طبيب البوابة: ما علاقة بقايا الأرز بنقص الثيامين ؟
تاريخ النشر: 5th, December 2023 GMT
البوابة - هل سبق وقمت بطهي الأرز ثم تركت بقايا الأرز جانباً لتتناولها في اليوم التالي؟ يجب أن تتوقف عن هذا التصرف. وفقاً للدراسات فأن تناول بقايا الأرز المحضر مسبقاً وغير المخزن ضمن شروط السلامة الصحية يمكن أن يسبب حالة صحية خطيرة تعرف باسم البري بري القلبي، وهو انخفاض حاد في الثيامين (فيتامين ب1) الذي يؤثر على نظام القلب والأوعية الدموية.
الثيامين هو عنصر غذائي أساسي يشارك في استقلاب الطاقة، ونقصه يمكن أن يؤدي إلى أعراض عصبية وقلبية وعائية مختلفة. ويرتبط تناول الأرز بزيادة خطر الإصابة بمرض البري بري القلبي بسبب السموم التي تنتجها بعض أنواع العفن في الأرز، وخاصة السموم الفطرية.
المخاطر الصحية
يمكن أن يتلوث الأرز بالعفن مثل أنواع Aspergillus flavus أو Fusarium . يمكن أن ينتج هذه العفن سمومًا فطرية، وقد تم ربط سموم فطرية محددة، تُعرف باسم الأفلاتوكسين، بنقص الثيامين. يمكن أن ينمو هذا العفن على المحاصيل المختلفة، بما في ذلك الحبوب مثل الأرز. من المعروف أن الأفلاتوكسينات لها آثار ضارة على صحة الإنسان، وإحدى العواقب هي التداخل مع امتصاص الثيامين واستخدامه. يمكن أن تؤدي الأفلاتوكسينات إلى انخفاض التوافر الحيوي للثيامين، مما يساهم في نقص الثيامين. يمكن أن يؤدي نقص الثيامين الحاد بدوره إلى مرض البري بري، حيث يتأثر نظام القلب والأوعية الدموية بشكل خاص.
ومن أبرز أعراضه مثل سرعة ضربات القلب، وضيق التنفس، والوذمة (احتباس السوائل وتراكمها في الأنسجة)، تضخم عضلة القلب (اعتلال عضلة القلب المتوسع)، انخفاض تدفق الدم وإمدادات الأكسجين إلى أنسجة الجسم، تغير في لون الجلد والأغشية المخاطية إلى اللون الأزرق بسبب عدم كفاية الأوكسجين في الدم.
كذلك يسبب نقص الثيامين أيضًا أعراض عصبية، وهي أكثر سمات مرض البري بري الجاف. وتشمل الأعراض العصبية صعوبة المشي (ترنح)، وفقدان الإحساس في الأطراف (الاعتلال العصبي المحيطي)، والارتباك العقلي.
من المهم ملاحظة أنه ليس كل الأرز ملوث بالعفن أو السموم الفطرية، ويعتمد حدوث تلوث الأفلاتوكسين على عوامل مختلفة مثل ظروف التخزين والممارسات الزراعية والمناخ. بالإضافة إلى ذلك، في حين أن الأرز الملوث بالعفن هو أحد المصادر المحتملة للتعرض للأفلاتوكسين، إلا أن المنتجات الغذائية الأخرى يمكن أن تكون ملوثة أيضًا.
المخاطر الصحية لتناول بقايا الأرز
من ناحية أخرى يمكن أن يشكل تناول بقايا الأرز المطبوخ العديد من المخاطر الصحية، ويرجع ذلك في المقام الأول إلى نمو البكتيريا التي تسمى Bacillus cereus. يمكن لهذه البكتيريا إنتاج سموم تسبب التسمم الغذائي، المعروف باسم "متلازمة الأرز المقلي". تظهر أعراض التسمم الغذائي بالعصية الشمعية عادة خلال 1-6 ساعات بعد تناول الأرز الملوث وقد تشمل:
الاستفراغ و الغثيانالإسهالالمغصالصداعالتعبالحمىفي حالات نادرة، يمكن أن تؤدي عدوى العصوية الشمعية إلى مضاعفات أكثر خطورة، مثل التهاب السحايا أو التهاب الشغاف.
