"لا شيء يفوق البروتين في أهميته لصحة الجسم، ولا لحم أفضل من لحم الخراف كمصدر للبروتين"؛ حيث توفر كل قطعة وزنها 100 غرام، بروتينا عالي الجودة بمقدار 27 غراما، بحسب وزارة الزراعة الأميركية.

ويتميز لحم الخراف بفوائده الغذائية ومزاياه الاقتصادية، فهو قليل الدسم والدهون المشبعة (3.7 غرامات لكل 100 غرام)، و"أقل تكلفة، ويتمتع بمذاق أكثر ثراء، ورائحة تميزه عن اللحوم الحمراء الأخرى".

مما يجعله طبقا مُفضلا على نطاق واسع، "وخصوصا في المطبخ الشرق أوسطي والآسيوي؛ وعلى المستوى الشعبي في أنحاء العالم"، وفقا لخبير المطاعم وصناعة الطعام، أندرو غراي.

لحم الخراف الجيد

عندما نفكر في طهي لحم الخراف، سنجد أن هناك 5 قطع أساسية هي: الكتف والفخذ والضلع والخصر والساق؛ وكل قطعة لها نكهة فريدة وتحتاج إلى طريقة طهي مختلفة.

ولأن لحم الخراف يحتوي على كمية أكبر من النسيج الضام، لذا فهو "يتطلب تقنيات طهي بطيئة، لجعله طريا بدرجة كافية"؛ وفقا لتوصيات غراي، الذي يرى أن أفضل طريقة للطهي هي "نقع اللحم في تتبيله مسبقا لإضفاء نكهة إضافية"، ولكن "بعد التأكد من رائحة اللحم وطراوته، ولونه الوردي المُعشّق بالدهن الأبيض الرخامي".

على أن يتم طهي الكتف أو الفخذ بالتشويح والتسوية في الفرن عند درجة 165 مئوية، لمدة 1.5 ساعة إلى ساعتين. أو شيّ الضلوع والخاصرة وقطع الكباب على درجة حرارة عالية لنحو 12 دقيقة مع التقليب في منتصف الوقت.

كما يمكن تخزين لحم الخراف مجمدة من 4 إلى 12 شهرا، ويمكن وضعه بالثلاجة من 3 إلى 5 أيام بعد الشراء وقبل طهيه.

لحم الخراف يتطلب تقنيات طهي بطيئة، لجعله طريا بدرجة كافية (بيكسلز) خراف مراعي العُشب هي الأفضل

أيضا يُشير غراي إلى تأثير طبيعة المرعى ونظام التغذية على جودة ونكهة لحم الحيوان، فكلما كان عمر الخراف من عام إلى عامين، وكانت تتجول بحرية وترعى رعيا طبيعيا في مساحات أوسع؛ كان لحمها طريا ونضرا وذا نكهة أكثر اعتدالا وحلاوة.

وهو ما تؤيده أبحاث موثوقة لوزارة الزراعة الأميركية، نُشرت منذ عام 2009. كما وجد العلماء أن "الخراف التي ترعى في مراعي العشب تحتوي على دهون أقل بنسبة 14%، وبروتين أكثر بنسبة 8%، مقارنة بالخراف التي تتغذى على الحبوب".

أما من حيث الاعتبارات البيئية والمخاوف بشأن تأثير الخراف على انبعاثات غازات الاحتباس الحراري واستهلاك المياه، فيقول غراي "إن الخراف التي تتغذى على الأعشاب، تكون لها بصمة كربونية أقل، مقارنة بتلك التي تتغذى على الحبوب".

استمتاع بالطعم دون تورط في الدهون الزائدة

يرى غراي، أن "لحم الخراف يُعد خيارا ممتازا للجمع بين تجنب الدهون الزائدة، والتمتع بالطعم اللذيذ؛ نظرا لاحتوائه على 202 سعر حراري، و10 غرامات دهون، لكل 100 غرام".

