“فيتامينات الشيخوخة”… قائمة الأطعمة التي تحمي القلب والدماغ
تاريخ النشر: 19th, December 2023 GMT
يمن مونيتور/ قسم الأخبار
كشفت دراسة علمية، أن مادة البوليفينول الموجودة في الأطعمة النباتية تعمل على تنظيم الميكروبيوم المعوي، وتسهم بالحماية من السرطان، وتخفيف الالتهابات.
وأثبتت الدراسات الحديثة أن مادة البوليفينول الموجودة في الأطعمة النباتية مفيدة لكبار السن، حيث أثارت المادة اهتمامًا كبيرا بحيث أصبح الكيميائيون منذ مئة عام مهتمون بهذه المركبات العضوية.
وبحسب الدراسة، ففي المقام الأول توجد مادة البوليفينول في العفص (كرات ورق البلوط) و في الأصباغ الطبيعية، حيث يعتبر العديد منها مسؤول عن طعم ولون النباتات على سبيل المثال مادة الكابسيسين التي تجعل الفلفل مرًا، ومادة الأنثوسيانين التي تلون الفواكه والأوراق باللون الأحمر، حيث يتم تصنيع مادة البوليفينول في النباتات والطحالب، كما أن هذه المواد لا تشارك بشكل مباشر في النمو والتكاثر، ولهذا يطلق عليها أيضًا اسم المستقلبات الثانوية والتي تلعب دورا في عملية التركيب الضوئي، وتحمي من الأشعة فوق البنفسجية القاسية والأمراض الفيروسية والفطرية.
بالإضافة إلى ذلك، فهي تساعد في التغلب على الإجهاد الناجم عن العوامل البيئية غير المواتية، مثل الجفاف الطويل.
ولفتت الدراسة إلى أن هذه المركبات تتميز بنشاط خاص بعد اكتشاف خصائصها المضادة للأكسدة، حيث من المعروف أن أكثر من ثمانية آلاف وحدة من مادة بوليفينول موجودة في الأطعمة الغذائية، التي يكون استخدامها مفيدًا للصحة وهي مقسمة إلى فئتين كبيرتين: الفلافونويدات وغير الفلافونويدات.
وأوضحت الدراسة أن ذلك يساعد التركيب الكيميائي للبوليفينول على محاربة التأثيرات الضارة للجذور الحارة، التي تحتوي على إلكترونات غير متزاوجة في غلافها الخارجي، وهو ما يفسر نشاطها الكيميائي العالي. وتقوم مادة البوليفينول بالتبرع بالإلكترون المفقود للجذور الحارة، وبالتالي تحييدها وتثبيتها.
وأشارت الدراسة إلى أنه و عند دخول المادة إلى الجسم مع الطعام، فإن معظم مادة البوليفينول لا تتحلل في الأمعاء الدقيقة، ولكنها تتراكم في الأمعاء الغليظة، حيث تعمل كغذاء للبكتيريا المعوية، حيث تقوم الكائنات الحية الدقيقة بتفكيكها إلى مركبات أبسط وبالتالي يتم امتصاص بعضها. ولهذا السبب ليست كل نتائج التجارب السابقة صحيحة، حيث تدخل كمية أقل من مادة البوليفينول إلى الأعضاء مقارنة بما هو موجود في الطعام.
وأكدت الدراسة أن الشخص يتلقى نحو غرام من مادة البوليفينول، يوميًا، أي أكثر بعشر مرات من فيتامين “سي”، ومئة مرة أكثر من فيتامين “أي”.
سبوتنيك عربي
المصدر: يمن مونيتور
كلمات دلالية: الفيتامينات دراسة صحة منوعات مواد غذائية
إقرأ أيضاً:
هل تغلف طعامك بورق الألومنيوم؟: إليك الأسباب التي قد تدمرك
صورة تعبيرية (مواقع)
يعد ورق الألومنيوم أحد الأدوات الأساسية في معظم المطابخ حول العالم، حيث يُستخدم لتغليف الطعام، سواء أثناء التخزين أو الطهي. ومع ذلك، يحذر الخبراء من أن استخدام هذا الورق قد يعرض صحتك للخطر بشكل غير متوقع، خاصة إذا كان يُستخدم بشكل غير صحيح.
وتشير الأبحاث إلى أن ورق الألومنيوم يتفاعل بشكل خطير مع الأطعمة، خصوصاً الأطعمة الحمضية مثل الطماطم والحمضيات. هذا التفاعل يؤدي إلى تسرب جزيئات الألومنيوم إلى الطعام، مما يجعله سامًا ويمكن أن يسبب تسممًا غذائيًا.
اقرأ أيضاً أسعار الصرف في اليمن اليوم: الدولار يعاود ارتفاعا جنونيا في عدن ومأرب وصنعاء 28 أبريل، 2025 فاكهة واحدة فقط تحارب الكوليسترول الضار.. خبير قلب يكشف "السر الأخضر" للصحة القلبية 28 أبريل، 2025لكن الأمر لا يتوقف عند ذلك، فمشكلة أخرى تكمن في أن ورق الألومنيوم ليس محكمًا بما يكفي للحفاظ على الطعام بشكل آمن، مما يسمح للبكتيريا بالنمو بسهولة. تشمل المخاطر البكتيرية التي قد تتسبب بها هذه الممارسة:
المكورات العنقودية: تسبب الغثيان والتسمم.
بكتيريا باسيلوس سيروس: تؤدي إلى آلام شديدة في البطن.
كلوستريديوم البوتولينوم: بكتيريا نادرة قد تؤدي إلى حالات خطيرة من التسمم، وقد تكون قاتلة.
الليستيريا المستوحدة: تهدد النساء الحوامل وكبار السن.
كيف يؤثر ورق الألومنيوم على بقايا الطعام؟:
من الجدير بالذكر أن تخزين بقايا الطعام باستخدام ورق الألومنيوم يعد أكثر خطورة، خاصة في بيئات ذات حرارة ورطوبة. ورغم أن الورق يُستخدم في تغليف الطعام لفترات قصيرة، إلا أن الهواء الذي يدخل في التفاعل مع الأطعمة يساهم في فسادها بسرعة، مما يسمح بتكاثر الجراثيم.
البدائل الآمنة لتخزين الطعام:
إذا كنت ترغب في تخزين الطعام بشكل آمن، يوصي الخبراء باستخدام حاويات محكمة الإغلاق التي تمنع التفاعل مع الهواء وتحمي الطعام من التلوث. كما أن التجميد يعد أفضل خيار للحفاظ على الطعام لفترات طويلة، حيث يبطئ نمو البكتيريا.
تحذيرات إضافية بشأن الطهي بورق الألومنيوم:
توجهت الهيئة العامة للغذاء والدواء في السعودية عبر تويتر لتحذير الأفراد من استخدام ورق الألومنيوم كبديل للأواني في الطهي. وعند تعريضه لحرارة مرتفعة أثناء الطهي، قد يتسرب معدن الألومنيوم إلى الطعام، مما يعرضه للتلوث ويؤثر بشكل سلبي على الصحة.