فنون صناعة الجبنة البيضاء.. ما بين التاريخ والتحضير
تاريخ النشر: 18th, November 2023 GMT
تعد الجبنة البيضاء من لذائذ الطهي الشهية، وهي من الأطعمة التي لها جذور تمتد إلى مناطق الشرق الأوسط. يتناول هذا المقال تاريخ اكتشاف طرق صناعتها ويقدم وصفًا لعملية إعداد الجبنة البيضاء العكاوية. نتعرف على المكونات والطريقة الفعّالة لتحويل الحليب إلى هذا اللذيذ الذي يحتل مكانة كبيرة في المطابخ المتوسطية.
1. التاريخ الشهير لاكتشاف الجبنة:
يبدأ المقال بتسليط الضوء على أصول الجبنة، حيث يُلقي نظرة على تاريخ اكتشاف طرق صناعتها في مناطق الشرق الأوسط.
2. أنواع الجبنة البيضاء:
يتعمق المقال في تنوع الجبنة البيضاء، مع التركيز على الأنواع الشهيرة مثل الجبنة العكاوية، والجبن الدمياطي، وجبن الحلوم.
3. طريقة إعداد الجبنة العكاوية:
يشرح المقال خطوة بخطوة عملية إعداد الجبنة العكاوية المبسترة، بدءًا من تصفية الحليب وصولًا إلى تحميضها وتشكيلها.
4. نكهة الجبنة البيضاء:
يتحدث المقال عن الخطوات الأخيرة لتمليح وتحفيز نكهة الجبنة البيضاء، مما يضيف لمسة فريدة تميزها.
5. التخزين والاستمتاع:
يُقدم المقال إرشادات حول كيفية حفظ الجبنة بشكل صحيح في الثلاجة للاستمتاع بها لفترة طويلة.
للمحافظة على جودة الجبنة لفترات أطول، يتضمن العملية إضافة المستكة والمحلب إلى المكونات وتعديل عملية التصنيع على النحو التالي:
1. تمليح وتبريد الجبنة:
- يتم اتباع الخطوات السابقة حتى تتم عملية تمليح الجبنة وتبريدها لمدة 24 ساعة.
2. إعداد محلول ملحي:
- يُحضّر محلول ملحي بتركيز يتراوح بين 16-18%، من خلال إذابة 160-180 غرامًا من الملح في لتر من الماء.
3. إعداد صُرر المحلب والمستكة:
- يتم وضع 10 غرامات من المحلب والمستكة في شاش محكمة الإغلاق.
4. غليان الجبنة:
- يتم تسخين المحلول الملحي مع صُرر المحلب والمستكة حتى يصل إلى درجة الغليان.
- يتم وضع قطع الجبنة في المحلول الملحي وتركها للغليان لمدة 5-10 دقائق.
5. تصفية وضغط الجبنة:
- يتم تصفية الجبنة من المحلول الملحي ووضعها على سطح نظيف.
- يجري ضغط القطع التي تغيرت شكلها خلال الغلي، مع إزالة الهواء الزائد.
6. تحسين النكهة والمظهر:
- يمكن إضافة حبة البركة (الحبة السوداء) حسب الرغبة، برشها على السطح النظيف ووضع الجبنة الساخنة عليها، ثم الضغط لضمان التصاقها.
7. تبريد وتعبئة الجبنة:
- يترك الجبنة حتى تبرد، ثم يتم تعبئتها في الأوعية المخصصة للتخزين.
8. غمر الجبنة في المحلول الملحي:
- يتم غمر الجبنة في محلول ملحي بتركيز 16-18%، مع إحكام إغلاق العبوات دون ترك فتحات هوائية.
باستخدام هذه التقنيات المتقدمة، يمكنك الاستمتاع بجبنة لذيذة ذات جودة عالية لفترة طويلة وتحسين مذاقها ومظهرها بشكل استثنائي.
المصدر: بوابة الفجر
إقرأ أيضاً:
«الإمارات للدراجات» يكتب التاريخ في سباق «ميلانو- تورينو»
روما (وام)
حقق إسحاق ديل تورو دراج فريق الإمارات إكس آر جي، فوزاً مهماً في الكيلومترات الأخيرة لسباق ميلانو- تورينو 2025.
وتمكن الدراج المكسيكي الشاب «21 عاماً»، من تقديم أداء استثنائي، وتحقيق أول فوز له في سباق اليوم الواحد، بعد أن لعب دوراً أساسياً في دعم زميله خوان أيوسو للفوز بسباق تيرينو-أدرياتيكو مطلع الأسبوع الجاري.
وجاء الفوز بفضل العمل الجماعي لفريق الإمارات للدراجات الهوائية، حيث لعب كل دراج دوراً أساسياً في تمهيد الطريق أمام ديل تورو لحسم المركز الأول لمصلحته في المرحلة النهائية.
وبهذا الإنجاز دون ديل تورو اسمه كأول فائز في أقدم سباق كلاسيكي عالمي يحقق الانتصار على قمة سوبرجا منذ إعادة استخدام هذا المسار.
كما أصبح أول دراج من فريق الإمارات يحقق هذا الإنجاز، بعد أن احتل الفريق المراكز 2 و3 و4 في نسخة العام الماضي، وأول مكسيكي يحقق لقب هذا السباق الممتد لـ149 عاماً.
وأعرب ديل تورو عن سعادته بهذا الفوز، الذي يعد أول انتصار له هذا العام، مشيراً إلى أن الفريق كله بذل مجهوداً كبيراً لحصد هذا الفوز.
وبهذا الإنجاز سجل فريق الإمارات للدراجات الهوائية فوزه التاسع عشر في الموسم، ليؤكد مكانته الدولية المرموقة أحد أقوى الفرق في عالم الدراجات.
رئيس الوزراء يوجه بتكثيف الجولات الميدانية للوزراء بمختلف المشروعات