أطباق رمضان.. طريقة عمل كبسة السمك الكنعد
تاريخ النشر: 13th, March 2024 GMT
وصفة كبسة سمك الكنعد
المقادير اللازمة
سمك كنعد شرائح
كوب دقيق مضاف له كركم وبهارات سمك وملح وكمون وكزبرة جافة
زيت لقلي السمك
بصل مقلي للتقديم
ملح وفلفل
ثوم مفروم
بصلة مقطعة
طماطم وفلفل مقطعين
أرز بسمتي
نصف ملعقة صغيرة قرفة ناعمة
نصف ملعقة صغيرة كركم
2 حبة لومي
4 حبات هيل
ورق غار
ملعقة صغيرة بهارات سمك
مرق سمك لتسوية الأرز
طريقة العمل
يتبل السمك بالدقيق المبهر ثم يقلي في الزيت حتي يصبح ذهبي اللون ويخرج ويصفي من الزيت
يشوح البصل والثوم والفلفل والطماطم وجميع البهارات والملح والفلفل وورق الغار واللومي والهيل معهم حتي تظهر رائحة التوابل
يضاف لهم مرق السمك ويترك حتي تغلي
ثم يضاف لهم الأرز المغسول ويترك حتي يتشرب
ثم ينقل علي نار هادئة حتي تمام النضج
يغرف في أطباق التقديم ويقدم ساخن مع السمك علي الوجه والبصل المحمر
المصدر: صحيفة البلاد
كلمات دلالية: أطباق رمضان
إقرأ أيضاً:
بالكريمة وبدون.. طريقة عمل شوربة البصل
تعتبر شوربة البصل من الأطعمة المثالية للتدفئة في الأيام الباردة، حيث تمنح الجسم دفئًا وراحة، بالإضافة إلى أنها تعزز جهاز المناعة، وتحسن الهضم، وتدعم صحة القلب والعظام.
وتناول شوربة البصل يمكن أن يساعد في مكافحة نزلات البرد والأنفلونزا، خصوصًا إذا تم تحضيرها مع الثوم والزنجبيل.
طريقة عمل شوربة البصلمقادير طريقة عمل شوربة البصل :
4 حبات بصل كبيرة (مقطعة إلى شرائح رفيعة)
2 ملعقة كبيرة زبدة
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 ملعقة صغيرة سكر
2 فص ثوم مفروم
1 ملعقة كبيرة دقيق (اختياري لتكثيف الشوربة)
4 أكواب مرق لحم أو دجاج (يمكن استخدام مكعبات مرق مذابة في الماء)
1 ورقة غار (اختياري)
1/2 ملعقة صغيرة زعتر مجفف
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
شرائح خبز فرنسي (اختياري)
جبن مبشور (جبن جرويير أو موزاريلا)
طريقة عمل شوربة البصل :
ـ في قدر كبير، سخني الزبدة مع زيت الزيتون على نار متوسطة.
ـ أضيفي شرائح البصل مع السكر وقلبي لمدة 20-30 دقيقة حتى يصبح البصل ذهبي اللون ومكرمل. (يحتاج إلى التقليب المستمر كي لا يحترق).
ـ أضيفي الثوم المفروم وقلبيه لمدة دقيقة.
ـ إذا كنتِ تفضلين قوامًا أكثر كثافة، أضيفي الدقيق وقلبيه جيدًا لمدة دقيقتين حتى يختفي طعمه النيء.
ـ أضيفي المرق الساخن إلى القدر، ثم أضيفي ورقة الغار والزعتر.
ـ دعي الشوربة تغلي، ثم خففي النار واتركيها تطهى على نار هادئة لمدة 20-30 دقيقة مع التقليب من حين لآخر.
ـ تخلصي من ورقة الغار، صبي الشوربة في أوعية مقاومة للحرارة.
ـ ضعي شريحة من الخبز المحمص فوق كل وعاء من الشوربة، ثم رشي الجبن المبشور فوق الخبز.
ـ ضعي الأوعية في الفرن (تحت الشواية) لمدة 3-5 دقائق حتى يذوب الجبن ويحمر.
