طازجة ومجمدة.. كيف تفرق بين الأسماك الصالحة والفاسدة؟
تاريخ النشر: 14th, November 2023 GMT
انتشرت خلال الأيام الماضية أنباء عن تداول أسماك فاسدة بالأسواق بعد ظهورها على أحد شواطئ محافظة الإسكندرية، وهو ما نفته الحكومة اليوم في بيان رسمي، ولكن يبقى التساؤل عن طرق التفرقة بين الأسماك الصالحة والفاسدة.
طرق التفرقة بين الأسماك الصالحة والفاسدة
أوضحت مديرية الطب البيطري بمحافظة القاهرة طرق التفرقة بين الأسماك الصالحة والفاسدة ساء بالنسبة للأسماك الطازجة أو المجمدة.
واستندت المديرية في ذلك إلى المواصفات القياسية المصرية لفترات صلاحية المنتجات الغذائية (م.ق.م. ٢٦١٣-٢/٢٠٠٨) والي تحدد معايير السلامة في الأسماك.
الأسماك المبردة١- تكون مصادة بطرق مشروعة خالية من بقايا الهرمونات.
٢- يكون الثلج المستخدم في التبريد مطابقا للمواصفات القياسية الخاصة به.
٣- رقم الاس الهيدروجيني (PH) للحم السمك (٦.٥).
٤- تكون الأسماك خالية تماما من الطفيليات وأطوارها الضارة بالصحة والتي تنتقل للإنسان سواء كانت حية أو ميتة.
٥- تكون خالية تماما من الديدان أو اليرقات المتحوصلة بالعضلات أو الأنسجة الأخرى.
وفيما يتعلق بالفحص الظاهري للأسماك الطازجة، يتم استخدام حواس الإنسان للفحص مثل النظر واللمس والشم وغيرها.
كما يمكن وضع السمكة في الماء فتستقر بالقاع.
كما يجب أن تكون الرائحة مقبولة (مثل رائحة البحر أما الأسماك الدهنية مثل الماكريل فتكون رائحتها مثل رائحة الزبد الصناعي).
وتكون عين السمكة لامعة والقرنية شفاف، وتكون الخياشيم حمراء زاهية خالية من المخاط والرائحة الكريهة، ولايسمح بوجود الديدان الأسطوانية وأطوارها والأوليات المتحوصلة في رأس السمكة.
كما يحب أن تكون القشور ثابتة بقوة بالجسم، والجلد خال من التسلخات والكدمات، وذات قوام متماسك.
ويشترط أن يكون لون اللحم أبيض (أبيض بني شفاف) ويكون متماسكا في قوامه، وعند الضغط بالإصبع على سطح السمكة يحدث هبوط مؤقت باللحم سرعان ما يزول بعد رفع ضغط الإصبع.
علامات الفساد في الأسماك١- بوضع السمكة في الماء تطفو على السطح.
٢- رائحة غير مقبولة والقشور سهلة النزع.
٣- العيون مغطاة بقليل من اللزوجة والقرنية معتمة.
٤- الخياشيم لونها بني قاتم أو صفراء أو خضراء عليها مخاط لزج كريهة الرائحة.
٥- الجلد فاقد اللمعان مغطي بطبقة مخاط.
٦- بالضغط بالإصبع على لحم السمكة يستمر الانخفاض بعد زوال الضغط.
٧- قوام الأسماك غير متماسك (طري).
٨- حدوث تهتك في قوام اللحم (متهرئ أو معجن أو سهل الفصل من العظام).
٩- قد يحدث انفجار للتجويف البطني للأسماك الكاملة وهو دليل على تمام فسادها.
١٠- بعمل قطاع طولي في السمك يلاحظ ما يلي:-
- وجود دم متأكسد منتشر بين العضلات رائحته كريهة.
- التصاق جميع الأحساء مع وجود رائحة كريهة.
- إصفرار الدهن تحت الجلد مع وجود رائحة تزنخ.
- تظهر على جانبي سلسة الظهر هالة من اللون الأحمر البني ويكون مصدرها وعاء الدم الرئيسي.
- يتخلل الدم الأنسجة التي يسهل انفصالها عن العظم.
المصدر: بوابة الفجر
كلمات دلالية: الأسماك مديرية الطب البيطري
إقرأ أيضاً:
مصر تفوز باستضافة حدثين عالميين في منافسات رياضة صيد الأسماك
نجح الاتحاد المصري لرياضة صيد الأسماك في إقناع الاتحاد الدولي للعبة، ليحظى شرف تنظيم حدثين عالميين في مصر خلال الفترة المقبلة.
يتمثل الحدث الأول في نجاح المهندس محمد قداح، رئيس الاتحاد العام الماضي، في انتزاع موافقة الجمعية العمومية للاتحاد الدولي على تنظيم مصر لبطولة العالم الكبرى عام 2028، وهو حدث عالمي يترقبه الجميع، وقد تم التأكيد على هذا الأمر مجددًا.
أما الحدث الثاني، فقد تمثل في نجاح المهندس هشام فريد، عضو مجلس الإدارة، في إقناع أعضاء الجمعية العمومية للاتحاد الدولي خلال اجتماعهم في "سلوفينيا" باستضافة مصر لاجتماعات الجمعية العمومية للاتحاد الدولي لرياضة صيد الأسماك في إبريل من عام 2026.
وأعرب المهندس محمد قداح، رئيس الاتحاد المصري لصيد الأسماك، عن سعادته لنيل مصر شرف تنظيم هذين الحدثين العالميين في الفترة المقبلة.
وأضاف أن فوز مصر بتنظيم الحدثين لم يكن من فراغ، بل هو نتاج مجهود متواصل من قبل مجلس إدارة الاتحاد، بالإضافة إلى المساندة والدعم المستمر من وزارة الشباب والرياضة برئاسة الدكتور أشرف صبحي في تقديم الملف الخاص بمصر.
وأشار إلى أن مصر تسطر اسمها بحروف من ذهب في استقبال وتنظيم الأحداث العالمية في رياضة صيد الأسماك، وأن استضافة الحدثين تمثل فرصة عظيمة لتعزيز مكانة مصر في هذه الرياضة، ونشر ثقافة الصيد الرياضي، وجذب السياحة، وإبراز قدرات مصر التنظيمية على المستوى الدولي.
الاشتباك في أجواء اليمن “الأشد إحراجاً لواشنطن”