المقلاة أم الميكروويف..هذه أفضل الطرق لإعادة تسخين بقايا الطعام لديك

دبي، الإمارات العربية المتحدة (CNN) -- ما لم تكن من النوع النادر من الأشخاص الذين يحبون طهي كل وجبة من الصفر يوميًا، فإن بقايا الطعام تُعد جزءً لا مفر منه من الحياة. 

وتوفر بقايا الطعام استراحة من عملية الطهي وتحضير الطعام المستمر.

لكن بالنسبة للكثيرين، فإن كلمة "بقايا الطعام" تعني أن مذاق الطعام يختلف في اليوم التالي، أي يُصبح رطبًا أو يابسًا، أو يبقى في الجزء الخلفي من الثلاجة حتى يتعفّن.

كما تساهم بقايا الطعام التي لا يرغب أحد بتناولها في هدر الطعام. وفي الولايات المتحدة، يتم إلقاء حوالي 20% من الطعام المطبوخ في سلة المهملات كل عام، وفقًا لدراسة حديثة.

ولكن كيف يمكننا تغيير النظرة السلبية حول بقايا الطعام؟

وبعد سنوات من المحادثات (جلسات العلاج الغذائي بشكل أساسي) مع الطهاة العاديين، تعتقد كاتبة الطعام، كيسي باربر، أن الحل يكمن في إجراء تعديلات بسيطة على الطريقة التي نعيد بها تسخين الطعام، مع إعطاء الأولوية للطرق التي تحافظ على طعم وقوام الوجبات كما طُهيت لأول مرة.

فيما يلي استراتيجيات باربر لإعادة تسخين وجبات الطعام بحيث تبقى ذات مذاق لذيذ خلال تناولها للمرة الثانية أو الثالثة:  لماذا لا يُعد استخدام الميكرويف هو الخيار الأفضل دائمًا؟ غالبًا ما يكون اللجوء إلى الميكروويف هو الخيار الأول عند إعادة تسخين بقايا الطعام، ولكنها ليست دائمًا الطريقة التي ستعطي أفضل النتائج لغالبية الأطعمة.Credit: Photo Illustration by Alberto Mier/CNN

عند التعامل مع بقايا الطعام، عادة ما نقوم بإدخال هذه المأكولات في الميكروويف ثم تسخينها. ولكن هذه ليست دائمًا الطريقة التي ستعطي أفضل النتائج لغالبية الأطعمة.

وأوضحت مارغوت فيجينت، وهي أستاذة الهندسة الكيميائية بجامعة باكنيل في بنسلفانيا، أنه رغم أن جميع أنواع نقل الحرارة تحدث من خلال ثلاث طرق أي التوصيل والحمل الحراري والإشعاع، فإن "أفران الميكروويف تعمل وفق مجموعة قواعد مختلفة تمامًا" مقارنة بالأفران التقليدية ومواقد الطهي عندما يتعلق الأمر بتسخين الطعام.

وأشارت فيجينت إلى أن الطاقة الحرارية الناتجة عن إشعاع الميكروويف تولد الحرارة عن طريق جعل جزيئات الماء في الطعام "تهتز".

لا يمكن للحرارة الناتجة عن طاقة الميكروويف أن تنتج تفاعل ميلارد، وهو الاسم العلمي لتأثير الكرملة الناتج عن طهي الأطعمة في درجات حرارة عالية.

هذا هو السبب في أن شريحة البيتزا المطبوخة في الميكروويف ستبقى رخوة، إذ أن القشرة المقرمشة سابقًا تمتص الرطوبة من الجبن وصلصة الطماطم أثناء وضعها في الثلاجة. وعند إعادة تسخينها في الميكروويف، ستنشط جزيئات الماء الموجودة في القشرة وتغلي، مما يجعل قوامها رخوا بدلاً من إعادة قرمشته مرة أخرى.

ولهذا السبب أيضًا يكون مذاق شريحة الدجاج المقلية أو كومة من البطاطس المقلية مخيبًا للآمال بعد تسخينه في الميكروويف. وبدلاً من اللجوء إلى الميكروويف باعتباره أول خيار لإعادة التسخين، ستتمتع بتجربة أكثر إرضاءً إذا حاولت تكرار الطريقة الأصلية للطهي قدر الإمكان.

المصدر: CNN Arabic