طريقة عمل شوربة البصل بالكريمة
مقادير طريقة عمل شوربة البصل بالكريمة :
4 حبات بصل كبيرة (مقطعة إلى شرائح رفيعة)
2 ملعقة كبيرة زبدة
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
2 فص ثوم مفروم
1 ملعقة كبيرة دقيق (للتكثيف)
4 أكواب مرق دجاج أو مرق لحم
1 كوب كريمة طبخ
1/2 ملعقة صغيرة زعتر مجفف
1 ورقة غار (اختياري)
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
رشة جوزة الطيب (اختياري لنكهة مميزة)
خبز محمص (للتقديم)
جبن مبشور (جبن موزاريلا أو شيدر أو جرويير)
طريقة عمل شوربة البصل بالكريمة :
ـ في قدر كبير، سخني الزبدة مع زيت الزيتون على نار متوسطة.
ـ أضيفي شرائح البصل وقلبيها لمدة 20-25 دقيقة حتى يصبح البصل ذهبيًا ومكرملًا. (يحتاج إلى تقليب مستمر لتجنب الاحتراق).
ـ أضيفي الثوم المفروم وقلبيه لمدة دقيقة.
ـ أضيفي الدقيق وقلبيه جيدًا لمدة دقيقتين حتى يختفي طعمه النيء ويأخذ اللون الذهبي الفاتح.
ـ أضيفي مرق الدجاج أو اللحم الساخن، واخلطي المكونات جيدًا.
ـ أضيفي ورقة الغار والزعتر واتركي الشوربة تغلي لمدة 20 دقيقة على نار هادئة.
ـ أضيفي كوب كريمة الطبخ، وحركي الخليط جيدًا حتى تمتزج الكريمة بالشوربة.
ـ اتركي الشوربة تغلي على نار هادئة لمدة 10 دقائق إضافية.
ـ أضيفي الملح، الفلفل الأسود، ورشة جوزة الطيب حسب الرغبة.
ـ اسكبي الشوربة في أطباق التقديم، وعليها شريحة من الخبز المحمص فوق كل طبق من الشوربة، ثم رشي الجبن المبشور فوق الخبز.
ـ يمكنك وضع الأطباق في الفرن لمدة 3-5 دقائق حتى يذوب الجبن ويصبح ذهبي اللون.
طريقة عمل شوربة البصل الفرنسية الأصلية
مقادير طريقة عمل شوربة البصل الفرنسية الأصلية :
4 حبات بصل كبيرة (مقطعة إلى شرائح رفيعة)
2 ملعقة كبيرة زبدة
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 ملعقة صغيرة سكر (لإبراز طعم الكراميل)
2 فص ثوم مفروم
1 ملعقة كبيرة دقيق (لزيادة كثافة الشوربة)
4 أكواب مرق لحم أو دجاج (يمكن استخدام مرق الخضار)
1/2 كوب نبيذ أبيض (اختياري ويمكن الاستغناء عنه)
1 ورقة غار
1/2 ملعقة صغيرة زعتر مجفف
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
شرائح خبز فرنسي (خبز باغيت محمص)
جبن جرويير أو موزاريلا مبشور (للتغطية)
طريقة عمل شوربة البصل الفرنسية الأصلية :
ـ في قدر كبير، سخني الزبدة مع زيت الزيتون على نار متوسطة.
ـ أضيفي شرائح البصل والسكر وقلبي المزيج جيدًا.
ـ اتركي البصل على نار متوسطة مع التقليب المستمر لمدة 25-30 دقيقة حتى يصبح ذهبي اللون ومكرمل (احرصي على عدم احتراقه).
ـ أضيفي الثوم المفروم وقلبيه لمدة دقيقة حتى تخرج رائحته.
ـ أضيفي الدقيق وقلبي لمدة دقيقتين حتى يمتزج تمامًا مع البصل.
ـ أضيفي النبيذ الأبيض (إذا كنتِ تستخدمينه) واتركيه يغلي حتى يتبخر الكحول.
ـ أضيفي مرق اللحم الساخن، ورقة الغار، والزعتر المجفف.
ـ اتركي الخليط يغلي، ثم خففي النار واتركيه يطهى على نار هادئة لمدة 20-30 دقيقة، مع التحريك من حين لآخر.
