الجزيرة:
2025-03-16@20:07:02 GMT

الجزارية.. حلاوة النص تقليد صيداوي في منتصف شعبان

تاريخ النشر: 25th, February 2024 GMT

الجزارية.. حلاوة النص تقليد صيداوي في منتصف شعبان

لبنان– يستعد أبناء صيدا (جنوب لبنان)، لاستقبال شهر رمضان المبارك بسلسلة من العادات التي تشكل موروثا قديما وفي الوقت نفسه تعتبر بداية العد التنازلي له، وتجسد معاني الإيمان في مدينة المآذن والمساجد، ومنها "حلاوة النص" التي تعتبر واحدة من أبرز العادات الاجتماعية التي تسبق قدوم الشهر الفضيل.

وبالرغم من أن "حلاوة النص" المعروفة أيضا بـ"الجزرية"، ارتبط اسمها بالجزر، فإنها تصنع في الواقع من اليقطين، ويرجع سبب تسميتها إلى لونها البرتقالي المشابه للون الجزر.

يقبل عليها أبناء صيدا في النصف الثاني من شهر شعبان. ويشترونها وتناولها في منازلهم، كما يقدمونها ضيافة للزوار أو هدية لأحبائهم.

اقرأ أيضا list of 4 itemslist 1 of 4يباع في أسواقها منذ أكثر من 70 عاما.. تعرف على السَّجَق أشهر حلويات أربيلlist 2 of 4أصحاب الحمية لا يمتنعون.. كيف تصنعين “حلوى المولد” الصحية منزليا؟list 3 of 413 استخداما مدهشا للفانيليا بخلاف الحلوىlist 4 of 4الفواكه في لبنان ليست للفقراء.. حين تصبح الحلوى الطبيعية للأغنياء فقطend of list

وقد اشتهرت مدينة صيدا بصناعة "حلاوة النص" منذ أكثر من 8 عقود، إذ أصبحت هذه الحلوى جزءا لا يتجزأ من تراثها الغني. بل "ماركة مسجلة" باسم المدينة، إذ احترفتها بعض العائلات الصيداوية، ومنها عائلة الأرناؤوط التي توارثها الأبناء عن الآباء والأجداد.

صناعة تتوارثها الأجيال

في أحد أحياء صيدا القديمة، ينهمك المعلم عمر أرناؤوط الذي ورث المهنة الممتعة والمتعبة معا، مع شقيقه خالد بعدما تعلماها من والدهم الحاج محمود "أبو مصعب" الملقب "الحنون"، ويقول للجزيرة نت إن "صناعة هذه الحلاوة تتطلب خبرة وجهدا كبيرين".

ويضيف أرناؤوط "تبدأ عملية التحضير لصنع "حلاوة النص" أو "الجزرية" مع قطاف "اليقطين" وهي قرعة دائرية الشكل كبيرة في شهري إبريل/نيسان ومايو/أيار من كل عام، ثم تخزن إلى الموعد المحدد، وهي قادرة على الصمود في وجه التلف ما لا يقل عن 8 أشهر بسبب قشرتها السميكة.

وإعداد هذه الحلاوة يتطلب مراحل متعددة، إذ يبدأ بتقشير اليقطين باستخدام منشار خاص يتكون من سكين كبيرة ذات أسنان حادة، والتي تربط بخشبة لتوفير التحكم اللازم. بعد ذلك، يقطع ويبرش، وتكون صفوة "ماء الكلس" قد تم تحضيرها وتصفيتها بعد خلطها بالماء لمدة 5 أيام متتالية.

ويضيف أرناؤوط، ثم ينقع "اليقطين" لمدة تتراوح بين 2ـ4 ساعات وفق نوعيته، إذا كان قاسيا فالوقت الأقصر، وإذا كانت طريا يحتاج إلى الأطول حتى يشتد ويقسو ويعطي طعما لذيذا، ثم يغسل 7 مرات بالمياه الحلوة حتى لا "يسود". وأخيرا، يتم طهي اليقطين في حلّة نحاسية فوق نار قوية، بمزيج من القطر وماء الزهر، لتحقيق النكهة والقوام المثاليين.

ويتباهى أرناؤوط بصناعة هذه الحلوى التي تحتاج إلى خبرة وتفانٍ، ويضيف للجزيرة نت، أن الإقبال على شراء هذه الحلوى يبلغ ذروته في النصف من شعبان، تمسكا بالسنة النبوية والعادات والتقاليد، إذ يحرص كثير من أبناء المدينة على صيام نهاره، وتلاوة سيرة الرسول المصطفى صلى الله عليه وسلم.

