المكسرات الكذابة.. بديل اقتصادي باستخدام الفول السوداني
تاريخ النشر: 2nd, July 2023 GMT
يعد التباين والمزج الذكي بين المقادير المختلفة والمتنوعة أحد أهم العوامل بالنسبة للطهي الجيد، خاصة في ما يتعلق بالحلويات. ففي حين أن هناك بالتأكيد تفضيلا خاصا للأطباق الكريمية الناعمة، لكن كثيرين يشعرون بمذاق وقوام أغنى عندما تُضاف بعض المكونات الهشة والمقرمشة للأطباق الحلوة المختلفة، مما يضفي استمتاعا خاصا للعديد من وصفات الحلويات.
وبداية من الكيك والبسكويت، وصولا لوصفات الحلوى الشرقية مثل المهلبية والبسبوسة وغيرها، يمكن تحسين الطعم والقوام بصورة جذرية بمجرد إضافة القليل من القرمشة، وهنا تأتي المكسرات على رأس قائمة المكونات التي قد تجعل الطبق استثنائيا بخطوة واحدة.
ورغم أهميتها في المطبخ وكونها متعددة الاستخدامات، فإن المكسرات تظل إحدى أغلى المكونات التي يمكن استخدامها في تحضير الوصفات، مما يدفع كثيرين إلى الاستغناء عنها على حساب جودة الحلويات، فما الحل؟
لماذا ترتفع أسعار المكسرات؟أولا، من الضروري معرفة لماذا المكسرات باهظة الثمن في مختلف دول العالم، خاصة في الشرق الأوسط والدول العربية.
هناك عديد من الأسباب التي تجعل المكسرات من أغلى أنواع المحاصيل والمنتجات الغذائية، وذلك لأنها تتطلب بيئة معينة وظروفا مناخية خاصة للغاية لكي تتم زراعتها في دول محدودة حول العالم، الأمر الذي يسهم في زيادة كلفة البيع على المستهلك.
علاوة على ذلك، عادة ما يكون هناك تدنٍ في كميات الحصاد الناتجة من رقعة زراعية واسعة، كما أن متطلبات زراعة المكسرات في ما يتعلق بطرق العناية والاهتمام والحماية من الآفات مقارنة بالمحاصيل الزراعية الأخرى تستلزم كثيرا من العمالة اليدوية ذات الخبرة، مما يسهم في زيادة كلفة المكسرات عند وصولها للمستهلكين.
بدائل أوفر للمكسرات.. باستخدام المكسرات!لمواجهة مشاكل غلاء المكونات، طور عديد من الخبراء في الطهي وتحضير الطعام بعض الحيل الذكية التي من شأنها التوفير في مكونات تحضير المواصفات، وفي الوقت نفسه عدم المساومة على جودة وقوام الأطباق.
لذلك بات من الشائع في الآونة الأخيرة استخدام العديد من المطابخ ومتاجر الحلويات المتخصصة أنواعا من المكسرات المتوفرة بأسعار معقولة كبديل في الطهي عن النوعيات الباهظة، وذلك بمجرد إضافة بعض التعديلات على المذاق واللون والرائحة، مع أقل قدر ممكن من الاختلاف في النتائج النهائية.
هذه البدائل الاقتصادية أصبحت معروفة باسم "المكسرات الكاذبة"، وذلك لأنها في الواقع تعتمد بشكل كبير على الفول السوداني غير المحمّص، الذي عادة ما يتوفر بأسعار معقولة وفي متناول شريحة واسعة من المستهلكين.
في ما يلي نستعرض بعض وصفات "المكسرات الكذابة" وطريقة التحضير بمكونات اقتصادية ستحقق نتائج نهائية قريبة جدا لمعظم أطباق الحلويات عند الاستخدام.
الجوز- عين الجمل الكذابباستخدام نصف كيلوغرام من الفول السوداني غير المحمّص وقليل فقط من مكسرات الجوز المفروم غير المحمص أيضا، يمكن تحضير كمية كبيرة من المكسرات البديلة للجوز المفروم في الوصفات من دون فرق يُذكر في القوام أو المذاق تقريبا.
وبعد فرم المكونات بشكل مجروش منعا لتحولها إلى عجين، يتم فرد الخليط في صينية مسطحة على ورق الزبدة بحيث يكوّن طبقة واحدة رفيعة ومتساوية.
تدخل الصينية الفرن على درجة حرارة عالية (180-200 درجة مئوية)، لمدة لا تتجاوز 10 دقائق، حتى تتحمص المكسرات، ثم يُترك المزيج ليبرد كليا، ويُحفظ في برطمان زجاجي محكم الغلق لحين الاستخدام.
باستخدام نصف كيلو من الفول السوداني غير المحمص، وعبوة من مذاق الفستق الحلبي المباعة في المتاجر ومحلات العطارة، يمكن تحضير كمية من بديل الفستق في وصفات الحلويات بشكل قريب جدا من المقادير الأصلية، مع استخدام ملون طعام سائل أخضر لتحقيق الشكل المطلوب.
وبعد فرم الفول غير المحمص بشكل خشن، تُضاف ملعقة صغيرة من النكهة المركزة ونصف ملعقة صغيرة من اللون وتُفرم مجددا بشكل مجروش.