ـ تخلصي من ورقة الغار، وأضيفي الملح والفلفل الأسود حسب الذوق.
ـ صب الشوربة الساخنة في أطباق التقديم المقاومة للحرارة، ونضع شريحة من الخبز الفرنسي المحمص فوق الشوربة.
ـ رشي طبقة سخية من جبن جرويير المبشور فوق الخبز.
ـ ضعي الأطباق في فرن ساخن (تحت الشواية) لمدة 3-5 دقائق، حتى يذوب الجبن ويصبح ذهبي اللون ومقرمشًا.
طريقة عمل شوربة البصل بدون كريمةمقادير طريقة عمل شوربة البصل بدون كريمة :
4 حبات بصل كبيرة (مقطعة إلى شرائح رفيعة)
2 ملعقة كبيرة زبدة
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 ملعقة صغيرة سكر (لإبراز نكهة الكراميل)
2 فص ثوم مفروم
1 ملعقة كبيرة دقيق (لزيادة كثافة الشوربة)
4 أكواب مرق دجاج أو لحم (أو مرق خضار إذا كنتِ تفضلينها نباتية)
1 ورقة غار
1/2 ملعقة صغيرة زعتر مجفف
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
شرائح خبز فرنسي محمص (للتقديم)
جبن موزاريلا، شيدر أو جرويير (للتزيين)
طريقة عمل شوربة البصل بدون كريمة :
ـ سخني الزبدة مع زيت الزيتون في قدر كبير على نار متوسطة.
ـ أضيفي شرائح البصل مع السكر وقلبي المزيج جيدًا.
ـ اتركي البصل يطهى لمدة 25-30 دقيقة مع التحريك المستمر حتى يصبح لونه ذهبيًا بنيًا ومكرملًا (احرصي على عدم احتراقه).
ـ أضيفي الثوم المفروم وقلبيه لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته.
ـ أضيفي الدقيق وقلبيه مع البصل لمدة دقيقتين حتى يختفي الطعم النيء ويأخذ الخليط قوامًا كثيفًا.
ـ أضيفي مرق الدجاج الساخن تدريجيًا مع التحريك المستمر لتجنب التكتلات.
ـ أضيفي ورقة الغار والزعتر واتركي الشوربة تغلي على نار متوسطة.
ـ خففي النار واتركيها تطهى لمدة 20-30 دقيقة مع التحريك من حين لآخر حتى تتمازج النكهات.
ـ تخلصي من ورقة الغار، وأضيفي الملح والفلفل الأسود حسب الذوق.
ـ اسكبي الشوربة الساخنة في أطباق التقديم المقاومة للحرارة.
ـ ضعي شريحة من الخبز الفرنسي المحمص فوق الشوربة.
ـ رشي طبقة سخية من الجبن المبشور (موزاريلا، شيدر، أو جرويير) فوق الخبز.
ـ ضعي الأطباق في الفرن (تحت الشواية) لمدة 3-5 دقائق، حتى يذوب الجبن ويصبح ذهبي اللون ومقرمشًا.
نصائح لتحضير شوربة البصل :
ـ التحكم في القوام: إذا كنتِ تريدين قوامًا أكثر كثافة، أضيفي ملعقة دقيق إضافية أثناء الطهي.
ـ اختيار نوع البصل: البصل الأصفر أو الأبيض هو الأفضل للحصول على نكهة غنية وحلاوة طبيعية بعد الكرملة.
ـ النكهة الإضافية: يمكن إضافة رشة صغيرة من جوزة الطيب لمذاق مميز.
ـ الجبن المناسب: جبن جرويير هو التقليدي في الشوربة الفرنسية، لكن الموزاريلا أو الشيدر ستمنحك نتيجة ممتازة أيضًا.
ـ للحصول على نكهة أقوى، يمكنكِ إضافة ملعقة صغيرة من صلصة ورشسترشاير.
ـ يمكنك إضافة رشة من البقدونس المفروم فوق الشوربة قبل التقديم لمظهر أجمل.
ـ يمكنكِ استبدال الكريمة بحليب مخلوط مع ملعقة دقيق إذا كنتِ ترغبين في تقليل الدهون.
شرفة يثمن تقدم أشغال إعادة تهيئة السد الأخضر