عائلة الأرناؤوط تعمل في صناعة الجزرية منذ عام 1962 (الجزيرة) أزمات لا تمنع الاحتفال

خلال الأزمة المعيشية والاقتصادية والانهيار المالي الذي شهده لبنان منذ 5 سنوات، ارتفعت أسعار كل المنتجات، ومنها مواد هذه الحلوى كما غيرها من الحلويات، ويبلغ سعر الكيلو الواحد اليوم 700 ألف ليرة لبنانية (7.83 دولارات)، وإذا أضيف الجوز فوقها يصل سعرها إلى 900 ألف ليرة لبنانية (10.07 دولارات).

وعلى الرغم من الأزمة والحرب الإسرائيلية على غزة والجنوب اللبناني وحالة الترقب والقلق، فإن الإقبال على شرائها لم يتراجع، ويقول أرناؤوط "يظل الصيداويون مخلصين لتقاليدهم، إذ يتبنون إستراتيجية تتمثل في شراء الحلويات بكميات صغيرة بدلا من الكميات الكبيرة".

ويضيف أن "شراء كيلو واحد من هذه الحلويات يحمل معه رمزية خاصة تنبعث من شهر شعبان قبل الدخول في شهر رمضان المبارك". ويؤكد "ويعكس هذا الأسلوب روح المرونة والابتكار في مواجهة التحديات الاقتصادية، مما يبرز إرادة الصيداويين في الحفاظ على تقاليدهم وثقافتهم، مهما كانت التحديات من حولهم".

وتشتهر مدينة صيدا بصناعة الحلويات على اختلافها، وتبلغ ذروتها في رمضان، حيث يتم إعداد حلويات متنوعة مثل: المدلوقة وحلاوة الجبن والعثملية، والشعبيات والقطايف، وكل ذلك يتناغم مع المشروبات من: التمر الهندي، والعرق سوس، والجلاب، وقمر الدين.

المصدر: الجزيرة

كلمات دلالية: هذه الحلوى

إقرأ أيضاً:

من مصلحة الليطاني.. توصيات ترشيد استخدام المياه للمشتركين في مشروع ري صيدا جزين

 أعلنت المصلحة الوطنية لنهر الليطاني، في بيان، توصيات لترشيد استخدام المياه خلال موسم ري 2025 للمشتركين في مشروع ري صيدا -جزين، لمواجهة السنة المائية الجافة وتأمين كفاءة موسم الري.

وأشارت إلى أن "لبنان يعاني هذا العام من شح كبير في الأمطار مقارنة بالسنوات السابقة، مما ينذر بتهديدات متعددة للزراعة والبيئة. فالإنخفاض الكبير في معدلات المتساقطات هذا العام يعكس عجزاً كبيراً في المخزون المائي، ويؤدي إلى تراجع مستويات المياه في الينابيع والمياه الجوفية، والتي تعد مصادر أساسية للمياه في مشاريع الري التابعة للمصلحة الوطنية لنهر الليطاني ومنها بركة أنان والتي هي المصدر الأساسي لتغذية مشروع ري صيدا - جزين. 

وشددت أنه " في ظل هذا الإجهاد المائي الكبير، أصبحت الحاجة ملحة لإيجاد حلول فعّالة لضمان استدامة الزراعة. لذا، بات من الضروري إصدار سلسلة من التوصيات التي تعزز التعاون بين المصلحة والمزارعين لتخطي هذه المرحلة الصعبة، وضمان حصول المزارعين على المياه بشكل عادل وتحقيق موسم ري ناجح".

وتضمنت التوصيات المقترحة للمشتركين في مشروع ري صيدا - جزين: 

1 - متابعة أعمال الصيانة لكواسر الضغط والشبكات الرئيسية والفرعية ضمن مشروع ري صيدا - جزين، حيث أن هذه الأعمال تساهم في تحسين إستهلاك المياه وضمان وصولها إلى المشتركين بكفاءة وعدم هدرها. 

2 - على المزارعين ضرورة صيانة شبكاتهم الزراعية الخاصة بهم بشكل دوري و التأكد من عدم وجود تسرب للمياه من هذه الشبكات.

3 - ترشيد إستخدام المياه بالتعاون مع فريق المصلحة الوطنية لنهر الليطاني ضمن برنامج ري بحيث تكون أوقات الري خلال الفترة الصباحية فجراً لغاية ما قبل الظهر، ومن العصر حتى المساء وتسكير المآخذ بعد إنتهاء عمليات الري لضمان عدم الهدر بالإضافة إلى تجنب إغراق البساتين بالمياه مما يؤدي إلى هدر كبير في الموارد، ويتضمن ذلك التأكد من أن كل مزارع يحصل على كفايته من المياه، مع منع تهريبها نحو السواقي والمجاري الشتوية. 

