الفول أم الحمص أم العدس أم الفلافل أم الطعمية.. أيها أفضل لمريض السكري؟
تاريخ النشر: 8th, November 2023 GMT
يواجه مريض السكري تحديا في السيطرة على مستويات السكر في الدم، ومن هنا فإن بعض الأطعمة قد تكون أفضل له مقارنة مع غيرها. ونناقش في هذا التقرير مجموعة من الأغذية الشعبية في عالمنا العربي ومدى ملاءمتها للمريض السكري.
وسنتحدث هنا عن العدس والفول والحمص والفلافل المحضرة من الحمص والطعمية المحضرة من الفول.
والسكري هو مرض مزمن يحدث فيه ارتفاع في غلوكوز الدم، وذلك نتيجة نقص إفراز هرمون الإنسولين وعندها يسمى السكري من النوع الأول، أو نتيجة زيادة مقاومة الخلايا لهرمون الإنسولين وعندها يسمى السكري من النوع الثاني.
ويعد السكري من النوع الثاني أكثر شيوعا، وهو يصيب البالغين الذين يعانون من زيادة الوزن وقلة الحركة، في حين يصيب السكري من النوع الأول اليافعين، ويحدث نتيجة مهاجمة جهاز المناعة لخلايا بيتا في البنكرياس التي تنتج هرمون الإنسولين وتدميرها.
وتنتمي الأكلات الخمس التي سنتحدث عنها إلى عائلة البقول، وتتميز بانها غنية بالألياف الغذائية والبروتينات النباتية، وأيضا تحتوي على الكربوهيدرات.
المؤشر الغلايسيميوحتى نقارن بين هذه الأغذية سنستخدم المؤشر الغلايسيمي، وهو رقم يشير إلى مقدار ارتفاع السكر في الدم بعد تناول غذاء معين.
ويصنف المؤشر الغلايسيمي الأغذية على مقياس من 0 إلى 100 بناء على مدى السرعة ومقدار رفع مستويات السكر في الدم بعد تناول الطعام. الأطعمة ذات المؤشر الغلايسيمي المرتفع، مثل الخبز الأبيض، يتم هضمها بسرعة وتسبب تقلبات كبيرة في نسبة السكر في الدم، أما الأطعمة ذات المؤشر الغلايسيمي المنخفض، مثل الشوفان الكامل، فيتم هضمها بشكل أبطأ، مما يؤدي إلى ارتفاع تدريجي في نسبة السكر في الدم.
الأطعمة منخفضة المؤشر الغلايسيمي لديها تصنيف 55 أو أقل، والأطعمة المصنفة 70-100 تعتبر أطعمة لها نسبة عالية من السكر في الدم، وأما الأطعمة المتوسطة المستوى فلها مؤشر غلايسيمي من 56 إلى 69.
كلما كان المؤشر الغلايسيمي لغذاء معين أقل، كان أفضل لمريض السكري.
والتالي المؤشر الغلايسيمي لهذه الأغذية، مع الإشارة إلى أن هذه الأرقام هي تقريبية وعامة، وتختلف بناء على طريقة تحضير الصنف ومدة القلي وما يضاف له من زيت أو طحينة:
العدس: 44 الحمص الحب: 28 الحمص المطحون مع الطحينة: 25 الفول الحب: 40 الفول المدمس: 30 الفلافل المحضرة من الحمص: 65 الطعمية المحضرة من الفول: 40يمكن ملاحظة أن جميع الأغذية السابقة هي منخفضة أو متوسطة المؤشر الغلايسيمي، وأقلها هو الحمص المطحون مع الطحينة.
بالمقابل فإن الفلافل أعلاها في المؤشر الغلايسيمي.
الحمص المطحون مع الطحينةهذا يعني أن الحمص المطحون مع الطحينة يمكن اعتباره الأفضل لمريض السكري. مع ذلك، هذا لا يعني أن الأغذية الأخرى ليست جيدة، بل هي مناسبة ولا ترفع سكر الدم بشكل كبير.
لكن على مريض السكري الانتباه إلى أن تناول الكثير من أي طعام قد يرفع سكر الدم، فمثلا يمكن تناول ملعقتي طعام من الحمص المطحون على الإفطار مع شريحة خبز، أما تناول صحن كامل مع رغيف كبير من الخبز والشاي بالسكر فبالتأكيد سيؤدي لرفع سكر الدم.
ويحتفل العالم في 14 نوفمبر/تشرين الثاني من كل عام باليوم العالمي للسكري، للتوعية بالمرض والتعامل معه.
المصدر: الجزيرة
كلمات دلالية: السکری من النوع السکر فی الدم
إقرأ أيضاً:
إيه بيحصل لجسمك لو كلت الفول كل يوم .. اعرف الفوائد والأضرار
يعد الفول من الاكلات الرئيسية التى يتم تناولها على مائدة الافطار بشكل يومي في العديد من البلدان كما يتناولها البعض على العشاء.
