احذر عادة خاطئة عند «تسييح» الزبدة.. تصيبك بأمراض خطيرة
تاريخ النشر: 9th, February 2024 GMT
تُعد الزبدة عنصرا أساسيا في مطبخك، فلا يمكن الاستغناء عنها خلال إعداد الأطعمة وخاصة الحلوى والمخبوزات، وفضلًا عن مذاقها المميز والمختلف، فالزبدة غنية بقيم غذائية كبيرة ومتنوعة، من فيتامينات «أ»، «د»، «ك»، «هـ»، التي تذوب في الدهون ويستفاد منها الجسم، فضلًا عن المركبات التي تلعب دورًا حيويًا في منع تسوس الأسنان والحفاظ على بنية العظام.
وتقوم عادًة ربات المنازل بـ قدح الزبدة «تسييحها» قبل طهيها، أو حتى حفظها بالثلاجة، بينما تقرر البعض الآخر منهن حفظها والتناول منها مباشرة، إلا إن هناك ما قد يحول قطعة الزبدة لخطر كبير يهدد الصحة بالعديد من الأمراض، بدلًا من فوائدها.
وحذرت الدكتورة مروة شعير، أستاذ التغذية العلاجية، السيدات من عدم قدح الزبدة «تسييحها» قبل تناولها، بل وإزالة «المورتة» منها، مؤكدة أن الأمر لا يهم قبل تخزينها أو قبل بعده، بل يجب قبل التناول منها على الفور واستخدامها في الطهي.
وأكدت «شعير»، خلال حديثها لـ«الوطن»، إن قدح الزبدة، هو الوسيلة الوحيدة للتخلص من أضرارها التي تتراكم داخل «المورتة»: «لازم تتسيح ويتشال المورتة نهائي، وللأسف الناس بتشيلها عشان تاكلها وده غلط جدًا».
وأوضحت أستاذ التغذية العلاجية، أن الزبدة الحيواني غنية بالفيتامينات، إلا أن «المورتة» التي تخرج منها أثناء قدحها، مليئة ببعض العناصر تسبب الأمراض التي تهدد الصحة: «مليانة نسبة عالية من الدهون والكوليسترول والملح الشديد، وكلهم بيعملوا أمراض».
ونصحت الدكتورة مروة شعير، بوضع ملح خلال القدح، لسلامة مدة الحفظ، مع حفظها داخل برطمانات من الزجاج أو الفخار.
وفي السطور التالية، إليكِ طريقة تسييح الزبدة البلدي، وفقًا للشيف نجلاء الشرشابي، ببرنامجها «على قد الإيد»، المعروض عبر شاشة «سي بي سي سفرة»، وذلك على النحو التالي:
- في البداية، ضعي الزبدة داخل إناء بسعة أكبر من كمية الزبدة، إذ يتفاقم حجمها داخل الوعاء.
- ضعي رشة صغيرة من الملح خلال القيام بالأمر، حتى تحفيظها جيدا.
- ضعيها فيما بعد، على نار هادئة، وقلبيها جيدا حتى يختفي تمامًا الفوران.
- ارفعي الزبدة من على النار بعد أن تصبح سائلة وشفافة.
المصدر: الوطن
كلمات دلالية: الزبدة
إقرأ أيضاً:
نجم الهقعة
لطالما كان للنجوم حضور قوي في الثقافة العربية، ولا تزال الكثير منها تحمل أسماء عربية حتى اليوم، وقد ورد ذكرها في القرآن الكريم، حيث قال الله تعالى في سورة الأنعام: «وَهُوَ الَّذِي جَعَلَ لَكُمُ النُّجُومَ لِتَهْتَدُوا بِهَا فِي ظُلُمَاتِ الْبَرِّ وَالْبَحْرِ «قَدْ فَصَّلْنَا الْآيَاتِ لِقَوْمٍ يَعْلَمُونَ»، وارتبط العرب بالنجوم بشكل وثيق، فأطلقوا عليها أسماء ووصفوها بدقة، ولم يقتصر تأثيرها على علم الفلك وحسب، بل امتد أيضًا إلى الشعر والأدب، حيث تغنّى بها الشعراء وحيكت حولها الأساطير، مستخدمين إياها لرسم صور خيالية تربط بين النجوم وتوضح مواقعها في السماء ضمن حكايات وقصص مشوقة.
