تعرف على سر تحضير قهوة إسبريسو مثالية!
تاريخ النشر: 7th, December 2023 GMT
يعتقد الباحثون أنهم حددوا العنصر السري لتحضير قهوة الإسبريسو المثالية، وقالوا إن إضافة كمية صغيرة من الماء إلى حبوب القهوة قبل طحنها ينتج إسبرسو أكثر تماسكا وألذ طعما.
وكشفوا أنه أثناء الطحن العادي، يؤدي الاحتكاك بين حبوب البن إلى توليد الكهرباء التي تتسبب في تجمع الجزيئات معا والتصاقها بالمطحنة.
وأوضح الباحثون أن إضافة عنصر الترطيب يقلل من كمية الكهرباء المنتجة، ما يعني إهدار كمية أقل من القهوة لتصبح النكهات أقوى بكثير.
وقال كريستوفر هندون، الأستاذ المشارك في كيمياء المواد الحاسوبية بجامعة أوريغون بالولايات المتحدة: "الرطوبة، سواء كانت متبقية داخل القهوة المحمصة أو رطوبة خارجية تضاف أثناء الطحن، هي التي تحدد كمية الشحنة التي تتشكل أثناء عملية الطحن. ولا يقلل الماء من الكهرباء الساكنة فحسب، ولكنه يمكن أن يكون له أيضا تأثير كبير على كثافة المشروب، وربما القدرة على الوصول إلى تركيزات أعلى من النكهات المفضلة".
وفي الدراسة، التي نشرت في مجلة Matter، أراد الباحثون التحقق من كيفية تأثير الكهرباء المنتجة أثناء عملية الطحن على طعم القهوة.
وتعاونوا مع خبراء البراكين، الذين يدرسون عمليات كهربة مماثلة تحدث في الانفجارات البركانية.
وقال جوشوا مينديز هاربر، الأستاذ المساعد في الهندسة الكهربائية وهندسة الكمبيوتر في جامعة ولاية بورتلاند بالولايات المتحدة: "أثناء الثوران، تنقسم الصهارة إلى الكثير من الجزيئات الصغيرة التي تخرج بعد ذلك من البركان على شكل عمود ضخم، وخلال ذلك كله، تحتك هذه الجزيئات ببعضها البعض وتشحن حتى درجة إنتاج البرق. وبطريقة مبسطة، يشبه الأمر طحن القهوة، حيث تأخذ هذه الحبوب وتحولها إلى مسحوق ناعم".
إقرأ المزيد اليابان.. زراعة الخضروات في تربة تحاكي تربة كويكب ريوغووقاس الفريق كمية الكهرباء الساكنة الناتجة عند طحن أنواع مختلفة من حبوب البن، مع ملاحظة بلد المنشأ.
كما أخذوا في الاعتبار طرق معالجة الحبوب، بما في ذلك ما إذا كانت طبيعية أو مغسولة أو منزوعة الكافيين.
وقال الباحثون إن الكهرباء المنتجة أثناء الطحن لم تتأثر بمصدر القهوة أو كيفية معالجتها، ولكن كان هناك ارتباط بين الكهرباء ولون التحميص ومدى خشونة أو دقة الجزيئات.
وكشفوا أن التحميص الخفيف أنتج شحنة أقل، ومن المرجح أن تكون هذه الشحنة إيجابية، في حين أن التحميص الداكن كان يشحن بشكل سلبي وينتج شحنة إجمالية أكبر.
ووجد الباحثون أيضا أن القهوة المحمصة الداكنة تنتج جزيئات أدق بكثير من القهوة المحمصة الخفيفة.
ثم اختبروا ما إذا كان الطحن بالماء يغير طريقة تحضير الإسبريسو.
ووجدوا أنه عندما تم طحن الحبوب مع القليل من الماء، أدى ذلك إلى مشروب أقوى، مقارنة بالحبوب المطحونة بدون ماء.
وقال الفريق إن الطحن مع الماء جعل نكهات قهوة الإسبريسو أكثر اتساقا، ما تغلب على عقبة كبيرة أمام صناع القهوة ومصانع القهوة الصناعية.
المصدر: إندبندنت
المصدر: RT Arabic
كلمات دلالية: القهوة المياه بحوث
إقرأ أيضاً:
الأهلي والزمالك.. انطلاقة مثالية في الدوري المصري
يستهدف حامل اللقب الأهلي وغريمه الأزلي الزمالك مواصلة البداية القوية للدوري المصري عندما يلتقيان مع زد وسموحة على الترتيب في الجولة الثانية للمسابقة يومي الخميس والجمعة.
