فوائد زيت الزيتون: الجوانب الصحية وأهمية الإشراف الطبي
تاريخ النشر: 19th, December 2023 GMT
إن زيت الزيتون، الذي يُعد من أقدم الزيوت المستخدمة على وجه الأرض، يتمتع بفوائد صحية عديدة وشاملة. إلا أنه، كأي عنصر غذائي، يتطلب استهلاكه بحذر وتحت إشراف طبي أو اللجوء لمتخصص في الرعاية الطبية لضمان الحصول على أقصى فائدة صحية.
1. تأثير الدهون الصحية: زيت الزيتون يعتبر مصدرًا غنيًا بالدهون الصحية، وخاصة الأحماض الدهنية غير المشبعة.
2. مضادات الأكسدة: يحتوي زيت الزيتون على مضادات الأكسدة التي تساعد في مكافحة الجذور الحرة، وبالتالي تقليل خطر الأمراض المزمنة مثل أمراض القلب والسرطان.
3. دور الزيوت الفيتامينية: يعد زيت الزيتون مصدرًا غنيًا بفيتامين E، الذي يلعب دورًا في تحسين صحة البشرة والحفاظ على الشباب.
4. دعم وظائف الكبد: تشير الأبحاث إلى أن زيت الزيتون يمكن أن يكون له تأثير إيجابي على وظائف الكبد والمساهمة في تقليل خطر الأمراض الكبدية.
5. تقوية العظام: يحتوي زيت الزيتون على كميات جيدة من فيتامين ك، الذي يلعب دورًا مهمًا في تقوية العظام والحفاظ على صحة الهيكل العظمي.
6. التأثير على مستوى السكر في الدم: هناك بعض الدراسات التي تشير إلى أن زيت الزيتون يمكن أن يساهم في تحسين التحكم في مستوى السكر في الدم، وبالتالي يعتبر مفيدًا للأفراد الذين يعانون من السكري.
أهمية الإشراف الطبي: على الرغم من هذه الفوائد المذهلة، يجب على الأفراد أخذ زيت الزيتون تحت إشراف طبي. الاستشارة مع أخصائي تغذية أو طبيب يمكنها أن تساعد في تحديد الكميات المناسبة للاستهلاك وضمان عدم وجود تفاعلات ضارة مع الأدوية الأخرى.
"الأعشاب والتوابل: قيمتها الغذائية وتأثيرها الضئيل على السعرات الحرارية" زيت الزيتون كنز طبيعي للصحة والعافيةزيت الزيتون ليس فقط مكملًا طبيعيًا غنيًا بالعناصر الغذائية، بل هو أيضًا جزء لا يتجزأ من الحمية الصحية. لكن لضمان الاستفادة القصوى من هذا الزيت، يجب دمجه في نظام غذائي متوازن بإشراف طبي لتفادي أي مشاكل صحية محتملة.
المصدر: بوابة الفجر
كلمات دلالية: زيت الزيتون زيت الزيتون مضادات الأكسدة زیت الزیتون
إقرأ أيضاً:
هل زيت الزيتون آمن للطهي؟
منذ تسعينيات القرن الماضي، أصبح زيت الزيتون عنصرًا أساسيًا في العديد من المطابخ عالميًا بفضل وعي المستهلكين المتزايد بفوائده الغذائية.
لكن الجدل لا يزال يتكرر حول إمكانية استعماله في الطهي، وتعريضه للحرارة، خاصةً أن الطهي، خاصةً في درجات حرارة عالية كالقلي، ربما يُفسد بعض العناصر الغذائية.
وفي السياق، أوضحت جيسيكا جافين، عالمة أغذية وخبيرة طهي، أنه عند درجات حرارة معينة، يمكن أن يؤثر الطهي سلبًا على العناصر الغذائية لزيت الزيتون، وفق ما نقل موقع Eating Well
لكنها أشارت في الوقت عينه إلى وجود عدة عوامل يجب مراعاتها عند استخدام هذا الزيت الصحي.
الفوائد الصحية لزيت الزيتون
وأوضحت أن زيت الزيتون البكر الممتاز يعد من أكثر الدهون الصحية التي يُمكن استخدامها. فهو غني بالدهون الأحادية غير المشبعة، خاصةً حمض الأوليك، الذي تُشير إدارة الغذاء والدواء الأميركية FDA إلى أنه يُساعد في تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب التاجية عند استخدامه بدلاً من الدهون المشبعة مثل الزبدة أو زيت جوز الهند.
