فنون صناعة الجبنة البيضاء.. ما بين التاريخ والتحضير

 

تعد الجبنة البيضاء من لذائذ الطهي الشهية، وهي من الأطعمة التي لها جذور تمتد إلى مناطق الشرق الأوسط. يتناول هذا المقال تاريخ اكتشاف طرق صناعتها ويقدم وصفًا لعملية إعداد الجبنة البيضاء العكاوية. نتعرف على المكونات والطريقة الفعّالة لتحويل الحليب إلى هذا اللذيذ الذي يحتل مكانة كبيرة في المطابخ المتوسطية.

1. التاريخ الشهير لاكتشاف الجبنة:
  يبدأ المقال بتسليط الضوء على أصول الجبنة، حيث يُلقي نظرة على تاريخ اكتشاف طرق صناعتها في مناطق الشرق الأوسط.

2. أنواع الجبنة البيضاء:
  يتعمق المقال في تنوع الجبنة البيضاء، مع التركيز على الأنواع الشهيرة مثل الجبنة العكاوية، والجبن الدمياطي، وجبن الحلوم.

3. طريقة إعداد الجبنة العكاوية:
  يشرح المقال خطوة بخطوة عملية إعداد الجبنة العكاوية المبسترة، بدءًا من تصفية الحليب وصولًا إلى تحميضها وتشكيلها.

4. نكهة الجبنة البيضاء:
  يتحدث المقال عن الخطوات الأخيرة لتمليح وتحفيز نكهة الجبنة البيضاء، مما يضيف لمسة فريدة تميزها.

5. التخزين والاستمتاع:
  يُقدم المقال إرشادات حول كيفية حفظ الجبنة بشكل صحيح في الثلاجة للاستمتاع بها لفترة طويلة.

للمحافظة على جودة الجبنة لفترات أطول، يتضمن العملية إضافة المستكة والمحلب إلى المكونات وتعديل عملية التصنيع على النحو التالي:

1. تمليح وتبريد الجبنة:
  - يتم اتباع الخطوات السابقة حتى تتم عملية تمليح الجبنة وتبريدها لمدة 24 ساعة.

2. إعداد محلول ملحي:
  - يُحضّر محلول ملحي بتركيز يتراوح بين 16-18%، من خلال إذابة 160-180 غرامًا من الملح في لتر من الماء.

3. إعداد صُرر المحلب والمستكة:
  - يتم وضع 10 غرامات من المحلب والمستكة في شاش محكمة الإغلاق.

4. غليان الجبنة:
  - يتم تسخين المحلول الملحي مع صُرر المحلب والمستكة حتى يصل إلى درجة الغليان.
  - يتم وضع قطع الجبنة في المحلول الملحي وتركها للغليان لمدة 5-10 دقائق.

5. تصفية وضغط الجبنة:
  - يتم تصفية الجبنة من المحلول الملحي ووضعها على سطح نظيف.
  - يجري ضغط القطع التي تغيرت شكلها خلال الغلي، مع إزالة الهواء الزائد.

6. تحسين النكهة والمظهر:
  - يمكن إضافة حبة البركة (الحبة السوداء) حسب الرغبة، برشها على السطح النظيف ووضع الجبنة الساخنة عليها، ثم الضغط لضمان التصاقها.

7. تبريد وتعبئة الجبنة:
  - يترك الجبنة حتى تبرد، ثم يتم تعبئتها في الأوعية المخصصة للتخزين.

8. غمر الجبنة في المحلول الملحي:
  - يتم غمر الجبنة في محلول ملحي بتركيز 16-18%، مع إحكام إغلاق العبوات دون ترك فتحات هوائية.

باستخدام هذه التقنيات المتقدمة، يمكنك الاستمتاع بجبنة لذيذة ذات جودة عالية لفترة طويلة وتحسين مذاقها ومظهرها بشكل استثنائي.

المصدر: بوابة الفجر