رسالة حب إلى سوريا.. هكذا أصبح مطعم صغير في دبي الأفضل في الشرق الأوسط
تاريخ النشر: 25th, March 2024 GMT
دبي، الإمارات العربية المتحدة (CNN)-- عندما كان محمد أورفلي طفلاً، كانت وجبته المفضلة خلال اليوم هي وجبة الفطور الصباحية. وفي منزل عائلته بمدينة حَلَب في سوريا، كان جده يحضّر طبق "تريت باللبن"، وهو عبارة عن عجة مع كرات اللحم تُقدم فوق الزبادي بالثوم. ويمكن تناول وجبة الطعام هذه مع الخبز الدافئ.
وقال أورفلي: "لدي الكثير من الذكريات عن الطعام، ولكن أعتقد أنّ هذه هي الأفضل على الإطلاق".
ولطالما شكّل الطعام والعائلة أولوية بالنسبة لأورفلي، ويتجسّد ذلك الآن أكثر من أي وقتٍ مضى، إذ يُدير مطعم "أورفلي بروز" مع شقيقيه الأصغر منه، في مدينة دبي بدولة الإمارات.
وافتُتِح المطعم في عام 2021، حيث تُعتبر قائمة الطعام الخاصة بالأشقاء الثلاثة بمثابة رسالة حب إلى جذورهم السورية، وتقاليد الطهي التي تربّوا عليها، وهي ممزوجة بالنكهات العربية والمتوسطية المعاصرة.
ويشغل محمد، وهو طاهٍ تلفزيوني سابق، منصب رئيس الطهاة، في حين يقف شقيقاه، وسيم، وعمر، وراء الحلويات المميزة بالمطعم.
وأكّد أورفلي: "نحن نتحدث عن الطعام، ونحب الطعام، والأشخاص الذين يحبون الطعام".
وليس الأشقاء هم من يحبون أطباقهم فقط، بل الهيئات المخصصة لتقديم الجوائز أيضًا.
وللعام الثاني على التوالي، حصل المطعم على لقب أفضل مطعم في الشرق الأوسط وشمال إفريقيا، وفقًا لقائمة "50 Best"، إضافةً لحصده موقعًا ضمن قائمة أفضل 50 مطعمًا في العالم لعام 2023، وجائزة "بيب غورماند" التابعة لدليل "ميشلان"، والتي تُمنح للمطاعم التي تقدم أطباقًا عالية الجودة بأسعارٍ معقولة.
قائمة طعام متعددة الثقافاتغادر أورفلي سوريا في عام 2006، وانتقل إلى دبي بعد عام، وتبعه شقيقاه لاحقًا.
ورغم أنّ مطعم "أورفلي بروز" يرتكز على النكهات السورية، إلا أنّه يقدم ما يُشير إليه أورفلي بـ"مطبخ دبي"، وهو لا يعادل الطعام الإماراتي، بل تعديلات لتقاليد الطهي العالمية مع تفضيلات الأذواق العالمية.
وهذه طريقة تسمح للأشخاص من مئات الخلفيات والأذواق المختلفة بالاستمتاع بتناول وجبةٍ طعام مع بعضهم البعض.
وتنبع العديد من المأكولات التي تتضمنها قائمة الطعام، من تجارب طفولة أورفلي، باستخدام المكونات التقليدية ولكن "المُعاد ابتكارها بطريقةٍ مختلفة"، بحسب ما ذكره.
وعلى سبيل المثال، تجمع واحدة من أطباق المطعم الشهيرة، واسمها "?Guess What"، بين سلطة الفتوش اللبنانية، والسلطة اليونانية، وحساء "جازباتشو" (حساء إسباني بارد) في طبقٍ واحد.
ويقدم طبق "shish barak a la gyoza" لمسة آسيوية لزلابية اللحم الشامية التقليدية، المغطاة بزيت السجق، وهو مستوحى من النكهات الحرّاقة لمقاطعة سيتشوان الصينية.
مشهد طعام آخذ بالازدهاروحتى فترةٍ قريبة، هيمن الطهاة المشاهير ومطاعم الامتيازات العالمية على مشهد المطاعم في دبي.
ولكن المطاعم المحلية والمستقلة "آخذة بالازدهار" الآن، بحسب ما قالت مؤسسة موقع "FooDiva" لمراجعات المطاعم في دولة الإمارات، سامانثا وود، وهي مقيمة في دبي منذ 25 عامًا.
