نصائح لاختيار جبن عالي الجودة
تاريخ النشر: 12th, February 2024 GMT
روسيا – تقول عالمة الأحياء إيرينا ليالينا من كلية العلوم الطبيعية بجامعة التعليم الروسية، إن عدد الثقوب في الجبن ليس مؤشرا موثوقا على جودته. وتقدم النصائح لاختيار الجبن الجيد.
وفي حديث لصحيفة “إزفيستيا” تقول: “يصنع الجبن الطبيعي من الحليب مع إضافة إنزيم اللاكتيك والخميرة، ما يؤثر في طعم ورائحة الجبن، بالإضافة إلى إنزيم الرينين، وهو مادة مخثرة تعزز تكوين حبيبات اللبن الرائب.
ووفقا لها، تتشكل الثقوب في الجبن نتيجة انبعاث غازات أثناء عملية تخمر الحليب أو أثناء إضافة البكتيريا الخاصة. وشكل وعدد الثقوب يرتبط بعدد من العوامل ونوع الجبن وتكنولوجيا الإنتاج وظروف التخزين وغيرها. وعموما عدد الثقوب ليس مؤشرا موثوقا لجودة الجبن.
وتقول: “هناك العديد من العلامات التي تساعد على تمييز الجبن الطبيعي من غيره منها:
– الجبن الطبيعي متساوي ويحافظ على شكله. وعند وضع الجبن تحت الأشعة فوق البنفسجية، يكون لون الجبن الطبيعي دائما أصفر، وأي لون غيره يشير إلى أنه مغشوش. ويجب الانتباه إلى لون السطح – يشير السطح الساطع جدا، إلى وجود فائض من الصبغة.
– يشير تشقق قطعة من الجبن عند طيها بزاوية قائمة، إلى أن الجبن يحتوي على مسحوق الحليب أي أنه غير طبيعي.
– ظهور الدهن عند الضغط على قطعة جبن موضوعة على منديل ورقي يشير أيضا إلى وجود الدهون النباتية. بالإضافة إلى ذلك، يتشقق الجبن المغشوش عند تعرضه للهواء.
– السعر مؤشر مهم. لأن الجبن عالي الجودة، لا يمكن أن يكون أرخص من مكوناته”.
المصدر: صحيفة “إزفيستيا”
المصدر: صحيفة المرصد الليبية
كلمات دلالية: الجبن الطبیعی
إقرأ أيضاً:
أسعار الألبان ومنتجاتها اليوم الخميس 4-7-2024 في الأسواق
شهدت أسعار الألبان ومنتجاتها اليوم الخميس 4-7-2024، حالة من الاستقرار في مختلف الأسواق المحلية، وتختلف الأسعار حسب كل منطقة سكنية وغيرها.
وترصد «الوطن» من خلال السطور التالية أسعار الألبان ومنتجاتها بمختلف أنواعها في الأسواق، وفقا لآخر تحديثات أعلنتها بوابة الأسعار المحلية والعالمية التابعة لبوابة مجلس الوزراء.
أسعار الجبن بمختلف أنواعها اليوم في الأسواقسجل متوسط سعر كيلو الجبن الأبيض حوالي 131.31 جنيه بالأسواق.
جاء متوسط سعر كيلو الجبن الرومي حوالي 256.14 جنيه للمستهلك.
بلغ متوسط سعر كيلو المسلى الصناعي حوالي 94.7 جنيه بالأسواق.
وصل متوسط سعر كيلو المسلى البلدي حوالي 302.63 جنيه للمستهلك.
سجل متوسط سعر كيلو الزبدة البقري المزارع حوالي 175.56 جنيه بالأسواق.
جاء متوسط سعر كيلو الجبنة البيضاء (الثلاجة) حوالي 124.08 جنيه للمستهلك.
بلغ متوسط سعر كيلو الجبنة البيضاء (الإسطنبولي) حوالي 143.4 جنيه بالأسواق.
وصل متوسط سعر كيلو الجبنة الشيدر إلى نحو 277.19 جنيه للمستهلك.
أسعار الألبان اليومسجل متوسط سعر كيلو اللبن المجفف البودرة نحو 149.66 جنيه بالأسواق.
جاء متوسط سعر اللبن المعبأ لـ1 لتر نحو 41.28 جنيه للمستهلك.
بلغ متوسط سعر كيلو اللبن السائب نحو 29.57 جنيه بالأسواق.