الجزيرة:
2025-03-17@16:43:18 GMT

كيف تميزين بين أصناف الحليب المتاحة بالأسواق؟

تاريخ النشر: 8th, February 2024 GMT

كيف تميزين بين أصناف الحليب المتاحة بالأسواق؟

يعد الحليب أحد أهم المشتريات الأساسية لكل أسرة، فهو جزء مهم في نظامنا الغذائي لما يوفره من الكالسيوم ومواد غذائية أخرى مناسبة لاحتياجات الإنسان في المراحل العمرية المختلفة، ومع تعدد أنواع الحليب ونكهاته واختلاف مصادره واستخداماته، صارت مهمة الاختيار أكثر تعقيدا وحيرة.

فما أصناف الحليب المتاحة بالأسواق؟ وكيف نختار من بينها؟ وهل تعد الألبان النباتية بديلا آمنا للمصادر الحيوانية؟

يتوفر في الأسواق نوعان رئيسيان من الحليب، هما الحليب الحيواني والحليب النباتي، ويعتمد الاختيار بينها على نوعية النظام الغذائي للمستهلك وتفضيلاته الغذائية، إلى جانب اعتبارات بيئية.

الحليب الحيواني

تعد الأبقار والجاموس والأغنام والنوق مصادر أساسية للحليب الحيواني، وإن كان حليب الماشية هو الأكثر انتشارا في الأسواق التجارية بأشكال مختلفة كالآتي:

الحليب الخام أو البلدي: هو الحليب الذي يأتي من الماشية مباشرة قبل أن يخضع للبسترة أو أي معالجات حرارية، وهو غير متاح للشراء على نطاق واسع بسبب مخاوف تتعلق بالسلامة.

الحليب الخام غير متاح بالأسواق على نطاق واسع بسبب مخاوف تتعلق بالسلامة (بيكسلز)

الحليب المبستر: تتم بسترة معظم أنواع الحليب الموجودة بالأسواق لتخليصها من البكتيريا والجراثيم عن طريق تسخين الحليب الطازج إلى 74 درجة مئوية لمدة 15 ثانية، ثم تبريده وتعبئته في عبوات معقمة بفترة صلاحية محدودة تكاد لا تتخطى 3 أيام، ويوصى دائما بشراء الحليب المبستر.

الحليب الطويل الأجل: يخضع للمعالجة الحرارية الفائقة، إذ يتم تسخين الحليب الطازج إلى 140 درجة مئوية لمدة ثانيتين، ومن ثم تعبئته في عبوات معقمة، هذه المعالجة الحرارية تمنحه فترة صلاحية تصل إلى 6 أشهر دون الحاجة إلى تبريد، ولكن بمجرد فتح العبوة ينبغي حفظها في الثلاجة واستخدامها خلال 7 أيام.

مستوى الدهون في الحليب

يتم تسويق الحليب المبستر والحليب الطويل الأجل على أساس محتوى الدهون بهما كالتالي:

حليب كامل الدسم: يشتمل على كامل محتواه من الدهون التي تقدر بنحو 3.5% من الوزن الإجمالي للحليب. حليب قليل الدسم 2%: تمثل دهون الحليب به 2% من الوزن الإجمالي، ويحتوي على سعرات حرارية أقل. حليب قليل الدسم 1%: تمثل دهون الحليب به 1% من الوزن الإجمالي، ويحتوي على سعرات حرارية أقل بكثير. حليب منزوع الدسم: يخلو تقريبا من الدهون، وله قوام مائي غالبا ما يفقده الطعم المميز للحليب، ويعد مصدرا رئيسيا للبروتين، لأن نسبة البروتين فيه مرتفعة جدا مقارنة بسعراته الحرارية. حليب خال من اللاكتوز: يعاني الكثير من سكان العالم من عدم تحمل اللاكتوز (السكر الطبيعي الموجود في الحليب)، لذا تم توفير خيارات خالية من اللاكتوز، إذ تتم إضافة اللاكتوز إلى الحليب، وهو إنزيم يعمل على تكسير اللاكتوز به. الحليب المبخر (الحليب المكثف غير المُحلى): يتم تبخير نحو 60% من الماء الموجود به، ثم تبريده سريعا وتعبئته، وبدأ استخدامه في أواخر القرن التاسع عشر كوسيلة لحفظ الحليب دون تبريد، ويستخدم في الوصفات التي تتطلب القشدة أو الحليب كامل الدسم لأنه أكثر سمكا، ويدخل في الوصفات المالحة مثل المعكرونة، والحلويات مثل الكعك. الحليب المكثف المُحلى: يُعد بطريقة الحليب المبخر نفسها، ولكنه عادة ما يحتوي على كمية كبيرة من السكر المضاف، مما يجعله أكثر حلاوة، ويستخدم في تزيين الكيك وتحضير المثلجات (آيس كريم). الحليب المجفف: كان إنتاج الحليب في السويد يفيض عن الحاجة، ومع ذلك لا يمكن تصديره أو الاستمرار في استخدمه لسرعة تعرضه للتلف، ومن هنا جاءت محاولات ابتكار الحليب المجفف والاحتفاظ به لمدة طويلة في درجة حرارة الغرفة. الحليب المتجانس: التجانس هو عملية يتم فيها تكسير جزيئات الدهن وانتشارها في الحليب بحيث لا تتصاعد إلى السطح مكونة طبقة من الكريمة أو القشدة، وهي خطوة لا تتضمن أي إضافات أو معالجات كيميائية. حليب كريمي (هاف آند هاف): هو مزيج متساو من الحليب كامل الدسم والكريمة، ويستخدم في صنع الحساء والصلصات. الحليب العضوي: تنتجه ماشية يتم تربيتها وفقا لأساليب الرعي والزراعة العضوية. الحليب النباتي

