أطعمة أساسية على المائدة البورسعيدية في الشتاء.. «بتدفي من البرد»
تاريخ النشر: 30th, December 2023 GMT
توارث أهالي بورسعيد، العديد من الأطعمة التي يحرصون على تناولها في الشتاء وتساعد على تدفئة الجسم دون زيادة الوزن لطبيعة أعمالهم في مهن الصيد والأعمال البحرية، ومن بين هذه الأطعمة الحلاوة السوداء والقرصة وشوربة العدس والبصارة والزلابية والتمرية والسمنية، وهو ما سنتناوله بالتفصيل في السطور التالية.
الحلاوة السوداءتحكي هيام عوض، من أبناء بورسعيد، أن أجدادها من العاملين في البحر، من الصيادين والبمبوطية، ورثت منهم أطعمة في الشتاء تساعد في تدفئة الجسم دون زيادة الوزن منها الحلاوة السوداء.
وتوضح أن الأجيال توارثتها وأصبحت وجبة أساسية على المائدة البورسعيدية، خاصة في الإفطار والعشاء وأحيانا في الغداء «وجبة تحتوي على سعرات حرارية للتدفئة، دون تكوين دهون بالجسم، وبها فيتامينات ومعادن مهمة، وتتكون الحلاوة السوداء من العسل الأسود فله مفعول السحر في التدفئة والحماية من نزلات البرد وأيضا التحويجة الصفراء التي تضم التوابل والحبة السوداء المطحونة، وتباع في محلات العطارة، والزيت والحبة الخضراء، كما تتكون من المكسرات، والفول السوداني وجوز الهند والسمسم».
كما توجد القرصة الصفراء وهي عجين من العسل الأسود والتحويجة الصفراء والدقيق والسمسم ويخبز في الفرن بالمنزل ويقدم مع المشروبات الساخنة، بحسب «هيام».
كما يختص أهالي بورسعيد بعمل بصارة العدس وتحتوي على سعرات حرارية عالية للتدفئة من برد الشتاء القارس وتتكون من العدس الأصفر وحبات الطماطم والبصل والثوم وتطحن وتقلب على النار ويضاف إليها السمسم وتقدم متماسكة.
كما توجد بصارة الفول وتتكون من الفول والكسبرة الخضراء والتوابل وأيضا شوربة العدس وتحتوي على سعرات حرارية عالية وتتكون من العدس والجزر والطماطم وتقدم سائلة.
ويكمل السيد الباسطي، بائع الزلابية والتمرية والسمسمية، أنها من الأطعمة في الشتاء تساعد في تدفئة الجسم دون زيادة الوزن إذ تتكون التمرية والسمنية من سميد البسبوسة الذي يعطي طاقة دون زيادة الوزن بينما الزلابية من ماء ودقيق وخميرة وتعجن ثم تشكل على هيئة دوائر مفرغة.
وقال الدكتور محمد عبداللطيف أخصائي التغذية ببورسعيد، إن مكونات الحلاوة السوداء والقرصة والأطعمة التي يفضلها الأهالي في بورسعيد بها فيتامينات متنوعة.
ويوضح عبداللطيف، لـ«الوطن»، أن العسل الأسود له فوائد عديدة فهو مليء بالعديد من الفيتامينات والعناصر الغذائية التي تعطي سعرات حرارية عالية، كما أنه به مضادات للأكسدة والفيروسات والبكتيريا ويعالج الجروح ويعزز جهاز المناعة ويخفف التهاب الحلق والسعال الناتج عن نزلات البرد، خاصة في فصل الشتاء، ولذلك يحرص الناس على تناوله في هذه الأوقات، كما أن التوابل والسميد تعطى طاقة للجسم وتمنع الأكسدة وتمتص العناصر الغذائية في الجسم ولا تزيد من الدهون.
المصدر: الوطن
كلمات دلالية: أطعمة الشتاء بورسعيد الزلابية دون زیادة الوزن سعرات حراریة فی الشتاء
إقرأ أيضاً:
أطعمة تحفز نشوء الحصى في الكلى
روسيا – أعلن البروفيسور غريغوري فلاكس من جامعة التكنولوجيا الحيوية الروسية، أن على من يعاني من مشكلات في الكلى توخي الحذر عند تناول بعض الأطعمة والمشروبات.
ويشير البروفيسور إلى أن السمنة وداء السكري والعامل الوراثي وأمراض الجهاز البولي وارتفاع مستوى حمض البوليك وأمراض الغدة الدريقية (Parathyroid Gland) ونقص السوائل يساعد على نشوء الحصى في الكلى. كما أن الملح الزائد واللحوم والسكروز والفركتوز في الجسم، وكذلك فيتامينات C وD، هي من العوامل الرئيسية المسببة لتكون حصى الكلى.
ويقول: “يحتفظ الطعام المالح بالسوائل في الجسم، ما يؤدي إلى اضطراب عملية التبول بصورة طبيعية وترسب الأملاح. وكلما زاد محتوى الصوديوم في الطعام، زاد إفراز الكالسيوم، ونتيجة لذلك تتكون الحصى، لذلك يجب التقليل من الملح كمادة مستقلة والأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية منه، ومن الأفضل للصحة تقليل تناول الملح إلى الحد الأدنى”.
ووفقا له، تعتبر اللحوم الحمراء أحد الأسباب الرئيسية لتكون حصى الكلى لأنها تحتوي على نسبة عالية من البروتين الحيواني، ما يؤدي إلى زيادة حمض البوليك والكالسيوم في البول، اللذين يصعب إخراجهما من الجسم وغالبا ما تسبب تكون حصى الكلى. والبدائل المثالية هي لحم الدجاج والديك الرومي والأرانب والسمان.
ويقول محذرا: “ويمكن أن تكون الأطعمة الصحية ضارة أيضا- الخضر، بما فيها السبانخ والحميض والكرفس والبقدونس، بسبب احتوائها على الأكسالات لأن حمض الأكساليك يمنع إخراج الأملاح بصورة طبيعية من الجسم، ما يساهم في تشكل الحصى في الكلى والمثانة. ويشمل هذا فيتامين C أيضا لأنه عند ارتفاع تركيزه في الجسم يتحول إلى أوكسالات”.
المصدر: نوفوستي
Previous كمية الماء اللازمة لصحة الكلى Related Postsليبية يومية شاملة
جميع الحقوق محفوظة 2022© الرئيسية محلي فيديو المرصد عربي الشرق الأوسط المغرب العربي الخليج العربي دولي رياضة محليات عربي دولي إقتصاد عربي دولي صحة متابعات محلية صحتك بالدنيا العالم منوعات منوعات ليبية الفن وأهله علوم وتكنولوجيا Type to search or hit ESC to close See all results