طريقة عمل الرقش النجراني باللحم
تاريخ النشر: 18th, February 2024 GMT
الرقش من الأكلات المشهورة في منطقة نجران السعودية وهي من الأكلات لذيذة الطعم ولها عدة طرق فهناك من يضع عليها السمن والحليب أو المرق الخالص باللحم أو مرق الدجاج الخفيف مع الخضار
المقادير اللازمة
كيلو من طحين البر الأسمر
2 كوب من الماء
لحم كمية بحسب الرغبة
2 حبة من البصل
ملعقة صغيرة من الملح
2 فص من الثوم
قليل من الكمون
قليل من الكركم
مدهن رقش
طريقة العمل
نقوم بوضع الماء للطحين ويعجن حتى نحصل على عجين متماسك
يترك مدة نصف ساعة ثم يشكل ويخبز فى التنور حتى يصبح ذهبى اللون
نحضر مدهن الرقش
نضع به الخبز ثم يغطى
نحضر قدر
نضع به اللحم والبصل والثوم والملح والكمون والهرد وماء كافى لتسوية اللحم
يرفع القدر على النار ويترك حتى تمام النضج
فور نضج اللحم
نضع مدهن الرقش على النار
ثم يوضع للخبز مرق اللحم حتى يتشربه تماماً ويصبح ليناً
ثم ترص قطع اللحم فوق الخبز
يترك على النار نصف ساعة
ثم يرفع ويقدم ساخن
ومن الممكن عمل كشنة ووضعها على الخبز بحسب الرغبة
كذلك يمكن إضافة القليل من الجزر والبطاطس المسلوقة للخبز بحسب الرغبة
المصدر: صحيفة البلاد
إقرأ أيضاً:
زيت أقل في رمضان.. 5 نصائح لتقليل الدهون في الأكل من غير ما تحسي بالفرق
أيام ويهل علينا شهر رمضان الكريم، ويبدأ سباق الأمهات مع العزومات وتحضير أشهى المأكولات على سفرة رمضان، ولأن الزيت عنصر أساسي في الطهي، تحتاج ربات البيوت لنصائح تقلل من الدهون في الطعام وتوفر كميات الزيت المستهلكة، وهناك طرق عديدة لذلك، وفق موقع «eatforhealth» المتخصص في الطعام.
زيت أقل في رمضان.. 5 نصايح لتقليل الدهون في الأكل من غير ما تحسي بالفرق1-واحدة من الطرق التي تقلل استخدام الزيت والدهون في الأكل بدون شعور بالفرق، هي القلي العميق؛ حاول تحميص اللحوم، الدجاج، الأسماك أو الخضروات في الفرن.
2-الطريقة الثانية هي القلي السطحي:حاولي استخدام مقلاة غير لاصقة أو مقلاة ووك، واستخدمي كمية صغيرة فقط من الزيت أو رذاذ الزيت مثل زيت الكانولا أو زيت عباد الشمس أو زيت الزيتون.
-قومي بالقياس بملعقة صغيرة، ملعقة واحدة لكل وجبة، بدلاً من مجرد سكبها، ثم أضيفي القليل من الماء أو المرق عند الحاجة للحفاظ على رطوبة المقلاة إذا لزم الأمر.
هناك نصائح للتحميص دون استخدام زيوت، اختاري قطع اللحم الخالية من الدهون، أو قم بإزالة كل الدهون المرئية، ضعي اللحم على رف الشواء/الكعك في طبق خبز مع 1-2 سم من الماء.
-أضيفي الأعشاب والتوابل و/أو الخردل إلى اللحم إلى الماء لمزيد من النكهة.
-حاولي دهن اللحم بالتتبيلة لمنع جفافه، أو قم بتغطية اللحم بغطاء أو ورق ألومنيوم أثناء جزء من وقت الطهي للاحتفاظ بالرطوبة.
-خضراوات مشوية؛ قومي بتقشير الخضروات أو غسلها وتأكدي من تجفيفها جيدًا بمنشفة ورقية أو منشفة شاي نظيفة.
قومي بإزالة كل الدهون المرئية من اللحوم قبل الطهي وإزالة جلد الدجاج، ثم أضيف الكثير من الخضروات أو البقوليات، وبعد الطهي، قومي بتبريد الطبق حتى تتصلب أي دهون على السطح، ثم قومي بإزالة هذه الدهون قبل إعادة التسخين والتكثيف، هذه الطريقة تقلل استخدام الزيت في الطعام.
5- استخدمي الزبدةاستخدم السمن غير المشبع بدلاً من الزبدة أو مخاليط الألبان أو دهون الطهي، الدهون القليلة أو الدهون الخفيفة أقل في السعرات الحرارية وهي رائعة للدهن ولكنها في بعض الأحيان ليست جيدة للطهي، أو استخدمي مجموعة متنوعة من الزيوت للطهي بما في ذلك زيت الكانولا وزيت عباد الشمس وزيت الزيتون والفول السوداني وزيت السمسم - اعتمادًا على النكهة.
التصنيف المرحلي للأمن الغذائي.. 4.4 مليون صومالي يواجهون شح الغذاء بسبب الجفاف