الكمأ 4 أضعاف اللحم والـجانرك بربع مليون.. كيف تحولت الكوجة إلى رمز للرفاهية؟ - عاجل
تاريخ النشر: 3rd, March 2024 GMT
بغداد اليوم - بغداد
من المعروف ان الجلوس في المطاعم ذات التصنيف العالي، وركوب سيارات فخمة او شراء الهواتف الباهظة عند أول نزول لها للاسواق، جميعها من علامات "الرفاهية"، فعملية الشراء احيانًا ولاسيما لدى الاغنياء لاترتبط بالحاجة إلى الشيء، بل بمدى كونه نادرًا احيانًا، او مدى القدرة على جلبه في الوقت الذي لايستطيع الكثيرون جلب هذا الشيء.
ولايتوقف هذا الامر حتى اذا كان الشيء الباهظ الثمن لايعكس كلفته وقيمته الحقيقية لإيجاده، أي لايمتلك من المواد الاولية النادرة او باهظة الثمن لتصنيعه، او لايعتبر سعره العالي ناجم من صعوبة إيجاده وكلفة تصنيعه، بل من الطبيعي جدًا ان يتم دفع اموال كبيرة مقابل شيء لاقيمة مادية له وان سعره المرتفع فقط لانه متواجد بقلة "ولفترة مؤقتة" اي انه سيتوفر بعد فترة من الزمن بكثرة وستنخفض اسعاره بسهولة.
لكن الاغنياء، يتقصدون تحديدًا شراء هذا المنتج الذي لايكلف شيئًا أبدًا، باثمان باهظة فقط لكي يكونوا هم اول من حصل عليه مقارنة بباقي الفئات او الطبقات، او حتى للتنافس مع الفئات من طبقاتهم ذاتها، فهذا التنافس والتسارع على شراء الشيء "قبل الجميع" وفور نزوله وتوفره، قادر على ان يجعل شيء يخرج من العدم او لايتم الانفاق عليه لانتاجه وتصنيعه وايجاده، يتم تسعيره باثمان مرتفعة، لتكون الثمرات الصغيرة الخضراء غير الناضجة ذات الطعم الحامض المسماة بـ"الكوجة"، يكون سعرها اكثر من 300 الف دينار عراقي للكيلوغرام الواحد، أو ان سعر كيلو الكمأ الذي يسمى عادة بأنه "لحم الفقراء" لانه ينبت بالصحراء دون اي عناء ونتيجة الامطار فقط، وطعمه يشبه طعم اللحم، الا ان سعر الكيلو غرام منه يعادل 3 او 4 اضعاف سعر كيلو اللحم، ليكون سعر كيلو الكمأ بـ60 الف دينار عراقي.
هذا ماتم تسجيله بالفعل في اسواق المحافظات التي تعد الموطن الاول لإنبات وخروج هذه النباتات، فموسم الكوجة او مايسمى في كردستان بـ"الجانرك" يبدأ في شهر اذار مع بدء الربيع، كما ان موسم الكمأ ايضا بدأ الان في الانبار وكردستان ايضا، لوجود مساحات صحراوية كبيرة وبسبب الامطار الاخيرة التي ضربت مناطق شمال وغرب العراق، لينبت الكمأ، ولكون هذه الثمار او المنتجات الغذائية بدأت بالنزول توًا وبكميات قليلة قبل ان يتم توفيرها بشكل اكبر في الايام القادمة، لذلك سجلت اسعارا مرتفعة وهائلة في اسواق المحافظات التي بدأت تخرج فيها توًا وتظهر في اسواقها.
وتأتي هذه الاسعار كما غيرها من المنتجات التي لاتعكس اسعارها قيمتها الحقيقية او لاتحمل سعر كلفة مرتفع بل هي لاتحمل اي كلفة، لكن اسعارها ناجمة من "العرض والطلب"، فالطلب الحالي هو من قبل الاغنياء الذين يريدون ان يثبتوا رفاهيتهم الان بشراء هذه الثمار والمنتجات قبل الجميع ليكونوا اول من يتذوقوها، لذلك يتم رفع اسعار هذه المنتجات التي نزلت للتو، لكنها ستنخفض اسعارها بمرور الايام وبغضون ايام قليلة فقط مع نزول المزيد من الكميات بعد نضوجها، فضلا عن انتهاء الطلب العالي للاغنياء عليها بعد ان اكتفوا من شراء "النزول الاول".