وهو ما يؤكده خبير التغذية العلاجية، مايكل جوزيف بقوله، "إن لحم الخراف من أشهى الأطعمة وأكثرها صحة في العالم، فهو كثيف المغذيات للغاية، لغناه بالبروتين الكامل المهم جدا لصحتنا؛ ودوره في الحفاظ على كتلة العضلات، والعمل على نمو الخلايا وإصلاحها".

وأضاف جوزيف أن "لحم الخراف يحتوي على الكثير من الدهون الصحية المضادة للالتهابات، بما فيها أوميغا 3″؛ أكثر من معظم الحيوانات الأخرى، ولمستويات مماثلة لما توفره بعض أنواع الأسماك"، مشيرا إلى أنه وعلى سبيل المثال، "يحتوي 100 غرام من ضلع الخروف الذي يتغذى على العشب، على 580 مليغراما من أوميغا 3″، وهو ما يُعد تأكيدا إضافيا لأفضلية الخراف التي تتغذى على العشب.

لحم الخراف يتميز بفوائده الغذائية ومزاياه الاقتصادية (بيكسابي) حماية من الأنيميا ووقاية من السرطان

تحوي لحوم الخراف على كمية كبيرة من الكرياتين (ما يقرب من 300-500 مليغرام لكل 100 غرام)، الذي يمكن أن يساعد في تعزيز القوة والقدرة على التحمل العضلي. إلى جانب محتواه من البروتين، والذي يسهم في الحفاظ على كتلة العضلات، وزيادة إفراز الهرمونات المُثبطة للشهية؛ مما يساعد على التحكم في الجوع، والحفاظ على استقرار مستويات السكر في الدم؛ لفترة أطول من الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات والدهون.

هذا، غير احتوائه على "نسبة عالية من الميوغلوبين (myoglobin)، وهو بروتين غني بالحديد"، بحسب جوزيف؛ وما يعادل 2.4 مليغرام من الحديد، وهي كمية تكفي لتلبية نحو 10% من القيمة اليومية المطلوبة لإنتاج خلايا الدم الحمراء، وتساعد في التغلب على فقر الدم؛ خاصة عند الأطفال الصغار والنساء في سن الإنجاب.

كما تحوي تلك اللحوم على 4 مليغرامات من الزنك، و66 مليغراما من الصوديوم، و2.16 ميكروغرام من فيتامين "بي 12" (B12)، والعناصر الغذائية الأساسية الأخرى المعززة للمناعة، كالكالسيوم والمغنسيوم والفوسفور والبوتاسيوم؛ ونسبة عالية من حمض اللينوليك "سي إل إيه" (CLA)، المفيد لتقليل دهون الجسم، والوقاية من السرطان.

المصدر: الجزيرة

إقرأ أيضاً:

معمول عيد الفطر بالجوز

 عيد الفطر السعيد على الأبواب، والفرحة سوف تعمَ القلوب والبيوت خاصة الأطفال بهذه المناسبة الدينية المباركة، ولا تكتمل فرحة العيد بدون الحلويات الشهية التي تسعد الجميع دون استثناء، المعمول من أهم العادات العربية والطقوس في الأعياد، والتي يتم فيها تقديم المعمول مع القهوة العربية، لذلك يكثر البحث عن طريقة عمل معمول عيد الفطر بالجوز.

