إنتاج زيت الزيتون بجنوب سيناء بطعم وريحة زمان.. حرفة تتوارثها الأجيال
تاريخ النشر: 22nd, December 2023 GMT
اشتهرت محافظة جنوب سيناء، منذ مئات السنين، بإنتاج أجود أنواع الزيتون، منها المعروف شعبيًا، وأنواع أخرى لا يعرفها عامة الشعب، بما في ذلك كالكورتينا والبنزلينوا والبيكوال والكوناكي، التي تتميز بكونها غنية بنسبة عالية من الزيوت لاسيما عند عصرها باردة، وهي حرفة قديمة امتهنتا الآلاف الأسر، وتوارثها الأجيال، لكنها تراجعت في الآونة الأخيرة وهجرها العديد من أصحابها.
فوائد زيت الزيتون المعصور باردًا عديدة، منها احتوائه على نسبة عالية من السعرات الحرارية والدهون غير المشبعة، التي تساعد في خفض خطر الإصابة بأمراض القلب والسرطان والسكري بالإضافة إلى احتوائه على فيتامين «K، E» اللذين يسهمان في الحفاظ على صحة العظام، خاصة وأنّ فيتامين «E» مضاد للأكسدة.
مراحل تصنيع زيت الزيتونمن داخل إحدى العصارات في محافظة جنوب سيناء، تحدث «سيد عوض» مالك إحدى معاصر زيت الزيتون، عن مراحل عملية استخلاص الزيت بخطوات ثابتة، حتى يخرج في صورة سلعة تتداول بمنافذ البيع، تبدأ بحسب روايته لـ«الوطن» من قطف ثمار الزيتون من على الأشجار حتى يأتي موسم عصره في نهاية سبتمبر، ويستمر خلال شهري أكتوبر ونوفمبر من كل عام، لأنّ موسم الحصاد يبدأ من أول أغسطس حتى نهايته.
أوضح «عوض» أنّ المراحل التي تمر بثمار الزيتون تبدأ بتنقية الثمار من الشوائب يدويا، ثمّ غسلها بالماء الساخن، وتوضع في خط الإنتاج لطحنها عن طريق الجرش؛ لفصل السوائل كعملية العصر الأولى، ثمّ تخلط وتقلب تحت درجة حرارة مناسبة، حتى تؤثر درجة الحرارة على لزوجة الزيت وكثافته.
وأشار إلى أنه في حال الزيتون باردًا، تُضبط درجة حرارة الماء المستخدم على 27 درجة مئوية كحد أقصى، إذ أنها تؤثر على القيمة الغذائية والطعم والرائحة.
وألمح إلى أنّ مرحلة تجميع الزيت تبدأ بفصل جزئيات الزيت من المواد المطحونة، دون عمل تصفية، إذ تتعلق بها جزئيات الزيت بالخليط، ثمّ التكرير لأكثر من مرة، وهنا تصل للخطوات الأخيرة من تعبئة التنكات التي تملئ عن طريقها الزجاجات بمختلف أحجامها.
تتمثل المقارنة بين عصر الزيتون باردًا والعصر الساخن، في أنه في الحالة الأخيرة يفقد الزيت رائحته ونكهته، إذ أنّ المركبات المتطايرة التي توفر الرائحة والنكهة في زيت الزيتون تتبخر، بينما يحتفظ الزيت المعصور علي البارد بكامل مكوناته، حسب رواية «عوض».
المصدر: الوطن
كلمات دلالية: جنوب سيناء زيت الزيتون زیت الزیتون
إقرأ أيضاً:
«فكرني بأفراح زمان».. داليا البحيري تشيد بحفل زفاف شقيق شريف مدكور
أشادت الفنانة داليا البحيري، بأجواء حفل زفاف شقيق الإعلامي شريف مدكور، الذي شهد حضور عدد من نجوم الوسطين الفن ولأعلام.
وكتبت داليا البحيري عبر حسابها بموقع تبادل الصور والفيديوهات «إنستجرام»: «حفل زفاف شقيق الإعلامي شريف مدكور من ألذ وأرقي الأفراح اللي حضرتها خلال الفترة الماضية.. فكرني بأفراح زمان اللي كانت بتتعمل في البيوت، حاجة كده من الزمن الجميل ألف مبروك يا حبايبي».
آخر أعمال داليا البحيريوكان فيلم أولاد حريم كريم الذي عرض في السينمات خلال الفترة الماضية، آخر أعمال الفنانة داليا البحيري، وشارك في بطولته كل من: داليا البحيري، علا غانم، خالد سرحان، عمرو عبد الجليل، رنا رئيس، وهنا داوود، وعدد من الوجوه الجديدة، من تأليف زينب عزيز وإخراج على إدريس.
وشهد الجزء الثاني من الفيلم، انتهاء مصير عدد من الشخصيات، وبينها شخصية «جيجي» زوجة «كريم الحسيني» التي جسدتها الفنانة ياسمين عبد العزيز في الجزء الأول، بعد أن أصبح «كريم» أرمل، أما شخصية «ماجد» التي جسدها الراحل طلعت زكريا، فانتهت في الجزء الجديد بالانفصال عن زوجته «هالة رفعت» والسفر خارج مصر.
وعلى الصعيد الدرامي تنتظر الفنانة داليا البحيري، عرض مسلسل «بدون مقابل»، الذي يجمعها مع عدد من النجوم منهم هاني رمزي، والذي كان من المنتظر عرضه في الموسم الرمضاني الماضي، لكن الشركة المنتجة قررت تأجيله.
ويشارك في بطولة مسلسل «بدون مقابل» كل من: وفاء عامر، خالد سليم، عمرو عبد الجليل، نسرين طافش، أيتن عامر، منة فضالي، محمد أبو داود، حنان يوسف، هبة عبد العزيز، وشادي هاني رمزي، وهو من تأليف حسام موسى وإخراج جمال عبد الحميد.
اقرأ أيضاً«استنساخ» يحتل المركز الرابع في إيرادات شباك التذاكر
أميرة أديب: «عمري ما شاهدت عمل فني لوالدتي»
العراق يوجه دعوة رسمية لأحمد الشرع للمشاركة في القمة العربية