فطيرة الزعتر الأخضر: طريقة سهلة لتحضير نكهة لذيذة من التراث الشرقي
تاريخ النشر: 19th, November 2023 GMT
يُعتبر الزعتر الفلسطيني جزءًا مهمًا من التراث الغذائي الفلسطيني، حيث يتميز بنكهته الفريدة واستخدامه الشائع في العديد من الأطعمة.
وفي هذا المقال، ستنشر بوابة الفجر الإلكترونية لمتابعيها كيفية تحضير الزعتر الفلسطيني بنكهته اللذيذة التي تمزج بين العبق العطري للزعتر ومكونات أخرى تضفي طابعًا خاصًا على هذا النوع من التوابل.
لتحضير الزعتر الفلسطيني، يلزمك المكونات التالية:
المكونات:
- 1/2 كوب زيت زيتون
- 1/2 كوب زعتر ناشف
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أحمر (حسب الرغبة)
الخطوات:
1. في مقلاة على نار منخفضة، قومي بتسخين زيت الزيتون.
2. أضيفي الزعتر الناشف إلى الزيت وقلبيهم معًا بلطف.
3. يمكنك إضافة الملح والفلفل الأحمر ومواصلة التحريك لمدة 5-7 دقائق أو حتى يصبح الزعتر رائع الرائحة ويكتسب لونًا ذهبيًا.
4. اتركي المزيج يبرد تمامًا.
5. بعد التبريد، قومي بتخزين الزعتر في علبة محكمة الإغلاق.
يمكنك استخدام الزعتر الفلسطيني كتوابل للسلطات، الخبز، اللحوم، أو حسب تفضيلك الشخصي.
فوائد الزعتر الأخضرالزعتر الأخضر، أو الزعتر الطازج، يتمتع بعدة فوائد صحية، من بينها:
1. غني بالفيتامينات والمعادن: يحتوي الزعتر الأخضر على فيتامينات مثل فيتامين A وC، ومعادن مثل الكالسيوم والحديد.
2. مضاد للأكسدة: يحتوي الزعتر على مركبات مضادة للأكسدة التي تساعد في مكافحة الجذور الحرة في الجسم.
3. تحسين الهضم: يُعتبر الزعتر الأخضر مفيدًا للجهاز الهضمي، حيث يمكن أن يعزز إفراز العصارات الهضمية.
4. تقوية الجهاز المناعي: يساهم استهلاك الزعتر في دعم جهاز المناعة وتعزيز الصحة العامة.
5. تأثير مضاد للالتهابات: يحتوي الزعتر على مواد تمتلك خصائص مضادة للالتهابات، مما يمكن أن يكون مفيدًا في تقليل التورم والالتهابات.
6. تحسين الذاكرة: بعض الأبحاث تشير إلى أن الزعتر قد يساعد في تحسين وظائف الذاكرة.
بالطريقة الخيالية.. تعرف علي طريقة نق الحمص في المنزل طريقة سهلة لتحضير مافن كيك بحبيبات الشوكولاتة "هشة وطرية"..طريقة عمل البقلاوة الشهية في المنزل بأقل التكاليف طريقة عمل فطيرة الزعتر الأخضرلتحضير فطيرة الزعتر الأخضر، يمكنك اتباع الخطوات التالية:
المكونات:
- عجينة فطيرة جاهزة أو يمكنك تحضيرها بنفسك.
- 2 كوب زعتر أخضر طازج، مفروم ناعمًا.
- 1/2 كوب زيت زيتون.
- ملح وفلفل حسب الذوق.
الخطوات:
1. تحضير الحشوة:
- في مقلاة على نار متوسطة، قم بتسخين الزيت الزيتون.
- أضف الزعتر الأخضر المفروم وقلبه حتى يذوب ويصبح لونه ذهبيًا.
- قم بتبديل النار واترك الزعتر يبرد.
2. تحضير العجينة:
- استخدم عجينة الفطيرة المشترية جاهزة أو قم بتحضير عجينة الفطيرة حسب الوصفة المفضلة لديك.
3. تشكيل الفطيرة:
- قسمي العجينة إلى كرات صغيرة.
- قمي بفرد كل كرة إلى دائرة رقيقة.
4. وضع الحشوة:
- ضعي كمية مناسبة من حشوة الزعتر في منتصف كل دائرة من العجينة.
5. طي العجينة:
- قمي بطي العجينة لتشكيل دائرة صغيرة محتوية على الحشوة.
