رسالة حب إلى سوريا.. هكذا أصبح مطعم صغير في دبي الأفضل في الشرق الأوسط
تاريخ النشر: 25th, March 2024 GMT
دبي، الإمارات العربية المتحدة (CNN)-- عندما كان محمد أورفلي طفلاً، كانت وجبته المفضلة خلال اليوم هي وجبة الفطور الصباحية. وفي منزل عائلته بمدينة حَلَب في سوريا، كان جده يحضّر طبق "تريت باللبن"، وهو عبارة عن عجة مع كرات اللحم تُقدم فوق الزبادي بالثوم. ويمكن تناول وجبة الطعام هذه مع الخبز الدافئ.
وقال أورفلي: "لدي الكثير من الذكريات عن الطعام، ولكن أعتقد أنّ هذه هي الأفضل على الإطلاق".
ولطالما شكّل الطعام والعائلة أولوية بالنسبة لأورفلي، ويتجسّد ذلك الآن أكثر من أي وقتٍ مضى، إذ يُدير مطعم "أورفلي بروز" مع شقيقيه الأصغر منه، في مدينة دبي بدولة الإمارات.
وافتُتِح المطعم في عام 2021، حيث تُعتبر قائمة الطعام الخاصة بالأشقاء الثلاثة بمثابة رسالة حب إلى جذورهم السورية، وتقاليد الطهي التي تربّوا عليها، وهي ممزوجة بالنكهات العربية والمتوسطية المعاصرة.
ويشغل محمد، وهو طاهٍ تلفزيوني سابق، منصب رئيس الطهاة، في حين يقف شقيقاه، وسيم، وعمر، وراء الحلويات المميزة بالمطعم.
وأكّد أورفلي: "نحن نتحدث عن الطعام، ونحب الطعام، والأشخاص الذين يحبون الطعام".
وليس الأشقاء هم من يحبون أطباقهم فقط، بل الهيئات المخصصة لتقديم الجوائز أيضًا.
وللعام الثاني على التوالي، حصل المطعم على لقب أفضل مطعم في الشرق الأوسط وشمال إفريقيا، وفقًا لقائمة "50 Best"، إضافةً لحصده موقعًا ضمن قائمة أفضل 50 مطعمًا في العالم لعام 2023، وجائزة "بيب غورماند" التابعة لدليل "ميشلان"، والتي تُمنح للمطاعم التي تقدم أطباقًا عالية الجودة بأسعارٍ معقولة.
قائمة طعام متعددة الثقافاتغادر أورفلي سوريا في عام 2006، وانتقل إلى دبي بعد عام، وتبعه شقيقاه لاحقًا.
ورغم أنّ مطعم "أورفلي بروز" يرتكز على النكهات السورية، إلا أنّه يقدم ما يُشير إليه أورفلي بـ"مطبخ دبي"، وهو لا يعادل الطعام الإماراتي، بل تعديلات لتقاليد الطهي العالمية مع تفضيلات الأذواق العالمية.
وهذه طريقة تسمح للأشخاص من مئات الخلفيات والأذواق المختلفة بالاستمتاع بتناول وجبةٍ طعام مع بعضهم البعض.
وتنبع العديد من المأكولات التي تتضمنها قائمة الطعام، من تجارب طفولة أورفلي، باستخدام المكونات التقليدية ولكن "المُعاد ابتكارها بطريقةٍ مختلفة"، بحسب ما ذكره.
وعلى سبيل المثال، تجمع واحدة من أطباق المطعم الشهيرة، واسمها "?Guess What"، بين سلطة الفتوش اللبنانية، والسلطة اليونانية، وحساء "جازباتشو" (حساء إسباني بارد) في طبقٍ واحد.
ويقدم طبق "shish barak a la gyoza" لمسة آسيوية لزلابية اللحم الشامية التقليدية، المغطاة بزيت السجق، وهو مستوحى من النكهات الحرّاقة لمقاطعة سيتشوان الصينية.
مشهد طعام آخذ بالازدهاروحتى فترةٍ قريبة، هيمن الطهاة المشاهير ومطاعم الامتيازات العالمية على مشهد المطاعم في دبي.
