5 أطعمة ينبغي تناولها خلال يوم من تحضيرها لتجنب الإصابة بالمرض!
تاريخ النشر: 5th, January 2024 GMT
الولايات المتحدة – أكد خبراء سلامة الأغذية لموقع “ديلي ميل” إن بعض الأطعمة قد تبدأ في الفساد بعد يوم أو يومين فقط، حتى لو تم طهيها.
وقالت الدكتورة تريسي بريجمان، اختصاصية تغذية مسجلة وأستاذة مشاركة سريرية في قسم علوم التغذية بجامعة جورجيا: “معظم بقايا الطعام تظل آمنة لمدة 3 أو 4 أيام إذا تم تبريدها خلال ساعتين، وتعبئتها في علبة محكمة الإغلاق.
وفيما يلي خمسة أطعمة يمكن أن تسبب ضررا جسيما إذا لم تأكلها خلال يوم واحد من إعدادها.
البيض المسلوق
لا تقشر البيض المسلوق إذا كنت تريد أن يستمر لمدة أطول من 24 ساعة.
ووفقا لإدارة الزراعة الأمريكية (USDA)، يعمل قشر البيض كطبقة واقية لدرء البكتيريا. وبمجرد إزالة هذه الطبقة، يمكن للبكتيريا أن تدخل بسرعة إلى مسام البيضة وتلوثها.
وثبت أن الليستيريا تغزو البيض المسلوق المقشر.
وتسبب البكتيريا عدوى الليستريات. وتشمل الأطعمة الشائعة الأخرى المرتبطة بها: الحليب غير المبستر والأجبان الطرية والخضروات ومنتجات اللحوم.
وتبدأ الأعراض عادة بعد مرور أسبوع إلى أربعة أسابيع من التعرض، وتشمل الصداع وآلام العضلات والحمى.
وتحذر إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) من “ترك البيض المطبوخ أو أطباق البيض خارج البراد لأكثر من ساعتين”.
ويوصي الخبراء بتقشير البيض فقط عندما تكون مستعدا لتناوله.
اللحم المفروم
تحذر USDA من أن اللحم المفروم يستمر يوما واحدا فقط – يومين كحد أقصى – في البراد قبل أن يفسد.
وقالت بريجمان إن المستوى العالي من الرطوبة يزيد من احتمالية جذب البكتيريا بمجرد أن يبرد. ويمكن خلط البكتيريا الموجودة على سطح اللحوم النيئة والمفرومة والنقانق في المنتج في أثناء عملية الطحن.
وقالت: “لهذا السبب يجب طهي اللحوم المفرومة بالكامل لقتل البكتيريا”.
وبالإضافة إلى السالمونيلا، يعد اللحم المفروم أيضا نقطة جذب لبكتيريا الإشريكية القولونية، التي توجد عادة في أمعاء الحيوانات، مثل: الأبقار والماعز والأغنام.
الشمام
قال الدكتور دارين ديتويلر، خبير سلامة الأغذية في جامعة نورث إيسترن في بوسطن، والمستشار السابق لسلامة الأغذية في إدارة الغذاء والدواء الأمريكية: “لا ينبغي أبدا حفظ الشمام لمدة يوم إضافي في البرّاد لأن مسببات الأمراض مثل السالمونيلا والليستيريا تنمو بسرعة. يجب أن يؤكل الشمام بمجرد تقطيعه. ولا تشتري أبدا شماما مقطعا مسبقا”.
ويمكن لهذه الفاكهة أن تتعرض لمسببات الأمراض من التربة أو الحيوانات أو الماء، لأنها تنمو بالقرب من اليابسة. ويحتوي الجزء الخارجي من الشمام على سطح شبكي يمكن للميكروبات أن تتشبث به.
وقال ديتويلر: “المشكلة هي أن التنظيف الفعال للجزء الخارجي من الشمام غير ممكن، والجزء الداخلي من الفاكهة يكون عند درجة الحموضة المثالية لدعم نمو البكتيريا”.
الدجاج النيئ
إذا اشتريت دجاجا ونسيت أمره لبضعة أيام، فمن المحتمل أنه أصبح فاسدا بالفعل.
ووفقا لـUSDA، لا يمكن حفظ الدجاج النيئ في البراد إلا لمدة يوم أو يومين قبل أن يفسد. وحتى بعد طهيه، توصي الوكالة بالتخلص منه بعد أربعة أيام.
وتتعرض الدواجن بشكل خاص للسالمونيلا لأنها أقل كثافة من اللحوم الحمراء مثل لحم البقر، ما يسهل دخول البكتيريا إلى الداخل.
ويميل الدجاج الفاسد إلى التحول إلى اللون الرمادي والأخضر عندما يفسد، ويمكن أن تظهر بقع متعفنة، ما يشير إلى البكتيريا.
وقال توبي أميدور، اختصاصي التغذية وخبير سلامة الأغذية في مدينة نيويورك: “على الرغم من أن الناس يعتقدون أن شطف اللحوم قد يساعد في التخلص من بعض البكتيريا الموجودة على اللحوم، إلا أنه يزيد في الواقع من خطر تلويث الحوض وسطح العمل”.
