غزة تقاوم لتعيش.. عودة أفران الطين لصناعة الخبز وعربات الكارو وسيلة للتنقل
تاريخ النشر: 5th, November 2023 GMT
فرضت الحرب التي تشنها إسرائيلي على قطاع غزة منذ نحو شهر تقريبا، البحث عن وسائل بديلة لمواجهة متطلبات الحياة، والتغلب على الظروف القاسية التي فرضتها الأوضاع الحالية.
فعلى سبيل المثال لا الحصر، اضطر سكان غزة للعودة إلى الوراء لعقود، واستخدموا أفران الطين في صناعة الخبز بعد انقطاع الوقود والكهرباء؛ بسبب منع إسرائيل من وصولها إلى القطاع منذ بداية العدوان.
وشاركت الناشطة الفلسطينية آيات خضورة، عبر حسابها على إنستغرام أمس السبت، مقطعا مرئيا يوضح كيفية تأقلمهم مع الوضع الجديد في غزة، وتجهيز العجين ثم إرساله إلى أحد جيرانهم الذي يخبز على الطين.
View this post on InstagramA post shared by Ayat Khaddoura (@ayatkhaddoura.vo)
كما وثّقت عدسات مصورين وصحفيين في غزة جانبا آخر من المعاناة التي يعيشها الأهالي، بسبب نفاد الوقود ومنع دخول المحروقات، إذ أصبحت العربات التي تجرها الدواب الملاذ المتاح لنقل المصابين والشهداء.
View this post on InstagramA post shared by Mohmmed Awad (@mohmmed_awad89)
وأظهرت إحدى اللقطات صورة لشهيد في غرب خان يونس محمولا على عربة يجرها حمار، بينما أظهرت أخرى شاحنة كبيرة لنقل البضائع، اضطرت للعمل في نقل المصابين والشهداء، بسبب عجز عربات الإسعاف وتكريم الموتى عن القيام بذلك.
View this post on InstagramA post shared by Mohmmed Awad (@mohmmed_awad89)
كما باتت العربات المجرورة بالدواب وسيلة نقل للأحياء أيضا، إذ نقل أحد المصورين من داخل بيت حانون شمالي غزة، رحلته برفقة المصورين على إحداها للتوجه لمكان عملهم.
View this post on InstagramA post shared by الصحفي أنس الشريف (@anasjamal44)
وفي ظل انقطاع الكهرباء والوقود عن المستشفيات، لجأ الأطباء لإجراء العمليات الجراحية للمصابين على ضوء الهاتف المحمول، كما أظهرت المشاهد المنتشرة على منصات التواصل.
???????????????? Surgery in the dark. The reality of hospitals for Palestinians with no electricity or fuel.
???????? Israel has turned Gaza into a concentration camp.
Follow @thebarrackslive (source) pic.twitter.com/JA8x8wCPfW
— Jackson Hinkle ???????? (@jacksonhinklle) October 21, 2023
وفي ظل استهداف الاحتلال الإسرائيلي لمحطات المياه، اضطر أهالي غزة -كذلك- للجوء إلى مياه البحر لسد احتياجاتهم، سواء في الشرب أو الغسيل.
سكان غزة يلجأون لاستخدام مياه البحر في ظل نقص المياه العذبة pic.twitter.com/phnLUNOLnt
— حسن اصليح | Hassan (@hassaneslayeh) November 4, 2023
ويستخدم الفلسطينيون "الغالونات" وسيلة لنقل المياه من المستشفيات، أو المدارس القريبة منهم إلى منازلهم ومخيماتهم.
نقص في المياه والخبز وانقطاع الكهرباء.. معاناة يومية لأهالي غزة مع استمرار القصف الإسرائيلي في اليوم الـ27 للحرب على غزة pic.twitter.com/HYAdMi2G1D
— الجزيرة مصر (@AJA_Egypt) November 2, 2023
صور|| طواقم لجنة الطوارئ في بلدية غزة تقوم بملئ خزانات المياه في الشوارع لتوفير المياه للمواطنين في ظل نقص حاد في المياه بسبب العدوان الإسرائيلي.
