تكنولوجيا الأغذية والمنظمة العربية للتنمية الزراعية ينظمان دورة تدريبية بمجال فحص وتعبئة زيت الزيتون

نظم  معهد بحوث تكنولوجيا الأغذية بالتعاون مع المنظمة العربية للتنمية الزراعية دورة تدريبية قطرية فى الفحص الحسي لزيت الزيتون  وتعبئة وتخزين زيت الزيتون لصالح العاملات بالجمعية النسائية بموط مركز الداخلة -الوادي الجديد، تنفيذا لتوجيهات وزير الزراعة واستصلاح الأراضى السيد القصير بتأهيل الكوادر العاملة فى مجال انتاج زيت الزيتون وتقديم الدعم الفنى ونقل الخبرات لتنمية قدراتهم ومهاراتهم ويأتي هذا في إطار دعم الوزارة لمشروعات المرأة  و تحت رعاية د عادل عبد العظيم رئيس مركز البحوث الزراعية.

أشار الدكتور شاكر عرفات مدير المعهد إلى أن زيت الزيتون هو زيت ناتج من عصر أو ضغط ثمار الزيتون وله العديد من الاستخدامات فى مجال الطب والصيدلة والطبخ وفى صناعة الصابون، وزيت الزيتون يستهلك بكثره لإنه غذاء صحى غنى بالدهون المفيدة والفيتامينات. استهلاك زيت الزيتون يعمل على خفض الكوليسترول الضار LDL-cholesterol  وبالتالى يقلل من حدوث امراض القلب وتصلب الشرايين وكذلك الامراض الناتجة عن زيادة الكوليسترول نتيجة لاحتوائه على حمض الاوليك بنسبة عالية وكذلك نتيجة  توازن الاحماض الدهنية المشبعة والغير مشبعة. يعتبر زيت الزيتون المحضر من ثمار الزيتون بالعصر على البارد (يطلق عليه زيت بكر) يعالج الحساسية المتكررة ومشاكل الجهاز الهضمى وملين خفيف، ويعالج تورم الغدد الليمفاوية  وتورم المفاصل وآلامها، وقلة الشهية والجيوب الأنفية المنتفخة ومشاكل الجهاز التنفسى لا سيما  الربو وقرح الجلد والهرش والقلق ومشاكل العدوي ووهن العضلات. وهو مضاد للبكتريا والفطريات والطفيليات والفيروسات  ومفيد في تخفيض السكر في الجسم، وضغط الدم وتقوية جهاز المناعة.

 
من جانبه أكد دكتور عاطف عشيبة وكيل المعهد للإرشاد والتدريب أن زيت الزيتون يحتوى على مضادات اكسده طبيعية مثل البولى فينولات والتوكوفيرولات والتى تعمل على حماية الزيت من التأكسد خلال التخزين وكذلك تقوم بربط الشقوق الحره حيث إذا تراكمت فى الجسم تؤدى إلى تكوين هيدروبيروكسيدات سامه لها تأثير فى احداث بعض الأمراض وبالتالى تناول زيت الزيتون يمنع تكوين هذه الامراض. 

يضم البرنامج التدريبى حزمة من المحاور الهامة التى تهدف إلى رفع كفاءة  المتدريبات من الجمعية النسائية وتنمية مهاراتهم فى مجال انتاج زيت الزيتون بالتعرف على القيمة الغذائية  الصحية  لزيت الزيتون وأفضل طرق إستخلاص زيت الزيتون وتأثير عملية الترشيح على جودة زيت الزيتون  و أيضا التعرف  على جودة ودرجات زيت الزيتون وتأثير التخزين على جودة زيت الزيتون – والتعرف على أفضل الممارسات المتعلقة بتخزين زيت الزيتون والتعرف على العوامل التى تؤدى إلى تدهور زيت الزيتون وكذلك تدريب العاملات بالجمعية النسائية على كيفية اجراء الفحص الحسي لزيت الزيتون   والتعرف على الصفات الحسية السلبية والإيجابية.

المصدر: بوابة الفجر