بوابة الفجر:
2025-03-20@04:24:35 GMT

طريقة عمل الكحك من الشيف نجلاء الشرشابي

تاريخ النشر: 23rd, March 2024 GMT

كحك العيد من أهم أنواع حلوى العيد ويعشقه المصريون كثيرا ومع اقتراب عيد الفطر المبارك يزداد الإقبال على شرائه أو تحضيره فى المنزل.

وتعد أسعار كحك العيد هذا العام عالية بشكل كبير، ما دفع العديد من ربات البيوت إلى تحضيره فى المنزل للتوفير فى الميزانية.
 


 

مكونات عمل الكحك:

كيلو دقيق

3 أكواب إلا ربع سمن “500 جرام سمن” بحرارة المطبخ

2 ملعقة كبيرة سكر بودر

ملعقة كبيرة بيكينج بودر

ملعقة كبيرة رائحة كحك

كوب لبن حليب “200 مل” بدرجة حرارة المطبخ

2 ملعقة كبيرة سمسم محمص

طريقة عمل الكحك الناعم بالكيلو:

- فى بولة عميقة وكبيرة نخلط السمن والسكر معا بالمضرب اليدوى حتى يصبح القوام كريمى.

- فى طبق آخر نخلط الدقيق والبيكينج بودر والملح والسمسم ورائحة الكحك ونقلبهم معا جيدا.

- نضيف خليط الدقيق على خليط السمن ونعجن جيدا حتى تصبح العجين مثل حبات الرمل.

- ثم نضيف اللبن الحليب على العجين تدريجيا مع العجن المستمر حتى نحصل على عجين طرى ومتماسك وغير لاصق.

- نقطع العجين كرات صغيرة متساوية ونتركه يستريح لمدة ربع ساعة.

- نحشى هذه الكرات بالجوز أو العجمية أو البندق حسب الرغبة ونغلقها جيدا، ثم نشكلها فى قوالب الكحك أو بالمناقيش.

- ثم نرص الكحك فى الصاجات أو الصوانى، ونترك مسافة بين كل واحدة والأخرى، وندخل الصاجات الفرن على درجة حرارة 180 لمدة من 20 إلى 25 دقيقة، ثم نخرجه ونتركه يبرد، ونرصه فى العلب ويقدم مع السكر البودر.

ولعمل الكحك بالخميرة.

المكونات:-

كيلو دقيق

٥٠٠ جرام سمن

ربع كوب لبن

نصف كوب سكر بودر

كوب ماء

ملعقة كبيرة خميرة

ملعقة ونصف صغيرة بيكنج بودر

ملعقة كبيرة ممسوحة ريحة الكحك

ملعقة كبيرة سمسم

فانيليا

رشة ملح

التزيين سكر بودر

طريقة عمل الكحك بالخميرة:-

- نضع الخميرة فى كوب ماء ونصف ملعقة كبيرة سكر ويتم التقليب جيدا ونغطيهم ونتركهم، وذلك لإختبار جودة الخميرة حتى لا تفسد العجينه.

- نخلط السمن المضاف إليها السمسم حتى نحافظ على طعم السمسم وإعطائها مذاق مميز، والسكر البودر، ونخفق جيدا حتى يصبح خليط كريمي فاتح اللون.

- ثم نضيف المكونات الجافة الدقيق والملح وريحة الكحك وبيكنج بودر.

- ثم نضع اللبن ونخلط الخليط جيدا ثم نضيف الخميرة بعد ما اختمرت.

- ونتركه يرتاح لمدة ساعة ثم نعمل كرات ونبدأ بحشو الكحك بالحشوة المحبب لكي أو سادة حسب الرغبة وثم ننقش الكحك.

- نضع الكحك على صينية عليها ورق زبد مدهونة بالزيت أو الزبدة، ونضعها في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 20: 25 دقيقة أو حتى يحمر من القاع.

- ثم نخرجه ونتركه يبرد، ويقدم مع السكر البودر أو يخزن فى علب محكمة الغلق.

كحك العيد الناعم الدايب بجميع أسراره كحك العيد بالسمن البلدي والسمن العادي: لمذاق تقليدي يذوب في الفم

المصدر: بوابة الفجر

كلمات دلالية: كحك العيد أسعار كحك العيد 2024 أنواع كحك العيد کحک العید عمل الکحک

إقرأ أيضاً:

تعرف على طريقة عمل جبنة ريد ليستر بأسهل الطرق

تابع أحدث الأخبار عبر تطبيق

جبنة ريد ليستر (Red Leicester) هي جبنة إنجليزية تقليدية ذات لون برتقالي مائل للحمرة، تُصنع من حليب البقر، وتتميز بنكهة خفيفة وحلوة وقوام شبه صلب، وتُستخدم صبغة الأناتو (Annatto) لإعطاء الجبنة لونها المميز. 

وإليك طريقة تصنيع جبنة ريد ليستر تجارياً مع المقادير والخطوات الأساسية:

المكونات:
=======
  - 10 لتر حليب بقرى طازج (يفضل حليب
   كامل الدسم).