وقامت اللجنة بالتعاون مع الصليب الأحمر بتوزيع نحو 50 برميلاً للمياه بسعة 2000 لترا للبرميل الواحد وشملت المناطق الأكثر كثافة بالسكان. pic.twitter.com/UYaXNG3gZG
— بلدية غزة – Municipality Of Gaza (@munigaza) November 4, 2023
كما أظهر مقطع مصور لأحد الناشطين، كيف تغلب بعض الغزيين على مشكلة تنقية المياه الملوثة التي يضطرون لاستعمالها في الحياة اليومية، عبر استخدام مواد تنقية في ظل عدم وجود فلاتر.
لفلترة المياه لأهلنا فى غزه #مستشفى_الشفاء pic.twitter.com/wvWrIbhft9
— muhammed elmasry ???????? (@maboulfadl) November 3, 2023
وبعد قطع الاحتلال الإسرائيلي للتيار الكهربائي عن القطاع، يظل الفلسطينيون لساعات طويلة في الشوارع لشحن هواتفهم في المحال التجارية التي تمتلك بطاريات شحن.
للاطمئنان على ذويهم في ظل العدوان.. فلسطينيون يقضون ساعات طويلة بشوارع غزة في محاولات لشحن هواتفهم بعدما قطع الاحتلال الكهرباء عن القطاع pic.twitter.com/VpWpW4yFy2
— الجزيرة مصر (@AJA_Egypt) November 3, 2023
ففي منطقة دير البلح وسط قطاع غزة، يلجأ السكان إلى أماكن تعتمد على الطاقة الشمسية؛ حيث يشحنون الهواتف، أو مصابيح الإضاءة، أو أجهزة تبخير وأوكسجين للمرضى، مستفيدين من ألواح الطاقة الشمسية.
وأظهر مقطع مصور آخر عددا من أطفال غزة يحتفلون بعيد ميلاد الطفلة "سارة"، حيث تجمعوا حول أكواب من الشاي بالحليب، عوضا عن مظاهر الاحتفال التقليدية؛ مثل: التورتة والشموع، وهم يرددون أغنية "سنة حلوة يا جميل".
على الأرض، بدون كيك، بدون شموع، تحت القصف، لكننا سميناه عيد ميلاد على أي حال، عيد ميلاد سعيد يا سارة ???? pic.twitter.com/9pJGxk8wKC
— عاصم النبيه (@AsemAlnabeh) November 3, 2023
وكتب مصور المقطع الناشط عاصم النبيه، عضو لجنة طوارئ بلدية غزة قائلا، "على الأرض، بدون كيك، بدون شموع، تحت القصف، لكننا سميناه عيد ميلاد على أي حال، عيد ميلاد سعيد يا سارة".
وتشن إسرائيل هجوما عنيفا على قطاع غزة منذ انطلاق عملية "طوفان الأقصى" في 7 أكتوبر/تشرين الأول الماضي، راح ضحيته قرابة 10 آلاف شهيد، وعشرات آلاف الجرحى.
المصدر: الجزيرة
كلمات دلالية: عید میلاد pic twitter com
إقرأ أيضاً:
9 شروط لصنع كعك القرفة على طريقة الخبازين المحترفين
قد لا تكون الخيار الأمثل لمن يتبعون حمية صارمة، لكنها قطعة لا تُقاوَم بكل ما فيها من طراوة وحلاوة. إنها لفائف القرفة، المعروفة أيضًا بالسينامون رول أو السينابون أو كعك القرفة. وهذه المعجنات الشهية والغنية بالنكهة تُعتبر واحدة من أكثر المخبوزات شعبية وتندرج ضمن "أعظم ملذات الحياة".
فهي محشوة بالهيل والقرفة، وغارقة في الشيكولاتة أو الكريمة أو الكراميل، ومرصعة بالجوز أو اللوز أو الزبيب أو العنب الطازج أو الفاكهة، لتزيينها قبل أن تُقدم من الفرن مباشرة مع القهوة.