ويمكن أن يبقى الدجاج النيئ في الثلاجة لمدة تسعة أشهر قبل انتهاء صلاحيته.
الأرز المطبوخ
على الرغم من أنه يستمر لعدة أشهر على الرف، إلا أن الأرز المطبوخ لديه يوم واحد فقط في البراد قبل أن يفسد. وذلك لأنه عرضة للبكتيريا المسببة للجراثيم Bacillus cereus، والتي توجد عادة في الأطعمة النيئة وغير المصنعة مثل البطاطس والبازلاء والفاصوليا وبعض التوابل.
وتعد البكتيريا شائعة بشكل خاص في الأرز أو الحبوب الأخرى التي تبقى في درجة حرارة الغرفة أو في البراد ضعيف التبريد.
وقالت بريجمان: “الطهي لا يقتل الجراثيم، لذلك إذا تركت الأرز أو المعكرونة المطبوخة في درجة حرارة الغرفة، يمكن أن تتكاثر الجراثيم بسرعة وتنتج كمية كبيرة من السموم”.
المصدر: ديلي ميل
المصدر: صحيفة المرصد الليبية
كلمات دلالية: یمکن أن
إقرأ أيضاً:
محافظ القليوبية يشهد تسليم 2 طن لحوم صحوك الأضاحي والإطعام لتوزيعها على الأسر الأولى بالرعاية
شهد المهندس أيمن عطية، محافظ القليوبية، صباح اليوم الأربعاء، تسليم لحوم صحوك الأضاحي والإطعام لتوزيعها على الأسر الأولى بالرعاية، والمقدرة بــ 2 طن لحوم، مقدمة من وزارة الأوقاف للأسر الأولى بالرعاية، تنفيذاً لتوجيهات القيادة السياسية التي تؤكد ضرورة تخفيف الأعباء عن الفئات الأولى بالرعاية.
وفي هذا السياق، أوضح محافظ القليوبية أن المحافظة حريصة على توفير المُساعدات اللازمة للمستحقين من الأُسر الأولى بالرعاية بالقُرى الأكثر احتياجاً بمُختلف مراكز المحافظة، وتسعى دائماً لمد يد العون لهم وتوسيع قاعدة التكافل الاجتماعي.
وقال إنه سيتم توزيع اللحوم بالتنسيق بين مديرية الأوقاف والتضامن الاجتماعي، والذي يتم وفق آلية دقيقة تستهدف المستحقين الحقيقيين لضمان وصول الدعم لمُستحقيه مع التركيز على الأسر المُسجلة في برنامج “تكافل وكرامة”.
وأضاف أن هذه المبادرات تعكس رسالة الدولة الإنسانية والتزامها بتحقيق العدالة الاجتماعية، وتُبرز الجهود المبذولة لتحسين مستوى معيشة الفئات الأكثر احتياجاً.
وثمن "عطية" جهود الدولة المصرية ووزراة الأوقاف، في توفير المساعدات المتنوعة للأسر البسيطة والأولى بالرعاية بمختلف قرى ومراكز المحافظة، سواء من خلال صكوك الأضاحي والإطعام، أو توفير اللحوم البلدية الطازجة.
وأكد استمرار التعاون بين المحافظة من جهة وكل الجهات الحكومية وغير الحكومية من جهة أخرى، الأمر الذي يعود بالنفع والفائدة على المواطن القليوبي.
هذا وقد أوضح وكيل وزارة الأوقاف بالقليوبية، أن تلك المساعدات تستهدف الأُسر الأولى بالرعاية من أبناء المحافظة، مؤكداً أنه سيتم توزيع اللحوم بالتنسيق بين المحافظة ومديرية الأوقاف والتضامن الاجتماعي، لافتاً إلى أن لحوم صكوك الأضاحي والإطعام التي تم تسليمها متضمنة هذه الدفعة قد وصلت إلى 70 طنا و800 كيلو من بداية شهر يوليو للعام 2023م وحتى شهر يناير 2025م بواقع 2 طن لكل دفعة.
وشددَّ المحافظ على سرعة توزيع اللحوم وإيصالها إلى المواطنين المُستحقين على مستوى المحافظة، وذلك في إطار توجيهات الرئيس عبد الفتاح السيسي بتخفيف العبء عن كاهل المواطن المصري، وتنفيذاً لتكليفات الدكتور مصطفى مدبولي، رئيس مجلس الوزراء.
من جانبها، قالت وكيلة وزارة التضامن الاجتماعي بالقليوبية إن عملية التوزيع تتم من خلال لجنة تضُم كلاً من الإدارة الاجتماعية والوحدة المحلية والأوقاف، وتتم من خلال كشوفات وحصر كامل للأُسر المُستحقة للدعم على مستوى المحافظة، وأهمها مستفيدو برنامج “تكافل وكرامة”.
“وزير الموارد البشرية” يعقد عددًا من اللقاءات على هامش المؤتمر الدولي لسوق العمل