المصدر: وكالة بغداد اليوم
إقرأ أيضاً:
ليس دما.. ما طبيعة السائل الأحمر في قطع اللحم قليلة النضج؟
تختلف أذواقنا فيما يتعلق بتناول اللحوم، ففي حين تبدو شريحة اللحم "ستيك" شبه النيئة أو متوسطة النضج شهية للبعض، ينفر آخرون من تناولها ولا يستطيعون تحملها بسبب لونها الوردي من الداخل وما يتجمع حولها من عصارة أو سائل أحمر، يبدو للوهلة الأولى دما.
وبخلاف الاعتقاد الشائع، فإن هذا السائل ليس دما كما يبدو أو كما نظن، ويؤكد الشيف ومنشئ المحتوى، جوشوا فايسمان في فيديو نشره مؤخرا على قناته على يوتيوب أن هذا الاعتقاد يعد أحد أكثر المفاهيم الخاطئة شيوعا في عالم تناول اللحوم.
اقرأ أيضا list of 2 itemslist 1 of 2لماذا ينصح خبراء التغذية بدمج الشوكولاتة الداكنة مع وجبة الإفطار؟list 2 of 2الفلفل الحار يحرق الدهون ويطيل العمر الصحي.. متى يعتاد لسانك على حرارته؟end of listولكن.. ما طبيعة هذا السائل؟ ولماذا قد يكون مفيدا لك؟
وفق وزارة الزراعة الأميركية فإنه أثناء عملية الذبح يتم تصريف أو تصفية كل الدم تقريبا، ولهذا فإن السائل الأحمر الذي تلاحظه غالبا في شريحة اللحم غير المطهوة جيدا ليس دما على الإطلاق، بل هو مزيج من الماء الذي يُشكل حوالي 75% من اللحم وبروتين في الأنسجة العضلية يسمى "الميوغلوبين".
وعند تحضير اللحم، تُسبب الحرارة تحلل هذا البروتين عالي الصبغة فيمتزج مع الماء في شريحة اللحم، ويخرج سائل أحمر يشبه الدم يطلق عليه خبراء الطهي "عصارة اللحم" وهي ما تمنح شريحة اللحم نكهتها المميزة، لذلك إذا كانت عدم رغبتك في تناول شريحة لحم شبه نيئة هو الدم، فلا تقلق.
أهمية الميوغلوبينيساعد الميوغلوبين خلايا العضلات على تخزين الأكسجين كما يفعل الهيموغلوبين في الدم، ومثل الهيموغلوبين، يتحول الحديد الموجود في الميوغلوبين إلى اللون الأحمر عند تعرضه للأكسجين، مما يجعله يبدو مثل الدم ويعطي اللحوم النيئة لونها الأحمر الزاهي.
كذلك يلعب الميوغلوبين دورا أساسيا في التمييز بين اللحوم الحمراء والبيضاء، ولهذا فإن معظم الثدييات التي تحتوي على مستويات عالية من الميوغلوبين في أنسجتها تعتبر لحوما حمراء مثل لحم البقر والضأن، بينما تعرف اللحوم التي تأتي من حيوانات ذات مستويات منخفضة من الميوغلوبين باسم "اللحوم البيضاء"، كما في الدواجن والمأكولات البحرية.
يتحكم الميوغلوبين في تحديد لون اللحم باختلاف درجات نضجه، إذ بمجرد وضع شريحة اللحم الطازجة على النار، تبدأ الحرارة في تغيير التركيب الكيميائي للميوغلوبين.
إعلانفمثلا: في شرائح اللحم شبه النيئة، يُطهى الجزء الداخلي من اللحم على درجة حرارة منخفضة نسبيا ولا يحدث تفاعل واضح بين الميوغلوبين والحرارة وبالتالي يحافظ على لونه الأحمر، ونتيجة لذلك، تبدو شريحة اللحم المطبوخة وردية أو حمراء وتحتفظ برطوبتها وتخرج السوائل بسهولة عند تقطيعها، ولكن مع ارتفاع درجة حرارة شريحة اللحم عند النضج المتوسط، يتحول الميوغلوبين إلى ميتميوغلوبين، وهي مادة تعطي لونا بنيا، وبحلول الوقت الذي يكتمل فيه نضج شريحة اللحم، يتحول الميتميوغلوبين والميوغلوبين إلى هيميكروم، وهذا يجعل اللحم يبدو بلون بني مائل إلى الرمادي.