لكنها في الوقت نفسه ترتبط بمعضلة لدى معظم من يحاولون صنعها في المنزل، إذ يُصابون بخيبة أمل عندما تخرج جافة أو شبيهة بالخبز أو عديمة الطعم. فأين الخطأ في صنعها يا تُرى؟
هذا هو السؤال الذي سنبحث عن إجابته عند الخبراء، لمعرفة بعض التفاصيل التي يتبعها الخبازون المحترفون لجعل حلوى المخبز متفوقة دائما.
لماذا كعكات القرفة ألذ عند شرائها من المخبز؟في مقالها على موقع مجلة "ماشد" المتخصصة في فنون الطهي، تجيب لورين كورونا الخبيرة الاحترافية في الخبز على هذا السؤال قائلة "أعرف بعض حيل كثير من الخبازين المحترفين لجعل السينامون رول رقيقة وتتمتع بقلب لزج لا يُقاوم" بدءا من العجينة الغنية، ونوع الدقيق والخميرة، وسخاء الحشوة، وجودة القرفة وباقي المكونات؛ وانتهاء بالتفاصيل التي تساعد في خبز لفائف قرفة مذهلة، كالتالي:
إعلان نوع الدقيق المستخدمعند القيام بصنع السينابون في المنزل، قد نستخدم أي دقيق متاح رغم أن هناك نوعين من الدقيق:
دقيق الخَبْز عالي البروتين، وهو المفضل لصنع أرغفة الخبز، لما يتمتع به من قوة لتشكيل الغلوتين الذي يمنح الخبز تماسكه وبنيته المميزة. ويفضله البعض على أساس أن تَشّكُل الغلوتين بشكل أفضل يساعد كعك القرفة على الاحتفاظ ببنيته أثناء ارتفاعه في الفرن. بينما يعتقد آخرون أن دقيق الخبز يجعل الكعكات مطاطية للغاية. دقيق متعدد الأغراض، يحتوي على بروتين أقل، مما يمنح السينابون النعومة والهشاشة المطلوبة.أما الخبازون المحترفون فيستخدمون مزيجا من كلا النوعين من الدقيق، كطريقة لضمان أن تكون الكعكات الناتجة أقل مطاطية ومضغا وخَبزا من تلك المصنوعة من دقيق الخبز فقط، لكنها في الوقت نفسه أخف وزنا وأكثر رقة من تلك المصنوعة من الدقيق متعدد الأغراض فقط.
عجينة غنية عالية الجودةلماذا نشعر أن عجينة كعكة القرفة غنية عندما نشتريها من المخبز؟ لأنهم لا يستخدمون بقايا عجينة الخبز أو عجينة البيتزا في صنع لفائف القرفة. فالعجينة الغنية تُحدث فرقا كبيرا في المنتج النهائي. ولكن ما هي العجينة الغنية بالضبط؟ إنها العجينة المُخصّبة التي تحتوي على الزبدة والحليب -والبيض حسب الرغبة- وتعطينا لفائف طرية ورقيقة حيث تعمل الدهون المضافة على الحد من تكثيف الغلوتين الذي يُنتج كعكة صلبة مثل رغيف الخبز.
وتقول كورونا "من السهل جدا صنع عجينة مخصبة باتباع النسب المثالية من الحليب والزبدة، أو نسب الوصفات المحتوية على البيض".
مقدار عجن العجينفعدم عجن العجين جيدا، أو عجنه أكثر من اللازم يعد من الأخطاء التي تُرتكب عند تحضير السينابون.
والأفضل -بحسب كورونا- هو عجن العجينة قليلا، لأن ذلك يساعد على تكوين الغلوتين بالقدر الذي يمنح اللفائف قلبا داخليا هشا، وتماسكا يضمن الاحتفاظ بالشكل أثناء الارتفاع في الفرن.