ولكن المطاعم المحلية والمستقلة "آخذة بالازدهار" الآن، بحسب ما قالت مؤسسة موقع "FooDiva" لمراجعات المطاعم في دولة الإمارات، سامانثا وود، وهي مقيمة في دبي منذ 25 عامًا.
وتجسد المفاهيم التي يقودها الطهاة، مثل مطعم "أورفلي بروز" ذلك، وفقًا لها.
وأصبحت هناك حركة متنامية لتناول المنتجات المحلية في دبي، وهي حركة عزّزتها جائحة "كوفيد-19" التي اثّرت سلبًا على التجارة العالمية.
وأشارت وود إلى أن العديد من المطاعم دمجت ذلك في قوائم الطعام الخاصة بها.
وبالنسبة لها، يستحضر مفهوم "مطبخ دبي" فكرة بوتقة تنصهر فيها مختلف الثقافات لكل مطبخ في العالم.
المصدر: CNN Arabic
كلمات دلالية: جوائز دبي مطاعم فی دبی
إقرأ أيضاً:
الشرق الأوسط… صراع العروش
بقلم الكاتب: حسنين تحسين
التهب الشرق الأوسط منذ اكثر من قرن تحت ثنائيتي صراع (العربي - الإسرائيلي) و (السني - الشيعي) و الحقيقة ان أساس الصراعين منذ تواجد الديانات التوحيدية الإبراهيمية.
استمرت هذه الصراعات و خاصة بالعصر الحديث بسبب (النفاق السياسي بلا سقف) الذي مارسته الأنظمة مع شعوبها بالدرجة الأولى و مع المحيط لبعض الأنظمة الشمولية، فكان واحد يتوعد بإفناء الاخر مدعمين كلامهم بسبب من الغيبيات المزيفة, ولهذا يكرهون ترامب لأنه جاء بصراحة مزعجة وقال كفى يجب ان يتوقف هذا العبث وان يوضع حد لهذا النفاق السياسي فالشرق الاوسط يجب ان يكون مكان التنمية الداعمة و الصراع الحقيقي ليس هنا و انما في وسط اسيا!!
نعم كان ترامب بولايته الأولى نبه العالم إلى ان الرؤساء السابقون أوهموكم بالصراع مع روسيا و تركتم الصين! و الان يقول ان الشرق الأوسط يجب ان ينهي هذا السخف الحاصل وان يكون داعم لأمريكا التي تحميه ولديها حرب زعامة مع الصين ، لهذا كل دولة بالشرق الأوسط حسب لها حسابها الخاص ورهن وجودها بتغريدة ينهي اقتصادها وللشرق الأوسط تجاربه فعلى سبيل المثال تركيا بسبب اعتقالها لقس أمريكي غرد من بضع كلمات هبط بالليرة من 530 إلى ان وصلت الان 3600 لكل 100 دولار، والصراع السني الشيعي دمره محمد بن سلمان بسحب بلاده والتوجه الصاروخي لتنمية بلده و كأن وصوله كان انقلاب على الحكم في السعودية و الصراع العربي الإسرائيلي تغيرت معادلاته بعد 7 أكتوبر.
خطأ من يظن ان ترامب سيستخدم ايران لحلب الخليج، والخطأ الأكبر من يرى الرجل بعين أمريكا السابقة، الرجل تاجر وبلا عقيدة سياسية، يفهم ان القوي من يملك مصادر المال و العلم فأمريكا الان يحكمها الأغنياء الأذكياء و ليس الضعفاء. لهذا يربح من يتقدم مبادرا الان وسيخسر من ينتظر. والرجل يعمل بسلسلة الأولويات بالخطة وليس بسلسلة الأولويات بالنفع، وبسلسلة الأولويات بالخطة العراق الأخير قبل ايران، وقطعا ترامب لا ينتظر احد إلا تركيا الان فموقف تركيا ومدى تعاونها مع أمريكا هو ما سيحدد طبيعة تعامل ترامب مع ايران، وهو ما يؤخر قرارات أمريكا بحق العراق فاذا خضعت تركيا سيتصرف بحزم مع ايران وإذا لم تخضع تركيا فموازنة القوى بالشرق الأوسط تحتاج ايران وذلك يحتاج إعادة لتوزيع النفوذ بالعراق.
السيسي يهنئ أحمد الشرع بتولي رئاسة سوريا خلال المرحلة الانتقالية