ويتصدر الأهلي المسابقة بـ3 نقاط وبفارق الأهداف عن سموحة والمصري والاتحاد السكندري والزمالك.
وطلب السويسري مارسيل كولر مدرب الأهلي من لاعبيه ضرورة مواصلة الانتصارات المحلية وعدم الاستهانة بالمنافس للحفاظ على لقب الدوري.
وحذر كولر لاعبيه من تكرار الأخطاء الدفاعية مثلما حدث في الشوط الأول أمام سيراميكا كليوباترا مشدداً على ضرورة التمرير السليم والتمركز الجيد في كل الكرات.
وأبدى كولر سعادته بالمستوى الذي يقدمه مهاجمه الفلسطيني وسام أبو علي.
ويسعى أبو علي لتسجيل المزيد من الأهداف للحفاظ على لقب هداف الدوري للعام الثاني توالياً.
ويتصدر أبو علي قائمة هدافي الدوري الممتاز بعد الجولة الأولى برصيد هدفين بالتساوي مع زميله حسين الشحات.
وقال أبو علي لموقع الأهلي الرسمي: "لا اهتم بتسجيل الأهداف بقدر اهتمامي بمساعدة الفريق على تحقيق الانتصارات لأن مصلحة الفريق أهم من الجميع.
❤️???? pic.twitter.com/RzJKX3JCXU
— النادي الأهلي (@AlAhly) November 2, 2024وأضاف: "بالطبع أنا كمهاجم أتمنى أن أسجل الكثير من الأهداف وأن اختتم الموسم متوجاً بلقب الهداف ولكني أشعر بسعادة كبيرة كذلك عندما يسجل زملائي، وأتمنى لهم أن يسجلوا المزيد دائماً لمساعدة الفريق على الفوز باستمرار وهم كذلك يهنئونني دائماً بعد التسجيل وهذا شعور رائع بين جميع اللاعبين".
من جهته طالب مجدي عبد العاطي مدرب زد لاعبيه بالتركيز الشديد أمام الأهلي لتحقيق نتيجة إيجابية.
وقال عبد العاطي إن إدارة ناديه نجحت في ضم لاعبين جدد في المراكز التي يحتاجها مع انطلاق منافسات الموسم الجديد للحفاظ على متوسط أعمار الفريق ليصبح من أكثر الفرق الشابة في الدوري الممتاز ومن أجل المنافسة على تحقيق مركز متقدم في الدوري.
وتعادل زد في أولى مبارياته بالمسابقة مع الجونة.
???? إليكم خماسية الأهلي في شباك سيراميكا في افتتاحية الدوري ????????️ pic.twitter.com/p8qiCDRZIK
— النادي الأهلي (@AlAhly) November 3, 2024 تحديات الزمالكيأمل الزمالك بقيادة المدرب البرتغالي جوزيه غوميز في تخطي عقبة سموحة يوم الجمعة بإستاد الجيش في برج العرب.
ويخوض الزمالك المباراة في ظل ظروف صعبة إذ يغيب هدافه وصانع لعبه أحمد سيد "زيزو" بسبب الإصابة وكذلك لاعبه الجديد القادم من إنبي محمد حمدي.
ويعاني زيزو من مزق فى العضلة الخلفية بينما يعاني حمدي من مشكلة في الرباط الخارجي للركبة.
وانتظم لاعب الوسط ناصر ماهر في التدريبات الجماعية التي أقيمت صباح الثلاثاء عقب انتهاء اللاعب من البرنامج التأهيلي الذي كان يخضع له، وعانى ماهر من إجهاد في العضلة الضامة.
❤️???? pic.twitter.com/RzJKX3JCXU
— النادي الأهلي (@AlAhly) November 2, 2024وتنطلق مباريات الجولة الثانية غداً الخميس بإقامة 3 مواجهات إذ يلتقي غزل المحلة مع طلائع الجيش والاتحاد السكندري مع حرس الحدود إلى جانب مباراة الأهلي مع زد.
ويوم الجمعة يلعب بتروجيت مع مودرن سبورت وإنبي مع بيراميدز والزمالك مع سموحة.
وتختتم الجولة يوم السبت بـ3 مباريات فيلتقي المصري مع الجونة والبنك الأهلي مع فاركو وسيراميكا كليوباترا مع الإسماعيلي.
ويتذيل سيراميكا وطلائع الجيش وحرس الحدود والبنك الأهلي وفاركو المسابقة دون أي رصيد من النقاط.