقيق

مقالات مشابهة

  • ماجدة خير الله: «عمر أفندي» الأفضل في 2024
  • ماجدة خير الله: عمر أفندي الأفضل في 2024
  • من بيروت إلى دبي… مطعم “الإستاذ” يفتح أبوابه في دبي: تجربة لبنانية أصيلة”
  • مي عمر زهرة الأناقة في حفل وشوشة
  • شاهد عيان على حريق مطعم شهير بفيصل: ماس باللافته وخسائر بالملايين
  • خسائر بالملايين.. تفاصيل معاينة النيابة لحريق مطعم بشارع فيصل
  • تفحم بالكامل.. الحماية المدنية تسيطر على حريق مطعم بشارع فيصل
  • النيران تلتهم مطعمًا شهيرًا بشارع فيصل .. شاهد
  • ما هو أفضل استثمار في تركيا لعام 2024؟
  • من التشويق إلى الدراما.. أفضل أفلام عام 2024 عليك أن تشاهدها قبل نهاية العام