ووفقا لما جاء فى موقع webmd نكشف لكم أهم الفوائد الصحية لتناول الفول في الصباح وأبرز الأضرار.
فوائد الفول
تشتهر البقوليات بفوائدها الصحية، كغيره من البقوليات، غني بالعناصر الغذائية التي تُعزز صحتك وتساعد العناصر الغذائية الموجودة في فول الفول على إنقاص الوزن ، والوقاية من بعض الأمراض، وتعزيز النمو الصحي.
البروتين
يحتوي كوب واحد من الفول المطبوخ على ما يقارب ثلث احتياجاتك اليومية من البروتين و هو من أهم العناصر الغذائية في نظامك الغذائي وتناول أطعمة غنية بالبروتين يُساعدك على الشعور بالشبع لفترة أطول كما يُساعد البروتين على نمو عضلاتك والحفاظ عليها.
إذا كنت لا تتناول الأطعمة الحيوانية الغنية بالبروتين، مثل اللحوم أو الجبن أو البيض، فإن إضافة الفول وغيره من المصادر النباتية إلى نظامك الغذائي يمكن أن يساعدك
حمض الفوليك
كوب واحد من الفول يلبي ما يقرب من نصف احتياجاتك اليومية من حمض الفوليك وهو نوع من الفيتامينات يساعد جسمك على تكوين الحمض النووي (DNA) وبناء خلايا جديدة.
وتناول الحامل كمية كافية منه يُقلّل من خطر الإصابة بعيوب خلقية مرتبطة بالدماغ، مثل السنسنة المشقوقة وانعدام الدماغ.
يمكنك الحصول على حمض الفوليك من الفيتامينات والمكملات الغذائية المتاحة دون وصفة طبية ويُعدّ الجمع بين المكملات الغذائية والأطعمة الغنية بحمض الفوليك، مثل الفول، طريقة سهلة للحصول على كمية كافية منه في نظامك الغذائي.
المنجنيز
يحتوي الفول على نسبة عالية من معدن المنجنيز و يستخدمه الجسم للحفاظ على بنية العظام وقوتها و يساعد الحصول على كمية كافية من المنجنيز في نظامك الغذائي على الوقاية من هشاشة العظام ومشاكل العظام الأخرى ويحتوي كوب واحد من الفول على حوالي ثلث احتياجاتك اليومية من المنجنيز.
يساعد المنجنيز الجسم على هضم الجلوكوز، وهو عنصر غذائي أساسي يوفر الطاقة ويواجه جسمك صعوبة في تحويل الجلوكوز إلى طاقة، أو قد لا يستطيع هضمه على الإطلاق إذا كنت مصابًا بداء السكري ويقلل تناول كمية كافية من المنجنيز في نظامك الغذائي من احتمالية إصابتك بداء السكري.
الألياف
الفول غني بالألياف، وهي عنصر غذائي يساعد على الهضم، ويحافظ على مستويات الجلوكوز في الدم صحية، ويمنع تراكم الكوليسترول.
الكوليسترول مادة كيميائية موجودة طبيعيًا في الجسم وفي الأطعمة الأخرى ويتراكم الكوليسترول الزائد من الزيوت أو المنتجات الحيوانية في الشرايين (الأنابيب التي يتدفق الدم من خلالها) ويؤدي هذا إلى نوبات قلبية وسكتات دماغية ومشاكل صحية أخرى وتناول كمية كافية من الألياف يساعد على منع الكوليسترول من انسداد الشرايين.
الحديد
يعد الفول مصدرًا جيدًا للحديد، وهو عنصر يستخدمه جسمك للحصول على الطاقة من الأكسجين عند التنفس ويؤدي نقص الحديد في نظامك الغذائي إلى فقر الدم وهو عدم حصول الجسم على كمية كافية من الأكسجين، مما قد يؤدي إلى إرهاق شديد، وضعف المناعة، ومشاكل في المعدة وتناول الفول يساعدك على الحصول على الكمية اليومية الموصى بها من الحديد.
اضطرابات هضمي
غالبًا ما تُسبب البقوليات والفاصوليا الانتفاخ والغازات وهذا أمر طبيعي ويحدث بسبب طريقة هضم الجسم لها وتكون هذه المشاكل الهضمية مزعجة.
لتجنب الانتفاخ، حاول إدخال الفول تدريجيًا إلى نظامك الغذائي بدلًا من تناول كميات كبيرة دفعةً واحدة و هذا يُقلل من الغازات والانتفاخ.
الفوال أو أنيميا البقول
قد يُسبب الفول ضيقًا في التنفس، وارتفاعًا في معدل ضربات القلب، وأعراضًا أخرى للأشخاص المصابين باضطراب وراثي يُسمى خلل تنسج الجلوتامات (G6PD) ويُسمى هذا التفاعل الفوال، وعادةً ما لا يُهدد الحياة والأطفال أكثر عُرضةً لأعراض شديدة من الفوال.
الفنان خالد كمال: بجدد دعمي الشخصي لمهرجان الإسكندرية للفيلم القصير