والنجم الذي نتحدث عنه اليوم هو نجم الهقعة، وهو أحد نجوم كوكبة الجبّار، ويقع هذا النجم بين النجمين الشهيرين منكب الجوزاء والمرزم، ويتميز بلونه الأزرق الأبيض نتيجة ارتفاع درجة حرارته، في التراث العربي القديم، كان نجم الهقعة واحدًا من منازل القمر، وهي تقسيمات فلكية استخدمها العرب لتحديد الفصول والمواسم الزراعية، وعندهم أن نوء الهقعة يبدأ في 3 من يوليو ويستمر لمدة 13 يومًا، ويُعتبر النوء الخامس من أنواء فصل الصيف، خلال هذه الفترة، تشتد درجات الحرارة وتكثر العواصف الترابية، مما جعل العرب قديمًا يعتمدون عليه في تنظيم أنشطتهم الزراعية، مثل تحديد مواعيد الزراعة والحصاد، ومعنى الهقعة في المعاجم العربية هي دائرة ينبت فيها الشعر في وسط الفرس وهي مكروهة.
وقد بينت الدراسات الحديثة أن نجم الهقعة يُعد من النجوم الضخمة، حيث تبلغ كتلته حوالي 28 ضعف كتلة الشمس، بينما يصل نصف قطره إلى 10 أضعاف نصف قطر الشمس، كما يتمتع بحرارة سطحية مرتفعة تصل إلى 37,689 كلفن، مما يجعله من النجوم الساخنة واللامعة، يبعد الهقعة عن الأرض حوالي 1100 سنة ضوئية، مما يجعله مرئيًا بوضوح في سماء الليل.
أما عن أوقات ظهوره، فيُعد الهقعة جزءًا من كوكبة الجبّار، التي تظهر بشكل واضح خلال فصل الشتاء في نصف الكرة الشمالي، يمكن رؤية الكوكبة بما في ذلك نجم الهقعة، بوضوح خلال الفترة من نوفمبر إلى فبراير، وتصل إلى أوج وضوحها في ديسمبر ويناير، وفي عُمان والمنطقة العربية، تُرصد كوكبة الجبّار في السماء الجنوبية الشرقية بعد غروب الشمس، وتتحرك تدريجيًا نحو الجنوب الغربي خلال الليل.
وقد ورد هذا النجم في كتب التراث العربي، وفي أشعارهم، فقد أوردت كتب الأخبار أن عبدالله بن عباس قال لرجل طلّق امرأته عدد نجوم السماء: «يكفيك منها هقعة الجوزاء» يريد أنها تبين منك بعدد كواكب الهقعة وهي ثلاثة، وورد في كتاب نهاية الأرب في فنون الأدب لشهاب الدين النويري رسالة للشيخ ضياء الدين القرطبى إلى بعض إخوانه يستدعى منه ثلاثة أسهم ومليّات جاء فيها ذكر الهقعة جاء فيها: «... والحاجة داعية إلى ثلاثة أسهم، كأنها هقعة الأنجم؛ ممتدّة امتداد الرّمح، مقوّمة تقويم القدح، غير مشعّثة الأطراف، ولا معقّدة الأعطاف ولا مسوسة الأجواف، تحاسن الغصون بقوامها، والقدود بتمامها.
وكانت هذه النجوم حاضرة كذلك في أشعارهم فقد ذكره القاضي التنوخي الذي عاش في العصر العباسي في مقصورته فقال:
كأنّما الهقعة رأس جواد أو أثافٍ
وسط ربعٍ قد عفا
كأنّما الهنعة لمّا طلعت
مقلة صبٍّ لم تبن من البكا
وهذا الشاعر الأندلسي حازم القرطاجني يقول في أحد قصائده ويضمنها ذكر هذا النجم بقوله:
كأَنَّ نجومَ الهقعة الزهرَ هودج
لها عن ذرى الحَرْف المُناخَةِ قد حُطَّا
كما أن الشاعر الأندلسي ابن زنباع الطنجي ذكرها في قصيدته التي يقول فيها:
وما تمتري في الهقعة العين أنها
على عاتق الجوزاء قرط مفضض
سل الحرب عنه والسيوفُ جداول
تدفق والأرماحُ رقط تنضنض
وهذا الشاعر هبة اللَّه بْن بدرك الصوفي يرثي أبا القاسم الكرجي بقصيدة منها قوله:
كانت فتاواهما فِي طرزها خلل
يزين ألفاظها فِي الرقم معناها
قد كان نال منا لا من جلالته
ما يرتقي هقعة الجوزاء أعلاها
وقد نظم الشيخ إبراهيم الدهشوريّ الشهير بالسهرورديّ أرجوزة، ذكر فيها الهقعة فقال فيها:
وهقعة شولتها منهزمه
وصرفة بفرغها مقدمه
وهنعة منها النّعائم نفرت
بعوّة بالفرغ قد تأخّرت
الحوز.. استنفار بأمزميز بعد العثور على مسدسين داخل ورش بناء