يعد التباين والمزج الذكي بين المقادير المختلفة والمتنوعة أحد أهم العوامل بالنسبة للطهي الجيد، خاصة في ما يتعلق بالحلويات. ففي حين أن هناك بالتأكيد تفضيلا خاصا للأطباق الكريمية الناعمة، لكن كثيرين يشعرون بمذاق وقوام أغنى عندما تُضاف بعض المكونات الهشة والمقرمشة للأطباق الحلوة المختلفة، مما يضفي استمتاعا خاصا للعديد من وصفات الحلويات.

وبداية من الكيك والبسكويت، وصولا لوصفات الحلوى الشرقية مثل المهلبية والبسبوسة وغيرها، يمكن تحسين الطعم والقوام بصورة جذرية بمجرد إضافة القليل من القرمشة، وهنا تأتي المكسرات على رأس قائمة المكونات التي قد تجعل الطبق استثنائيا بخطوة واحدة.

ورغم أهميتها في المطبخ وكونها متعددة الاستخدامات، فإن المكسرات تظل إحدى أغلى المكونات التي يمكن استخدامها في تحضير الوصفات، مما يدفع كثيرين إلى الاستغناء عنها على حساب جودة الحلويات، فما الحل؟

لماذا ترتفع أسعار المكسرات؟

أولا، من الضروري معرفة لماذا المكسرات باهظة الثمن في مختلف دول العالم، خاصة في الشرق الأوسط والدول العربية.

هناك عديد من الأسباب التي تجعل المكسرات من أغلى أنواع المحاصيل والمنتجات الغذائية، وذلك لأنها تتطلب بيئة معينة وظروفا مناخية خاصة للغاية لكي تتم زراعتها في دول محدودة حول العالم، الأمر الذي يسهم في زيادة كلفة البيع على المستهلك.

علاوة على ذلك، عادة ما يكون هناك تدنٍ في كميات الحصاد الناتجة من رقعة زراعية واسعة، كما أن متطلبات زراعة المكسرات في ما يتعلق بطرق العناية والاهتمام والحماية من الآفات مقارنة بالمحاصيل الزراعية الأخرى تستلزم كثيرا من العمالة اليدوية ذات الخبرة، مما يسهم في زيادة كلفة المكسرات عند وصولها للمستهلكين.

بدائل أوفر للمكسرات.. باستخدام المكسرات!

لمواجهة مشاكل غلاء المكونات، طور عديد من الخبراء في الطهي وتحضير الطعام بعض الحيل الذكية التي من شأنها التوفير في مكونات تحضير المواصفات، وفي الوقت نفسه عدم المساومة على جودة وقوام الأطباق.

لذلك بات من الشائع في الآونة الأخيرة استخدام العديد من المطابخ ومتاجر الحلويات المتخصصة أنواعا من المكسرات المتوفرة بأسعار معقولة كبديل في الطهي عن النوعيات الباهظة، وذلك بمجرد إضافة بعض التعديلات على المذاق واللون والرائحة، مع أقل قدر ممكن من الاختلاف في النتائج النهائية.

هذه البدائل الاقتصادية أصبحت معروفة باسم "المكسرات الكاذبة"، وذلك لأنها في الواقع تعتمد بشكل كبير على الفول السوداني غير المحمّص، الذي عادة ما يتوفر بأسعار معقولة وفي متناول شريحة واسعة من المستهلكين.

في ما يلي نستعرض بعض وصفات "المكسرات الكذابة" وطريقة التحضير بمكونات اقتصادية ستحقق نتائج نهائية قريبة جدا لمعظم أطباق الحلويات عند الاستخدام.

الجوز- عين الجمل الكذاب

باستخدام نصف كيلوغرام من الفول السوداني غير المحمّص وقليل فقط من مكسرات الجوز المفروم غير المحمص أيضا، يمكن تحضير كمية كبيرة من المكسرات البديلة للجوز المفروم في الوصفات من دون فرق يُذكر في القوام أو المذاق تقريبا.

وبعد فرم المكونات بشكل مجروش منعا لتحولها إلى عجين، يتم فرد الخليط في صينية مسطحة على ورق الزبدة بحيث يكوّن طبقة واحدة رفيعة ومتساوية.

تدخل الصينية الفرن على درجة حرارة عالية (180-200 درجة مئوية)، لمدة لا تتجاوز 10 دقائق، حتى تتحمص المكسرات، ثم يُترك المزيج ليبرد كليا، ويُحفظ في برطمان زجاجي محكم الغلق لحين الاستخدام.

