وليمة عيد الأضحى.. كيف تقللين مخاطر ارتفاع ضغط الدم من اللحوم؟
تاريخ النشر: 29th, June 2023 GMT
يعاني مرضى الضغط المرتفع والكوليسترول وأمراض القلب في عيد الأضحى المبارك، فإما أنهم يشعرون بالحرمان من اللحم أو يندفعون في قراراتهم الغذائية فيأكلون لحمًا أكثر من المعتاد، لكن يمكنكِ تفادي الأزمتين بإعداد وجبات اللحم في أيام عيد الأضحى المبارك بما لا يتعارض مع صحة أفراد العائلة.
اختاري قطعة اللحم الأفضلأكدت "مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية" -في تقرير لها- أن اللحوم خالية الدهن ليست عاملًا في رفع نسبة كوليسترول الدم، لكنها الدهون المتحولة، وتلك الدهون المشبعة الموجودة في اللحوم الحمراء الدهنية.
ويحذر تقرير "مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية" من تناول ضلوع البقر، والسجق، وأعضاء الذبيحة مثل: الكبد، والقلب، والكلى.
وصنفت وزارة الزراعة الأميركية قطع لحم البقر قليلة الدهن أو الخالية من الدهون بأنها قطع اللحم الواقعة من بعد خاصرة الذبيحة، فتخف الدهون في قطعة "الخاصرة العلوية للبقرة"، وتقع تلك القطعة بين الضلوع والوركين، بعيدًا عن البطن، ويقطعها الجزار من الجزء الأوسط من البقرة.
وترضي تلك القطعة عشاق الشرائح المشوية أو المحمرة في المقلاة، وتعد قطعة مميزة لمن يرغب في لحم رطب وصحي في آن واحد، بفضل دهونها الخفيفة التي تظهر عليها كخطوط رخامية بيضاء.
تخف الدهون أيضًا في قطعة شبيهة تقع أعلى الفخذ، وتحديدًا في أعلى نقطة من الفخذ، وتتخللها خطوط الدهون الرخامية على الأطراف، وتسمى "ظهر الفخذ".
وتقع أقل اللحوم دهونًا في فخذ البقرة وساقها، ولا يعني ذلك أنكِ ستضحين بطراوة اللحم ونكهته، فتعد عضلة "تندرولين" أو "عرق الفلتو" أو "بيت الكلاوي" أغلى قطعة لحم في الذبيحة، لأنها صافية، ولا تتخللها الدهون، وأكثر اللحوم طراوة، وأغناها بالنكهات اللذيذة.
ويمكنكِ أيضًا شراء الشرائح الدائرية الواقعة في فخذ الذبيحة، وتعد من القطع الخشنة نسبيًا، لذلك يمكن شويها مع الخضراوات لحفظ طراوتها، أو طهيها في الفرن، مع حبس البخار، كي لا تجف.
1- انزعي أية دهون مرئية حول حواف اللحم قبل طهيها، ثم افصلي أية دهون متبقية بعد الطهي.
2- بعد الطهي، يمكنكِ تبريد مرق اللحم، حتى تتمكني من إزالة الدهون الصلبة، قبل إضافة المرق إلى طواجن الخضراوات.
3- إذا قررتِ طهي شرائح اللحم في مقلاة فتجنبي استخدام الدهون المتبقية لإعداد صلصة المشروم أو قلي الخضراوات، فلا يمكن الاستفادة من تلك الدهون بأية طريقة صحية.
4- أما إذا كنتِ تعدين اللحم المفروم للصواني، فاطهي اللحم، ثم ضعيه في مصفاة لتصفية الدهون، ثم اغسليه بالماء الساخن، وجففيه بمناشف ورقية للتخلص من المياه، ولا تتركيه يجف في الهواء.
5- تنصح منظمة الصحة العالمية بتغيير طريقة طهي اللحم باستعمال الزيت النباتي وليس السمن الحيواني، وسلق اللحم أو طهيه بالبخار أو في الفرن بدل القلي.
6- تقترح "مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية" التوقف عن استخدام ملح الطعام، وأكد متحدث باسم "إدارة الغذاء والدواء الأميركية" -في حديث له مع مجلة "هيلث" (Health)- أن تقليل الصوديوم قد يساعد في تقليل أخطار ارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب والسكتة الدماغية.
لذلك، إذا كنتِ ترغبين في تجربة بدائل طبيعية للملح فيعد الثوم، والفلفل الأسود، والبصل، والليمون، والأعشاب، طرقًا شائعة لإضافة نكهة من دون صوديوم، أما إذا لم يتقبل أفراد أسرتك مذاق الطعام، فيمكنكِ الاستعانة ببدائل ملح الطعام قليلة الصوديوم، مثل ملح كلوريد البوتاسيوم، وملح الهيمالايا الصخري، وملح البحر، وملح كوشير، وملح الطعام المدعم باليود، لكن عليكِ استخدام تلك البدائل خلال المرحلة الانتقالية لمنع استخدام الملح، ولا تعدينها بديلا للملح، لوجود نسبة صوديوم بها.