وتجسد المفاهيم التي يقودها الطهاة، مثل مطعم "أورفلي بروز" ذلك، وفقًا لها.
وأصبحت هناك حركة متنامية لتناول المنتجات المحلية في دبي، وهي حركة عزّزتها جائحة "كوفيد-19" التي اثّرت سلبًا على التجارة العالمية.
وأشارت وود إلى أن العديد من المطاعم دمجت ذلك في قوائم الطعام الخاصة بها.
وبالنسبة لها، يستحضر مفهوم "مطبخ دبي" فكرة بوتقة تنصهر فيها مختلف الثقافات لكل مطبخ في العالم.
المصدر: CNN Arabic
كلمات دلالية: جوائز دبي مطاعم فی دبی
إقرأ أيضاً:
ما الهزات السياسية الارتدادية المقبلة في الشرق الأوسط؟
في ديسمبر 2023، أجرى رافاييل كوهين، مدير برنامج الاستراتيجية والعقيدة في مشروع القوات الجوية بمؤسسة "راند"، مقابلة مع مسؤول استخباراتي إسرائيلي متقاعد تناول فيها هجوم حماس في السابع من أكتوبر والديناميات المتسارعة التغيير في الشرق الأوسط واصفاً الهجوم بـ"زلزال" ستظل المنطقة تعاني من تداعياته لفترة طويلة.
السياسة السورية بعيدة من الاستقرار، مع احتمال تجدد التوتر الطائفي
كتب كوهين في مجلة "فورين بوليسي" الأمريكية أن توقعات المسؤول أثبتت صحتها، فبعد أكثر من عام بقليل، تم تدمير حماس كقوة مقاتلة، واغتيل كبار قادتها، وتعرض حزب الله لإصابات دامية خطيرة، وقتل زعيمه حسن نصرالله وكثير من قياداته العليا؛ وانهار نظام الأسد في سوريا، وتحول المشهد الجيوسياسي في الشرق الأوسط.
لكن مع وقف إطلاق النار في لبنان، واحتمالات التوصل إلى نتيجة مماثلة في غزة، وانشغال الزعماء الجدد في سوريا بتعزيز بلادهم، إن السؤال اليوم هو ما إذا كانت الهزات الارتدادية التي حدثت في السابع من أكتوبر قد اقتربت من نهايتها أخيراً.
تعهد الرئيس المنتخب دونالد ترامب "بالتخلص من الحروب" سريعاً، وأعرب المسؤولون الدفاعيون المقبلون عن رغبة بإعادة توجيه الولايات المتحدة إلى منطقة الإندو-باسيفيك. لكن قد يثبت أن فك الارتباط مع الشرق الأوسط أصعب مما يتوقعون.
وبدء عام 2025، من المؤكد أن الهزات الارتدادية ستستمر بشكل يهدد المصالح الأمريكية لبعض الوقت. ومن المرجح أن تكون الهزة الأولى قد بدأت بالفعل في اليمن حسب كوهين.
The Middle East’s Next Aftershockshttps://t.co/43NAswoW3t
— Tarık Oğuzlu (@TarikOguzlu) December 31, 2024ومنذ أكثر من عام، يهاجم الحوثيون الشحن الدولي في البحر الأحمر، بالرغم من جهود التحالف الذي تقوده الولايات المتحدة لوقف الهجمات.
وعلى مدى الأسابيع القليلة الماضية، كثف الحوثيون استهدافهم لإسرائيل، فأطلقوا أكثر من 200 صاروخ و170 طائرة من دون طيار.
وفي حين نجحت إسرائيل والولايات المتحدة في صد معظمها، راحت الهجمات تخترق الدفاعات بوتيرة متزايدة، الأمر الذي يزيد الضغوط على الحكومة الإسرائيلية لشن رد أكثر قوة.
ومن غير المستغرب أن تضرب الطائرات الحربية الإسرائيلية الموانئ اليمنية والبنية الأساسية الأخرى في محاولة لردع المزيد من هجمات الصواريخ الحوثية. لكن يبدو أن الحوثيين غير خائفين من الانتقام الإسرائيلي، كما أن القادة الإسرائيليين لا يتراجعون.