يشهد الحليب النباتي ارتفاعا كبيرا في المبيعات، ووفق تقرير بموقع "فورتشن بيزنس" فإنه من المتوقع نمو سوق بدائل الألبان العالمي من 22.25 مليار دولار في عام 2021 إلى 53.97 مليار دولار في عام 2028، ويعد الحليب النباتي بديلا مناسبا لمن يتبعون الحميات الغذائية النباتية أو يعانون من حساسية الألبان وعدم تحمل اللاكتوز. ومن أنواع الحليب النباتي:

حليب الصويا: يعد أكثر أنواع الحليب النباتي شعبية، ومصدرا مهما للبروتين النباتي. حليب جوز الهند: يعد مكونا غذائيا تقليديا منذ قرون في جنوب شرق آسيا، ويستخدم في الطهي أكثر من استخدامه مشروبا، ويدخل المخفف منه في عمل المشروبات مثل القهوة. حليب اللوز: يعد أقل الأنواع من حيث السعرات الحرارية، وعند التصنيع يتم تعزيزه بالعناصر الغذائية مثل الكالسيوم واليود وفيتامين "د" وفيتامين "ب 12". حليب الكاجو: يحتوي على سعرات حرارية مماثلة للحليب الكامل الدسم، إذ يحتوي على المزيد من الدهون ونسبة أقل من البروتين والكربوهيدرات. حليب الشوفان: يتمتع بقوام متوسط إلى سميك، لكنه غير دسم. حبيب البازلاء: يعتبر مصدرا غنيا بالبروتين، على عكس العديد من أنواع الحليب النباتي. حليب الأرز: يحتوي على كميات قليلة من البروتين والدهون، ويتمتع بحلاوة خفيفة بسبب محتواه العالي من الكربوهيدرات. حليب البطاطس: بدأ إنتاجه في فبراير/شباط 2022 في المملكة المتحدة كأحد أكثر بدائل الألبان استدامة في الأسواق. حليب الصويا يعد أكثر أنواع الحليب النباتي شعبية ومصدرا مهما للبروتين النباتي (غيتي) نصائح قبل شراء الحليب

تأكدي من تاريخ إنتاج الحليب على العبوة قبل الشراء، لأنه منتج سريع التلف.

يُفضل غلق عبوة اللبن المجفف بإحكام بعد كل استخدام لمنع تراكم الرطوبة. لا توفر أنواع الحليب النباتي الكميات نفسها من العناصر الغذائية المضافة، وتختلف من علامة تجارية إلى أخرى، لذا تحققي من ملصق المكونات على العبوة. يعد حليب الأرز الخيار الأمثل لمن يعاني من عدم تحمل اللاكتوز، أو الحساسية تجاه الصويا والمكسرات، ومع ذلك لا يفضل تقديمه للرضع والأطفال والحوامل بسبب مستويات الزرنيخ غير العضوي به.

المصدر: الجزيرة

كلمات دلالية: کامل الدسم ویستخدم فی یحتوی على

إقرأ أيضاً:

آي صاغة: 90 جنيهًا ارتفاعًا في أسعار الذهب بالأسواق المحلية خلال أسبوع

ارتفعت أسعار الذهب بالسوق المحلية بنسبة 2.1 % خلال تعاملات الأسبوع المنتهي مساء أمس السبت، في حين ارتفعت الأوقية بالبورصة العالمية بنسبة  2.6% ، خلال تعاملات الأسبوع المنتهي مساء الجمعة الماضية، وذلك بفعل ارتفاع الطلب على الملاذ الآمن، وسط التوقعات بخفض الفيدرالي الأمريكي لأسعار الفائدة، ومخاوف الحرب التجارية ، وفقًا لتقرير منصة «آي صاغة».