وقد يؤدي الإفراط في عجن العجين لتطور مفرط للغلوتين، مما ينتج لفائف قاسية أقرب إلى قوام الخبز. لذلك، توصي كورونا بعجن العجين لمدة تتراوح بين 3 و5 دقائق فقط، حتى تصبح العجينة ناعمة ولزجة قليلاً. كما يجب التأكد من أن العجين يتضاعف حجمه أثناء التخمير، وأن يعود ببطء لشكله مع ترك انبعاج بسيط عند وخزه.
ومن جهتها، تقدم ري دروموند، خبيرة الطهي ومؤسسة مجلة "بايونير وومان" نصيحة برش قليل من الدقيق تحت العجين وفوقه لتقليل اللزوجة، أو تبريده في الثلاجة طوال الليل لجعله أكثر تماسكا، مما يساعد في الحصول على لفائف أكثر تناسقاً. كما تشدد على أهمية ترك اللفائف ترتفع لفترة أطول قليلاً قبل خبزها.
ضبط درجة حرارة سائل تنشيط الخميرة إعلان
فالكثير من وصفات السينابون تتطلب "تدفئة الحليب" وإضافة الخميرة إليه لتنشيطها، وهنا يحدث خطأ شائع يتمثل في تسخين الحليب كثيرا دون إدراك أن "السائل الساخن جدا يقتل الخميرة" وهنا فلن ترتفع العجينة، وسنحصل على لفائف كثيفة وصلبة. كما أن استخدام "السائل البارد لن يقتل الخميرة، لكنه سيجعل العجين يرتفع بشكل أبطأ".
نوع القرفةيحرص الخبازون المحترفون على اختيار نوع القرفة التي يستخدمونها في صنع السينامون رول بعناية، فالقرفة نوعان:
الكاسيا، ويُشار إليها بالقرفة الحلوة. السيلاني، ويطلق عليها القرفة الحقيقية.وتشتهر الأخيرة بنكهتها القوية، مما يجعلها النوع المفضل لدى عدد كبير من المخابز الشهيرة.
جودة المكوناتفعندما تكون المكونات الأساسية مثل الزبدة والفانيليا والقرفة عالية الجودة، فإن ذلك يجعل لفائف القرفة المخبوزة لذيذة تماما. فطعم الزبدة عالية الجودة يختلف كثيرا عن منخفضة الجودة، وخلاصة الفانيليا النقية سوف تكون بلا شك أفضل من الاصطناعية. وهو ما ينطبق على القرفة التي يجب أن تتميز بالنضارة، وأن تكون من علامة تجارية مرموقة، وألا تكون مخزنة لسنوات.
"السر وراء لفائف القرفة الطرية اللذيذة هو الحشو السخي" كما تقول دروموند، موضحة أن إضافة الكثير من حشو القرفة والزبدة والسكر يُعطي المزيد من النكهة والقوام اللزج، ويمنحنا لفائف قرفة منزلية قد لا تقل عن تلك الموجودة بالمخبز. وفيما يتعلق بكمية الزبدة، تقول دروموند: إذا قمت بلف "رول العجين" ولم تتسرب الزبدة منه بقوة، فسأعرف أنني لم أستخدم كمية كافية من الزبدة.
طبقتان من الكريمةتعد تغطية لفائف القرفة بالكريمة مرتين تقنية تستخدمها المخابز للحصول على أفضل المخبوزات، وذلك بتغطية كعكات القرفة بالكريمة بمجرد خروجها من الفرن حتى تتخلل اللفائف، ثم القيام بذلك مرة أخرى بمجرد أن تبرد أو قبل التقديم مباشرة، مما يمنح كعكا رطبا ولذيذا.
يستخدم الخبازون مكونات خاصة تضاف إلى لفائف القرفة لجعلها أكثر نعومة ورطوبة، والحفاظ عليها طازجة لفترة أطول. وهي مكونات يمكن شراؤها عبر الإنترنت واستخدامها في المنزل، للحصول على نتائج مثالية.
إعلان
محمد بن زايد يبحث مع وزير الخارجية التركي تعزيز العلاقات والتطورات الإقليمية