"مشروب في متناول اليد" يخفف حرقة الفم من الأطعمة الحارة.. ما سره؟
تاريخ النشر: 3rd, February 2024 GMT
يعرف عشاق الطعام الحار أن الحليب يمكن أن يخفف من حرقة الفم، ويعتقد البعض أن الدهون هي المهدئة، حيث أن حليب البقر كامل الدسم يقلل من الحرقة أكثر من الحليب النباتي.
ومع ذلك، وجدت دراسة جديدة أجراها علماء الأغذية في ولاية بنسلفانيا، أن البروتين يلعب دورا في تخفيف الإحساس بحرقة الفم أيضا.
وتبين أن الحليب كامل الدسم ليس أكثر فعالية من الحليب الخالي من الدسم في تخفيف الإحساس بالحرقة، وفقا لنتائج الدراسات المخبرية الخاضعة للرقابة في مركز التقييم الحسي في ولاية بنسلفانيا.
وأوضح العلماء أن تقنية الترشيح الفائق تتضمن تصفية المكونات المختلفة والاحتفاظ بها، ثم إعادة تجميع السائل بطريقة تؤدي إلى زيادة محتويات العناصر الغذائية مثل البروتين والكالسيوم. وقال العلماء إن الحليب المصنوع بهذه الطريقة يقدم للمستهلكين منتجات ألبان ذات فوائد صحية متزايدة.
وأجرى الباحث الرئيسي جاستن غايزر، مرشح الدكتوراه في علوم الأغذية، تجربتين مع مستهلكي الكابسيسين المعتدلين للتحقق من فعالية منتجات الألبان والحليب النباتي الذي يختلف في محتوى الدهون والبروتين.
إقرأ المزيد
وفي التجربة الأولى، تعرض المشاركون بشكل متكرر لمحلول الكابسيسين قبل شطفه بحليب البقر التقليدي كامل الدسم، والحليب كامل الدسم فائق التصفية وحليب اللوز وحليب الصويا وحليب الكتان الغني ببروتين البازلاء.
وفي التجربة الثانية، تم شطف الفم بالحليب الخالي من الدهون والحليب التقليدي كامل الدسم والمصفى للغاية، وثلاثة أنواع من حليب الصويا ذات محتوى بروتيني مختلف.
وأظهرت كلتا التجربتين انخفاضا كبيرا في الإحساس بالحرقان بمرور الوقت. وفي التجربة الأولى، قيّم المشاركون الحليب كامل الدسم التقليدي والمصفى للغاية بأنه أفضل بكثير من الماء في تقليل الإحساس بالحرقان الناتج عن الكابسيسين. وتفوق حليب الصويا بشكل ملحوظ على الماء في التجربة الثانية.
وكشفت النتائج أيضا أن الحليب كامل الدسم عالي التصفية وعالي البروتين، هو الأكثر فعالية في تقليل الإحساس بالحرقان الناتج عن الكابسيسين. كما يوفر بعض الأدلة على أن التركيزات الأعلى من البروتين ساعدت في تخفيف حرق الكابسيسين، على الرغم من أن هناك حاجة إلى مزيد من البحث لتحديد المساهمات النسبية للدهون والبروتين.
وقال جون هايز، أستاذ علوم الأغذية ومدير المركز: "هذا العمل له آثار ليس فقط على مختبرات الاختبارات الحسية ورؤوس الفلفل الحار، ولكن أيضا على مصنعي المواد الغذائية. وعلى وجه التحديد، فإنه يعني أن التفاعلات بين البروتين والكابسيسين يجب أن تؤخذ في الاعتبار عند تكوين المنتجات".
نشرت النتائج في Food Quality and Preference.
المصدر: ميديكال إكسبريس
المصدر: RT Arabic
كلمات دلالية: البحوث الطبية الصحة العامة بحوث مواد غذائية فی التجربة
إقرأ أيضاً:
مشروب لذيذ يسرع الشفاء من الأمراض
يعد الكاكاو من أشهى المشروبات الطبيعية كما أنه يحتوى فوائد صحية عديدة فهو غني بمضادات الأكسدة، والتي يمكن أن تساعد في تقليل الالتهاب وتحسين صحة القلب كما أنه غني بمركبات تعزز وظائف المخ والمزاج، مما يجعله المشروب المثالي لجسمك وعقلك.
ووفقا لما جاء في موقع chargechocolate نعرض لكم فوائد الكاكاو الصحية .
تسريع عملية الشفاء
تشتهر مستخلصات الكاكاو بخصائصها العلاجية، مما يجعلها مكونًا قيمًا في المنتجات الطبية الطبيعية و ثق في الكاكاو للمساعدة في تسريع عملية الشفاء وتعزيز العافية بشكل عام.
علاج الإمساك
أظهرت الدراسات أن تناول منتجات الكاكاو الغنية بالألياف يمكن أن يؤدي إلى تسريع أوقات العبور في القولون والمستقيم والأمعاء و قل وداعًا للإمساك ومرحبًا بجهاز هضمي أكثر صحة بمساعدة الكاكاو.
المساعدة في علاج نقص النحاس
إن إضافة الكاكاو إلى نظامك الغذائي يمكن أن يساعد في الحفاظ على مستويات النحاس الطبيعية في الجسم كما يمكن أن يكون بمثابة علاج لعلاج نقص النحاس، مما يضمن عمل جسمك على النحو الأمثل.
تقليل متلازمة التعب المزمن
لقد ثبت أن مسحوق الكاكاو له تأثيرات مهدئة على الأفراد الذين يعانون من التعب المزمن فمن خلال إطلاق النواقل العصبية مثل السيروتونين والأنانداميد والفينيليثيلامين، يمكن للكاكاو أن يساعد في تخفيف أعراض التعب وتعزيز مستويات الطاقة.
تحسين صحة القلب
يحتوي الكاكاو على نسبة عالية من مضادات الأكسدة، والتي يمكن أن تساعد في تقليل الالتهابات وتحسين صحة القلب و قد يؤدي دمج الكاكاو في نظامك الغذائي إلى تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب وتعزيز صحة القلب والأوعية الدموية.
تحسين الحالة المزاجية والوظائف الإدراكية
يمكن للمركبات الموجودة في الكاكاو أن يكون لها تأثير إيجابي على الحالة المزاجية والوظائف الإدراكية و إن الاستمتاع بوجبة من الكاكاو يمكن أن يعزز حالتك المزاجية، ويزيد من تركيزك، ويعزز صفاء ذهنك بشكل عام.
تعزيز جهاز المناعة
يحتوي الكاكاو على العديد من العناصر الغذائية ومضادات الأكسدة التي يمكنها تعزيز جهاز المناعة و من خلال تناول الكاكاو بانتظام، يمكنك دعم دفاعات جسمك الطبيعية والبقاء بصحة جيدة طوال العام.
محمد بن زايد يبحث مع وزير الخارجية التركي تعزيز العلاقات والتطورات الإقليمية