ووفق ما نشره موقع "ستيك سكول"، فإن التغيرات الكيميائية التي تطرأ على الميوغلوبين تساعد كذلك في الحكم على جودة اللحوم ونضارتها في المتجر، إذ يتغير لون اللحوم عندما تترك في الثلاجة لعدة أيام وتتحول إلى اللون الرمادي البني عندما يتسرب منها الميوغلوبين لأي سبب (التأكسد البني)، ولهذا السبب، يُعالج بعض مصنعي اللحوم شرائح اللحم النيئة بأول أكسيد الكربون لحبس الميوغلوبين في اللحوم والحفاظ على مظهرها بلون أحمر وردي؛ وهذا يزيد من إقبال المستهلك على شرائها، كذلك يتم إضافة أكسيد النيتريك إلى اللحوم المعالجة مثل النقانق للحفاظ على لونها الوردي.
يستهلك البشر حوالي 350 مليون طن من اللحوم سنويا، ونسبة كبيرة منها من شرائح اللحم، ووفق ما تنصح به وزارة الزراعة والغذاء الأميركية، فإن طهو اللحوم في درجة حرارة 145 درجة فهرنهايت أو ما يعادل 62.8 درجة مئوية يسمح بقتل البكتيريا المُسببة للأمراض المنقولة بالغذاء ويقضي على مسببات أي أمراض محتملة.
كما توفر اللحوم نصف المطهوة بعض المميزات ومنها:
تحتفظ بنكهاتها الطبيعية وطراوتها، بعكس شرائح اللحم مكتملة النضج والتي تتبخر نكهاتها الطبيعية وينكمش الكولاجين بداخلها مما يجعلها بروتينا جافا ولا يتبقى منها سوى قطعة لحم بنية مطاطية.
تحتفظ بعناصرها الغذائية مثل البروتين والحديد وفيتامين "ب 12" وكذلك الزنك والسيلينيوم والنياسين، بالإضافة إلى الدهون الصحية الموجودة في لحوم الأبقار التي تتغذى على العشب.
ومن الناحية الصحية، قد يكون من الأفضل تناول شريحة لحم مطهوة بشكل أقل، إذ تُقلل اللحوم غير المطهوة جيدا من إنتاج المواد المسرطنة، وقد أظهرت الدراسات أن الإفراط في تناول اللحوم المطهوة جيدا على درجات حرارة عالية قد يزيد من خطر الإصابة بأنواع معينة من السرطان، ومنها دراسة نشرتها مجلة المعهد القومي للسرطان عام 1998 توصلت إلى أن طهو اللحوم على درجات حرارة عالية قد يُنتج مركبات مسرطنة تزيد من خطر الإصابة بالسرطان، وبحسب الدراسة فإن النساء اللواتي تناولن اللحوم المطهوة جيدا باستمرار كن أكثر عرضة للإصابة بسرطان الثدي بحوالي 5 مرات مقارنة بالنساء اللواتي تناولن اللحوم المطهوة قليلا أو متوسطة النضج، ووفقا لعيادة كليفلاند، فإن تناول اللحوم المطهوة جيدا قد يزيد من خطر الإصابة بارتفاع ضغط الدم.
إعلانوالآن بعد أن تأكدت أن السائل الأحمر الذي يتجمع في طبقك عند تقطيع شريحة اللحم نصف المطهوة ليس دما، هل ما زلت تشعر بالانزعاج والقلق؟ إذا كان الأمر كذلك، يقترح عليك موقع "ويلز أون لاين"، ترك شريحة اللحم ترتاح لمدة 5 إلى 7 دقائق بعد طهوها، إذ يسمح ذلك بإعادة توزيع العصارة وامتصاصها داخل أنسجة اللحم مرة أخرى وبالتالي لا يبدو طبقك كأنه مليء بالدم.
ويمكنك أيضا توزيع عصارة شريحة اللحم على الأطباق الجانبية الأخرى مثل الخضروات المشوية أو تقليبها مع الأرز أو الحبوب للحصول على نكهة إضافية.
أوباسانجو يشيد بمستوى التحضيرات لمعرض التجارة البينية الإفريقية بالجزائر