تعرف على مواصفات لحم الخراف الجيد وكيف تتجنب دهونه الزائدة
تاريخ النشر: 28th, June 2023 GMT
"لا شيء يفوق البروتين في أهميته لصحة الجسم، ولا لحم أفضل من لحم الخراف كمصدر للبروتين"؛ حيث توفر كل قطعة وزنها 100 غرام، بروتينا عالي الجودة بمقدار 27 غراما، بحسب وزارة الزراعة الأميركية.
ويتميز لحم الخراف بفوائده الغذائية ومزاياه الاقتصادية، فهو قليل الدسم والدهون المشبعة (3.7 غرامات لكل 100 غرام)، و"أقل تكلفة، ويتمتع بمذاق أكثر ثراء، ورائحة تميزه عن اللحوم الحمراء الأخرى".
عندما نفكر في طهي لحم الخراف، سنجد أن هناك 5 قطع أساسية هي: الكتف والفخذ والضلع والخصر والساق؛ وكل قطعة لها نكهة فريدة وتحتاج إلى طريقة طهي مختلفة.
ولأن لحم الخراف يحتوي على كمية أكبر من النسيج الضام، لذا فهو "يتطلب تقنيات طهي بطيئة، لجعله طريا بدرجة كافية"؛ وفقا لتوصيات غراي، الذي يرى أن أفضل طريقة للطهي هي "نقع اللحم في تتبيله مسبقا لإضفاء نكهة إضافية"، ولكن "بعد التأكد من رائحة اللحم وطراوته، ولونه الوردي المُعشّق بالدهن الأبيض الرخامي".
على أن يتم طهي الكتف أو الفخذ بالتشويح والتسوية في الفرن عند درجة 165 مئوية، لمدة 1.5 ساعة إلى ساعتين. أو شيّ الضلوع والخاصرة وقطع الكباب على درجة حرارة عالية لنحو 12 دقيقة مع التقليب في منتصف الوقت.
كما يمكن تخزين لحم الخراف مجمدة من 4 إلى 12 شهرا، ويمكن وضعه بالثلاجة من 3 إلى 5 أيام بعد الشراء وقبل طهيه.
أيضا يُشير غراي إلى تأثير طبيعة المرعى ونظام التغذية على جودة ونكهة لحم الحيوان، فكلما كان عمر الخراف من عام إلى عامين، وكانت تتجول بحرية وترعى رعيا طبيعيا في مساحات أوسع؛ كان لحمها طريا ونضرا وذا نكهة أكثر اعتدالا وحلاوة.
وهو ما تؤيده أبحاث موثوقة لوزارة الزراعة الأميركية، نُشرت منذ عام 2009. كما وجد العلماء أن "الخراف التي ترعى في مراعي العشب تحتوي على دهون أقل بنسبة 14%، وبروتين أكثر بنسبة 8%، مقارنة بالخراف التي تتغذى على الحبوب".
أما من حيث الاعتبارات البيئية والمخاوف بشأن تأثير الخراف على انبعاثات غازات الاحتباس الحراري واستهلاك المياه، فيقول غراي "إن الخراف التي تتغذى على الأعشاب، تكون لها بصمة كربونية أقل، مقارنة بتلك التي تتغذى على الحبوب".
استمتاع بالطعم دون تورط في الدهون الزائدةيرى غراي، أن "لحم الخراف يُعد خيارا ممتازا للجمع بين تجنب الدهون الزائدة، والتمتع بالطعم اللذيذ؛ نظرا لاحتوائه على 202 سعر حراري، و10 غرامات دهون، لكل 100 غرام".
وهو ما يؤكده خبير التغذية العلاجية، مايكل جوزيف بقوله، "إن لحم الخراف من أشهى الأطعمة وأكثرها صحة في العالم، فهو كثيف المغذيات للغاية، لغناه بالبروتين الكامل المهم جدا لصحتنا؛ ودوره في الحفاظ على كتلة العضلات، والعمل على نمو الخلايا وإصلاحها".
وأضاف جوزيف أن "لحم الخراف يحتوي على الكثير من الدهون الصحية المضادة للالتهابات، بما فيها أوميغا 3″؛ أكثر من معظم الحيوانات الأخرى، ولمستويات مماثلة لما توفره بعض أنواع الأسماك"، مشيرا إلى أنه وعلى سبيل المثال، "يحتوي 100 غرام من ضلع الخروف الذي يتغذى على العشب، على 580 مليغراما من أوميغا 3″، وهو ما يُعد تأكيدا إضافيا لأفضلية الخراف التي تتغذى على العشب.
تحوي لحوم الخراف على كمية كبيرة من الكرياتين (ما يقرب من 300-500 مليغرام لكل 100 غرام)، الذي يمكن أن يساعد في تعزيز القوة والقدرة على التحمل العضلي. إلى جانب محتواه من البروتين، والذي يسهم في الحفاظ على كتلة العضلات، وزيادة إفراز الهرمونات المُثبطة للشهية؛ مما يساعد على التحكم في الجوع، والحفاظ على استقرار مستويات السكر في الدم؛ لفترة أطول من الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات والدهون.
