بوابة الوفد:
2025-04-05@04:31:26 GMT

الزيوت الصحية للطهي

تاريخ النشر: 23rd, January 2024 GMT

أنواع متعددة من زيوت الطهي تنتشر على الرفوف في محلات التسوق، كل منها يدعي أنه الأمثل والأكثر جودة والأفضل صحة وطعماً أيضاً.

 

فقد حيّر السؤال حول أي زيت أفضل للطهي الطهاة وربات البيوت لسنوات، وتبدو الخيارات لا حصر لها من زيت الزيتون، وزيت الكانولا، وزيت الذرة، وزيت جوز الهند.

 

وهناك جدل حول فئة واحدة من هذه الزيوت، وهي زيوت البذور، والتي يطلق عليها هذا الاسم لأن العديد منها مصنوع من البذور.

 

وتشمل هذه الزيوت زيت الكانولا والذرة وفول الصويا وعباد الشمس، التي يروج على أنها "سامة" ومضرة للصحة.

 

مع ذلك، يوصي العديد من الأطباء وجمعية القلب الأميركية بتناولها، إذ إنها غنية بالدهون غير المشبعة المرتبطة بالصحة الجيدة، بحسب تقرير نشرته صحيفة "وول ستريت جورنال".

أيهما نختار؟

لكن ما الذي يجب على المتسوق المرتبك والمحتار أن يفعله وأيها يختار؟

 

يعد زيت الزيتون وزيت الأفوكادو من أهم الزيوت التي يوصي بها العديد من المتخصصين في مجال الصحة، حيث يوجه اختصاصيو التغذية المرضى إليها ليس فقط بسبب الدهون الصحية غير المشبعة، ولكن أيضاً لأنها أقل معالجة بشكل عام من الزيوت الأخرى.

 

وعلى عكس زيت الزيتون، تميل زيوت البذور إلى أن تكون أكثر معالجة. وغالباً ما يتم إنتاجها باستخدام الحرارة العالية والمذيبات الكيمياوية.

 

واختيار الزيوت الأقل معالجة مثل زيت الزيتون البكر الممتاز أو الزيوت التي تحمل علامة "معصور على البارد" أو "غير مكرر" قد يؤدي إلى المزيد من الفوائد الصحية.

 

في حين أن الحرارة العالية والمعالجة الكيمياوية يمكن أن تدمر بعض مادة البوليفينول التي تشير الدراسات إلى أنها يمكن أن تقلل الالتهاب وقد تقلل من خطر الإصابة ببعض أنواع السرطان.

 

ومهما كان الزيت الذي تستخدمه، تأكد من عدم حرقه، كما يقول مختصو التغذية، إذ سيتحلل الزيت ويفقد بعض خصائصه المفيدة ولن يكون مذاقه جيداً.

زيوت البذور

في المقابل زيوت البذور، وخاصة زيت القرطم وزيت عباد الشمس وزيت الذرة وزيت فول الصويا، غنية بنوع من الدهون غير المشبعة تسمى أوميغا 6.

 

فقد وجدت الدراسات العلمية أنه عندما يستبدل الناس بعض الدهون المشبعة في وجباتهم الغذائية (من الأطعمة مثل الزبدة واللحوم الحمراء) ويستبدلونها بدهون أوميغا 6، فإن مستويات الكوليسترول الضار (LDL) تنخفض.

 

كما ينخفض أيضاً خطر الإصابة بالنوبات القلبية والوفاة.

 

وقد وجدت دراسات أخرى أن الأشخاص الذين لديهم مستويات أعلى من حمض اللينوليك في الدم، وهو دهون أوميغا 6 الرئيسية الموجودة في زيوت البذور، لديهم خطر أقل للإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية والسكتة الدماغية والسكري من النوع الثاني مقارنة بالأشخاص الذين لديهم مستويات منخفضة من حمض اللينوليك في الدم.

 

كذلك أوضح مختصو التغذية أن كل الأدلة، والأدلة القوية، تشير إلى أن زيوت البذور الغنية بالدهون الصحية غير المشبعة مفيدة لصحتنا.

 

وأن هذه المستخلصات من البذور هي من بين الأطعمة الأكثر تغذية على هذا الكوكب.

مخاوف بشأن بعض زيوت البذور

في موازاة ذلك لدى بعض الباحثين واختصاصيي التغذية مخاوف بشأن الزيوت التي تحتوي على نسبة عالية من أحماض أوميغا 6 الدهنية، والتي تشمل زيت عباد الشمس وزيت الذرة وزيت فول الصويا.

 

وأوضحوا أن أحماض أوميغا 6 يمكن تحويلها إلى مواد تسبب الالتهاب. وثبت أن الالتهاب المزمن يلعب دورًا في مجموعة من المشكلات الصحية.

 

فيما يختلف علماء آخرون ويقولون إن هناك القليل من الأدلة التي تربط تناول كميات كبيرة من أوميغا 6 بالالتهاب لدى البشر.

ما تطبخه أكثر أهمية من الزيت الذي تستخدمه!

إلى ذلك كشف اختصاصيو التغذية أن نظامك الغذائي العام هو الأكثر أهمية عندما يتعلق الأمر بالصحة.

 

وإذا كنت قلقاً بشأن زيوت البذور، فربما ينبغي عليك أن تنظر أولاً إلى استهلاكك للأطعمة فائقة المعالجةـ مثل رقائق البطاطس والبسكويت وحتى العديد من أنواع الخبز وصلصة السلطة، بدلاً من القلق بشأن الزيت الذي تستخدمه لقلي السبانخ.

