طازجة ومجمدة.. كيف تفرق بين الأسماك الصالحة والفاسدة؟
تاريخ النشر: 14th, November 2023 GMT
انتشرت خلال الأيام الماضية أنباء عن تداول أسماك فاسدة بالأسواق بعد ظهورها على أحد شواطئ محافظة الإسكندرية، وهو ما نفته الحكومة اليوم في بيان رسمي، ولكن يبقى التساؤل عن طرق التفرقة بين الأسماك الصالحة والفاسدة.
طرق التفرقة بين الأسماك الصالحة والفاسدة
أوضحت مديرية الطب البيطري بمحافظة القاهرة طرق التفرقة بين الأسماك الصالحة والفاسدة ساء بالنسبة للأسماك الطازجة أو المجمدة.
واستندت المديرية في ذلك إلى المواصفات القياسية المصرية لفترات صلاحية المنتجات الغذائية (م.ق.م. ٢٦١٣-٢/٢٠٠٨) والي تحدد معايير السلامة في الأسماك.
الأسماك المبردة١- تكون مصادة بطرق مشروعة خالية من بقايا الهرمونات.
٢- يكون الثلج المستخدم في التبريد مطابقا للمواصفات القياسية الخاصة به.
٣- رقم الاس الهيدروجيني (PH) للحم السمك (٦.٥).
٤- تكون الأسماك خالية تماما من الطفيليات وأطوارها الضارة بالصحة والتي تنتقل للإنسان سواء كانت حية أو ميتة.
٥- تكون خالية تماما من الديدان أو اليرقات المتحوصلة بالعضلات أو الأنسجة الأخرى.
وفيما يتعلق بالفحص الظاهري للأسماك الطازجة، يتم استخدام حواس الإنسان للفحص مثل النظر واللمس والشم وغيرها.
كما يمكن وضع السمكة في الماء فتستقر بالقاع.
كما يجب أن تكون الرائحة مقبولة (مثل رائحة البحر أما الأسماك الدهنية مثل الماكريل فتكون رائحتها مثل رائحة الزبد الصناعي).
وتكون عين السمكة لامعة والقرنية شفاف، وتكون الخياشيم حمراء زاهية خالية من المخاط والرائحة الكريهة، ولايسمح بوجود الديدان الأسطوانية وأطوارها والأوليات المتحوصلة في رأس السمكة.
كما يحب أن تكون القشور ثابتة بقوة بالجسم، والجلد خال من التسلخات والكدمات، وذات قوام متماسك.
ويشترط أن يكون لون اللحم أبيض (أبيض بني شفاف) ويكون متماسكا في قوامه، وعند الضغط بالإصبع على سطح السمكة يحدث هبوط مؤقت باللحم سرعان ما يزول بعد رفع ضغط الإصبع.
علامات الفساد في الأسماك١- بوضع السمكة في الماء تطفو على السطح.
٢- رائحة غير مقبولة والقشور سهلة النزع.
٣- العيون مغطاة بقليل من اللزوجة والقرنية معتمة.
٤- الخياشيم لونها بني قاتم أو صفراء أو خضراء عليها مخاط لزج كريهة الرائحة.
٥- الجلد فاقد اللمعان مغطي بطبقة مخاط.
٦- بالضغط بالإصبع على لحم السمكة يستمر الانخفاض بعد زوال الضغط.
٧- قوام الأسماك غير متماسك (طري).
٨- حدوث تهتك في قوام اللحم (متهرئ أو معجن أو سهل الفصل من العظام).
٩- قد يحدث انفجار للتجويف البطني للأسماك الكاملة وهو دليل على تمام فسادها.
١٠- بعمل قطاع طولي في السمك يلاحظ ما يلي:-
- وجود دم متأكسد منتشر بين العضلات رائحته كريهة.
- التصاق جميع الأحساء مع وجود رائحة كريهة.
- إصفرار الدهن تحت الجلد مع وجود رائحة تزنخ.
