سر لون الملوخية الأخضر.. حضريها بالطريقة دي حتى لو مجمدة
تاريخ النشر: 7th, March 2024 GMT
الملوخية من الوجبات المفضلة لمعظم الناس في كل البلدان والمحافظات، وعادًة ما يتغير لون الملوخية من الأخضر الزاهي إلى اللون الداكن غير المحبب إلى أن تصل للون الأسود، ما يفقد الطبق رونقه الشهي الذي يجذب محبيه، وفي هذا الصدد ووفقًا لطريقة الشيف علاء الشربيني، نوضح طريقة عمل الملوخية الصحيحة، حتى لا تتعرض الطبخة إلى فقد لونها الأخضر الجذاب.
أوضح الشيف علاء الشربيني أن الملوخية لا يجب أن تتعرض للحرارة لفترة طويلة عند عملية النضج، إذ يجب أن ترفع من على النار فور وصولها لمرحلة الغلاء الأولية.
عدم غلق إناء الملوخية أثناء عملية الطهو:عند غلق إناء الملوخية في مرحلة الطهو تتعرض لفقد لونها الأخضر الزاهي، بالإضافة إلى فصل عناصرها عن بعضها، فتجد الشوربة السائلة في الأعلى مع ارتكاز الملوخية بالأسفل.
إضافة ربع معلقة من البيكنج صودا «الكربوناتو»
عادًة ما يضع الكثير من الشيفات والمطاعم جزءا بسيطا من الكربوناتو إلى شوربة الملوخية أثناء التحضير؛ لكي تحتفظ باللون الأخضر الزاهي دون التحول إلى اللون الداكن.
إضافة عصير الليمون للشوربة أثناء الطهو
عند إضافة نقاط قليلة من عصير الليمون الحامض إلى شوربة الملوخية، يجعلها تحتفظ باللون الأخضردون أن يتغير طعم وجبة الملوخية المعتاد.
الطريقة المثالية لتحضير ملوخية
المكونات
معلقة كبيرة من السمنة. معلقة كبيرة من الثوم المطحون. معلقة صغيرة من الكثبرة الجافة. 500 جرام من الملوخية المجمدة أو الطازجة. كوب من المرقة «الشوربة».طريقة التحضير
يرفع مقدار السمن على النار مع الثوم والكزبرة، لحين الوصول إلى اللون الذهبي وتوضع جانبًا، وفي تلك الأحيان يوضع مقدار المرقة على النار حتى تمام الغليان، ومن ثم توضع الملوخية المفرومة سواء كانت مجمدة أو طازجة مع التقليب المستمر، إلى أن يبدأ الخليط في مرحلة الغليان، وترفع من على النار، وبالخطوة الأخيرة يضاف لها خليط السمن بالثوم «الطشة»، وتقلب جيدًا وتقدم ساخنة.
المصدر: الوطن
كلمات دلالية: الملوخية طريقة الملوخية على النار
إقرأ أيضاً:
بريطانية تتعرض للتسمم بسبب تسخين الطاعم.. واستشاري تغذية تكشف السر
لم يمر سوى ساعات قليلة، على حفل عيد ميلاد البريطانية سامانثا نورمان، والبالغة من العمر 59 عامًا، حتى شعرت بالإعياء الشديد، لإصابتها بالتسمم الناتج عن تسخين الخضراوات بطريقة خاطئة، لتعيش تجربة مريرة استمرت لعدة أيام، حتى تعافت واستعادت صحتها من جديد، بحسب صحيفة «الديلي ميل البريطانية».
تعيش «سامانثا» في ولاية « كارديف»، وشعرت بالإعياء الشديد، بعد انتهاء حفل عيد ميلادها بـ24 ساعة فقط، ويرجع ذلك إلى تناولها بقايا الخضراوات، التي كانت على مائدة الطعام بحفلتها، إذ قامت بقلي قطع من الخضراوات في زيت غزير، بدلًا من وضعها في الميكرويف، وبالرغم من مذاقها اللذيذ إلا أنها شعرت بآلام شديدة، وتقلصات قوية في معدتها، قائلة: «فجأة بدأت أتقيأ ولم أستطع التوقف، كنت أشعر بالغثيان».
لم يمر سوى ساعات قليلة، حتى أصبحت «سامانثا» مريضة، ووصلت حالتها إلى مستوى سيء جدًا، حتى أنها بدأت في إخراج العصارة الصفراوية، كما عانت أيضًا من الإسهال، ما أدى إلى نقلها للمستشفى، قبل أن تدهور حالتها أكثر من ذلك.
حصلت «سامانثا» على دواء مثبط للمناعة، ولكن لم تشعر بأي تحسن تمامًا، إذ استمر الغثيان والقيء، وفي اليوم الثالث قررت الذهاب إلى طبيبها العام، الذي شخص حالتها بأنها مصابة بالتسمم الغذائي بسبب الخضراوات المعاد تسخينها، وأعطاها جرعة من أقراص مضادة للغثيان.
تناولت «سامانثا» دوءًا مضادًا للغثيانشهدت «سامانثا» تحسنًا ملحوظًا، بعد الحصول على الدواء المضاد للغثيان، دون أن تعاني من أي آثار جانبية طويلة الأمد، لتتعلم درسًا قويًا، فيما يخص الطريقة الصحيحة لتسخين الطعام، ووفقًا لوكالة معايير الغذاء، فإن هناك أكثر من 2.4 مليون حالة تسمم غذائي سنويًا ببريطانيا.
الطريقة الصحيحة لتسخين الطعام.. استشاري يكشف السرأوضحت الدكتورة نهلة عبد الوهاب، استشاري التغذية العلاجية، في حديثها لـ«الوطن»، أنه لا ينصح بتسخين الطعام أكثر من مرة، لأن ذلك يؤدي إلى الاضرار بالصحة، بداية من الإعياء وحتى التسمم الغذائي، وفي هذه الحالة ينصح بالذهاب إلى المستشفى على الفور.
وأضافت أن إحدى الطرق الصحية والآمنة المناسبة لتسخين الطعام، وضعه في وعاء ويُضاف إليه ربع كوب من المياه، ويُترك على نار هادئة إلى متوسطة، حتى يعود إلى قوامه مرة أخرى.
بشير التابعي يهاجم إدارة الزمالك: بتاعة بيانات وبس