تعد الطعمية من الوصفات الأساسية على مائدة الإفطار، ويزداد تناولها خلال شهر رمضان، إذ يحب بعض الناس تناولها على السحور، وإعدادها في المنزل من أول العجينة يجعلها أفضل من الجاهزة، لذا يمكن إتباع بعض الخطوات عند تحضيرها، للحصول على نفس نتيجة المطاعم والعربات الشهيرة.

نصحت الشيف نجلاء الشرشابي، على قناة «سي بي سي سفرة»، بضرورة إضافة ملعقة من البيكنج صودا، لإضافة مذاق الطعمية المميز الموجود في المطاعم.

طريقة عمل الطعمية

المقادير

كوب فول مدشوش.  بصلة كبيرة. خمس فصوص من الثوم.  شبت وبقدونس.  كزبرة خضراء ملح وكمون. كزبرة ناعمة. شطة. ملعقة بكينج صودا.

طريقة التحضير

انقعي الفول ليلة كاملة. ضعي في إناء به ماء بقية المكونات من البصل والثوم والشبت. ضيفي الكزبرة الخضراء والبقدونس والملح والكمون. ضعي والشطة واضربيها بالخلاط. للحصول على قوام العجينة المتماسك الهش ضيفي بكينج صودا. قلبي العجينة لمدة ساعة على الأقل. شكليها على هيئة أقراص. ضعيها بالزيت على نار متوسطة حتى تمام الطهي.

  

طريقة عمل عجينة الطعمية

المقادير

بصل. كزبرة خضراء. ملعقة كمون.  ملعقة كزبرة. ملعقة ملح.  بقدونس. ثوم مهروس. ملعقة بيكنج باودر

خطوات عمل الطعمية

انقعي الفول داخل الماء لمدة ليلة كاملة. افرمي البصل في المفرمة حتى يصبح ناعمًا. ضعي البصل في الخلاط الكهربائي مع الفول. ضعي البهارات على الخليط. ضيفي الملح والكمون والكزبرة. ضعي البيكنج باودر على الخليط. ثم اعديها لأسرتك.

لماذا يوضع ملعقة من البيكينج صودا للطعمية؟

يتم إضافة ملعقة من البيكينج صودا المذابة في كوب من الماء، لاعطاء قوام جيد ومتماسك للطعمية ولاضفاء اللون الأخضر عليها وعدم امتصاص الزيت، وهو من أسرار المطاعم الشهيرة، التي تقدم الفول والطعمية.

المصدر: الوطن

كلمات دلالية: طريقة عمل الطعمية طريقة عمل الفلافل

إقرأ أيضاً:

طريقة آمنة لتحضير الفسيخ فى المنزل بكل سهولة

تابع أحدث الأخبار عبر تطبيق

يعد الفسيخ من الأطباق المصرية الشهرية وعادة ما يتم تجهيزه في إحتفالات الربيع وهو عبارة عن السمك البوري المملح و الذي يشمل تجفيف السمك ثم تمليحه حيث يجب إتباع طريقة أمنة عند تمليح الفيسخ حتي لا يسبب التسمم في حالة إعداد الفسيخ بطريقة غير صحيحة ولهذا اليكم طريقة عمل الفسيخ بكل امان والتى تتمثل فى الاتى :

في البداية عند شراء سمك البوري يجب أن تنتبه إلي شراء سمك حجمه كبير أفضل ثم غسل السمك جيداً حوالي 5– 6 مرات وترك السمك في المياه حتي يتحول لون الخياشيم إلي اللون الأبيض ثم ندخل بعد ذلك إلي مرحلة التجفيف والتي غالباً ما تستغرق ما لا يقل عن 24 ساعة ثم فرد السمك على ورق أبيض ليتم التجفيف وبعد مرورعدة ساعات يفضل تغير الورق  وقلب السمك علي الجانب الأخرلكي يسمح للفسيخ بالتجفيف جيداً ثم مسك كل سمكة جيداً لوضع منديل بداخل خياشيم السمك ثم لف رأس السمك بالمنديل أيضاً للتخلص من أي سوائل ثم ترك السمك حتي يجف وتستغرق مرحلة التجفيف يوم كامل علي الأقل لذلك فضل شراء السمك ليلأ وتركه طوال اليوم التالي حتي يجف وفي صباح اليوم التالي يتم وضع طبق السمك بالقرب من نافذة المطبخ لكي يتم تهويته مع الحرص علي تغطيته حتي لا يتعرض للتلوث حتى تلاحظي بأن ملمس السمك أصبح جاف و أبيض و لكنه ليس لين مثل الأسماك الطازجة  بمعني اوضح عند مسك السمك من الذيل سوف تلاحظ أنه ثابت و متماسك .

ثم تأتي المرحلة المقبلة وهي التمليح حيث يتم عمل الاتى 

إمسكي السمكة من الذيل و إضغطي عليها قليلاً حتي يصبح اللحم طري وجهزي حوالي 3/4 كيلو جرام ملح خشن وإفتحي الخياشيم و قومي بملئها بالملح جيداً كما تري وبعد ذلك ضعي كل سمكة في مقابل الأخري في الطبق وزعي بقية الملح الموجودة معك بجوار و أعلي و أسفل السمك جيداً 

وبعد الانتهاء من التمليح جهزي حوالي سبع أو ثمانية أكياس بلاستيك و البدء بلف السمك بكل كيس بمفرده حتي يتم الإنتهاء من الأكياس الموجودة معك و اللف جيداً بحيث لا تسمح بدخول الهواء ثم قومي بوضع الأسماك الملفوفة في مكان جاف و تركه في هذا المكان لمدة لا تقل عن خمس أيام لكي يضمن لكي توزيع الملح جيداً .

وبعد مرور خمسة أيام يمكنك فتح الفسيخ و سوف تلاحظي الرائحة النفاذة  التي بدأت في الإنتشار و الظهوروعندما تري بأن شكل السمك البوري أصبح لون أبيض و براق  فهذه علامة علي أنه تم تمليح الفسيخ جيداً وبعد ذلك قومي بفتح الفسيخ و نقعه في  الليمون و البصل معاً لعدة ساعات للحصول علي النكهة الجيدة و التخلص من الميكروبات.

مقالات مشابهة

  • وصفة للغذاء .. طريقة عمل الحواوشي البلدي للشيف نادية السيد
  • «زي المطاعم».. طريقة عمل «البرياني باللحم» في المنزل
  • طريقة عمل صوص البيج تيستى
  • طريقة عمل كيك فادج شوكولاته
  • طريقة بسيطة لعمل أم علي في المنزل
  • طريقة آمنة لتحضير الفسيخ فى المنزل بكل سهولة
  • وصفة لذيذة وسهلة.. طريقة عمل سلطة الرنجة في البيت
  • بنسبة 99 %.. مكون سحري من مطبخك لعلاج تساقط الشعر
  • عشاء ثاني أيام العيد.. طريقة عمل حواوشي البيض
  • 3 وصفات مختلفة.. طريقة عمل الرنجة بمذاق مميز