طازجة ومجمدة.. كيف تفرق بين الأسماك الصالحة والفاسدة؟
تاريخ النشر: 14th, November 2023 GMT
انتشرت خلال الأيام الماضية أنباء عن تداول أسماك فاسدة بالأسواق بعد ظهورها على أحد شواطئ محافظة الإسكندرية، وهو ما نفته الحكومة اليوم في بيان رسمي، ولكن يبقى التساؤل عن طرق التفرقة بين الأسماك الصالحة والفاسدة.
طرق التفرقة بين الأسماك الصالحة والفاسدة
أوضحت مديرية الطب البيطري بمحافظة القاهرة طرق التفرقة بين الأسماك الصالحة والفاسدة ساء بالنسبة للأسماك الطازجة أو المجمدة.
واستندت المديرية في ذلك إلى المواصفات القياسية المصرية لفترات صلاحية المنتجات الغذائية (م.ق.م. ٢٦١٣-٢/٢٠٠٨) والي تحدد معايير السلامة في الأسماك.
الأسماك المبردة١- تكون مصادة بطرق مشروعة خالية من بقايا الهرمونات.
٢- يكون الثلج المستخدم في التبريد مطابقا للمواصفات القياسية الخاصة به.
٣- رقم الاس الهيدروجيني (PH) للحم السمك (٦.٥).
٤- تكون الأسماك خالية تماما من الطفيليات وأطوارها الضارة بالصحة والتي تنتقل للإنسان سواء كانت حية أو ميتة.
٥- تكون خالية تماما من الديدان أو اليرقات المتحوصلة بالعضلات أو الأنسجة الأخرى.
وفيما يتعلق بالفحص الظاهري للأسماك الطازجة، يتم استخدام حواس الإنسان للفحص مثل النظر واللمس والشم وغيرها.
كما يمكن وضع السمكة في الماء فتستقر بالقاع.
كما يجب أن تكون الرائحة مقبولة (مثل رائحة البحر أما الأسماك الدهنية مثل الماكريل فتكون رائحتها مثل رائحة الزبد الصناعي).
وتكون عين السمكة لامعة والقرنية شفاف، وتكون الخياشيم حمراء زاهية خالية من المخاط والرائحة الكريهة، ولايسمح بوجود الديدان الأسطوانية وأطوارها والأوليات المتحوصلة في رأس السمكة.
كما يحب أن تكون القشور ثابتة بقوة بالجسم، والجلد خال من التسلخات والكدمات، وذات قوام متماسك.
ويشترط أن يكون لون اللحم أبيض (أبيض بني شفاف) ويكون متماسكا في قوامه، وعند الضغط بالإصبع على سطح السمكة يحدث هبوط مؤقت باللحم سرعان ما يزول بعد رفع ضغط الإصبع.
علامات الفساد في الأسماك١- بوضع السمكة في الماء تطفو على السطح.
٢- رائحة غير مقبولة والقشور سهلة النزع.
٣- العيون مغطاة بقليل من اللزوجة والقرنية معتمة.
٤- الخياشيم لونها بني قاتم أو صفراء أو خضراء عليها مخاط لزج كريهة الرائحة.
٥- الجلد فاقد اللمعان مغطي بطبقة مخاط.
٦- بالضغط بالإصبع على لحم السمكة يستمر الانخفاض بعد زوال الضغط.
٧- قوام الأسماك غير متماسك (طري).
٨- حدوث تهتك في قوام اللحم (متهرئ أو معجن أو سهل الفصل من العظام).
٩- قد يحدث انفجار للتجويف البطني للأسماك الكاملة وهو دليل على تمام فسادها.
١٠- بعمل قطاع طولي في السمك يلاحظ ما يلي:-
- وجود دم متأكسد منتشر بين العضلات رائحته كريهة.
- التصاق جميع الأحساء مع وجود رائحة كريهة.
- إصفرار الدهن تحت الجلد مع وجود رائحة تزنخ.
- تظهر على جانبي سلسة الظهر هالة من اللون الأحمر البني ويكون مصدرها وعاء الدم الرئيسي.
- يتخلل الدم الأنسجة التي يسهل انفصالها عن العظم.
