انتشرت خلال الأيام الماضية أنباء عن تداول أسماك فاسدة بالأسواق بعد ظهورها على أحد شواطئ محافظة الإسكندرية، وهو ما نفته الحكومة اليوم في بيان رسمي، ولكن يبقى التساؤل عن طرق التفرقة بين الأسماك الصالحة والفاسدة.


طرق التفرقة بين الأسماك الصالحة والفاسدة

أوضحت مديرية الطب البيطري بمحافظة القاهرة طرق التفرقة بين الأسماك الصالحة والفاسدة ساء بالنسبة للأسماك الطازجة أو المجمدة.

واستندت المديرية في ذلك إلى المواصفات القياسية المصرية لفترات صلاحية المنتجات الغذائية (م.ق.م. ٢٦١٣-٢/٢٠٠٨) والي تحدد معايير السلامة في الأسماك.

الأسماك المبردة

١- تكون مصادة بطرق مشروعة خالية من بقايا الهرمونات.
٢- يكون الثلج المستخدم في التبريد مطابقا للمواصفات القياسية الخاصة به.
٣- رقم الاس الهيدروجيني (PH) للحم السمك (٦.٥).
٤- تكون الأسماك خالية تماما من الطفيليات وأطوارها الضارة بالصحة والتي تنتقل للإنسان سواء كانت حية أو ميتة.
٥- تكون خالية تماما من الديدان أو اليرقات  المتحوصلة بالعضلات أو الأنسجة الأخرى.

وفيما يتعلق بالفحص الظاهري للأسماك الطازجة، يتم استخدام حواس الإنسان للفحص مثل النظر واللمس والشم وغيرها.

كما يمكن وضع السمكة في الماء فتستقر بالقاع.

كما يجب أن تكون الرائحة مقبولة (مثل رائحة البحر أما الأسماك الدهنية مثل الماكريل فتكون رائحتها مثل رائحة الزبد الصناعي).

وتكون عين السمكة لامعة والقرنية شفاف، وتكون الخياشيم حمراء زاهية خالية من المخاط والرائحة الكريهة، ولايسمح بوجود الديدان الأسطوانية وأطوارها والأوليات المتحوصلة في رأس السمكة.

كما يحب أن تكون القشور ثابتة بقوة بالجسم، والجلد خال من التسلخات والكدمات، وذات قوام متماسك.

ويشترط أن يكون لون اللحم أبيض (أبيض بني شفاف) ويكون متماسكا في قوامه، وعند الضغط بالإصبع على سطح السمكة يحدث هبوط مؤقت باللحم سرعان ما يزول بعد رفع ضغط الإصبع.

علامات الفساد في الأسماك

١- بوضع السمكة في الماء تطفو على السطح.
٢- رائحة غير مقبولة والقشور سهلة النزع.
٣- العيون مغطاة بقليل من اللزوجة والقرنية معتمة.
٤- الخياشيم لونها بني قاتم أو صفراء أو خضراء عليها مخاط لزج كريهة الرائحة.
٥- الجلد فاقد اللمعان مغطي بطبقة مخاط.
٦- بالضغط بالإصبع على لحم السمكة يستمر الانخفاض بعد زوال الضغط.
٧- قوام الأسماك غير متماسك (طري).
٨- حدوث تهتك في قوام اللحم (متهرئ أو معجن أو سهل الفصل من العظام).
٩- قد يحدث انفجار للتجويف البطني للأسماك الكاملة وهو دليل على تمام فسادها.
١٠- بعمل قطاع طولي في السمك يلاحظ ما يلي:-

- وجود دم متأكسد منتشر بين العضلات رائحته كريهة.
- التصاق جميع الأحساء مع وجود رائحة كريهة.
- إصفرار الدهن تحت الجلد مع وجود رائحة تزنخ.
- تظهر على جانبي سلسة الظهر هالة من اللون الأحمر البني ويكون مصدرها وعاء الدم الرئيسي.
- يتخلل الدم الأنسجة التي يسهل انفصالها عن العظم.

المصدر: بوابة الفجر

كلمات دلالية: الأسماك مديرية الطب البيطري

إقرأ أيضاً:

تحديد مدة منع صيد الأسماك في جميع المسطحات المائية

الاقتصاد نيوز - بغداد

حددت وزارة الزراعة، اليوم السبت، فترة منع صيد الأسماك والمناطق المحظورة، فيما أكدت أنها ستتخذ إجراءات قانونية بحق المخالفين.

وقال وكيل وزارة الزراعة، مهدي سهر الجبوري، إن "دائرة الثروة الحيوانية التابعة لوزارة الزراعة أصدرت قراراً بمنع صيد الأسماك"، لافتاً إلى أن "هذا القرار يأتي في إطار الحفاظ على الثروة السمكية والمخزون السمكي في العراق، خاصة مع بدء موسم تكاثر الأسماك".

 

وأضاف أن "هذا القرار يمنع صيد الأسماك في جميع المسطحات المائية (الأهوار، والبحيرات، والأنهار)"، مبيناً أن " القرار بدأ من 15 شباط وسيستمر لغاية 15 نيسان في المحافظات الجنوبية، والى 1 أيار في مناطق الوسط، والى 1 تموز في مناطق كركوك ونينوى".   وأوضح سهر أنه "سيتم اتخاذ الإجراءات القانونية بحق المخالفين وفق قانون الصيد واستغلال الأحياء المائية رقم 47 لسنة 1976 وتعديلاته، وقرار رقم 30 لسنة 2000 وتعليمات رقم 10 لسنة 2000 بحق المخالفين لصيد الأسماك"، مؤكداً أنه "سيتم تطبيق الإجراءات القانونية بالتنسيق مع وزارة الداخلية والشرطة البيئية التابعة الى وزارة البيئة".


ليصلك المزيد من الأخبار اشترك بقناتنا على التيليكرام

مقالات مشابهة

  • تفاوت في أسعار الأسماك بأسواق عدن اليوم السبت 5 أبريل 2025
  • تحديد مدة منع صيد الأسماك في جميع المسطحات المائية
  • صالحة الصالحة
  • صدمة .. السمكة الفضية تهدد مباني هذه الدولة| ما القصة؟
  • يجب التفكير في تسمية “الصالحة” محلية قائمة بذاتها
  • بالصور.. رائحة الموت تملأ أجواء مدينة شهدت زلزال ميانمار
  • خالية من السكان.. كيف فرضت إدارة ترامب رسومًا جمركية على جزر مهجورة تسكنها البطاريق؟
  • فرع وزارة الزراعة بعسير يتلف 2148 كيلو جرامًا من الفواكه غير الصالحة للاستهلاك الآدمي
  • ارتفاع مستمر في أسعار الأسماك بعدن.. وهذه أحدث الأسعار
  • كيفية التخلص من رائحة القدمين الكريهة بشكل دائم