هذا، غير احتوائه على "نسبة عالية من الميوغلوبين (myoglobin)، وهو بروتين غني بالحديد"، بحسب جوزيف؛ وما يعادل 2.4 مليغرام من الحديد، وهي كمية تكفي لتلبية نحو 10% من القيمة اليومية المطلوبة لإنتاج خلايا الدم الحمراء، وتساعد في التغلب على فقر الدم؛ خاصة عند الأطفال الصغار والنساء في سن الإنجاب.
كما تحوي تلك اللحوم على 4 مليغرامات من الزنك، و66 مليغراما من الصوديوم، و2.16 ميكروغرام من فيتامين "بي 12" (B12)، والعناصر الغذائية الأساسية الأخرى المعززة للمناعة، كالكالسيوم والمغنسيوم والفوسفور والبوتاسيوم؛ ونسبة عالية من حمض اللينوليك "سي إل إيه" (CLA)، المفيد لتقليل دهون الجسم، والوقاية من السرطان.
المصدر: الجزيرة
إقرأ أيضاً:
ما أهداف التقارب السعودي الإيراني وكيف أُزيلت إسرائيل من جدول الأعمال؟
في الشهر الماضي، عندما وصل وزير الخارجية الإيراني عباس عراقجي إلى السعودية، لم يكن راضيا عن لقائه مع نظيره السعودي فيصل بن فرحان، بل تم نقله إلى اجتماع خاص مع ولي العهد الأمير محمد بن سلمان، وخلف الكواليس كانت بكين هي التي توسطت وأدت إلى تجديد العلاقات بين طهران والرياض العام الماضي.
وقالت الصحفية والكاتبة الإسرائيلية سمدار بيري في مقال نشرته عبر صحيفة "يديعوت أحرونوت" إن الصين لا تتوقف عن الوساطة، وضغطت على البلدين لإحضار رئيس الأركان السعودي فياض الرويلي إلى طهران.
وأضافت بيري أن "العلاقات، التي جرى البدء في إعادة بنائها بعد سبع سنوات من القطيعة، بما في ذلك هجوم إيراني (نفت دورها) على منشآت نفطية في السعودية، تركز الآن على التحضير لمناورات عسكرية مشتركة في البحر الأحمر والتعاون الاقتصادي مع السعودية، بينما أخذت الرياض على عاتقها تسليم إيران المنتجات الأساسية التي يمنع الحظر الأمريكي تداولها وبيعها".
وقالت "حضر القمة الطارئة في الرياض، التي انعقدت بعد عام من القمة العربية الإسلامية التي عقدت في السعودية عام 2023 في التاريخ نفسه، جميع رؤساء العالم العربي والإسلامي، باستثناء الرئيس الإيراني مسعود بزكشيان، ومع أنه اعتذر مسبقا عن عدم تمكنه من الحضور "لأمور داخلية ملحة"، في إشارة إلى الاستعدادات لهجوم على إسرائيل، إلا أنه لم يترك المقعد الإيراني خاليا، وأرسل نائبه الأول محمد رضا عارف، مع رسالة اعتذار للمضيف في الرياض".
وأوضحت أن "التصريحات التي أدلى بها ولي العهد الأمير بن سلمان في افتتاح القمة صعبة وغير عادية على الأذن الإسرائيلية، والجهود الأمريكية الرامية إلى جلوس ممثلين كبار من المملكة العربية السعودية وإسرائيل في نفس الغرفة وإجراء محادثات حول تحسين العلاقة، تم دفعها بعمق إلى أدراج مكتب بن سلمان، وهو الآن يهاجم إسرائيل فقط بشراسة، ويدعو إلى الانسحاب الكامل من غزة والضفة الغربية، والوقف الكامل لنشاط الجيش الإسرائيلي في لبنان، كما يوسع الحديث عن الهجمات في إيران وأماكن أخرى (في إشارة إلى سوريا). لبنان والحدود العراقية السورية (SP) المرتبطة بإيران".
ونقلت الكاتبة عن أكاديمي رفيع المستوى في الرياض ومقرب من الحكومة السعودية قوله: "كل ما أنا مستعد وأستطيع أن أقوله الآن، لصحيفة إسرائيلية، هو أننا نؤيد التحركات المدروسة لولي العهد الأمير بن سلمان. إنه يتصرف بشكل صحيح وعينه إلى الأمام، وينظر في عدة اتجاهات.. القريب والبعيد بشكل خاص أنا أتفق معك في أنه هاجم إسرائيل بقوة في القمة، لكن القضية الإسرائيلية، بحسب ما أفهم، لم تنغلق، بل أزيلت، وهي لا تزال على جدول الأعمال، لكن تحسين العلاقات ليس الآن".