4 - إستخدام المياه فقط لأغراض الري ومنع استخدامها لغايات منزلية وأغراض أخرى غير الإستخدام الزراعي. 

5 - التقيد بالطرق المعتمدة للري من خلال المآخذ الموجودة على الشبكة. 

وختمت إن" الالتزام بهذه التوصيات يضمن حصول المزارعين على كفايتهم من المياه، ويسهم في تأمين موسم ري ناجح ومستدام، مما يعزز الإنتاجية ويقلل من الهدر في الموارد المائية"، معتبرة ان "التعاون المستمر بين المزارعين والمصلحة الوطنية لنهر الليطاني يعد أساساً لتحقيق إستدامة الزراعة وحماية الموارد المائية". مواضيع ذات صلة مصلحة الليطاني: مياه الري في مشروع ري صيدا جزين صالحة Lebanon 24 مصلحة الليطاني: مياه الري في مشروع ري صيدا جزين صالحة 15/03/2025 17:47:41 15/03/2025 17:47:41 Lebanon 24 Lebanon 24 قطع مياه الريّ عن الشبكة الشمالية الشرقية في مشروع ري صيدا - جزين Lebanon 24 قطع مياه الريّ عن الشبكة الشمالية الشرقية في مشروع ري صيدا - جزين 15/03/2025 17:47:41 15/03/2025 17:47:41 Lebanon 24 Lebanon 24 "أوكسفام": إسرائيل دمّرت 1025 ميلاً من شبكات المياه والصرف ولم يبق سوى أقل من 7% من مستوى المياه في رفح Lebanon 24 "أوكسفام": إسرائيل دمّرت 1025 ميلاً من شبكات المياه والصرف ولم يبق سوى أقل من 7% من مستوى المياه في رفح 15/03/2025 17:47:41 15/03/2025 17:47:41 Lebanon 24 Lebanon 24 النائب عبدالرحمن البزري يلتقي وفداً من "عل صوتك" لبحث قضايا إنمائية في صيدا Lebanon 24 النائب عبدالرحمن البزري يلتقي وفداً من "عل صوتك" لبحث قضايا إنمائية في صيدا 15/03/2025 17:47:41 15/03/2025 17:47:41 Lebanon 24 Lebanon 24 قد يعجبك أيضاً التعيينات الأمنية والعسكرية تبصر النور.. لماذا أثارت الجدل؟! Lebanon 24 التعيينات الأمنية والعسكرية تبصر النور.. لماذا أثارت الجدل؟! 11:34 | 2025-03-15 15/03/2025 11:34:34 Lebanon 24 Lebanon 24 بو عاصي لباسيل: زيح من الطريق.. عنّا ميّة شغلة Lebanon 24 بو عاصي لباسيل: زيح من الطريق.. عنّا ميّة شغلة 11:22 | 2025-03-15 15/03/2025 11:22:50 Lebanon 24 Lebanon 24 في بلدتين جنوبيتين.. "مياه الجنوب" تعلن إنجاز أعمال الصيانة Lebanon 24 في بلدتين جنوبيتين.. "مياه الجنوب" تعلن إنجاز أعمال الصيانة 11:17 | 2025-03-15 15/03/2025 11:17:47 Lebanon 24 Lebanon 24 شيخ العقل في ذكرى كمال جنبلاط: لتكن مناسبة لإحياء الروح الوطنية Lebanon 24 شيخ العقل في ذكرى كمال جنبلاط: لتكن مناسبة لإحياء الروح الوطنية 11:13 | 2025-03-15 15/03/2025 11:13:17 Lebanon 24 Lebanon 24 سلام التقى بري في عين التينة.. وهذه الملفات تمّ بحثها Lebanon 24 سلام التقى بري في عين التينة.. وهذه الملفات تمّ بحثها 11:01 | 2025-03-15 15/03/2025 11:01:43 Lebanon 24 Lebanon 24 الأكثر قراءة آخر خبر.. هذا ما ستشهده الكهرباء قريباً Lebanon 24 آخر خبر.. هذا ما ستشهده الكهرباء قريباً 15:15 | 2025-03-14 14/03/2025 03:15:40 Lebanon 24 Lebanon 24 يوم "البيجر".. المخابرات السوريّة أرسلت برقيّة "عاجلة وسريّة" هذا كان مضمونها Lebanon 24 يوم "البيجر".. المخابرات السوريّة أرسلت برقيّة "عاجلة وسريّة" هذا كان مضمونها 04:30 | 2025-03-15 15/03/2025 04:30:00 Lebanon 24 Lebanon 24 أمر عقاري لافت في محيط الضاحية