معهد تكنولوجيا الأغذية: صناعة الطحن تعد من أقدم مراحل تحضير الغذاء
تاريخ النشر: 7th, March 2024 GMT
ينظم المعهد برنامجا تدريبيا بعنوان "تكنولوجيا الطحن وتأثير المحسنات على الجودة" لعدد من العاملين بالمطاحن والكوادر العاملة فى تصنيع منتجات المخابز وكذلك شباب الخريجين لتأهيلهم لسوق العمل تحت رعاية د عادل عبد العظيم رئيس مركز البحوث الزراعية.
ويأتى التدريب حرصا من معهد تكنولوجيا الأغذية على تطوير تكنولوجيا الطحن وتصنيع منتجات مخابز آمنة صحيا وبجودة عالية.
مكونات الحبوب
أشار الدكتور شاكر عرفات مدير المعهد الى أن الطحن هى العملية التي يتم فيها تحويل الحبوب الى الدقيق حيث حيث يتم فصل مكونات الحبوب عن بعضها فيتم فصل الردة ( القشرة ) عن الاندوسبرم ( الدقيق ) بالاضافة الى فصل الجنين نظرا لارتفاع محتواه من نسبة الدهن وبالتالى فإن تركه يؤدى الى حدوث تزنخ لهذه المنتجات ، صناعة الطحن تعد من أقدم مراحل تحضير الغذاء حيث تطورت المطاحن من استخدام الحجارة لسحق الحبوب، و كذلك استخدم الهاون والمطحنة السرجية الى الطاحونة الدوارة باستخدام الطاقة الحيوانية لتدويرها ، ثم باستخدام طاقة المياه ثم طاقة الهواء في المناطق التي لا يتواجد فيها الماء.
الزراعة: عقد اجتماع تشاوري لمناقشة الخطة الوطنية لمكافحة التصحرو مع زيادة الحاجة لطحن كميات كبيرة من الحبوب من جانب والتقدم التكنولوجى من جانب أخر حدث تطور كبير فى صناعة الطحن وهو استخدام مطاحن السلندرات حيث تمر الحبوب بين سلندرين متقابلتين من الصلب يدور كلا منهما في اتجاه عكس الأخر وسطحيهما مسنن تعمل على سهولة كسر الحبة وطحنها برفق مع الاحتفاظ بغلاف الحبة على هيئة رقائق عريضة يسهل فصلها عند النخل وذلك في المراحل الاولى (سلندرات الكسرات ) بينما في المراحل التالية يتم تقليل المسافة بين ازواج من السلندرات الملساء (سلندرات التنعيم) تدريجيا فيزيد بذلك مقدار الضغط الواقع على أجزاء الإندوسبرم بغرض تنعيمه ليصبح دقيق وبعد عملية الطحن يتم فصل الدقيق عن الردة بواسطة مناخل خاصة من الحرير.
و من جانبه أكد الدكتور عاطف عشيبة وكيل المعهد للإرشاد و التدريب أن البرنامج التدريبى يهدف الى زيادة القدرة الإنتاجية للكوادر العاملة فى هذا المجال الحيوى من خلال تدريبهم و رفع كفائتهم و تنمية مهاراتهم على التكنولوجيا الحديثة للطحن و طرق تصنيع منتجات المخابز المختلفة مثل صناعة الفينو و البيتزا و الكرواسون و الباتيه و الخبز السورى و امدادهم بكل ما هو جديد فى هذا القطاع الحيوى. يضم البرنامح التدريبى أيضا محورا هاما هو تأثير المحسنات على جودة منتجات المخابز. محسنات الخبز تحتوى على العديد من الإنزيمات و العوامل المختزلة و المؤكسدة بالإضافة الى المواد المبيضة.
"الزراعة" تكشف تفاصيل الأسعار المخفضة بمبادرة "خير مزارعنا لأهالينا" (فيديو)وتتواجد المحسنات فى الأسواق إما فى صورة جافة على شكل مسحوق أبيض ناعم يستخدم فى صناعة المخبوزات المختلفة أو فى صورة دهنية تشبة الفازلين يستخدم فى صناعة الحلويات. يؤدى استخدام محسنات الخبز الى تحسين جودة الدقيق و اكسابه لون أكثر بياضا و زيادة قدرته على إمتصاص الماء و تقوية الروابط الجلوتينية في العجين، مما جعل العجين متماسك و لين أثناء عملية العجن و كذلك تسريع عملية التخمر مما يؤدى الى مضاعفة حجم العجينة و ارتفاعها أثناء عملية الخبز و كذلك جعل العجينة ذات شكل متناسق و أكثر ثباتا و يقلل من إلتصاقها و تحسين قوام المخبوزات الناتجة حيث يجعل قوامها إسفنجيا و يكسبها اللون الذهبى دون الحاجة إلى وضع أى طبقات للتلميع مما يجعلها أكثر جاذبية.