باستخدام الفول السوداني وقليل فقط من مكسرات عين الجمل يمكن تحضير كمية كبيرة من المكسرات البديلة (بيكسلز) وصفة "الفستق الكذاب"

باستخدام نصف كيلو من الفول السوداني غير المحمص، وعبوة من مذاق الفستق الحلبي المباعة في المتاجر ومحلات العطارة، يمكن تحضير كمية من بديل الفستق في وصفات الحلويات بشكل قريب جدا من المقادير الأصلية، مع استخدام ملون طعام سائل أخضر لتحقيق الشكل المطلوب.

وبعد فرم الفول غير المحمص بشكل خشن، تُضاف ملعقة صغيرة من النكهة المركزة ونصف ملعقة صغيرة من اللون وتُفرم مجددا بشكل مجروش.

بعدها يتم فرد الفستق الكذاب في صينية مسطحة على ورقة زبدة بحيث يكون طبقة واحدة رفيعة، ويدخل الفرن الساخن لمدة 10 دقائق حتى مرحلة التحميص، على حرارة بين 180 إلى 200 مئوية.

يخرج الفستق من الفرن ويترك ليبرد ثم يحفظ في برطمان زجاجي.

وصفة "اللوز الكذاب"

بالطريقة ذاتها، يتم فرم نصف كيلوغرام من الفول السوداني غير المحمص بالقوام المطلوب حسب الرغبة، مع إضافة زيت اللوز المركز أو ما يُعرف أحيانا في بعض المتاجر الكبرى أو محلات العطارة باسم "روح اللوز"، على ألا يتم وضع أكثر من ملعقة شاي صغيرة لكي لا يؤدي لمذاق مر.

بعدها يتم فرد المزيج المفروم في صينية مسطحة على ورق الزبدة، وتوضع في الفرن لمدة 10 دقائق حتى تفوح رائحة التحميص، وذلك على حرارة بين 180 إلى 200 مئوية.

وبشكل عام، من الضروري الاحتفاظ بالمكسرات الكذابة المفرومة في وعاء زجاجي محكم الغلق لكي لا تصاب بالرطوبة وتتعفن أو تفقد هشاشتها وقرمشتها وتفقد معظم النكهة بسبب التعرض للهواء.

المصدر: الجزيرة

إقرأ أيضاً:

قبل رمضان.. أفضل المكسرات لخفض الكوليسترول الضار وتعزيز صحة الدماغ

مع اقتراب شهر رمضان المبارك، يزداد اهتمام الناس بالتحضير لصيام صحي ومتوازن يساعدهم على الحفاظ على نشاطهم وصحتهم خلال الشهر الكريم. من بين العوامل الأساسية التي تؤثر في صحتنا هي التغذية، وتحديدًا اختياراتنا للأطعمة التي نستهلكها بين الإفطار والسحور. المكسرات تأتي في مقدمة الأطعمة التي ينصح بها الخبراء نظرًا لفوائدها الصحية المتعددة. 

قبل رمضان.. أفضل أنواع المكسرات لخفض الكوليسترول الضار وتعزيز صحة الدماغ أفضل أنواع المكسرات لخفض الكوليسترول الضار وتعزيز صحة الدماغ 

في هذا المقال، سنتعرف على أفضل أنواع المكسرات التي تساهم في خفض الكوليسترول الضار وتعزيز صحة الدماغ، مما يجعلها خيارًا مثاليًا لوجبات ما بعد الصيام، بحسب ما نشره موقع هيلثي.

1. اللوز
يعتبر اللوز واحدًا من أكثر المكسرات شهرة وفائدة لصحة القلب، حيث يحتوي على نسبة عالية من الدهون الصحية غير المشبعة، وهي النوع الذي يساعد في تقليل الكوليسترول الضار LDL (الذي يساهم في انسداد الشرايين). بالإضافة إلى ذلك، اللوز غني بمضادات الأكسدة مثل فيتامين E، مما يساعد في حماية الأنسجة من التلف.

قبل رمضان: تعرف على أفضل أنواع المكسرات لخفض الكوليسترول الضار وتعزيز صحة الدماغ 

فوائده:

يخفض مستويات الكوليسترول الضار.
يعزز صحة القلب والأوعية الدموية.
يحتوي على أحماض دهنية غير مشبعة وفيتامين E لتحسين الصحة العامة.
2. الجوز
يُعد الجوز من المكسرات التي تتمتع بسمعة طيبة في تحسين صحة الدماغ، وذلك بفضل احتوائه على الأحماض الدهنية أوميغا-3، والتي تعتبر أساسية في تعزيز وظائف الدماغ والحفاظ على صحة الذاكرة. كما أن الجوز يساعد في تقليل مستويات الكوليسترول الضار في الدم، ما يساهم في الوقاية من الأمراض القلبية.

