التمرية من الحلويات التي تشتهر في أكثر من بلد؛ منها التمرية الفلسطينية والسورية وهناك أيضًا التمرية البورسعيدية التي تحدث عنها الشيف يسري خميس، وتقوم السيدات بإعدادها في الأحياء الشعبية والراقية أيضًا، وهي من حلوى رمضان الشهيرة هناك وتعتمد بشكل أساسي على الدقيق والماء، والمميز بها يكون حشوتها، وهو ما نستعرضه في السطور التالية، وفق الشيف يسري خميس في برنامج «المطبخ»، المُذاع على قناة الحياة.

مكونات التمرية نص كيلو دقيق قوي ربع كوب من الماء رشة ملح لتحضير حشوة التمرية نصف كوب سميد خشن أو دقيق البسبوسة. نصف كوب سكر بودرة. 5 أكواب من الماء. زيت للقلي. طريقة تحضير التمرية لتحضير حلويات التمرية ضعي الدقيق في وعاء ثم الملح، وقلبيهم واسكبي الماء، وابدأي في العجن حتى تصبح متماسكة كعجينة الفطير.  قطعي عجينة التمرية لثلاثة قطع على شكل «كور». ادهني كرات التمرية بالزيت وضعيها في طبق مدهونا بالزيت.

اتركي كرات التمرية دقائق ثم ابدأي في فرد القطعة الأولى مثل عجينة الفطير. اجعلي سمك كرات التمرية رقيقا. قطعيها بالسكين بشكل طولي وبعدها مربعات أكبر من عجينة السمولينا. ضعي كل قطعة من عجينة التمرينة فوق قطعة العجين ولفيها. ضعيها في حلة بها زيت على النار مثل البقلاوة حتى تتغير لونها للون الذهبي. اخرجيها من الزيت في طبق ورشي عليها السكر المطحون. طريقة التمرية النابلسية لا تختلف مكونات حلويات التمرية النابلسية عن التمرية البورسعيدي؛ لكن طريقة التحضير تختلف كالتالي: ضعي الدقيق والملح في وعاء العجانة الكهربائيّة، اسكبي الماء تدريجيا مع العجن باستمرار للحصول على عجينة طريّة. استمري بالعجن لمدّة 5 دقائق. اقسمي العجينة إلى 8 أقسام متساوية.

ضعي قطع العجين في وعاء مدهون بزيت. غطّي الوعاء واتركيه جانباً لترتاح العجينة من 5 ساعات لليلة كاملة. خطوات أخرى للتمرية في إناء على النار، ضعي السكر والماء والسميد. حرّكي المكونات السابقة على نار متوسطة حتى الغليان. استمري في تحريك الخليط قليلاً. اسكبي الحلاوة في صينية مستطيلة، واتركيها لتبرد ثمّ غطّيها بنايلون شفاف وادخليها إلى الثلاجة. اخرجي الحلاوة من الثلاجة وقطّعيها إلى 8 قطع متساوية. على سطح صلب مدهون بقليل من الزيت، افردي كلّ قسم عجين على حدى على شكل مربع رقيق. ضعي قطعة حلاوة في وسط كلّ قسم عجين. خذي زاوية من العجينة وضعيها فوق الحشوة. اعيدي الطريقة السابقة مع باقي الزوايا حتى تغلقي كلّ أطراف العجينة على الحشوة وتحصلي على شكل مربع. سخني كمية كافية من الزيت. ضعي قطع العجين في الزيت الغزير واقليها لتنضج وتصبح ذهبيّة اللون ومقرمشة، وبعد إخراجها رشي عليها السكر.

المصدر: الوطن

كلمات دلالية: حلويات التمرية رمضان

إقرأ أيضاً:

طريقة عمل القطايف الصحية في الايرفراير

القطايف من حلويات رمضان المحببة والتي تقدمها كل ربة منزل في رمضان ويمكن أن تتعلمي طريقة عمل القطايف الصحية في الايرفراير

المقادير 

½ ملعقة صغيرة خميرة جافة نشطة 1¾ كوب ماء دافئ ، بالإضافة إلى 2 ملعقة كبيرة إضافية 1 ملعقة صغيرة سكر 213 جرام دقيق عادي 100 جرام سميد ناعم 1 ملعقة كبيرة حليب بودرة ½ ملعقة صغيرة بيكنج بودر رشة ملح 1 بيضة مخفوقة زيت نباتي ، للقلي العميق أو الدهن فستق مقشر أو محون ( أو مكسرات حسب اختيارك)، للتزيين

طريقة عمل القطايف الصحية في الايرفراير

اخلطي الخميرة والماء الدافئ والسكر معًا واتركي الخليط ليرتاح لبضع دقائق حتى يصبح رغويًا. اخفقي معًا الدقيق والسميد والحليب البودرة والبيكنج باودر والملح والبيض لعمل عجينة رقيقة. غطيها بغلاف بلاستيكي واتركيها لترتاح لمدة ساعة إلى ساعتين في مكان دافئ حتى يصبح الخليط فقاعيًا.

سخني مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة. 

اسكبي ربع كوب من العجين في المقلاة واستخدمي الجزء الخلفي من مغرفة لتوزيع العجين على شكل فطيرة رقيقة.

بحشوات مبتكرة تسعد أسرتك فى رمضان .. طريقة عمل القطايفغير معتادة .. طرق مختلفة لتحضير القطايف


عندما تتكون فقاعات صغيرة على سطح الفطيرة، لم يعد السطح لامعًا، وأصبح الجزء السفلي بلون ذهبي فاتح، تكون الفطيرة جاهزة (يجب طهيها على جانب واحد فقط).

انقلي العجين إلى طبق، ثم ضعي فوقه قطعة من ورق الخبز، ثم غطيه بمنشفة شاي نظيفة. كرري نفس الخطوات مع العجين المتبقي، مع وضع ورق الخبز بين كل فطيرة وأخرى، مع تغطيته بمنشفة شاي نظيفة أثناء العمل.

اتركيها لتبرد، ثم غطيها بغلاف بلاستيكي لمنع الفطائر من الجفاف  هذا هو مفتاح القطايف المثالية. 

عندما يحين وقت حشو الفطائر، يجب أن تكون الحواف مضغوطة معًا.

 إذا كانت الفطيرة جافة، فلن تغلق الحواف.

لملء القطايف، قومي بتغطية عدد من الصواني الصغيرة بورق الخبز  يجب أن تتناسب الصواني مع الفريزر الخاص بك.

وكل ماعليك عند الاستخدام وضعها بالاير فراير بعد رش قطرات الزيت وبذلك ستكونين قدمتي القطايف في الايرفراير بطريقة صحية بدون زيت 

مقالات مشابهة

  • سهلة جدا .. طريقة عمل سلطة الفتوش
  • بمعلقة شاى القرنفل ..طريقة التخلص من الشيب نهائيا وزيادة كثافة الشعر
  • “سقيا الماء” بمنطقة مكة المكرمة تستهدف أكثر من 5 ملايين مستفيد خلال شهر رمضان
  • فى نص ساعة.. طريقة عمل البرياني بالدجاج ويصبح فطارك جاهز
  • طريقة عمل القطايف الصحية في الايرفراير
  • لعزائم رمضان: طريقة عمل أرز بالدجاج والخضروات
  • طريقة تحضير الرقاق الطري بالمنزل.. وصفة سهلة وبسيطة
  • حلويات رمضان.. طريقة عمل بسبوسة بالبرتقال
  • الزيت والسكر بكام؟.. أسعار السلع التموينية لشهر مارس 2025
  • طريقة عمل السوبيا بالرمان فى البيت