«بيطري القاهرة» توضح طريقة التعامل مع التجمع الدموي بالدواجن المذبوحة
تاريخ النشر: 20th, January 2024 GMT
ردت مديرية الطب البيطري بالقاهرة على تساؤل ورد إليها، بشأن التجمع الدموي والعضلات الخضراء بالدواجن المذبوحة، هل هذه الحالات ظواهر أم حالات مرضية بالدواجن المذبوحة؟
وأشار تقرير مديرية الطب البيطري إلى أن ضرورة التفرقة بين الدواجن المذبوحة المحمومة أي كانت مصابة بحالة مرضية أدت إلى ارتفاع بدرجة الحرارة والدواجن التي تم ذبحها ولم يتم الإدماء التام أما ظاهرة التجمع الدموي بالدواجن المذبوحة تكون في دواجن صغيرة في السن يتراوح عمرها بين 6 إلى 8 أسابيع لديها عظام مجوفة وأكثر مسامية من الدجاج الأكبر سنا، ويحدث عند الطهي يتسرب النخاع الذي يحتوي على (الميوجلوبين) البروتين المسؤول عن تخزين الأكسجين إلى اللحم ويتسبب في إحمرار اللحم وظهوره كأنه نيء وغير مطهي جيدا مهما كانت درجة الحرارة التي يتم الطهي عليها، وقد يظهر لون اللحم الملاصق للعظام غامق مائل للون البني أو الأحمر وكأنه فاسد.
وفيما يتعلق بخطوات القضاء على ظاهرة التجمع الدموي بالدواجن، أوضح الدكتور شحاته شنودة مدير إدارة حلوان البيطرية، على ضرورة خلي الدواجن المذبوحة أي نزع العظام من الدواجن المذبوحة قبل طهيها، أيضا تغير الوسط الحامضي لتقليل هذه الظاهرة مثل تتبيل الدواجن المذبوحة جيدا وإضافة الخل أو الليمون.
العضلة الخضراء بصدور الدواجنأما ظاهرة العضلة الخضراء بصدور الدواجن المذبوحة، أوضح شحاتة شنودة أنها تحدث في الدواجن ذات الأوزان الكبيرة، وهي ليست حالة مرضية بالمعني الحرفي لأنها خلل في وصول التغذية المناسبة والأكسجين الكافي لهذه العضلة للدواجن ذات الأوزان الكبيرة لأن التركيب التشريحي لهذه المنطقة (صدور الدواجن) تكون محاطة بجزأين الجزء الأول (عظمي) والجزء الثاني (عضلي) والمجهود المتواصل مع حركة الطائر يحدث ضغط على الأوعية الدموية المحيطة بالعضلة وبالتالي قلة التغذية والأكسجين المناسب مما ينتج عنه موت للخلايا العضلية الموجودة وتبدأ في أول الأمر لون أحمر داكن او شكل الكدمة وبعدها تشمل العضلة كلها ومع الوقت تتحول للون الأخضر (العضلة الخضراء، وفي تلك الحالات يعدم الجزء المصاب فقط وباقي الذبيحة صالح للاستهلاك الآدمي).
المصدر: الوطن
كلمات دلالية: الدواجن اللحوم الأوعية الدموية الاستهلاك
إقرأ أيضاً:
بيطري القليوبية: تحرير محضر ضد صاحب مزرعة لذبح الحمير
تابع أحدث الأخبار عبر تطبيق
قالت الدكتورة لمياء عطية وكيل وزارة الطب البيطرى بالقليوبية اليوم، إنه تم تحرير محضر بمعرفة أجهزة الأمن لصاحب مزرعة بمنطقة عزبة الأبيض بمدينة الخانكة في محافظة القليوبية لقيامه بذبح الحمير لتوريد لحومها للسيرك القومى .
ولفتت إلى أن صاحب المزرعة خالف كافة التعليمات وأنه بالفحص البيطري للمزرعة تبين العثور على جثث وهياكل الحمير المذبوحه والتى تم سلخ جلودها وتبين انها حمير ميته ويتم ذبحها لتوريدها للسيرك القومي واكدت أن صاحب المزرعة يخالف التعليمات لانه يقوم بالذبيح للحمير في مكان بعيد عن السيرك في حين أن الذبيح لابد أن يكون في نفس مكان السيرك وليس بعيدا عنه وفي حضور لجنة من الطب البيطرى وبتصريح من الخدمات البيطرية .
وأكدت وكيل وزارة الطب البيطرى بالقليوبية أن صاحب المزرعة سبق وأنه تم تحرير له محضر في عام 2014 لنفس السبب وتم تحذيرة بعدم الذبح بعيدا عن مكان السيرك وان يكون الذبيح لتلك الحيوانات تحت اشراف من مديرية الطب البيطرى وبتصريح من هيئة الخدمات البيطرية .
وطمانت وكيل وزارة الطب البيطرى بالقليوبية المواطنين في كافة انحاء محافظة القليوبية أن جميع المعروض من اللحوم سواء في محلات البيع المثلجة أو محلات الجزارة تخضع تحت رقابة صارمة من المديرية ومديرية التموين ومباحث التموين ودعت المواطنين بعدم الانسياق وراء أي شائعات مغرضة .
ونشر عدد من مواطنى عزبة الابيض في الخانكة صور لهياكل وجثث لمجموعة من الحمير عثر عليها داخل مزرعه بعزبة الأبيض بمدينه الخانكة، وكانت الجثث والهياكل في حالة تعفن وانتفاخ على صفحاتهم الشخصية «فيس بوك» مما اثار حالة من الاستياء والغضب خوفا من أن يتم بيع هذه الحمير في محلات بيع اللحوم على انها لحوم مواشى .
وتمكنت مديرية الطب البيطري بالقليوبية بالإشتراك مع الإدارة العامة لشرطة التموين والتجارة الداخلية من ضبط الحمير المذبوحة وتم اتخاذ كافة الاجراءات القانونية حيال صاحب المزرعة واكدت مديرية الطب البيطرى انها تقوم بحملات مستمرة على محلات الجزارة للتاكد من الذبيح داخل السلخانات الحكومية ومدى صحة الماشية التي يتم ذبحها.
اتفاق أمني بين تركيا والسلطة الفلسطينية لتدريب قوات إنفاذ القانون