 

وتعد زيوت البذور مثل زيت الكانولا وزيت الذرة وزيت فول الصويا من المكونات الشائعة في الكثير من الأطعمة فائقة المعالجة، والعديد من هذه المنتجات المعبأة غير صحية على أي حال.

 

لكن بشكل عام، يشجع اختصاصيو التغذية وخبراء الصحة العامة الناس على تقليل كمية الدهون المشبعة في نظامهم الغذائي واستبدالها بالدهون غير المشبعة.

المصدر: بوابة الوفد

كلمات دلالية: زيوت الطهي طهي الذرة عباد الشمس الزيتون زيت الزيتون غیر المشبعة زیت الزیتون العدید من أومیغا 6

إقرأ أيضاً:

آخر تطورات الحالة الصحية لفتاة قطار المنوفية.. تنسيق كامل بين الجهات لدعم الطفلة

فتاة قطار المنوفية.. في استجابة سريعة من وزارة الصحة والسكان، تم نقل الطفلة إيمان محمد محمود عبد الفتاح (13 عامًا) إلى مستشفى معهد ناصر في القاهرة، لتلقي العلاج اللازم بعد تعرضها لإصابة شديدة نتيجة رشق قطار «القاهرة طنطا» بالحجارة في مركز منوف بمحافظة المنوفية.

الطفلة إيمان، المعروفة إعلاميًا بـ «ضحية رشق الحجارة»، فقدت عينيها اليمنى بعد أن أصابها حجر أثناء استقلالها القطار مع والدها في طريقها إلى إحدى جلسات علاجها بسبب مرض مناعي، حيث وقع الحادث المأساوي يوم الجمعة 28 مارس 2025، عندما قامت مجموعة من الأطفال بإلقاء الحجارة على نوافذ القطار أثناء مروره في مركز منوف.

تفاصيل الحالة الصحية

بعد إجراء الفحوصات الأولية، تبين أن الطفلة تعاني من تهتك كامل في قرنية العين اليمنى، وهو ما يستدعي تدخلًا طبيًا عاجلًا، حيث تم وضع الطفلة تحت الملاحظة المستمرة لمدة 24 ساعة، كما خضعت لعدد من الفحوصات المعملية والأشعات لتقييم حالتها من جميع الجوانب الطبية، كما تم وضع خطة علاجية لتحديد التدخلات الطبية المناسبة.

فتاة قطار المنوفية

وأكد الدكتور حسام عبد الغفار، المتحدث الرسمي لوزارة الصحة والسكان، أن الطفلة حصلت على الرعاية الطبية اللازمة، إضافة إلى توفير الدعم النفسي لها جراء الحادث الصادم، حيث تواصل الوزارة متابعة حالتها الصحية بدقة، كما تم توفير إقامة داخلية لها ولأسرتها طوال فترة تلقي العلاج في مستشفى معهد ناصر.

دور الحكومة والجهات المعنية

من جانبها، تفاعلت الحكومة بشكل سريع مع الحادث، حيث قام هاني يونس، المستشار الإعلامي لرئيس مجلس الوزراء، بالإعلان عن التنسيق بين وزارة الصحة ومديرية الصحة في المنوفية ووزارة النقل لتقديم الدعم الكامل للطفلة، كما تم نقل الطفلة بواسطة سيارة إسعاف مجهزة إلى مستشفى معهد ناصر لتلقي العلاج.

وأشارت وزارة النقل في بيان سابق إلى أهمية التصدي لهذه الظاهرة الخطيرة من خلال حملات توعية وتعاون مع كافة الجهات الأمنية، منوهة بأن الحوادث من هذا النوع تعرض حياة المواطنين للخطر وتؤدي إلى أضرار جسيمة.

التحقيقات

فيما يتعلق بالتحقيقات، تمكنت قوات الأمن من إلقاء القبض على المتهمين في الحادث، وهم مجموعة من الأطفال لا تتخطى أعمارهم الـ15 عامًا، حيث تم اتخاذ الإجراءات القانونية بحقهم.

اقرأ أيضاً«فريق طبي وسيارة مجهزة».. ماذا حدث بعد رشق قطار أشمون بالحجارة وفقدان طفلة عينها؟

المنوفية تنجو من كارثة محققة بعد دخول قطاران على خط واحد

مصرع شاب أسفل عجلات قطار السكة الحديد في المنيا

مقالات مشابهة

  • «الصحة العالمية»: استهداف المنشآت الصحية في غزة انتهاك للقانون الدولي
  • مجلس الشيوخ يصادق على تعيين الطبيب الشهير محمد أوز لقيادة وكالة الرعاية الصحية
  • أطعمة موسمية لخفض مستويات الكوليسترول السيء بشكل طبيعي
  • مخاطبات رسمية بشأن تخصيصات خريجي المهن الصحية
  • مرور مفاجئ على منشآت الرعاية الصحية الأولية بدمياط
  • آخر تطورات الحالة الصحية لفتاة قطار المنوفية.. تنسيق كامل بين الجهات لدعم الطفلة
  • انهيار شبه كامل للمنظومة الصحية في قطاع غزة
  • موجة تسريحات ضخمة تهز المؤسسات الصحية الأمريكية
  • محافظ بني سويف يوجه بالتعامل مع السلبيات بوحدة دنديل الصحية
  • هل يمكن تدريب اللسان على الاستمتاع بالأطعمة الصحية؟