الصعوبة لن تمنع المحاولةتعهد رئيس الوزراء الإسرائيلي بنيامين نتانياهو مؤخراً بأن "الحوثيين سيتعلمون أيضاً ما تعلمته حماس وحزب الله ونظام الأسد وغيرهم". من المؤكد أن مثل هذا الخطاب العدواني سيصطدم سريعاً بالواقع العسكري، إذ يبعد اليمن أكثر من 1300 ميل عن إسرائيل، مما يجعل حملة جوية مستدامة أكثر تعقيداً لإسرائيل من الناحية اللوجستية بالمقارنة مع غزة أو لبنان المجاورين.
بشكل أكثر مباشرة، اعتبرت إسرائيل حزب الله عدوها الأساسي منذ 2006 على الأقل، وقضت أكثر من عقد زمني في الاستعداد لمحاربته. وأثمر هذا الاستعداد عن نجاحات غير مسبوقة مثل تفجيرات البيجر واغتيال نصرالله.
وعلى النقيض من ذلك، لم تنظر إسرائيل إلى الحوثيين باعتبارهم تهديداً وشيكاً حتى وقت قريب ــ ومن المفترض الآن أن لديها عدداً أقل من الحيل في جعبتها، وقد لا تكون الحملة ضد الحوثيين سريعة أو مذهلة مثل القضاء على حزب الله، لكن مجرد مواجهة إسرائيل لصعوبات أطول في حملتها لتدمير الحوثيين لا يعني أنها لن تحاول.
التحدياتالأمر الأكثر مباشرة وفق الكاتب هو أن الضربات المتجددة ستدمر الكثير مما تبقى من البنية الأساسية المتهالكة في اليمن.
وقد ركزت الغارات الجوية الإسرائيلية حتى الآن على الموانئ التي يسيطر عليها الحوثيون في الحديدة والصليف ورأس كنتيب، فضلاً عن مطار صنعاء الدولي، وكل ذلك في محاولة لقطع إمدادات الأسلحة الإيرانية إلى الجماعة.
كما تعهدت إسرائيل باستهداف قيادة الحوثيين، وهي الخطوة التي تجنبتها إسرائيل والولايات المتحدة حتى الآن. إذا نجحت هذه الجهود، فقد يتم تقليص القدرات العسكرية الحوثية في نهاية المطاف، وإن لم يتم القضاء عليها بالكامل.
The Middle East’s Next Aftershocks - The Trump administration will find it hard to disengage from a region still being reshaped by the effects of Oct. 7. https://t.co/fmqWGAVIPn via @ForeignPolicy
— Nino Brodin (@Orgetorix) December 30, 2024لكن في الأمد القريب، حتى بعض المحللين الإسرائيليين يدركون أن إسرائيل ستحتاج إلى مساعدة الولايات المتحدة في مواجهة صواريخ الحوثيين وطائراتهم بدون طيار، وسوف يحتاج الشحن الدولي إلى الاعتماد على التحالف البحري الذي تقوده الولايات المتحدة للمرور الآمن عبر البحر الأحمر. في الوقت نفسه، قد يكون للعمل العسكري المتجدد آثار متوالية عبر شبه الجزيرة العربية.
في سنة 2020، قدرت الأمم المتحدة أن 70% من جميع واردات اليمن و80% من جميع المساعدات الإنسانية تتدفق عبر نفس الموانئ التي تتدفق منها الأسلحة الإيرانية.
وبالنظر إلى أن ما يقرب من 21 مليون يمني - ثلثي إجمالي سكانها - يعتمدون على هذه المساعدة، قد يعني قطع تدفقات الأسلحة الإيرانية أيضاً زعزعة استقرار الوضع الإنساني الهش أصلاً.
سنة كارثيةوإذا كان الحوثيون يمثلون إحدى الهزات الارتدادية، فإن إيران تمثل هزة أخرى قد تكون أكثر أهمية بكثير، إذ خاضت إسرائيل وإيران حرباً خفية لفترة طويلة، لكن بعد 7 أكتوبر، اندلعت هذه الحرب في العلن.
وشنت إيران مرتين هجمات بالصواريخ والطائرات بلا طيار على إسرائيل مباشرة، وضربت إسرائيل بالمقابل منشآت عسكرية في إيران. والواقع أن المؤسسة الأمنية الإسرائيلية تصور 7 أكتوبر والحروب التي تلتها على أنها حرب كبرى واحدة ضد إيران، حيث أن حماس وحزب الله والحوثيين مجرد بيادق في الصدام الأكبر مع نظام طهران.