  - 1 ملعفة صغيرة مادة التخثر (المنفحة) (أو
    حسب التعليمات على العبوة).

  - حوالي 1-2 جرام لكل 10 لتر حليب مزارع
     البكتيريا (Starter Culture) مثل:
- Lactococcus lactis
و
- Lactococcus cremoris

  -  1-2 ملعقة صغيرة صبغة الأناتو (Annatto) (لإعطاء اللون البرتقالي).

  - 2-3% من وزن الجبنة النهائية ملح طعام
    (حوالي 50-75 جرام لكل 10 لتر حليب).

  - ماء نظيف لتنظيف الأدوات وتخفيف
    المنفحة.

الأدوات المطلوبة:
============
  - قدر كبير مقاوم للحرارة.
  - مقياس حرارة (ثرمومتر).
  - سكين خاص لتقطيع الخثارة (Cheese Knife).
  - قوالب الجبن (Cheese Molds).
  - قطعة قماش شاش (Cheesecloth).
  - مكبس الجبن (Cheese Press).

خطوات التصنيع:
===========
1. تحضير الحليب:
=============
  - سخن الحليب إلى درجة حرارة 32°م
    (90°ف) في قدر كبير.

  - أضف صبغة الأناتو إلى الحليب وحركه
    جيداً حتى يذوب تماماً.

2. إضافة مزارع البكتيريا:
================
   - أضف مزارع البكتيريا إلى الحليب وحرك
     بلطف.

   - اترك الخليط لمدة 30-45 دقيقة لتنشيط
     البكتيريا.

3. إضافة المنفحة:
============
  - خفف المنفحة في كمية صغيرة من الماء
    البارد.

  - أضف المنفحة إلى الحليب وحرك بلطف
    لمدة دقيقة واحدة.

  - غط القدر واتركه لمدة 45-60 دقيقة حتى
    يتخثر الحليب ويصبح قوامه مثل
    الجيلاتين.

4. تقطيع الخثارة:
============
  - قطع الخثارة إلى مكعبات صغيرة بحجم 1
    سم باستخدام سكين خاص.

  - اترك الخثارة لمدة 5-10 دقائق لتستقر.

5. تسخين الخثارة:
============
  - سخن الخثارة ببطء إلى درجة حرارة 38°م
    (100°ف) مع التحريك بلطف.

   - استمر في التسخين لمدة 30-45 دقيقة
    حتى تصبح الخثارة أكثر صلابة.

6. تصفية الخثارة:
============
  - صب الخثارة في قماش شاش وضعها في
    قوالب الجبن.

  - اضغط على الخثارة بلطف لإزالة المصل
    الزائد.

7. عصر الجبنة:
==========
   - ضع الجبنة في مكبس الجبن واضغط عليها
    تدريجياً بوزن متزايد (تبدأ بوزن خفيف ثم
    تزيده مع الوقت).

   - اترك الجبنة تحت الضغط لمدة 12-24
     ساعة.

8. تمليح الجبنة:
===========
   - انقع الجبنة في محلول ملحي (10-15%
     ملح) لمدة 12-24 ساعة.

  - أخرج الجبنة من المحلول الملحي وجففها
    بقطعة قماش نظيفة.

9. نضج الجبنة:
===========
   - لف الجبنة بقطعة قماش شاش نظيفة
    وضعها في مكان بارد (10-12°م) ورطب
    (85% رطوبة) لمدة 3-6 أشهر.

  - اقلب الجبنة بانتظام (مرة في الأسبوع)
    لضمان نضج متساوٍ.

ملاحظات:
=======
   - يجب تعقيم جميع الأدوات المستخدمة
     قبل البدء في التصنيع.

   - يمكن تعديل كمية الملح حسب الذوق.

   - درجة الحرارة والرطوبة أثناء النضج تؤثر
     بشكل كبير على نكهة الجبنة وقوامها.

بهذه الخطوات، يمكنك تصنيع جبنة ريد ليستر تجارياً أو في المنزل.

مقالات مشابهة

  • تعرف على طريقة عمل جبنة ريد ليستر بأسهل الطرق
  • حلويات العيد 2025.. طريقة عمل البيتي فور بالمقادير
  • طريقة معرفة الكعك العيد الفاسد قبل شرائه
  • شهية ولذيذة.. طريقة عمل مهلبية قمر الدين بوصفة الشيف نجلاء الشرشابي
  • مقرمشة ولذيذة.. طريقة عمل البقلاوة المحشية لوصفة الشيف فاطمة أبو حاتي
  • بأقل تكاليف.. طريقة عمل كحك العيد في المنزل
  • طريقة عمل البسطرمة في البيت.. أسرار غريبة هتوفر كتير
  • قبل العيد ..طريقة عمل السابليه الناعم مثل المحلات
  • قبل العيد.. اعرفي طريقة عمل الكحك بالملبن في البيت
  • وصفة سهلة وسريعة.. طريقة عمل بسكويت العيد بالبرتقال