6. تخبيز الفطائر:
- ضعي الفطائر المشكلة على صاج مخصص للخبز.
- ضعيها في فرن مُسخن مسبقًا عند درجة حرارة 180 درجة مئوية.
- اخبزي الفطائر حتى تصبح ذهبية اللون.
7. تقديم الفطائر:
- قدمي الفطائر الزعتر الأخضر ساخنة كوجبة خفيفة أو جزء من وجبة رئيسية.
المصدر: بوابة الفجر
إقرأ أيضاً:
صوص البستاشيو يغزو الحلويات.. مصنوع من الفستق حقا أم نتناول الوهم الأخضر؟
على مدى الأعوام القليلة الماضية، اكتسب "صوص البستاشيو" (معجون الفستق) شعبية كبيرة في السوق المصري، مدفوعا بانتشار واسع لترند "شوكولاتة دبي"، التي تعتمد بشكل أساسي على كريمة الفستق الحلبي.
ويفترض أن صوص البستاشيو Pistachio Sauce هو مزيج كريمي غني يحضر أساسا من الفستق الحلبي، ويُستخدم في تزيين أو حشو الحلويات والمخبوزات. يتميّز بلونه الأخضر ونكهته الفريدة التي تجمع بين الطعم الحلو والدهني الطبيعي لمكسرات الفستق.
اختارت منصات التواصل ومحلات الحلويات استخدام مصطلح "صوص البستاشيو" بدلا من "كريمة الفستق" لأنه أكثر جاذبية وعصرية، ويتماشى مع لغة "الترند" المنتشرة حاليا، خاصة بعد نجاح "شوكولاتة دبي". كلمة "صوص" باتت مرتبطة تلقائيا في ذهن المستهلك بالأطعمة العصرية، الشهية، والسائلة القابلة للسحب أو السكب فوق الحلويات. ولكن هل هذه الكريمة الخضراء السائلة مصنوعة من الفستق حقا؟ أم أن المستهلكين يدفعون ثمن وهم أخضر اللون؟
حجم إنتاج الفستق في العالميُقدَّر الإنتاج العالمي للفستق بنحو 1.1 مليون طن سنويًا، وتتصدر الولايات المتحدة القائمة بإنتاج يزيد عن 450 ألف طن، معظمها من ولاية كاليفورنيا، تليها إيران بنحو 200–300 ألف طن رغم تراجعها بسبب الجفاف والعقوبات، ثم تركيا بإنتاج يقارب 150 ألف طن، وتشتهر بفستق "غازي عنتاب". وتأتي سوريا وأفغانستان والصين بعد ذلك بإنتاج أقل، بينما تُسجِّل دول مثل إيطاليا وتونس واليونان كميات متواضعة لكنها تنمو تدريجيًا. يتأثر إنتاج الفستق عالميًا بعوامل مناخية مثل الجفاف، وبالسياسات التجارية والطلب المتزايد، كما حدث مؤخرًا بعد انتشار "شوكولاتة دبي" التي رفعت الطلب العالمي وأسهمت في زيادة الأسعار بنسبة فاقت 25% خلال أشهر قليلة.
إعلانلماذا ارتفعت أسعار الفستق مؤخرا؟
مع تصاعد الطلب العالمي على منتجات الفستق، وخاصة مع انتشار شوكولاتة دبي في أوروبا والشرق الأوسط، ارتفعت أسعار الفستق بنسبة تصل إلى 25% خلال شهرين فقط، وفق تقرير نشره موقع "هبرلير" التركي. أدى ذلك إلى توجه بعض المنتجين لاستخدام بدائل أرخص، مثل الفول السوداني المطحون، مع إضافة نكهات وألوان تحاكي البستاشيو الحقيقي.
وزارة التجارة التركية نفسها بدأت دراسة إمكانية استيراد الفستق من سوريا لتعويض النقص المحلي، وهو ما يعكس حجم الضغط العالمي على هذا المكوّن الذي تحوّل من مكسرات تُؤكل بمفردها إلى عنصر أساسي في الحلويات.
كريمة الفستق وزبدة الفستق: ما الفرق؟لا يجب الخلط بين كريمة الفستق وزبدة الفستق، فهما منتجان مختلفان رغم أن كليهما مصنوع من الفستق:
كريمة أو معجون الفستق: ناعم وكريمي، مصنوع بنسبة 100% من الفستق الطبيعي، ويُستخدم غالبًا كمنكّه في الحلويات والآيس كريم. لا يحتوي على ملح أو سكر أو زيوت مضافة.
