"وجبات عفنة" يقدمها العلماء لإنقاذ كوكبنا
تاريخ النشر: 15th, March 2024 GMT
يقول العلماء إن اللحوم المصنعة في المختبر تعد "وسيلة فعالة" لإنقاذ البيئة، ويمضون قدما الآن في تطوير وسائل حديثة أبرزها "مطالبة الناس بتناول العفن".
ويستخدم علماء جامعة كاليفورنيا (UC)، بيركلي، الهندسة الوراثية لإنشاء البروتينات وبدائل اللحوم من الجينات الموجودة في "عفن كوجي"، المستخدم بالفعل لتخمير صلصة الصويا.
ونجحوا في إجراء هندسة بيولوجية للعفن وتحويله إلى شريحة مقلية تشبه "برغر شهي المظهر"، ولكن هذه مجرد نقطة انطلاق هامة، حيث يأمل الفريق في تحويل العفن للتحكم بنكهة المنتج وملمسه.
ويعمل فايو هيل مايني، الشيف الذي تحول إلى مهندس حيوي، مع العلماء لإنشاء مصادر غذائية لذيذة وشهية، يزعم أنها أكثر صحة للمستهلكين والبيئة.
وحلل هيل مايني الفطريات التي تسمى Aspergillus oryzae (عفن كوجي)، باستخدام نظام تحرير الجينات CRISPR-Cas9 لتعزيز "الهيم"، وهو جزيء موجود في الأنسجة الحيوانية يمنح اللحوم لونها ونكهتها. ويستخدم أيضا في صنع البرغر المزروع في المختبر، ما يمنحه نكهته.
وزاد الفريق مضاد الأكسدة المسمى "إرغوثيونين"، والذي يرتبط بفوائد صحة القلب والأوعية الدموية ويستخدم في الأدوية لعلاج تلف الكبد ومرض ألزهايمر وغيرها من الحالات.
إقرأ المزيدوبعد ذلك، تحول العفن، الذي كان أبيضا في السابق، إلى اللون الأحمر، وأصبح من الممكن تشكيله على شكل فطيرة تشبه البرغر من خلال إزالة الماء الزائد وطحن الفطريات.
وقال جاي كيسلينغ، أحد كبار العلماء في مختبر بيركلي: "تم استخدام هذه الكائنات الحية (فطريات العفن) لعدة قرون لإنتاج الغذاء، وهي فعالة بشكل لا يصدق في تحويل الكربون إلى مجموعة واسعة من الجزيئات المعقدة، بما في ذلك العديد من الجزيئات التي يكاد يكون من المستحيل إنتاجها باستخدام مضيف كلاسيكي مثل الإشريكية القولونية".
وتابع: "من خلال إطلاق العنان لعفن كوجي، فإننا نطلق العنان لإمكانات مجموعة جديدة ضخمة من المضيفين، التي يمكننا استخدامها لصنع الأطعمة والمواد الكيميائية القيمة والوقود الحيوي كثيف الطاقة والأدوية. إنها وسيلة جديدة ومثيرة للتصنيع الحيوي".
يذكر أن العفن الناتج غير جاهز للاستهلاك بعد، وستعمل الخطوات التالية على تغيير الجينات لتغيير نسيج العفن عن طريق تحويل ألياف الخلية بحيث تصبح أطول وتمنح المستهلك "تجربة أكثر شبها باستهلاك اللحوم".
لكن هذا لن يكون كافيا لتلبية المعايير العالية للعديد من المستهلكين، ما سيدفع العلماء للبحث في زيادة الأحماض الدهنية أو تركيبة الدهون، لإضافة عنصر التغذية إلى مصدر الغذاء.
المصدر: ديلي ميل
المصدر: RT Arabic
كلمات دلالية: الارض البيئة بحوث غرائب مواد غذائية
إقرأ أيضاً:
حبس صاحب وجبات الكشري الفاسدة بالفيوم للتحريات وتشكيل لجنة من الصحة لأخذ عينات
قررت نيابة الفيوم الجزئية بمحافظه الفيوم بحبس صاحب محل كشري شهير في الفيوم، كما طلبت بأخذ عينة من وجبة طواجن الكشري التي تناولتها الأسر، ما أسفر عن إصابة 8 أشخاص بينهم 6 أطفال.
كما أمرت النيابة العامه جهات التحقيق من العميد حسن أبو عقرب مأمور قسم شرطة أول الفيوم اولا: يحجز المدعو "نديم.ح.س.ش " لحين عرضه على النيابة، وتحريات المباحث بمعرفة الرائد أحمد السوهاجي رئيس مباحث القسم حول الواقعه وظروفها وملابساتها، وتقرير مفتش الأغذية حول المطعم محل الشكاية وعما إذا كان مستوفي لكافة الاشتراطات الصحية من حالة المطعم وما به من مواد غذائية وصلاحيتها وطاقم العاملين بالمطعم.
وكلفت النيابة في تقريرها بطلب تقرير مفتش التموين حول حالة المطعم محل الشكاية، وعما إذا كان مستوفي لكافة الاشتراطات الصحية من حالة المطعم وما به من مواد غذائية وصلاحيتها وطاقم العاملين بالمطعم مع مراعاة مدة الحجز القانونية خشية سقوطها.
كما تابعت نيابه قسم الفيوم الجزئية بمتابعة حالة المصابين وإرسال تقرير عن كافة أوراق العلاج والتقارير الطبية الخاصة بالمصابين، كما كلفت النيابة أحد المختصين من مجلس مدينة الفيوم بفحص التراخيص الخاصة بالمطعم محل الشكاية، ( مطعم كشري سعيد ) لبيان عما إذا كان مستوفيًا لكافة تراخيص المنشأة من عدمه.
كما أمرت النيابة بتكليف كلا من: مفتش الأغذية، ةلتموين، باتخاذ كافة الإجراءات والتدابير اللازمة للحفاظ على صحة المواطنين.
يُذكر أن شرطة النجدة بمحافظة الفيوم تلقت بلاغًا من مرفق إسعاف الفيوم بتلقيهم استغاثة لنقل 3 أسرة مصابة بحالة تسمم غذائي إلى أقرب مستشفى.
وتبينّ إصابة 3 أسر من بينهم 6 أطفال، وبسؤالهم تبين محل إقامتهم أسرة من الحواتم وأسرة من الشط القبلي وأسرة من شارع الوابورات وجميعهم تابعين لدائرة قسم أول الفيوم، مصابين بتسمم حاد، جراء تناولهم وجبة كشرى فاسدة من أحد المطاعم الشهيرة بمدينة الفيوم.
ودفع مرفق إسعاف الفيوم، بسيارتين إلى مكان الحادث على الفور، وتبينّ إصابة 6 أطفال تتراوح أعمارهم ما بين( ٩ إلي 11سنة، وبسؤال أهليه الأطفال وسؤال الأب والأم أدعى تناولهم وجبة معكرونة مجهزة "كشري" من أحد المحلات تحت مسمى"كشري سعيد" ناحية السواقي، وضبط ( صاحب المحل) وعرضه على النيابة العامه.