المصدر: بوابة الفجر
كلمات دلالية: الأسماك مديرية الطب البيطري
إقرأ أيضاً:
أن تكون قتيلا في العراق
آخر تحديث: 17 مارس 2025 - 11:24 صبقلم:فاروق يوسف يقول لك “لقد رأيت قتلى كثيرين في العراق” تقول له “أنا رأيت قتلى كثيرين في الحرب” يقول لك “ولكن القتلى الذين رأيتهم لم يكونوا محاربين” تقول له “كانوا يحملون سلاحا في بلد مسلح” يقول لك “أبدا. كانوا عزلا” تكتشف أن القاتل وحده مَن يحمل السلاح وهو يعرف أن خصمه على استعداد أن يكلمه إلى الفجر من غير أن يهدد حياته. ربما شعر القاتل أن ما يجري عبارة عن إهدار للوقت. الوقت عزيز وحياة الآخر ليست عزيزة. سيكون ذلك الآخر عدوا مؤقتا ينبغي قتله. مَن تعلم أن السلاح هو وسيلته للتعبير عن ذاته لا بد أن يفعل ذلك. “لقد قتلته” سيقول لرفاقه.سيُضاف رقم جديد إلى سلسلة القتلى. لا أحد يسأله “هل كان القتيل يهددك بالقتل؟” ما بدا واضحا أن القاتل يفلت من العقاب في دولة لا يملك فيها القتيل الحق في الدفاع عن حقه في الحياة. الصحافي ليث محمد رضا قُتل إثر مشاجرة مع عنصر في حماية أحد المسؤولين. ليست هذه هي المرة الأولى الذي يُقتل فيها صحافي في العراق.في أوقات سابقة تم تصنيف العراق على أنه بلد خطر على الصحافيين. تبخرت كذبة حرية التعبير سريعا. كان هناك من يفاخر بأن الناس في العراق صاروا يقولون علنا ما كانوا يفكرون فيه بالسر. كل الذين قُتلوا من الصحافيين كانوا قد صدقوا تلك الكذبة فدفعوا حياتهم ثمنا لذلك الخطأ. وإذا ما كانت الميليشيات هي التي تقتل فإن الدولة ليست جادة في حماية المواطنين من القتل. بل إن الدولة في الجزء الأمني منها تُدار من قبل زعماء تلك الميليشيات. لكل صحافي قتيل ملف لا يُفتح لدى السلطات المعنية. فالقاتل، حتى لو ذهب إلى السجن محكوما عليه سيتم الإفراج عنه بسرعة لأن القتل ليس مشروعا شخصيا إلا في حالات نادرة. في كل الحالات كان القتل جزءا من سياسة تكميم الأفواه.قُتل في العراق بعد احتلاله أكثر من مئتي صحافي. في حين قُتل 69 صحافيا في الحرب العالمية الثانية وفي حرب فيتنام قُتل 63 صحافيا،تنحصر حرية التعبير في العراق في منطقة واحدة هي شتم النظام السابق ورئيسه. هناك اليوم في العراق إعلاميون بالمئات لا تزال مهمتهم محصورة في النبش في انتهاكات نظام صدام حسين لحقوق الإنسان ومصادرة حريته وامتهان كرامته على الرغم من مضي أكثر من عشرين سنة على سقوط ذلك النظام. تلك الآلة الإعلامية تعمل ليل نهار على غسل أدمغة العراقيين من أجل فرض واقع جديد تكون فيه إيران هي سيدته التي لا غنى عنها وتكون الطائفية المدعومة بالميليشيات هي البديل للمواطنة ويكون الفساد هو المحرك لحياة العراقيين. أما مَن يقف ضد تطبيع الهيمنة الإيرانية والتمزق الطائفي والفساد فإن رصاصة ستكون ثمن حياته. الكلمة ثقيلة فيما الرصاصة خفيفة. هناك الكثير من حملة السلاح مقابل أقلية لا تملك سلاحا سوى الكلمة. المسلحون لا يخسرون شيئا حين يتخلصون من رصاصة أما الكلمة فإنها تخسر الكثير حين يصمت واحد من حملتها. قُتل في العراق بعد احتلاله أكثر من مئتي صحافي. في حين قُتل 69 صحافيا في الحرب العالمية الثانية وفي حرب فيتنام قُتل 63 صحافيا. يتفوق العراق في قتل الصحافيين بسبب تواطؤ النظام السياسي مع الميليشيات التي تمارس القتل وهو ما يفسر عجز القضاء واتساع دائرة الإفلات من العقاب كما أن المنظمات الدولية المعنية بحرية الصحافة لا تمارس عملها بطريقة مهنية إذا تعلق الأمر بالعراق لكونه لا يزال محمية أميركية وكل ما حدث له وما يحدث فيه هو صناعة أميركية وإن بدا بغطاء إيراني. مشكلة الإعلاميين والصحافيين والكتاب الذين قُتلوا في العراق أنهم لم يقولوا سوى أجزاء صغيرة من حقيقة المشهد المأساوي الذي تم التعتيم عليه عالميا بسبب ارتباطه بالاحتلال الأميركي.ليث محمد رضا حياة تحولت إلى رقم حين انتصرت الرصاصة على الكلمة. قاتله في الواقع ليس مجهولا غير أنه سيكون كذلك في ملفات الشرطة. لا أحد بإمكانه أن يصطدم بمسلح في دولة تحكمها الميليشيات. وبلد تحكمه الميليشيات لا بد أن تكون الفوضى حاضنته. لقد رأى العالم كله الفيلم لذي صور كيف تضرب امرأة ضابط في شرطة المرور بنعلها وهي تصرخ باسم النائب الذي يحميها. مشهد لا يمكن أن يراه المرء في أي جزء من عالمنا. ذلك يحدث فقط في العراق وسيحدث دائما.
غضب يمني عارم إزاء استهداف الأعيان المدنية