طبيب البوابة: ما علاقة بقايا الأرز بنقص الثيامين ؟
تاريخ النشر: 5th, December 2023 GMT
البوابة - هل سبق وقمت بطهي الأرز ثم تركت بقايا الأرز جانباً لتتناولها في اليوم التالي؟ يجب أن تتوقف عن هذا التصرف. وفقاً للدراسات فأن تناول بقايا الأرز المحضر مسبقاً وغير المخزن ضمن شروط السلامة الصحية يمكن أن يسبب حالة صحية خطيرة تعرف باسم البري بري القلبي، وهو انخفاض حاد في الثيامين (فيتامين ب1) الذي يؤثر على نظام القلب والأوعية الدموية.
الثيامين هو عنصر غذائي أساسي يشارك في استقلاب الطاقة، ونقصه يمكن أن يؤدي إلى أعراض عصبية وقلبية وعائية مختلفة. ويرتبط تناول الأرز بزيادة خطر الإصابة بمرض البري بري القلبي بسبب السموم التي تنتجها بعض أنواع العفن في الأرز، وخاصة السموم الفطرية.
المخاطر الصحية
يمكن أن يتلوث الأرز بالعفن مثل أنواع Aspergillus flavus أو Fusarium . يمكن أن ينتج هذه العفن سمومًا فطرية، وقد تم ربط سموم فطرية محددة، تُعرف باسم الأفلاتوكسين، بنقص الثيامين. يمكن أن ينمو هذا العفن على المحاصيل المختلفة، بما في ذلك الحبوب مثل الأرز. من المعروف أن الأفلاتوكسينات لها آثار ضارة على صحة الإنسان، وإحدى العواقب هي التداخل مع امتصاص الثيامين واستخدامه. يمكن أن تؤدي الأفلاتوكسينات إلى انخفاض التوافر الحيوي للثيامين، مما يساهم في نقص الثيامين. يمكن أن يؤدي نقص الثيامين الحاد بدوره إلى مرض البري بري، حيث يتأثر نظام القلب والأوعية الدموية بشكل خاص.
ومن أبرز أعراضه مثل سرعة ضربات القلب، وضيق التنفس، والوذمة (احتباس السوائل وتراكمها في الأنسجة)، تضخم عضلة القلب (اعتلال عضلة القلب المتوسع)، انخفاض تدفق الدم وإمدادات الأكسجين إلى أنسجة الجسم، تغير في لون الجلد والأغشية المخاطية إلى اللون الأزرق بسبب عدم كفاية الأوكسجين في الدم.
كذلك يسبب نقص الثيامين أيضًا أعراض عصبية، وهي أكثر سمات مرض البري بري الجاف. وتشمل الأعراض العصبية صعوبة المشي (ترنح)، وفقدان الإحساس في الأطراف (الاعتلال العصبي المحيطي)، والارتباك العقلي.
من المهم ملاحظة أنه ليس كل الأرز ملوث بالعفن أو السموم الفطرية، ويعتمد حدوث تلوث الأفلاتوكسين على عوامل مختلفة مثل ظروف التخزين والممارسات الزراعية والمناخ. بالإضافة إلى ذلك، في حين أن الأرز الملوث بالعفن هو أحد المصادر المحتملة للتعرض للأفلاتوكسين، إلا أن المنتجات الغذائية الأخرى يمكن أن تكون ملوثة أيضًا.
المخاطر الصحية لتناول بقايا الأرز
من ناحية أخرى يمكن أن يشكل تناول بقايا الأرز المطبوخ العديد من المخاطر الصحية، ويرجع ذلك في المقام الأول إلى نمو البكتيريا التي تسمى Bacillus cereus. يمكن لهذه البكتيريا إنتاج سموم تسبب التسمم الغذائي، المعروف باسم "متلازمة الأرز المقلي". تظهر أعراض التسمم الغذائي بالعصية الشمعية عادة خلال 1-6 ساعات بعد تناول الأرز الملوث وقد تشمل:
الاستفراغ و الغثيانالإسهالالمغصالصداعالتعبالحمىفي حالات نادرة، يمكن أن تؤدي عدوى العصوية الشمعية إلى مضاعفات أكثر خطورة، مثل التهاب السحايا أو التهاب الشغاف.