زبدة الفستق: تحتوي على إضافات مثل الزيوت والملح وأحيانا السكر، مما يجعلها أقل نقاء ولكنها أكثر كثافة.
أكدت دراسة منشورة في المجلة الإيرانية للتغذية أن معجون الفستق أكثر ثباتا غذائيا وأغنى بالدهون الأحادية غير المشبعة المفيدة لصحة القلب.
حسب خبراء التغذية وصناع الحلويات، ينقسم "صوص البستاشيو" إلى نوعين رئيسيين:
كريمة الفستق الطبيعي: يتم تحضيره من الفستق المطحون أو معجون الفستق النقي، وقد يحتوي على مكونات بسيطة مثل السكر أو زيت الفول السوداني غير المهدرج. يتميز هذا النوع بلونه الأخضر الفاتح المائل إلى الصفرة، ونكهته الغنية التي تُحاكي طعم الفستق المحمص الحقيقي.
"الصوص الصناعي" أو المنكّه: يحتوي على نكهات وألوان صناعية، وقد تُستخدم فيه مكونات بديلة مثل الفول السوداني أو الزيوت النباتية الأرخص ثمنا. لونه غالبا يكون أخضر فاقعا وغير طبيعي، ونكهته تميل إلى الحلاوة الزائدة المصطنعة.
إعلانويزعم كثيرون أن "صوص البستاشيو" يصنع من البازلاء المجففة، ويذهب البعض إلى أن الشركات تضيف مواد حافظة ومكثفات لتحسين قوام زيوت مهدرجة تحتوي على الفستق من الأساس.
كيف تميّز بين الطبيعي والمزيف؟للتمييز بين كريمة الفستق الحقيقية والمزيفة، ينصح الخبراء باتباع هذه النصائح:
افحص قائمة المكونات: إذا كان "الفستق" من أوائل العناصر المذكورة، فغالبا ما يكون المنتج طبيعيا.
انتبه للون: الأخضر الباهت أو المصفر يدل على منتج طبيعي، بينما اللون الأخضر الزاهي يشير إلى إضافات صناعية.
تذوق النكهة: النكهة الحقيقية للفستق مميزة وناعمة، بينما النكهات الصناعية تميل إلى الحلاوة المبالغ فيها أو الطعم المضاف.
أضرار "صوص البستاشيو" المصنوع من الزيوت المهدرجة
يُعد "صوص البستاشيو" المصنوع من الزيوت المهدرجة خطرا على الصحة بسبب احتوائه على الدهون المتحوّلة (Trans Fats)، التي ترتبط بزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتات الدماغية، كما تؤثر سلبًا على مستويات الكوليسترول، وتُسهم في السكري من النوع الثاني والسمنة. وقد صنفت إدارة الغذاء والدواء الأميركية الدهون المتحوّلة الصناعية بـ"غير آمنة للاستهلاك البشري" منذ عام 2018، بينما توصي منظمة الصحة العالمية بإزالتها تماما من السلسلة الغذائية.
كما أشارت دراسات نُشرت في دورية "ذا نيو إنغلاند أوف ميديسن" إلى أن استهلاك الدهون المتحوّلة مرتبط بزيادة الالتهابات في الجسم، وهو عامل يُسهم في تطور الأمراض المزمنة مثل أمراض القلب والسكري. وتشير الأبحاث إلى أن مجرد استهلاك 2% من السعرات اليومية من الدهون المتحوّلة يمكن أن يزيد خطر الإصابة بأمراض القلب بنسبة تصل إلى 23%. لذلك، يُنصح باختيار كريمة فستق مصنوعة من زيوت طبيعية وغير مهدرجة أو تحضيره منزليا لضمان طعم لذيذ وصحي في الوقت نفسه.
لضمان استهلاك صوص بستاشيو طبيعي 100%، ينصح الطهاة وخبراء الصحة بتحضيره منزليا. كل ما تحتاجه هو فستق حلبي عالي الجودة، القليل من السكر (اختياري)، وملعقة صغيرة من زيت خفيف. يتم طحن الفستق في محضرة الطعام حتى يتحول إلى معجون ناعم.
إعلانهذه الطريقة تضمن صنع منتج خال من المواد الحافظة، الألوان الصناعية، والدهون المهدرجة، كما يمكنك التحكم في مستوى الحلاوة حسب رغبتك.
محافظ بني سويف يؤدي صلاة عيد الفطر الميارك بساحة مسجد عمر بن عبدالعزيز