المصدر: بوابة الوفد
كلمات دلالية: معهد تكنولوجيا الأغذية تكنولوجيا الأغذية صناعة الطحن الطحن
إقرأ أيضاً:
تكنولوجيا حديثة.. سيارات كروس أوفر 2025 بالسوق المصري
يوجد داخل سوق السيارات المصري العديد من طرازات السيارات الجديدة موديل 2025، وتتوافر تلك السيارات من أجل تلبية رغبة المواطنين في الحصول على سيارات بها تكنولوجيا حديثة تعمل على راحة قائد السيارة وركابها.
ومن ضمن تلك السيارات، اودي Q2، واوبل جراند لاند ، وفولكس فاجن تي روك، وسيتروين C5 اير كروس، وبيجو 3008 ، وتنتمي تلك السيارات لفئة السيارات الكروس أوفر الرياضية .
- اودي Q2 موديل 2025تستمد سيارة اودي Q2 موديل 2025 قوتها من محرك سعة 1400 سي سي تيربو، وتتسارع من وضع السكون وصولا إلي 100 كم/ساعة في مدة 10.3 ثانية، ومتصل بها علبة تروس أوتوماتيك، وتحتاج إلي 5.1 لتر من الوقود لقطع مسافة 100 كم/ساعة، وبها عزم دوران 200 نيوتن/متر، وخزان وقود سعة 50 لتر، وقوة 150 حصان، وتصل سرعتها القصوي إلي 218 كم/ساعة .
تباع سيارة اودي Q2 موديل 2025 في سوق السيارات المصري بفئة واحدة سعرها 2 مليون و 100 ألف جنيه .
- اوبل جراند لاند موديل 2025تصل سرعة سيارة اوبل جراند لاند موديل 2025 القصوي إلي 210 كم/ساعة، وتنتج قوة 180 حصان، وبها محرك سعة 1600 سي سي تيربو، ومقترن بها علبة تروس أوتوماتيك، وبها خزان وقود سعة 54 لتر، وعزم دوران 240 نيوتن/متر .
الفئة الأولى من سيارة اوبل جراند لاند موديل 2025 تباع في سوق السيارات المصري بسعر مليون و 849 ألف جنيه .
الفئة الثانية من سيارة اوبل جراند لاند موديل 2025 تباع في سوق السيارات المصري بسعر مليون و 949 ألف جنيه .
الفئة الثالثة من سيارة اوبل جراند لاند موديل 2025 تباع في سوق السيارات المصري بسعر 2 مليون و 99 ألف جنيه .
- فولكس فاجن تي روك موديل 2025تتسارع سيارة فولكس فاجن تي روك موديل 2025 من وضع السكون وصولا إلي 100 كم/ساعة في مدة 8.4 ثانية، وبها محرك سعة 1400 سي سي تيربو، ومتصل بها علبة تروس أوتوماتيك، وتحتاج إلي 5.3 لتر من الوقود لقطع مسافة 100 كم/ساعة، وبها عزم دوران 250 نيوتن/متر، وبها خزان وقود سعة 50 لتر، وتصل سرعتها القصوي إلي 205 كم/ساعة .
تتوافر سيارة فولكس فاجن تي روك موديل 2025 في سوق السيارات المصري بفئة واحدة سعرها مليون و 850 ألف جنيه .
- سيتروين C5 اير كروس موديل 2025تحتاج سيارة سيتروين C5 اير كروس موديل 2025 إلي 6.8 لتر من الوقود لقطع مسافة 100 كم/ساعة، وتتسارع من وضع السكون وصولا إلي 100 كم/ساعة في مدة 9.4 ثانية، ومتصل بها علبة تروس أوتوماتيك، ومحرك سعة 1600 سي سي تيربو، وبها خزان وقود سعة 53 لتر، وتنتج قوة 165 حصان، وتصل سرعتها القصوي إلي 201 كم/ساعة .
الفئة الأولي من سيارة سيتروين C5 اير كروس موديل 2025 تباع في سوق السيارات المصري بسعر مليون و 700 ألف جنيه .
الفئة الثانية من سيارة سيتروين C5 اير كروس موديل 2025 تباع في سوق السيارات المصري بسعر مليون و 820 ألف جنيه .
- بيجو 3008 موديل 2025عزم دوران سيارة بيجو 3008 موديل 2025 يصل إلي 240 نيوتن/متر، وبها محرك سعة 1600 سي سي تيربو، ومتصل بها علبة تروس أوتوماتيك، وتنتج قوة 180 حصان .
الفئة الأولي من سيارة بيجو 3008 موديل 2025 تباع في سوق السيارات المصري بسعر 2 مليون و 199 ألف جنيه .
الفئة الثانية من سيارة بيجو 3008 موديل 2025 تباع في سوق السيارات المصري بسعر 2 مليون و 459 ألف جنيه .