وشهدت إيران سنة كارثية حين عانى وكيل تلو الآخر من الهزائم وجردتها الغارات الجوية الإسرائيلية من بعض دفاعاتها الجوية الأكثر تقدماً. لكن إيران الضعيفة، في بعض النواحي، ليست أقل خطورة. لقد استجابت إيران لما تراه تدهوراً في وضعها الأمني من خلال مضاعفة جهودها في برنامجها النووي.
وهذا يضع إيران على مسار تصادم ليس فقط مع إسرائيل، بل أيضاً مع الولايات المتحدة والقوى الغربية الأخرى. وفي حين أشارت إدارة ترامب إلى العودة لحملة الضغط الأقصى من خلال العقوبات ضد إيران، قد يكون النظام على بعد بضعة أسابيع فقط من القنبلة، مما يثير التساؤل حول ما إذا كانت العقوبات يمكن أن تعمل بسرعة كافية لمنع اندلاع انفجار نووي.
لم تنته القائمةثمة عدد لا يحصى من خطوط الصدع الإقليمية الأخرى التي تتصدع بهدوء ولكن بصوت مسموع.
ولا تزال السياسة السورية بعيدة من الاستقرار، مع احتمال تجدد التوتر الطائفي.
وعلى طول ساحل البحر الأبيض المتوسط وفي دمشق، احتج أعضاء الأقلية العلوية على حكم الأغلبية العربية السنية، ويشتبك حكام سوريا الجدد مع عناصر النظام السابق.
وفي شمال سوريا، اشتدت حدة القتال بين القوات المدعومة من تركيا والأكراد، ويخاطر الصراع التركي الكردي المتجدد بالنزيف إلى العراق.
وإذا لم تكن تركيا، حليفة الناتو التي تقاتل حلفاء واشنطن الأكراد منذ فترة طويلة كافية لإبقاء واشنطن منخرطة، فإن قوات سوريا الديمقراطية التي يهيمن عليها الأكراد لا تزال تحتجز الآلاف من سجناء داعش. إذا تم إطلاق سراحهم، فستتضخم صفوف التنظيم.
وسيشكل ذلك مشكلة فورية للعراق والأردن وبقية المنطقة، ولكن بالنظر إلى طبيعة المجموعة بصفتها منظمة إرهابية عالمية، سيشكل ظهورها من جديد مشكلة للولايات المتحدة أيضاً في نهاية المطاف.
ما تقوله الزلازل الطبيعية عن الزلازل السياسيةمثل إدارة ترامب الأولى وإدارتي أوباما وبايدن، يريد الفريق القادم الخروج من الشرق الأوسط. لكن الخروج له ثمن. فترك الحوثيين بدون معالجة يهدد بهجمات مستمرة في أحد أكثر الممرات البحرية ازدحاماً في العالم وتساقط الصواريخ على تل أبيب، واحتمال انتشار العنف، فيما يخاطر تجاهل مشكلة إيران بالسماح لدولة تنصب رئيسها على هتافات "الموت لأمريكا" و"الموت لإسرائيل" بامتلاك الأسلحة النووية، ناهيك عن إطلاق المزيد من الانتشار النووي في الشرق الأوسط المتقلب، ويهدد الانسحاب الكامل من سوريا بعودة تنظيم داعش والإرهاب.
وأوضح كوهين أن هذه هي مشكلة الزلازل والهزات الارتدادية: ففي أفضل الأحوال، يمكن الاستفادة من الدمار لبناء شيء أفضل في أعقابه، أو يمكن ببساطة محاولة التخفيف من ضررها، أو يمكن حتى تجاهل آثارها بالكامل وقبول العواقب. لكن في نهاية المطاف، لا يمكن منع حدوث الهزات.
وختم "ينطبق الشيء نفسه على سياسة إدارة ترامب المقبلة في الشرق الأوسط. مثل أسلافها، يمكنها اختيار كيفية استجابتها للاضطرابات المستمرة في الشرق الأوسط - بفاعلية أكبر أو أقل - لكنها لا تستطيع إنهاء الاضطرابات بمرسوم رئاسي أكثر مما تستطيع التعويذة إيقاف زلزال".
أفضل مطاعم في الأردن لقضاء ليلة رأس السنة