Lebanon 24 أمر عقاري لافت في محيط الضاحية 03:15 | 2025-03-15 15/03/2025 03:15:00 Lebanon 24 Lebanon 24 هذا ما طلبه ترامب بشأن لبنان.. تقريرٌ إسرائيليّ يكشف Lebanon 24 هذا ما طلبه ترامب بشأن لبنان.. تقريرٌ إسرائيليّ يكشف 15:50 | 2025-03-14 14/03/2025 03:50:53 Lebanon 24 Lebanon 24 بعد اعتزالها وغيابها عن الأضواء.. شاهدوا كيف أصبحت بطلة "يوميات جميل وهناء" السورية نورمان أسعد (صورة) Lebanon 24 بعد اعتزالها وغيابها عن الأضواء.. شاهدوا كيف أصبحت بطلة "يوميات جميل وهناء" السورية نورمان أسعد (صورة) 04:14 | 2025-03-15 15/03/2025 04:14:30 Lebanon 24 Lebanon 24 أخبارنا عبر بريدك الالكتروني بريد إلكتروني غير صالح إشترك أيضاً في لبنان 11:34 | 2025-03-15 التعيينات الأمنية والعسكرية تبصر النور.. لماذا أثارت الجدل؟! 11:22 | 2025-03-15 بو عاصي لباسيل: زيح من الطريق.. عنّا ميّة شغلة 11:17 | 2025-03-15 في بلدتين جنوبيتين.. "مياه الجنوب" تعلن إنجاز أعمال الصيانة 11:13 | 2025-03-15 شيخ العقل في ذكرى كمال جنبلاط: لتكن مناسبة لإحياء الروح الوطنية 11:01 | 2025-03-15 سلام التقى بري في عين التينة.. وهذه الملفات تمّ بحثها 11:00 | 2025-03-15 "تقليص دور الحكومة"…أزمةُ مخفيّة على الطريق فيديو حذر من اغتيال ترامب: "نوستراداموس الجديد" يلفت انتباه العالم بعد تحقق توقعاته المُرعبة خلال أسبوع (فيديو) Lebanon 24 حذر من اغتيال ترامب: "نوستراداموس الجديد" يلفت انتباه العالم بعد تحقق توقعاته المُرعبة خلال أسبوع (فيديو) 02:00 | 2025-03-15 15/03/2025 17:47:41 Lebanon 24 Lebanon 24 بث مباشر لحدث فلكي نادر.. إليكم مشاهد خسوف القمر Lebanon 24 بث مباشر لحدث فلكي نادر.. إليكم مشاهد خسوف القمر 04:22 | 2025-03-14 15/03/2025 17:47:41 Lebanon 24 Lebanon 24 "أحب شعبها".. ترامب يشرح "لماذا لا ينبغي لكندا أن تبقى دولة" (فيديو) Lebanon 24 "أحب شعبها".. ترامب يشرح "لماذا لا ينبغي لكندا أن تبقى دولة" (فيديو) 02:26 | 2025-03-14 15/03/2025 17:47:41 Lebanon 24 Lebanon 24 Download our application مباشر الأبرز لبنان خاص إقتصاد رمضانيات عربي-دولي فنون ومشاهير متفرقات Download our application Follow Us Download our application بريد إلكتروني غير صالح Softimpact Privacy policy من نحن لإعلاناتكم للاتصال بالموقع Privacy policy جميع الحقوق محفوظة © Lebanon24

مقالات مشابهة

  • إنفجار داخل مخمر موز في حسبة صيدا.... وفيديو يُوثّق اللحظات الأولى للحادثة
  • لبنان.. إنهاء تقليد إحياء ذكرى اغتيال كمال جنبلاط بعد اعتقال السلطات السورية للمجرم
  • كبيرة ومتنوعة.. عون يكشف عن التحديات التي يواجهها لبنان
  • رامز يشرب من نفس الكأس.. نور إيهاب تسخر منه: حلاوة شعرك
  • من مصلحة الليطاني.. توصيات ترشيد استخدام المياه للمشتركين في مشروع ري صيدا جزين
  • قفز فوق القطار.. مأساة طفل حاول تقليد لعبة "Subway"
  • التيّار غير مقتنع بشفافية التعيينات... وكلمة لباسيل اليوم
  • كاتس: إسرائيل ستبقى في المواقع الخمسة التي أنشأتها في جنوب لبنان
  • الاسمر: لدمج الرواتب التي تعطى كمساعدات في القطاع العام ضمن أساس الراتب
  • سليمان من قصر بعبدا: المعادلة التي تُفيد البلد هي معادلة الجيش والشعب