فنون صناعة الجبنة البيضاء.. ما بين التاريخ والتحضير
تاريخ النشر: 18th, November 2023 GMT
تعد الجبنة البيضاء من لذائذ الطهي الشهية، وهي من الأطعمة التي لها جذور تمتد إلى مناطق الشرق الأوسط. يتناول هذا المقال تاريخ اكتشاف طرق صناعتها ويقدم وصفًا لعملية إعداد الجبنة البيضاء العكاوية. نتعرف على المكونات والطريقة الفعّالة لتحويل الحليب إلى هذا اللذيذ الذي يحتل مكانة كبيرة في المطابخ المتوسطية.
1. التاريخ الشهير لاكتشاف الجبنة:
يبدأ المقال بتسليط الضوء على أصول الجبنة، حيث يُلقي نظرة على تاريخ اكتشاف طرق صناعتها في مناطق الشرق الأوسط.
2. أنواع الجبنة البيضاء:
يتعمق المقال في تنوع الجبنة البيضاء، مع التركيز على الأنواع الشهيرة مثل الجبنة العكاوية، والجبن الدمياطي، وجبن الحلوم.
3. طريقة إعداد الجبنة العكاوية:
يشرح المقال خطوة بخطوة عملية إعداد الجبنة العكاوية المبسترة، بدءًا من تصفية الحليب وصولًا إلى تحميضها وتشكيلها.
4. نكهة الجبنة البيضاء:
يتحدث المقال عن الخطوات الأخيرة لتمليح وتحفيز نكهة الجبنة البيضاء، مما يضيف لمسة فريدة تميزها.
5. التخزين والاستمتاع:
يُقدم المقال إرشادات حول كيفية حفظ الجبنة بشكل صحيح في الثلاجة للاستمتاع بها لفترة طويلة.
للمحافظة على جودة الجبنة لفترات أطول، يتضمن العملية إضافة المستكة والمحلب إلى المكونات وتعديل عملية التصنيع على النحو التالي:
1. تمليح وتبريد الجبنة:
- يتم اتباع الخطوات السابقة حتى تتم عملية تمليح الجبنة وتبريدها لمدة 24 ساعة.
2. إعداد محلول ملحي:
- يُحضّر محلول ملحي بتركيز يتراوح بين 16-18%، من خلال إذابة 160-180 غرامًا من الملح في لتر من الماء.
3. إعداد صُرر المحلب والمستكة:
- يتم وضع 10 غرامات من المحلب والمستكة في شاش محكمة الإغلاق.
4. غليان الجبنة:
- يتم تسخين المحلول الملحي مع صُرر المحلب والمستكة حتى يصل إلى درجة الغليان.
- يتم وضع قطع الجبنة في المحلول الملحي وتركها للغليان لمدة 5-10 دقائق.
5. تصفية وضغط الجبنة:
- يتم تصفية الجبنة من المحلول الملحي ووضعها على سطح نظيف.
- يجري ضغط القطع التي تغيرت شكلها خلال الغلي، مع إزالة الهواء الزائد.
6. تحسين النكهة والمظهر:
- يمكن إضافة حبة البركة (الحبة السوداء) حسب الرغبة، برشها على السطح النظيف ووضع الجبنة الساخنة عليها، ثم الضغط لضمان التصاقها.
7. تبريد وتعبئة الجبنة:
- يترك الجبنة حتى تبرد، ثم يتم تعبئتها في الأوعية المخصصة للتخزين.
8. غمر الجبنة في المحلول الملحي:
- يتم غمر الجبنة في محلول ملحي بتركيز 16-18%، مع إحكام إغلاق العبوات دون ترك فتحات هوائية.
باستخدام هذه التقنيات المتقدمة، يمكنك الاستمتاع بجبنة لذيذة ذات جودة عالية لفترة طويلة وتحسين مذاقها ومظهرها بشكل استثنائي.
المصدر: بوابة الفجر
إقرأ أيضاً:
طارق محروس: المباريات الودية مجرد تجارب إعداد للمنتخبات
تحدث طارق محروس المشرف على منتخبات الشباب والناشئين لكرة اليد، والمدير الفني لمنتخب الناشئين عن معسكر المنتخب الحالي في إسبانيا والبرتغال.
وقال طارق محروس في تصريحات ببرنامج 1x7 عبر إذاعة أون سبورت إف إم، مع الإعلامية لمياء نبيل، إن منتخب الناشئين لكرة اليد يقدم مستوى جيد خلال المعسكر الحالي في إسبانيا والبرتغال.
وأكد محروس أن هدف المنتخب الحالي، تحقيق نتيجة تاريخية جديدة في بطولة العالم لكرة اليد للناشئين المقبلة والتي تحتضنها مصر، في اغسطس المقبل.
وأوضح محروس أنه تولى تدريب منتخب الناشئين منذ فترة قصيرة، ويسعى للوصول لأفضل قائمة لاعبين قبل بطولة العالم للناشئين.
وتابع أن المباريات الودية لا يتم التركيز خلالها على الفوز، ولكن يتم النظر للأداء والخطط في الملعب، وهي مجرد تجارب إعداد للمباريات الرسمية.
وواصل المشرف على منتخبات الناشئين والشباب لكرة اليد، أن منتخب الناشئين قدم مستوى جيد في مباراة إسبانيا ومباراة البرتغال اليوم ستكون قوية.
وقال محروس أن مصر تمتلك جيل عالمي جديد وهو جيل 2008، حيث لم يتم رؤية هذا الجيل بهذه الخامات والمستويات الفنية منذ سنوات.
وأتم طارق محروس تصريحاته، أنه يتوقع لجيل 2008، تحقيق إنجازات تاريخية لكرة اليد المصرية والبداية ستكون من بطولة البحر المتوسط المقبلة.