كما أكدت أن الدراسات أظهرت أن زيت الزيتون يتمتع أيضاً بخصائص مضادة للالتهابات ومضادات الأكسدة، ما يُساعد في تقليل خطر الإصابة بالأمراض، لاسيما أمراض القلب والسكري.
لذا يُعد هذا الزيت مُكوّناً رئيسياً في النظام الغذائي المتوسطي، الذي يُعتبر غالباً من أفضل أنماط التغذية لصحة القلب وطول العمر بدون المعاناة من أمراض مزمنة.
نقطة التدخين
لكن من المعروف في المقابل أن جميع الزيوت لها نقطة دخان معينة وهي درجة الحرارة التي يبدأ عندها الزيت بالتدخين ويفقد قيمته الغذائية ونكهته.
فبالنسبة لزيت الزيتون يمكن أن تكون نقطة الدخان أعلى مما يظن البعض إذ تصل إلى حوالي 200 درجة مئوية.
وفي السياق، أكدت جافين أن هذا خبر سار للطهاة، حيث إن معظم طرق الطهي على الموقد تبقى دون درجات الحرارة هذه، مما يجعل زيت الزيتون آمنًا ومتعدد الاستخدامات للاستخدام اليومي.
فيما أشارت إلى أن زيت الزيتون البكر الممتاز قد يفقد بعض مضادات الأكسدة عند تسخينه، بنسبة 40% تقريبًا عند 120 درجة حرارة مئوية، وما يصل إلى 75% عند 170 درجة مئوية.
وأوضحت أن الدراسات بينت أن محتواه الكلي من البوليفينول يظل مستقرًا بما يكفي لتلبية معايير الصحة في الاتحاد الأوروبي.
كما أشارت إلى أن دراسة أخرى أظهرت “أن زيت الزيتون البكر الممتاز هو الأكثر ثباتًا في الحرارة، بل يتفوق على الزيوت ذات نقاط الاحتراق الأعلى، وذلك بفضل مضادات الأكسدة وقلة محتواه من الدهون المتعددة غير المشبعة”.
بل لفتت إلى أن إحدى الدراسات كشفت نتائجها أن طهي الخضراوات مثل البطاطس والطماطم والباذنجان واليقطين في زيت الزيتون البكر الممتاز، خاصةً عن طريق القلي العميق أو التشويح، يزيد من مستويات مضادات الأكسدة في الخضراوات.
تأثير سلبي على النكهة
إلى ذلك، قالت إن الجانب الأكثر إثارة للقلق في ما يتعلق بتسخين زيت الزيتون يكمن في تأثيره على النكهة.
وفي السياق، أشار جوناثان دويتش، أستاذ فنون وعلوم الطهي في جامعة دريكسل إلى أن ” بعض الفيتامينات قد تتلف بسبب الحرارة الزائدة.. لكن ما يتلف حقًا بسبب ارتفاع درجة حرارة زيت الزيتون هو الفلافونويدات والبوليفينولات اللذيذة التي تجعله لذيذًا للغاية”.
أفضل طريقة للاستخدام في الطهي
لذا للاستفادة الكاملة من نكهة زيت الزيتون وقيمته الغذائية، توصي جافين باستخدامه نيئًا كلما أمكن، كأن يتم رشّه على الخضراوات المشوية، أو المعكرونة، أو البيتزا، أو اللحوم، أو المأكولات البحرية، أو البطاطس، أو أن يتم استخدامه في صلصة الخل المنزلية. ستحتفظ بمضادات الأكسدة أكثر وستستمتع بطعمه الزهري الغني. ويوافقها دويتش الرأي قائلاً: “عند الطهي بزيت زيتون عالي الجودة، يكمن السر في الطهي بدون تسخين أو على نار هادئة”.
أما في حال الطهي على درجات حرارة عالية، فيوصي دويتش باستخدام زيت ذي نقطة دخان عالية ونكهة محايدة نسبيًا، مثل زيت بذور العنب أو زيت الأفوكادو.
كما يُعد زيت الكانولا خيارًا جيدًا آخر، لأنه منخفض الدهون المشبعة ويبلغ متوسط نقطة دخانه 242 درجة مئوية. للحصول على خيار أكثر نكهة، يمكن أيضًا استخدام السمن وزيت جوز الهند، مع مراعاة استهلاكهما باعتدال نظرًا لاحتوائهما على نسبة عالية من الدهون المشبعة.
العربية نت
إنضم لقناة النيلين على واتساب
غدًا.. تدابير سير على الطريق البحرية من بيروت الى الضبيه