1- الاعتدال أساس كل وجبة صحية، فلا يعد عيد الأضحى المبارك رخصة للإضرار بصحتنا، ولا يعد المرض سببًا للامتناع عما نحبه، لذلك ينبغي الالتزام بتقديم حصة يومية من اللحم الأحمر خالي الدهن لا تزيد على 170 غراما للفرد السليم، و125 غراما لمريض الضغط.
2- يحتاج جسمنا دهونًا لسلامة المفاصل والعضلات، ويحتاج إلى البوتاسيوم أيضًا لتخفيف أثر الصوديوم على نسب ضغط الدم، لذلك استخدمي الدهون غير المشبعة الغنية بالبوتاسيوم بدلًا من الدهون المشبعة والمتحولة، فأعدي السلطات بالزبادي اليوناني قليل الدسم بدل الصلصات الجاهزة، وضعي شرائح الأفوكادو مع الخضراوات للتزيين، واطبخي بزيت الزيتون أو الصويا أو عباد الشمس بدل الزبدة والسمن، أو زيت الكانولا للطهي عالي الحرارة مثل التحمير والقلي.
3- نستهلك كمية أعلى من الصوديوم إذا اعتمدنا في طعامنا على مكونات معلبة، مثل: الصلصة، وأكياس الشوربة، وخلطات التوابل السريعة، والأغذية المعبأة مع محلول ملحي، أما الخضراوات المجمدة فلا ضرر منها.
4- لديكِ خيارات عدة يمكنك إضافتها إلى مائدتك لتقليل أثر اللحم على أفراد عائلتك من مرضى الضغط المرتفع والكوليسترول، مثل: الموز، والليمون، والرمان، والخضراوات الورقية، والجزر، والفستق غير المملح، ولب عباد الشمس غير المملح، والزبادي.
المصدر: الجزيرة
كلمات دلالية: عید الأضحى
إقرأ أيضاً:
«المنسف».. سيد المائدة الأردنية
أحمد عاطف (القاهرة)
تزخر الموائد الأردنية في شهر رمضان المبارك بمجموعة متنوعة من الأطباق تعكس التراث الغني للمطبخ الأردني، حيث تمتزج النكهات التقليدية مع تأثيرات من بلاد الشام والعراق والسعودية، ما يجعل المائدة متميزة.
وتتنوع أطباق الإفطار في المناطق الأردنية المختلفة لكن بعضها يظل حاضراً على كل مائدة، مثل المقلوبة التي تختلف طرق إعدادها بين العائلات، فبينما يفضل بعضهم تحضيرها بالباذنجان واللحم، تميل عائلات أخرى إلى إعدادها بالقرنبيط.
وتعدّ أطباق المحاشي، وعلى رأسها الكوسة باللحم المفروم والأرز، من الأطباق الأساسية بجانب الكفتة بالطحينية، والمشويات بأنواعها، وطبق المجللة باللبن، الذي يتميز بكونه طبقاً تراثياً أردنياً غير منتشر عربياً. وتمتاز المجللة بأنها غنية ودسمة حيث تنقع قطع الخبز مع اللبن المغلي، ثم يُضاف إليها لحم الضأن وتزين بالسمن البلدي والصنوبر. ولا تخلو المائدة الرمضانية من المنسف، الذي يُعدّ رمزاً ثقافياً وتراثياً يعكس الهوية الأردنية، وتعود أصول هذا الطبق إلى مملكة مؤاب في القرن الثالث عشر قبل الميلاد، عندما أراد الملك ميشع اختبار ولاء شعبه فطلب منهم طبخ اللحم باللبن.
ويمثل الجميد الكركي العنصر الأساس في المنسف، حيث يحضَّر من اللبن المجفف ويتميز بلونه الأبيض وطعمه القوي، وهو ما يجعل المنسف طبق الإفطار التقليدي، لاسيما في أول أيام رمضان، إذ تعتقد العائلات الأردنية بأن تقديمه يجلب البركة والتفاؤل، في إشارة إلى بياض الجميد الذي يرمز إلى صفاء القلوب في استقبال الشهر الفضيل.
ونظراً لأهميته التاريخية، أدرجته منظمة اليونسكو للتراث الثقافي غير المادي في ديسمبر 2022، ليصبح أحد أبرز رموز التراث الأردني عالمياً. ويقول الخبير في التراث الأردني نايف النوايسة، إن المنسف يعدّ الطبق الأكثر حضوراً في المناسبات العامة والخاصة، وتقليداً متوارثاً عبر الأجيال. ويذكر أن طريقة طهي المنسف تميزه عن غيره من الأطباق، وهي تقليد خاص بالأردنيين وحدهم، ما يعزز هويته الثقافية. كما أن هناك طقوساً خاصة في تقديمه، حيث يتم وضع رأس الذبيحة أمام أكبر فرد في العائلة، فيما يوزَّع باقي اللحم حسب تقاليد إكرام الضيوف، ما يعكس روح الضيافة العريقة.
الصحة: تخصيص عيادة للعقر وتوفير الأمصال واللقاحات بمستشفى حميات الخارجة