وقال سعيد إمبابي، المدير التنفيذي لمنصة «آي صاغة» لتداول الذهب والمجوهرات عبر الإنترنت، إن أسعار الذهب بالأسواق المحلية ارتفعت  90 جنيهًا خلال تعاملات الأسبوع الماضي، حيث افتتح سعر جرام الذهب عيار 21 التعاملات عند مستوى 4120 جنيهًا، ولامس مستوى 4225 جنيهًا، واختتم التعاملات عند 4210 جنيهات، في حين ارتفعت الأوقية بالبورصة العالمية، بقيمة 75 دولارًا، حيث افتتحت التعاملات عند مستوى 2910 دولارًا، ولامست مستوى 3004 دولارات يوم الجمعة 14 مارس كأعلى مستوى في تاريخها، واختتمت التعاملات عند 2985 دولارًا.


وأضاف، إمبابي، أن جرام الذهب عيار 24 سجل 4811 جنيهًا، وجرام الذهب عيار 18 سجل 3609 جنيهات، فيمَا سجل جرام الذهب عيار 14 نحو 2807 جنيهات، وسجل الجنيه الذهب  33680 جنيهًا.


ووفقًا للتقرير اليومي لمنصة «آي صاغة»،  ارتفعت أسعار الذهب بالأسواق المحلية بقيمة 5 جنيهات خلال تعاملات أمس السبت، حيث افتتح سعر جرام الذهب عيار 21 التعاملات عند مستوى 4205 جنيهات، واختتم التعاملات عند مستوى 4210 جنيهات، وذلك تزامنًا مع العطلة الأسبوعية للبورصة العالمية.

الذهب والفائدة يدفعان الفضة إلى أعلى مستوى لها منذ أواخر أكتوبرأسعار الذهب اليوم في مصر

 أسعار الذهب بالأسواق المحلية


أوضح، إمبابي، أن أسعار الذهب بالأسواق المحلية ارتفعت بنسبة 13 %، وبقيمة 470 جنيهًا خلال شهرين ونصفوذلك رغم التراجع الحاد في الطلب.


وافتتح سعر جرام الذهب عيار 21 تعاملات العام عند مستوى 3740 جنيهًا، وكانت أسعار الذهب بالأسواق المحلية قد ارتفعت بنحو 565 جنيهًا خلال 2024.


وأضاف، إمبابي، أن الأسواق شهدت حالة من التراجع الحاد في المبيعات خلال الفترات الماضية، لاسيما مع تنامي إعادة البيع، وذلك بفعل بحث المواطنين عن السيولة بعد تحويل قطاع كبير مدخراتهم وأموالهم إلى الذهب للتحوط من تراجع العملة.


ولفت، إلى أن ارتفاع أسعار الذهب لمستويات قياسية أثر على عمليات البيع، كما دفع المواطنين لبيع ما في حيازتهم للاستفادة من الأسعار، مع مخاوف التراجع مرة أخرى مثلما حدث العام الماضي.


وأشار، إمبابي، أن حالة عدم اليقين الاقتصادي بالولايات المتحدة الأمريكية، واستمرار ضعف ثقة المستهلك وارتفاع توقعات التضخم، يُبرز التهديد المتزايد لبيئة ركود تضخمي، فارتفاع مستوى عدم اليقين بشأن السياسات والأوضاع الاقتصادي، فالتقلبات المتكررة في السياسات الاقتصادية تُصعّب على المستهلكين التخطيط للمستقبل.


وأضاف، ارتفعت الذهب لمستويات قياسسية جديدة حيث كسرت الأوقية حاجز 3000 دولار، وذلك مع محاوف الركود الاقتصادي، وتزايد التوقعات على خفض الفيدرالي الأمريكي لأسعار الفائدة خلال الفترة المقبلة.


وافتتح الذهب تعاملات الأسبوع عند 2910 دولارات للأوقية، وحافظ على استقراره فوق مستوى 2900 دولار حتى انخفاضه بعد ظهر يوم الاثنين، ليلامس أدنى مستوياته عند 2880 دولارًا.
وعادت أسعار الذهب لتتجاوز 2900 دولار في وقت مبكر من تعاملات الثلاثاء، وعقب صدور بيانات مؤشر أسعار المستهلك يوم الأربعاء، والتي جاءت أضعف من المتوقع، إلى صعود الذهب فوق مستوى 2910 دولارات، ثم الاستمرار في الارتفاع إلى 2940 دولارً، ثم تراجع ليسجل 2933 دولارًا.
وعقب صدور تقرير تضخم مؤشر أسعار المنتجين ارتفعت أسعار الذهب إلى أعلى مستوى تاريخي سابق لتسجل 2,985 دولارًا أمريكيًا للأوقية ثم إلى 3000 دولار، وبعد تراجع قصير ارتفعت أسعار الذهب لتلامس أعلى مستوى في تاريخها عند 3004 دولارات في تعاملات يوم الجمعة، قبل أن تتراجع وتختم التعاملات عند 2985 دولارًا.