- تظهر على جانبي سلسة الظهر هالة من اللون الأحمر البني ويكون مصدرها وعاء الدم الرئيسي.
- يتخلل الدم الأنسجة التي يسهل انفصالها عن العظم.
المصدر: بوابة الفجر
كلمات دلالية: الأسماك مديرية الطب البيطري
إقرأ أيضاً:
براتب 10500 جنيه شهريا.. الشباب والرياضة تعلن عن وظائف خالية (اعرف التخصصات المطلوبة)
وظائف الشباب والرياضة.. ارتفعت معدلات البحث من قبل الكثير من الشباب، عن التفاصيل المتعلقة بالوظائف الخالية التي أعلنت عنها وزارة الشباب والرياضة.
وأعلنت وزارة الشباب والرياضة عن وظائف خالية بإحدى الشركات، تنفيذًا لمبادرة «ابدأ»، والتي تستهدف تحسين مستوى المعيشة، وتقديم فرص عمل للشباب في تخصصات مختلفة وبرواتب مجزية.
وظائف وزارة الشباب والرياضةويوفر موقع «الأسبوع للمتابعين والقراء تفاصيل وظائف الشباب والرياضة، والتخصصات المطلوبة وشروطها وكيفية التقديم عليها، خلال السطور التالية:
التخصصات:
توفر شركة الصناعات الغذائية العربية «دومتي» فرص عمل في المجالات الآتية:
1- مندوب مبيعات.
2- سائق رخصة مهنية.
3- مراقب أمن.
4- عامل إنتاج.
حددت الشركة شروط كل تخصص من الوظائف المطلوبة على النحو التالي:
شروط التقديم في وظائف مندوب مبيعات1- العمل في جميع المجالات فروع القاهرة الكبرى.
2- مطلوب جميع المؤهلات العليا والمتوسطة.
3- الحد الأقصى 30 سنة.
4- الراتب من 7500 إلى 10500 جنيه شهريًا.
5- بدل مواصلات وأرباح سنوية.
6- وسيلة انتقال من دائري مستطرد والمنيب.
7- تأمين طبي وتأمين اجتماعي.
1- العمل بفروع القاهرة الكبرى.
2- يشترط إجادة القراءة والكتابة.
3- الحد الأقصى 40 سنة.
4- الراتب من 7000 إلى 8500 جنيه، وأرباح سنوية.
5- وسيلة انتقال من دائري مسطرد والمنيب.
6- تأمين طبي وتأمين اجتماعي.
1- العمل بالمصنع الرئيسي بأكتوبر.
2- مطلوب مؤهل متوسط حد أدنى.
3- الحد الأقصى للسن 35 سنة.
4- الراتب 6000 جنيه وأرباح سنوية.
5- توجد إقامة للمغتربين.
6- تامين طبي وتأمين اجتماعي.
شروط وظيفة عامل إنتاج1- العمل المصنع الرئيسي بأكتوبر.
2- مطلوب مؤهل متوسط.
3- الحد الأقصى 30 سنة.
4- الراتب 5500 جنيه، بالإضافة إلى أرباح سنوية.
5- وسيلة انتقال من «القاهرة، الجيزة، القليوبية، بني سويف، المنوفية، الفيوم».
6- تأمين طبي وتأمين اجتماعي.
ويستطيع الراغبين في التقديم على وظائف وزارة الشباب والرياضة ملء استمارة التوظيف المُخصصة من قبل وزارة الشباب والرياضة»
اقرأ أيضاًوظائف خالية بالبنك الأهلي (تفاصيل التقديم)
وظائف بنك القاهرة 2024.. المسؤوليات والشروط المطلوبة للتقديم
رابط الاستعلام عن موعد الامتحان الإلكتروني للمتقدمين لوظائف البريد
محمد بن زايد يبحث مع وزير الخارجية التركي تعزيز العلاقات والتطورات الإقليمية