تكنولوجيا الأغذية ينظم دورة حول تصنيع منتجات مخابز آمنة صحيا وبجودة عالية
تاريخ النشر: 7th, March 2024 GMT
ينظم معهد تكنولوجيا الأغذية برنامجا تدريبيا بعنوان تكنولوجيا الطحن وتأثير المحسنات على جودة لعدد من العاملين بالمطاحن والكوادر العاملة فى تصنيع منتجات المخابز وكذلك شباب الخريجين لتأهيلهم لسوق العمل تحت رعاية د عادل عبد العظيم رئيس مركز البحوث الزراعية.
ويأتي ذلك حرصًا من معهد تكنولوجيا الأغذية على تطوير تكنولوجيا الطحن وتصنيع منتجات مخابز آمنة صحيا وبجودة عالية
أشار الدكتور شاكر عرفات مدير المعهد الى أن الطحن هى العملية التي يتم فيها تحويل الحبوب الى الدقيق حيث حيث يتم فصل مكونات الحبوب عن بعضها فيتم فصل الردة ( القشرة ) عن الاندوسبرم ( الدقيق ) بالاضافة الى فصل الجنين نظرا لارتفاع محتواه من نسبة الدهن وبالتالى فإن تركه يؤدى الى حدوث تزنخ لهذه المنتجات ، صناعة الطحن تعد من أقدم مراحل تحضير الغذاء حيث تطورت المطاحن من استخدام الحجارة لسحق الحبوب، و كذلك استخدم الهاون والمطحنة السرجية الى الطاحونة الدوارة باستخدام الطاقة الحيوانية لتدويرها ، ثم باستخدام طاقة المياه ثم طاقة الهواء في المناطق التي لا يتواجد فيها الماء.
الزراعة: عقد اجتماع تشاوري لمناقشة الخطة الوطنية لمكافحة التصحر
ومع زيادة الحاجة لطحن كميات كبيرة من الحبوب من جانب والتقدم التكنولوجى من جانب أخر حدث تطور كبير فى صناعة الطحن وهو استخدام مطاحن السلندرات حيث تمر الحبوب بين سلندرين متقابلتين من الصلب يدور كلا منهما في اتجاه عكس الأخر وسطحيهما مسنن تعمل على سهولة كسر الحبة وطحنها برفق مع الاحتفاظ بغلاف الحبة على هيئة رقائق عريضة يسهل فصلها عند النخل وذلك في المراحل الاولى (سلندرات الكسرات ) بينما في المراحل التالية يتم تقليل المسافة بين ازواج من السلندرات الملساء (سلندرات التنعيم) تدريجيا فيزيد بذلك مقدار الضغط الواقع على أجزاء الإندوسبرم بغرض تنعيمه ليصبح دقيق وبعد عملية الطحن يتم فصل الدقيق عن الردة بواسطة مناخل خاصة من الحرير.
وأكد الدكتور عاطف عشيبة وكيل المعهد للإرشاد و التدريب أن البرنامج التدريبى يهدف الى زيادة القدرة الإنتاجية للكوادر العاملة فى هذا المجال الحيوى من خلال تدريبهم و رفع كفائتهم و تنمية مهاراتهم على التكنولوجيا الحديثة للطحن و طرق تصنيع منتجات المخابز المختلفة مثل صناعة الفينو و البيتزا و الكرواسون و الباتيه و الخبز السورى و امدادهم بكل ما هو جديد فى هذا القطاع الحيوى. يضم البرنامح التدريبى أيضا محورا هاما هو تأثير المحسنات على جودة منتجات المخابز. محسنات الخبز تحتوى على العديد من الإنزيمات و العوامل المختزلة و المؤكسدة بالإضافة الى المواد المبيضة.
الزراعة تعلن مخلصاً حول أبرز أنشطة معمل النخيل خلال فبرايروتتواجد المحسنات فى الأسواق إما فى صورة جافة على شكل مسحوق أبيض ناعم يستخدم فى صناعة المخبوزات المختلفة أو فى صورة دهنية تشبة الفازلين يستخدم فى صناعة الحلويات. يؤدى استخدام محسنات الخبز الى تحسين جودة الدقيق و اكسابه لون أكثر بياضا و زيادة قدرته على إمتصاص الماء و تقوية الروابط الجلوتينية في العجين، مما جعل العجين متماسك و لين أثناء عملية العجن و كذلك تسريع عملية التخمر مما يؤدى الى مضاعفة حجم العجينة و ارتفاعها أثناء عملية الخبز و كذلك جعل العجينة ذات شكل متناسق و أكثر ثباتا و يقلل من إلتصاقها و تحسين قوام المخبوزات الناتجة حيث يجعل قوامها إسفنجيا و يكسبها اللون الذهبى دون الحاجة إلى وضع أى طبقات للتلميع مما يجعلها أكثر جاذبية.
المصدر: بوابة الوفد
كلمات دلالية: معهد تكنولوجيا الأغذية تكنولوجيا الأغذية الطحن
إقرأ أيضاً:
ساكنة عين بني مطهر تشكو وضعاً صحياً متردياً
زنقة 20 ا متابعة
تواجه ساكنة مدينة عين بني مطهر بإقليم جرادة، منذ سنوات، وضعًا صحيًا مترديًا بسبب ضعف الخدمات الصحية المقدمة، وقلة الموارد البشرية، في ظل تزايد عدد السكان الذي تجاوز 15 ألف نسمة وفقًا لإحصاء 2024. كما تستفيد ساكنة الجماعات المجاورة من نفس المركز الصحي، مما يزيد من الضغط على بنيته المحدودة.
وفي هذا السياق، راسل الفريق الاتحادي بمجلس النواب ، وزير الصحة والحماية الاجتماعية حول حلم إحداث مستشفى للقرب و الذي ظل مطلبًا ملحًا لساكنة المنطقة، حيث تم اقتناء الوعاء العقاري المخصص للمشروع من طرف المجلس الإقليمي لجرادة، كما تم الإعلان، في 18 يناير 2024، عن مباراة الهندسة المعمارية لتصميم المشروع وتتبع أشغال بنائه، بميزانية تقديرية بلغت 9.670.216,00 درهم.
ورغم هذه الخطوات، يشير الفريق، فإن المشروع لم يشهد أي تقدم ملموس حتى الآن، ولم تنطلق بعد أشغال البناء، ما زاد من معاناة المواطنين ومخاوفهم بشأن مصير المستشفى المنتظر. ويطرح هذا التأخير عدة تساؤلات حول أسباب تعثر إنجاز المشروع، ومدى التزام الجهات المعنية بتنفيذه في أقرب الآجال، خاصة في ظل الحاجة الملحة لتعزيز البنية الصحية بالمنطقة.
و طالبت الساكنة وزارة الصحة بالكشف عن مآل هذا المشروع، وتوضيح أسباب التأخر في بدء أشغال البناء، مع تحديد جدول زمني دقيق لانطلاقه، لضمان تحسين الخدمات الصحية لسكان عين بني مطهر والمناطق المجاورة.
مصدر يكشف تفاصيل اقتحام مكتب الملا في العامرية من قبل مسلحين - عاجل