اقرأ ايضاًمعمول عيد الفصحمعمول عيد الفطر بالجوزمقادير معمول عيد الفطر بالجوز6 غرامات من الخميرة 2 غرام من الباكينغ باودر 5 غرامات محلب 175 غرام من الماء. 200 غرام طحين نوع فرخة 300 غرام من السميد الخشن50 غرام الطحين الأبيض 60 غرام السكر الأبيض 190 غرام السمن  50 غرام الحليب البودرةمقادير حشوة معمول بالجوز380 غرام الجوز 180 غرام السكر 90 ملل من الماء الورد طريقة تحضيرمعمول عيد الفطر بالجوزأولاً يخلط في وعاء طحين من نوع فرخة الطحين الأبيض ومع السكر والسميد.ثم تُضاف السمنة إليه وتُفرك المقادير جيداً.ثم تُذوَب الخميرة والباكينغ باودر مع الماء وتُضاف إلى العجينة، وتُعجن جيداً لتتجانس المقادير.ثم تُترك العجينة لترتاح في البراد لمدة ساعتين.ثم يُطحن الجوز جيداً مع السكر ويُضاف ماء الورد.ثم يُقطَع العجين إلى كرات بحسب حجم قالب المعمول، تُجوَف الكرات وتُحشى بالجوز وتُغلق ثم تُكبس بالقالب لتأخذ شكل القالب.ثم تُخرج من القالب وتُصف بصينية مدهونة بالسمنة.يُفضل أن تُخبز بفرن حام بدرجة حرارة 350 درجة من 8 إلى 10 دقائق لتُحمَر أو على درجة حرارة 220 لمدة 18 دقيقة.أخيراً، تُخرج من الفرن وتُبرَد،ثم تُرشَ بالسكر البودرة حسب الرغبة، وكل عام وأنتم بألف خير. كلمات دالة:معمول عيد الفطر بالجوزمعمولعيد الفطرجوز تابعونا على مواقع التواصل:InstagramFBTwitter

© 2000 - 2025 البوابة (www.albawaba.com)

نادين طاهر مُحررة قسم صحة وجمال

انضمّتْ إلى فريق "بوابة الشرق الأوسط" عام 2013 كمُحررة قي قسم صحة وجمال بعدَ أن عَملت مُسبقًا كمحُررة في "شركة مكتوب - ياهو". وكان لطاقتها الإيجابية الأثر الأكبر في إثراء الموقع بمحتوى هادف يخدم أسلوب الحياة المتطورة في كل المجالات التي تخص العائلة بشكلٍ عام، والمرأة بشكل خاص، وتعكس مقالاتها نمطاً صحياً من نوع آخر وحياة أكثر إيجابية.

الأحدثترند معمول عيد الفطر بالجوز أجمل ما قيل عن عيد الفطر مصير 59 أسيرا "الموت".. عائلات إسرائيلية تدعو لمظاهرات عارمة في تل أبيب قرار هام من "الداخلية الأردنية" بخصوص السوريين القادمين إلى المملكة إسرائيل تدمر مئات المنازل.. إعلان مخيم جنين "غير صالح للسكن" Loading content ... الاشتراك اشترك في النشرة الإخبارية للحصول على تحديثات حصرية ومحتوى محسّن إشترك الآن Arabic Footer Menu عن البوابة أعلن معنا اشترك معنا حل مشكلة فنية الشكاوى والتصحيحات تواصل معنا شروط الاستخدام تلقيمات (RSS) Social media links FB Linkedin Twitter YouTube

اشترك في النشرة الإخبارية لدينا للحصول على تحديثات حصرية والمحتوى المحسن

اشترك الآن

© 2000 - 2025 البوابة (www.albawaba.com) Arabic social media links FB Linkedin Twitter

مقالات مشابهة

  • مواصفات وسعر كامري جراندي 2025 .. فيديو
  • تعرف على قيادات الشرعية التي قدمت من الرياض لأداء صلاة العيد بمدينة عدن
  • تغذية صحية ومتوازنة بعد رمضان.. كيف تتجنب الإفراط في الطعام؟
  • تعرف على الدول التي تضم أكبر عدد من الأغنياء (إنفوغراف)
  • اربع دول عربية تعلن أن غداً الأحد هو المتمم لشهر رمضان.. تعرف على الدول التي اعلنت ان غدا هو اول أيام العيد
  • معمول عيد الفطر بالجوز
  • تعرف على القنابل الخمسة التي تستخدمها إسرائيل في إبادة غزة
  • إنقاذ طفل روسي أصيب بمرض طفيلي عقب إجازة في مصر
  • لماذا ظل حميدتي مطمئناً في الخرطوم حتى آخر لحظة، وكيف خرج وإلى أين؟
  • الأقوى منذ 80 عاما.. حقائق ومعلومات عن زلزال ميانمار وكيف حدث