علم التغذية: بين البساطة وأسرار الطعام

لطالما كنت أظن أن علم التغذية علم سهل وبسيط، ما هو إلا عبارة عن تغيير بعض العادات الغذائية وأسلوب الحياة، تناول طعام صحي وابتعاد عن الأطعمة الضارة، ممارسة بعض الرياضة وشرب الماء، وهكذا تكون قد سلمت و نعمت بحياة صحية. ولكن مع المتابعة والاطلاع والتعمق بمعلومات تغذوية وجدت أن علم التغذية قد يلعب دورًا في عدة مجالات منها الصحية والنفسية والجمالية.

والامور قد تحتاج الى دقة و معرفة جيدة بالمعلومات سعيًا للحصول على حياة صحية. سأعرض بعض المعلومات التغذوية التي قد تكونوا قد سمعتم عنها من قبل وقد تكون جديدة لدى البعض. الطعام والأكريلاميد: الاكريلاميد (Acrylamide) هي مادة كيميائية تم العثور عليها بكميات كبيرة وعلى نحو مفاجئ في الأغذية النشوية التي يتم طهيها في درجات حرارة مثل رقائق الشيبس والخبز والخبز المحمص والبطاطس المقلي والقهوة المحمصة، وكما هو معروف أن الاكريلاميد يسبب السرطان للحيوانات ولذلك فإن وجوده في الأغذية قد يضر بصحة الإنسان، و ما زالت الأبحاث قائمة بحثًا عن معلومات جديدة. اللوز بديل للمسكنات: تشير الدراسات أن تناول 15 حبة من اللوز قد تكون بديلاً لجرعة أسبرين واحدة وذلك لاحتواء اللوز الطبيعي على السيلاسين (salicine) والماغنيزوم وهما مضادان للالتهابات ويعد مسكن للألم . الخبز الأبيض ومواد التبييض: غالبًا ما يتم تبييض الدقيق المستخدم في الخبز الأبيض عن طريق استخدام عوامل التبييض مثل برومات البوتاسيوم أو أزوديكاربوناميد أو غاز ثنائي أكسيد الكلور أو بيروكسيد البنزويل لإزالة أي ظل أصفر طبيعي طفيف. يُعدّ هذا الأمر محظورًا في الاتحاد الأوروبي. كما يتم حظر استخدام بعض المواد الكيميائية في بلدان أخرى وذلك لما قد تسببه من مشاكل صحية من سرطانات وسكري نوع الثاني وغيرها. وهناك الكثير من المعلومات التي تحتاج بحث واطلاع دقيق حتى نتمكن من اتباع نظام غذائي صحي وسليم.
أخصائية التغذية العلاجية والطب البديل هناء شحادة ظاهر

المصدر: صحيفة الأيام البحرينية