طريقة عمل المفتقة.. وجبة شتوية إسكندرانية دافئة وغنية بالفوائد
تاريخ النشر: 26th, December 2023 GMT
الحلبة المعقودة أو «المفتقة» أهم الوجبات التي لا يخلو منزل إسكندراني منها طوال فصل الشتاء، وهي من الابتكارات الإسكندرانية، وتعد واحدة من الوجبات السريعة التي تهتم بها سيدات الإسكندرية ونادرًا ما تجد سيدة لا تجيد تجهيزها وتصف طريقتها للآخرين، وأهم عنصر فيها هو العسل الأسود والحلبة المطحونة والمكسرات.
وتعيقًا على ذلك، تقول مروة سعيد، من أهالي الإسكندرية لـ«الوطن» إنّ الحلبة المعقودة أو المفتقة من أهم وجبات الشتاء في بيوت أهل الإسكندرية، لأنها تعطي طاقة كبيرة وإحساسًا وشعورًا بالدفئ لمن يتناولها، ومقاديرها عبارة عن «2 كيلو عسل أسود، ربع كوب زيت، 2 ملعلقة كبيرة دقيق، 2 معلقة كبيرة حلبة ناعمة، 2 معلقة كبيرة مغات «حلبة مطحونة»، 3 معالق كبيرة سمسم، نصف كيلو فول سوداني».
وتضيف مروة، إنّ طريقة تحضير الحلبة المعقودة ليست صعبة ولا تستغرق وقتًا طويلًا، وتبدأ بتسخين الزيت، ويضاف الدقيق مع التقليب ثمّ نضيف المغات ونقلب حتي يصبح لونة ذهبي، ثمّ نضيف السمسم ونقلب تقلبتين، ثمّ يضاف إليه العسل ويترك حتى يعقد على نار هادئة لمدة 10 دقائق، ثمّ يضاف إليها الحلبة الناعمة على مراحل وليس مرة واحدة مع التقليب المستمر، حتى يصبح القوام غليظًا، ترفع عن النار ثمّ يحمص السوداني في الزيت، ونضيفهما إلى خليط الحلبة، ونقلبهم وتترك لتبرد ثمّ يعبأ في برطمان زجاجي..
وتشير الدكتورة سارة طاهر، أخصائى التغذية، إنّ الحلبة المعقودة أو المفتقة كما يطلق عليها البعض لها فوائد صحية نظرًا لمكوناتها من العسل الأسود والحلبة، فهي تساعد على ضبط مستويات السكر في الدم، لأن الحلبة تساعد على تقليل مستويات السكر في الدم إلى جانب قدرتها على تعزيز تحمل الجسم للجلوكوز، وكذلك قد تساعد الحلبة تقليل مقاومة خلايا الجسم للأنسولين، ما يساهم في تأخير الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني للمصابين بمرحلة ما قبل السكري، كما تساعد على الوقاية من فقر الدم لما يحتويه العسل الأسود من مستويات جيدة من الفيتامينات والحديد، إذ تحتوي الملعقة الكبيرة من العسل الأسود على ما يقارب 20% من الحديد الذي يحتاجه الجسم يوميًّا، لذلك قد يساعد تناوله بكميات معتدلة ومناسبة على الوقاية من فقر الدم كما يحتوى العسل الأسود على نسب مرتفعة من الكالسيوم، وتقليل خطر الإصابة بهشاشة العظام، خاصةً وأنَّ ملعقة كبيرة من العسل الأسود تحتوي على 10% من الكالسيوم الذي يحتاجه الجسم كل يوم، تعزيز الهضم و علاج الإمساك.
المصدر: الوطن
كلمات دلالية: وجبات المفتقة العسل الأسود
إقرأ أيضاً:
هل شجرة المعجزات تطيل القامة؟: استشاري تغذية يفجر مفاجأة حول "المورينجا"
طولك وأسرار شخصيتك (وكالات)
في وقتٍ تتزايد فيه التساؤلات حول فوائد الأعشاب الطبيعية ودورها في تعزيز صحة الجسم، جاء سؤال شائع ليأخذ حيّزًا من الجدل: "هل المورينجا تساعد على زيادة الطول؟"، وهو ما أجاب عنه بشكل واضح ودقيق استشاري التغذية السريرية الدكتور عبدالعزيز العثمان، عبر مقطع فيديو نشره على حسابه في تطبيق "تيك توك".
ورغم ما يُعرف عن نبتة المورينجا بأنها "شجرة المعجزات" بسبب غناها بالفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة، إلا أن الدكتور العثمان نفى تمامًا أن يكون لها أي تأثير مباشر على زيادة الطول، مشيرًا إلى أن هذه المعلومة الشائعة خاطئة ولا تستند إلى أي دليل علمي.
اقرأ أيضاً شاهد: لقطات مرعبة من لحظة الانفجار الغامض في ميناء "رجائي" الإيراني (فيديو) 26 أبريل، 2025 الريال اليمني يهوِي إلى مستويات قياسية أمام الدولار والريال السعودي اليوم السبت 26 أبريل، 2025وأضاف العثمان أن زيادة الطول تعتمد على عوامل غذائية وبدنية أساسية، وليست على الأعشاب. ومن أبرز العناصر التي تلعب دورًا محوريًا في دعم نمو العظام وزيادة القامة، بحسب ما أوضح:
فيتامين D: الذي يساهم في امتصاص الكالسيوم وتقوية العظام.
البروتين: عنصر أساسي لبناء الأنسجة والعضلات.
الكالسيوم والحديد والزنك: معادن ضرورية لنمو سليم ومستقر.
كما شدد على أهمية ممارسة التمارين الرياضية المحفزة للعظام، مثل:
القفز
السكوات (squats)
البوش أب (push-ups)
البلانك (plank)
وأشار إلى أن كثرة الحركة والنشاط البدني المنتظم إلى جانب التغذية المتوازنة يمكن أن تساعد في تحفيز النمو، خاصةً خلال مرحلة المراهقة، حيث يكون الجسم في أوج قابليته للنمو والتطور.
وفي ختام حديثه، نصح العثمان بعدم الاعتماد على الأعشاب كمصدر وحيد لتحسين الطول أو البنية الجسدية، بل التوجه لأسلوب حياة صحي يشمل التغذية والرياضة والمتابعة الطبية عند الحاجة.