وذكرت الكاتبة أن "خطاب ابن سلمان الصريح تطرق بشكل مباشر إلى السلوك الإسرائيلي، في أعقاب قوات الجيش الإسرائيلي في غزة والضفة الغربية ولبنان وسوريا وإيران وحتى في بعض أجزاء العراق، حيث قام بحسب التقارير، بضربهم من الجو، ولم يتم ذكر الحوثيين في اليمن في قمة الرياض، وليس من قبيل الصدفة، لاعتبارات سعودية".
ونقلت عن سعودي آخر اسمه الدكتور محمد، طلب عدم ذكر اسمه في وسائل الإعلام الإسرائيلية، أن "رسالة القمة الاستثنائية في الرياض كانت تهدف بشكل أساسي إلى الوصول إلى واشنطن عقدت في المملكة العربية السعودية وليس في مصر حيث مقر الجامعة العربية، ويتولى ولي العهد السعودي القيادة، وليس أمام الرئيس السيسي سوى أن ينحني رأسه ويصعد على متن طائرة ويهبط مع ابن سلمان وهو يخفي إحباطه الشديد من اغتصاب مصر لمكانة مصر كزعيم للعالم العربي".
أما البروفيسور فريد، وهو سعودي أيضا طلب عدم ذكر اسمه، قدّر أن هذا "ليس سلاما قويا وحقيقيا بين المملكة العربية السعودية وإيران، في ظل الهجمات على إسرائيل والتحركات الجارية بين طهران والرياض".
وأضاف فريد: "من المؤكد أن هناك منعطفا حادا هنا، بدأ مع افتتاح السفارات في طهران والرياض، ويستمر دون توقف. إنه أمر خطير، لكن الجانبين يعرفان أن يكونا حذرين".
ويفترض أنه "من الممكن جدًا أن يقدم السعوديون للرئيس الجديد في واشنطن اقتراحًا يهدف إلى التقريب بين واشنطن وطهران، وكبار المستشارين من كلا الجانبين يعرفون بالضبط أين تكمن نقاط الضعف.. والأميركيون لا يرفعون أعينهم عن السباق الإيراني للتقدم في البرنامج النووي، ومن ناحية أخرى، يعرف الحاكم خامنئي وكبار موظفيه والحرس الثوري كيف يلعبون على أعصاب الإدارة الحالية في واشنطن".
ووفقاً للدكتور يوئيل جوزانسكي، أحد كبار الباحثين في معهد دراسات الأمن القومي، فإن "السعوديين يريدون تقارباً فعالاً مع إيران من أجل محاولة البقاء بعيداً عن خط النار - لأنهم يتوقعون أنه في الأشهر المقبلة، حتى قبل أن يدخل ترامب البيت الأبيض، سيكون هناك اشتعال بين إيران وإسرائيل، وهم يريدون البقاء بعيدًا عن خط النار. إن التصريحات المؤيدة لإيران تهدف إلى خدمة هذا الغرض، لتظهر للإيرانيين أنهم ليسوا في حالة تطبيع مع إسرائيل وأن هجومها على إيران لا يرضيهم - وهناك بالتأكيد مصالحة مع إيران هنا.
وأضاف جوزانسكي "من المهم أن نلاحظ أن الأميركيين لم يعودوا ينتقدون الشؤون الداخلية في المملكة العربية السعودية أو حقوق الإنسان. والشيء الأكثر أهمية بالنسبة للسعوديين هو أن ترامب، بالنسبة لهم، قادر على الضغط على نتنياهو لإنهاء الحرب بسرعة - في غزة ولبنان – ويمكن الضغط عليه لإحراز تقدم في القضية الفلسطينية، وهذا، من وجهة نظر السعوديين، واجهة للتقدم إلى البلدين”.
وقالت الكاتبة "من المهم أن نلاحظ أن ابن سلمان اليوم لم يعد فقط الحاكم الفعلي للمملكة العربية السعودية قبل أربع سنوات، وقد اكتسب منذ ذلك الحين القوة والزعامة، ومواقفه أكثر وضوحا، وما زال يلقي نظرة الشك على إيران. ووعد ترامب بأنه عندما يدخل البيت الأبيض سيوقف الحروب، وتنتظر المملكة العربية السعودية، تليها مصر والأردن ولبنان، تغيير الإدارة في واشنطن وتطالب بفرض حظر أمريكي على الأسلحة على إسرائيل لوقف المزيد من القتال على الجانب الإسرائيلي".
وأضافت "لم تتم مناقشة موضوع حزب الله في القمة، كما تم صد حماس، وفي كلتا الحالتين، فإن ولي العهد السعودي مستعد للعمل مع الرئيس ترامب، ويحرص على تقديم صورة صارمة لوقف كل الحروب".
اتفاق أمني بين تركيا والسلطة الفلسطينية لتدريب قوات إنفاذ القانون