بعدها يتم فرد الفستق الكذاب في صينية مسطحة على ورقة زبدة بحيث يكون طبقة واحدة رفيعة، ويدخل الفرن الساخن لمدة 10 دقائق حتى مرحلة التحميص، على حرارة بين 180 إلى 200 مئوية.
يخرج الفستق من الفرن ويترك ليبرد ثم يحفظ في برطمان زجاجي.
وصفة "اللوز الكذاب"بالطريقة ذاتها، يتم فرم نصف كيلوغرام من الفول السوداني غير المحمص بالقوام المطلوب حسب الرغبة، مع إضافة زيت اللوز المركز أو ما يُعرف أحيانا في بعض المتاجر الكبرى أو محلات العطارة باسم "روح اللوز"، على ألا يتم وضع أكثر من ملعقة شاي صغيرة لكي لا يؤدي لمذاق مر.
بعدها يتم فرد المزيج المفروم في صينية مسطحة على ورق الزبدة، وتوضع في الفرن لمدة 10 دقائق حتى تفوح رائحة التحميص، وذلك على حرارة بين 180 إلى 200 مئوية.
وبشكل عام، من الضروري الاحتفاظ بالمكسرات الكذابة المفرومة في وعاء زجاجي محكم الغلق لكي لا تصاب بالرطوبة وتتعفن أو تفقد هشاشتها وقرمشتها وتفقد معظم النكهة بسبب التعرض للهواء.
المصدر: الجزيرة
إقرأ أيضاً:
مدرب "الأبيض": لا بديل عن الفوز أمام عُمان
قال المدير الفني للمنتخب الإماراتي، باولو بينتو، إنه لا بديل عن فوز فريقه على عمان، الجمعة، من أجل التأهل للدور قبل النهائي من بطولة كأس الخليج العربي لكرة القدم في نسختها 26 بالكويت.
وأضاف في مؤتمر صحافي، اليوم الخميس، أن تركيزه في التدريبات الأخيرة كان على استشفاء اللاعبين وتأهيلهم ذهنياً للمواجهة الأخيرة في المجموعة الأولى، حيث يحتل الفريق المركز الثالث برصيد نقطة واحدة، فيما يتصدر عمان الترتيب برصيد 4 نقاط.
وأشار بينتو إلى أن آخر مباريات الإمارات في المجموعة الأولى تعد ذات أهمية كبيرة، وقال: "ما نحتاج إليه هو الفوز، لضمان الذهاب إلى الدور نصف النهائي للبطولة، وهذا هدفنا الأول من المشاركة في الكأس الخليجية، والوضع بشكل عام ليس سهلًا، وهذا لا ينطبق على فريقنا فقط، بل يتعداه أيضاً لجميع المنتخبات المشاركة لتشابه الظروف".
وأكد بينتو أن فريقه سوف يواجه خصمًا قادراً على المبادرة الهجومية، وخاصة في الهجمات المرتدة، التي عمل على وضع حلول تكتيكية مناسبة لها.
وأضاف: "لا نملك فرصًا كثيرة، الفوز فقط خيارنا الوحيد في هذه المباراة للحصول على نقاطها كاملة".
أمامنا تحدٍ جديد ونحن مستعدون له ????????????#منتخب_الإمارات#منصور_يا_منتخبنا#خليجي_زين26 pic.twitter.com/BX9uEJ1VXD
— UAE NT منتخب الإمارات (@UAEFNT) December 26, 2024وأكد لاعب المنتخب الإماراتي يحيى نادر أن جميع زملائه اللاعبين في أتم جاهزية نفسية وبدنية لتقديم أفضل المستويات في ختام دور المجموعات. وقال نادر: "مواجهة حاسمة في الانتظار، ونلتقي فريقاً قدم أداءً أثبت من خلاله جودة فنية عالية، وعلى الجهة الأخرى نحن واثقون بقدراتنا، وقادرون على حسم التأهل لمصلحتنا وإسعاد الجماهير الإماراتية".
من جانبه، أشاد رشيد جابر، المدير الفني للمنتخب العماني، بالتزام جميع اللاعبين في الفريق، سواء في التدريبات اليومية أو خلال المباراتين أمام الكويت وقطر في الجولتين الأولى والثانية من البطولة.
وقال خلال مؤتمر صحافي: "بالتأكيد المباراة مهمة وصعبة على كليهما، والذي سيكون أكثر حضوراً ذهنياً وبدنياً ستكون النتيجة في صالحه، وسوف نسعى للخروج بأفضل نتيجة ممكنة للتأهل إلى الدور قبل النهائي".
وأضاف المدرب العماني أن المنتخب الإماراتي لديه الكثير من الخيارات التكتيكية، والعناصر الجيدة التي تمكنه من تقديم مباراة جيدة، مضيفاً: "نحتاج إلى الرغبة والإيجابية في الأداء لمواصلة المشوار، وأخذ التفاصيل الصغيرة للمباراة بعين الاعتبار، لأنها من الممكن أن تؤثر على النتيجة النهائية للمباراة، وفي المجمل المجموعة الأولى وكأنها تبدأ من جديد لتقارب المستويات والنقاط".
الداخلية توزع مستلزمات شتوية على المواطنين بالمناطق الأكثر احتياجا.. صور