ولفت، إلى أن انخفاض الدولار الأمريكي إلى أدنى مستوى له في أربعة أشهر، جعل الذهب أكثر جاذبية للمستثمرين.


وارتفعت أسعار الذهب بالبورصة العالمية بنسبة 14 %، وبقيمة 361 دولارًا، منذ بداية العام، حيث افتتحت الأوقية التعاملات عند مستوى 2624 دولارًا.


وأشار، إلى أن استمرار حالة عدم اليقين، بشأن سياسات الرئيس الأمريكي التجارية، أثارت مخاوف قيام حربًا تجارية عالمية، قد تؤدي إلى زيادة التضخم وتباطؤ اقتصادي في الولايات المتحدة وخارجها، مما تسبب في تراجع الدولار والأسهم الأمريكية، وعزز جاذبية الذهب.


ولعبت التوترات التجارية دورًا رئيسيًا في موجات الارتفاعات الأخيرة للذهب، حيث فرضت الولايات المتحدة مؤخرًا تعريفات جمركية جديدة بنسبة 25٪ على الواردات من المكسيك وكندا، إلى جانب زيادة الرسوم الجمركية على السلع الصينية.


وارتفعت أسعار الذهب خلال الأزمة المالية، عندما تجاوز الأوقية مستوى 1000 دولار في مارس 2008، وخلال جائحة كوفيد-19، وصلت الأسعار إلى 2000 دولار في أغسطس 2020، وفقًا لتقرير بلومبيرج.


وأضاف، إمبابي، أن المخاوف من احتمال فرض ترامب رسومًا جمركية على المعادن الثمينة، دفع المستثمرين الأمرييكة لسحب كمبيات كبيرة من أسواق الذهب الدولية، حيث وصلت المخزونات في بورصة كومكس إلى مستويات قياسية.


ودفعت الارتفاعات غير المتوقع في أسعار الذهب هذا العام البنوك الاستثمارية إلى مراجعة توقعاتها لأسعار الذهب، حيث رفعت أربعة بنوك على الأقل - سيتي بنك، وجولدمان ساكس، وماكواري، وآر بي سي - توقعاتها في الأسابيع الأخيرة.


وعزز الطلب من البنوك المركزية، التي تعمل على تنويع استثماراتها بعيدًا عن الدولار الأمريكي، حيث اشترت البنوك المركزية، وخاصةً في الأسواق الناشئة، أكثر من 1000 طن من الذهب سنويًا على مدار السنوات الثلاث الماضية على التوالي.


ولفت، إمبابي، أن جميع العوامل المُحرّكة لأسعار الذهب على المدى الطويل لا تزال قائمة، إلا أن الفترة القريبة قد تتعرض الأسعار للترجاع بفعل عمليات جنى الأرباح، فكل ارتفاع يعقبه هبوط.
في سياق متصل، تترقب الأسواق خلال الأسبوع المقبل، قرار الفيدرالي الأمريكي بشأن مصير أسعار الفائدة، وتقرير مبيعات التجزئة، وبيانات الإسكا

مقالات مشابهة

  • الكيلو تجاوز 100 جنيه.. موعد انخفاض أسعار الدواجن بالأسواق؟
  • احرص على تناولها| أفضل 4 أنواع شاي غنية بمضادات الأكسدة
  • آي صاغة: 90 جنيهًا ارتفاعًا في أسعار الذهب بالأسواق المحلية خلال أسبوع
  • لماذا يستبعد ليفاندوفسكي هداف برشلونة الحليب من نظامه الغذائي؟
  • بين الوقاية من مرض السكري وخطر الإصابة بهشاشة العظام.. كيف ينعكس النظام النباتي على صحتك؟
  • كان : نتنياهو يعقد اجتماعا أمنيا لبحث الخيارات المتاحة ضد غزة
  • الولايات المتحدة.. تحذير هام من تونة معلّبة قد تسبب الشلل
  • يجرى حاليا تقييمها.. تفاصيل استنباط أصناف جديدة من محصول القمح
  • صحف عبرية: إسرائيل استنفدت كل وسائل الضغط المتاحة علي حماس
  • كبسولة فى القانون.. أنواع النفقات والأجور فى قانون الاحوال الشخصية