لتقليل خطر التسمم الغذائي من بقايا الأرز ، اتبع هذه الإرشادات:
تبريد الأرز وتخزينه على الفور: بعد طهي الأرز، قم بتبريده إلى درجة حرارة الغرفة خلال ساعتين ثم ضعه في الثلاجة خلال أربع ساعات.مراقبة فترة التخزين: لا تقم بتخزين الأرز المطبوخ في الثلاجة لمدة تزيد عن ثلاثة أيام.شروط إعادة تسخين الأرز : عند إعادة تسخين الأرز، تأكد من وصول درجة الحرارة الداخلية إلى 165 درجة فهرنهايت (74 درجة مئوية) لقتل أي بكتيريا ضارة.تخلص من الأرز عند ادنى شك في جودته: إذا كانت لديك أي شكوك حول نضارة الأرز المطبوخ، فمن الأفضل التخلص منه بدلاً من المخاطرة بالتسمم الغذائي.إتباع شروط سلامة الأغذية: اتبع دائمًا ممارسات سلامة الأغذية العامة، مثل غسل اليدين جيدًا قبل التعامل مع الطعام واستخدام ألواح تقطيع منفصلة للمكونات النيئة والمطبوخة.باتباع هذه الإرشادات، يمكنك الاستمتاع ببقايا الأرز بأمان وتقليل خطر الإصابة بالأمراض.
المصدر: تايمز اوف اندبا / بارد
اقرأ أيضاً:
طبيب البوابة: خلطة مكسرات الكريسماس تساعد على فقدان الوزن
وصفات طبيعية لعلاج الكحة في فصل الشتاء
المصدر: البوابة
كلمات دلالية: بقايا الأرز فيتامين ب غثيان مرض عفن التاريخ التشابه الوصف البری بری یمکن أن
إقرأ أيضاً:
محافظ كفرالشيخ ووزير زراعة مدغشقر يتفقدان مركز ميكنة الأرز بميت الديبة
تفقد اللواء الدكتور علاء عبد المعطي، محافظ كفرالشيخ، والوزير فرانسوا سيرجيو هاجاريزون، وزير الزراعة والثروة الحيوانية بجمهورية مدغشقر، اليوم الثلاثاء، معهد بحوث الهندسة الزراعية "مركز ميكنة الأرز" بقرية ميت الديبة، في إطار جهود تعزيز التعاون الزراعي بين مصر ومدغشقر، وذلك بحضور عدد من القيادات العلمية والزراعية من الجانبين.
تفقد الوفد صوبة إعداد صواني شتلات الأرز، واطلع على ماكينات زراعة الأرز وآليات عملها، ضمن استعراض شامل لمكونات مركز ميكنة الأرز ودوره في تطوير نظم الزراعة الحديثة.
وأكد محافظ كفرالشيخ خلال الجولة أن ما حققته مصر في مجالي الزراعة والإنتاج الحيواني يُعد نموذجًا يُحتذى به على المستوى الإقليمي، مشيرًا إلى أن سلالات الأرز المصرية تتميز بإنتاجية عالية تصل إلى 4.5 طن للفدان، ما يعكس نجاح المنظومة البحثية والتقنية المتكاملة التي تتبناها الدولة المصرية. وأضاف أن هذه الإنجازات جاءت نتيجة لتطوير شامل لآليات الزراعة، شمل تطبيق نظم الري الحديث والأساليب الزراعية المتقدمة، ما ساهم في خفض تكلفة الإنتاج، وتوفير المنتجات بأسعار مناسبة، وزيادة حجم الإنتاج والتصدير.
من جانبه، أعرب وزير الزراعة والثروة الحيوانية بجمهورية مدغشقر عن تقديره لتجربة مصر الرائدة في مجالات الزراعة والري والإنتاج الحيواني، مشيرًا إلى أهمية تعميق التعاون العلمي والتقني مع مصر لما لها من دور فاعل في دعم الأمن الغذائي وتحقيق التنمية المستدامة، مؤكدًا أن مصر تمثل نموذجًا متقدمًا ورائدًا في المجال الزراعي على مستوى القارة.
شارك في الزيارة كل من الدكتور عادل عبد العظيم، رئيس مركز البحوث الزراعية، وريتشارد رازافيندراباري، رئيس لجنة الزراعة بالجمعية الوطنية بجمهورية مدغشقر، والدكتور سعد موسى، المشرف على العلاقات الزراعية الخارجية، والمهندس محمد التركاوي، وكيل وزارة الزراعة، والدكتور محمد أبو اليزيد، مدير مركز البحوث الزراعية بسخا، وجان ميشيل ليونج بوك تسي، مدير عام المركز الوطني لتنمية الأبحاث التطبيقية الزراعية "FOFIFA"، والعميد ياسر جلال، رئيس مركز ومدينة قلين، وفرانسيسكو رامورا جيو، المدير الإقليمي للزراعة والثروة الحيوانية بإقليم "أنوسي"، بالإضافة إلى عدد من مرافقي الوزير والقيادات التنفيذية بالمحافظة.
الاشتباك في أجواء اليمن “الأشد إحراجاً لواشنطن”