فوائده:

غنى بالأوميغا-3 التي تحسن صحة الدماغ.
يساعد في تقليل مستويات الكوليسترول الضار.
يعزز من صحة القلب والشرايين.
3. الفستق
يتميز الفستق بكونه منخفض السعرات الحرارية مقارنة ببقية المكسرات، ما يجعله خيارًا ممتازًا للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا صحيًا. الفستق يحتوي على أحماض دهنية صحية تساعد في تقليل الكوليسترول الضار. كما أنه غني بالألياف التي تدعم الجهاز الهضمي.

فوائده:

يساعد في تقليل الكوليسترول الضار.
غني بالألياف التي تدعم صحة الجهاز الهضمي.
يساعد في التحكم في الوزن.
4. الكاجو
الكاجو مصدر رائع للمعادن مثل المغنيسيوم، الذي له دور في تعزيز صحة القلب والأوعية الدموية. تحتوي هذه المكسرات على أحماض دهنية غير مشبعة ومضادات أكسدة، والتي تساهم في خفض مستويات الكوليسترول الضار. الكاجو أيضًا يساعد في تحسين وظائف الدماغ بفضل احتوائه على النحاس والحديد.

فوائده:

يخفض مستويات الكوليسترول الضار.
يعزز صحة الدماغ والأعصاب.
غني بالمعادن المهمة مثل المغنيسيوم.
5. البندق
البندق غني بالدهون الأحادية غير المشبعة، وهي نوع الدهون الصحية التي تساعد في تحسين مستويات الكوليسترول في الدم. بالإضافة إلى ذلك، يحتوي البندق على مركبات مضادة للأكسدة التي تساهم في حماية الأوعية الدموية من التلف، ما يعزز صحة القلب والشرايين.

فوائده:

يخفض الكوليسترول الضار ويعزز صحة القلب.
غني بالألياف والفيتامينات والمعادن المهمة.
يحتوي على مضادات الأكسدة التي تحمي الأوعية الدموية.
6. الصنوبر
على الرغم من أنه أقل شهرة من بعض المكسرات الأخرى، إلا أن الصنوبر يعد من الخيارات المثالية لدعم صحة القلب والدماغ. يحتوي الصنوبر على أحماض دهنية أوميغا-3 ومضادات أكسدة تحسن مستويات الكوليسترول وتساهم في تعزيز وظائف الدماغ.

فوائده:

يساعد في خفض مستويات الكوليسترول الضار.
يحسن صحة الدماغ بفضل الأحماض الدهنية أوميغا-3.
يعزز صحة الأوعية الدموية.


كيف يمكن تضمين المكسرات في النظام الغذائي خلال رمضان؟


الإفطار: يمكن تناول كمية معتدلة من المكسرات على شكل وجبة خفيفة مع التمر أو الفاكهة.
السحور: تناول المكسرات مع الزبادي أو في خليط من الحبوب الكاملة يمكن أن يساهم في تعزيز الطاقة والحفاظ على صحة القلب طوال اليوم.
الوجبات الرئيسية: يمكن إضافة المكسرات كإضافة إلى السلطة أو الوجبات المخبوزة لتعزيز النكهة والفائدة الغذائية.

مقالات مشابهة

  • احذر المكسرات المغشوشة في رمضان: طرق ذكية لمعرفة المغشوش من الأصلي
  • فيها بقعة سوداء.. طرق تكشف جودة المكسرات قبل شرائها
  • دراسة حديثة: لماذا نشتهي الحلويات حتى بعد الشبع؟
  • دراسة.. الشبع يحفز العقل على تناول الحلويات
  • المكسرات تخفض الكوليسترول الضار وتعزز صحة الدماغ
  • من أشهر الحلويات المصرية.. تعرفي على طريقة تحضير أم علي
  • قبل رمضان.. أفضل المكسرات لخفض الكوليسترول الضار وتعزيز صحة الدماغ
  • يحافظ على صحة القلب.. فوائد وأضرار تناول الفول السوداني
  • اكتشاف علاقة بين الاكتئاب والرغبة في تناول الحلويات
  • زي العربيات.. طريقة تدميس الفول بخطوة سرية