لتقليل خطر التسمم الغذائي من بقايا الأرز ، اتبع هذه الإرشادات:
تبريد الأرز وتخزينه على الفور: بعد طهي الأرز، قم بتبريده إلى درجة حرارة الغرفة خلال ساعتين ثم ضعه في الثلاجة خلال أربع ساعات.مراقبة فترة التخزين: لا تقم بتخزين الأرز المطبوخ في الثلاجة لمدة تزيد عن ثلاثة أيام.شروط إعادة تسخين الأرز : عند إعادة تسخين الأرز، تأكد من وصول درجة الحرارة الداخلية إلى 165 درجة فهرنهايت (74 درجة مئوية) لقتل أي بكتيريا ضارة.تخلص من الأرز عند ادنى شك في جودته: إذا كانت لديك أي شكوك حول نضارة الأرز المطبوخ، فمن الأفضل التخلص منه بدلاً من المخاطرة بالتسمم الغذائي.إتباع شروط سلامة الأغذية: اتبع دائمًا ممارسات سلامة الأغذية العامة، مثل غسل اليدين جيدًا قبل التعامل مع الطعام واستخدام ألواح تقطيع منفصلة للمكونات النيئة والمطبوخة.باتباع هذه الإرشادات، يمكنك الاستمتاع ببقايا الأرز بأمان وتقليل خطر الإصابة بالأمراض.
المصدر: تايمز اوف اندبا / بارد
اقرأ أيضاً:
طبيب البوابة: خلطة مكسرات الكريسماس تساعد على فقدان الوزن
وصفات طبيعية لعلاج الكحة في فصل الشتاء
المصدر: البوابة
كلمات دلالية: بقايا الأرز فيتامين ب غثيان مرض عفن التاريخ التشابه الوصف البری بری یمکن أن
إقرأ أيضاً:
أدلّة إعدام ميداني و300 طبيب معتقل.. الاحتلال الإسرائيلي حوّل غزة لمقبرة الكوادر الطبية
نشرت صحيفة "الغارديان" البريطانية، افتتاحية، شجبت فيها استهداف قوات الاحتلال الإسرائيلي للمسعفين الفلسطينيين، في رفح، بالقول إنها: "جريمة حرب، في نزاع لم ينته بعد".
وأوضحت الصحيفة، في الافتتاحية التي ترجمتها "عربي21" أنّ: "الإفلات من العقاب في قتل الفلسطينيين لن يقود إلاّ لمزيد من المجازر ضد عمال الإنقاذ والخدمة الصحية".
وأضافت: "بعد 18 شهرا من المجازر، هناك مجال لأن تصدمك الأحداث في غزة. فقد قتل أكثر من 50,000 شخصا، وفقا للسلطات الصحية الفلسطينية. فيما يتضور المزيد من السكان جوعا، لأن إسرائيل قطعت المساعدات، وتشتد وتيرة الحرب مجددا، حيث يقتل أو يشوّه 100 طفل في اليوم، وذلك حسب تقارير الأمم المتحدة".
"مع ذلك، فإن قتل إسرائيل لـ 15 مسعفا وعامل إنقاذ فلسطيني أمر مهول جدا. ورغم وفاتهم في 23 آذار/ مارس، قد استغرق الأمر أياما حتى سمحت إسرائيل بالوصول للموقع، حسب الأمم المتحدة. وشوهد رجل آخر في الحجز الإسرائيلي" وفقا للافتتاحية نفسها.
وتقول الصحيفة إنّ: "هناك سببين تدعو للتعامل مع الحادث بأنه ليس مأساويا فقط بل جريمة حرب أيضا"، مبرزة: "الأول هو أن الأمم المتحدة تتحدث عن إطلاق النار على الرجال واحدا تلو الآخر".
ووفقا للمصدر ذاته، قال خبير في الطب الشرعي إنّ: "الأدلة الأولية تشير إلى أنهم أُعدموا، ليس من مسافة بعيدة، ونظرا لمواقع جروح الرصاص المحددة والمتعمدة". مردفا: "قال شاهدان إن بعض الجثث كانت مقيدة الأيدي أو الأرجل".
واسترسل: "أما السبب الثاني فهو أن العاملين في المجال الطبي يتمتعون أيضا بحماية خاصة" وذلك في إشارة إلى استمرار دولة الاحتلال الإسرائيلي في انتهاك القوانين الدولية وكافة المواثيق المرتبطة بحقوق الإنسان.
وأوضحت الصحيفة أنّ: "عربات الإسعاف كانت معلمة بشكل واضح، لكن الجيش الإسرائيلي قال إنها كانت تتقدم بطريقة تثير الشك؛ بدون أضواء أمامية أو إشارات. وهو زعم أنكره الناجي الوحيد من المجزرة. وزعم الجيش بدون تقديم أدلة، أن مسلحين من حماس والجهاد الإسلامي كانوا من بين القتلى".
وتابعت: "ممّا لا جدال فيه هو النمط الأوسع للهجمات على عمال الإنقاذ والصحة. فقد قُتل أكثر من 1,000 مسعفا في جميع أنحاء غزة، وفقا لتحقيق أجرته صحيفة: الغارديان".
ومضت بالقول: "دمّرت المستشفيات. وتقول منظمة الصحة العالمية إن حوالي 300 من الكوادر الطبية قد اعتقلوا. ووصف العديد منهم لاحقا التعذيب والضرب والتجويع والإذلال. وروى الأطباء الذين تطوّعوا في غزة اعتداء ممنهجا على مؤسسات الرعاية الصحية وشخصيات المجتمع المحترمة العاملة في هذا القطاع".
إلى ذلك، تعلق الصحيفة بالقول: "أي من هذا لن يثير قلق بنيامين نتنياهو، رئيس الوزراء الإسرائيلي. فقد أصدرت المحكمة الجنائية الدولية مذكرة اعتقال بحقه بتهم ارتكاب جرائم حرب، ولكن أثناء زيارته للمجر يوم الخميس، أعلنت بودابست انسحابها من المحكمة".
وأردفت: "شجّع دونالد ترامب كل من يعتبر المحكمة الجنائية الدولية عدوا، كما ويتعامل مع القانون بطريقة انتقائية. وتعلق أن خطة الرئيس الأمريكي "الاستيلاء" على غزة، بالاعتماد على التطهير العرقي للفلسطينيين، سهلت على وزير الدفاع الإسرائيلي، إسرائيل كاتس، التصريح بأنه: سيستولي على مساحات واسعة".
واسترسلت: "وسّعت إسرائيل بالفعل المناطق العازلة بشكل كبير منذ تشرين الأول/ أكتوبر 2023. وكان من اللافت للنظر أن تحذير كاتس جاء في أسبوع قدم فيه نتنياهو شهادة مرة أخرى في محاكمته بالفساد".
"لا يزال البقاء السياسي لرئيس الوزراء مرتبطا بحرب لا نهاية لها، وبيأس عائلات الأسرى الإسرائيليين المتبقين، وكذلك الفلسطينيين. ويقول الجيش الإسرائيلي إنه يحقق في عمليات القتل التي وقعت في 23 آذار/ مارس، لكن لا بد من تحقيق مستقل" بحسب الصحيفة ذاتها.
وختمت بالقول: "وصف وزير الخارجية، ديفيد لامي، غزة، بأنها أخطر مكان على وجه الأرض للعاملين في المجال الإنساني، وقال بحق إنه يجب محاسبة المسؤولين".
واستطردت: "في عصر يزدهر فيه الإفلات من العقاب، سوف تتضاعف الجرائم. يجب على أولئك الذين يؤمنون بالعدالة أن يضاعفوا دعمهم للمؤسسات الدولية المحاصرة التي تسعى إلى دعمها".
الدورى الإسباني.. تشكيل هجومى للاس بالماس أمام ريال سوسييداد