إضافة الدقيق النيئ إلى النظام الغذائي خطوة خطيرة
تاريخ النشر: 30th, October 2023 GMT
يشيع استخدام الدقيق النيئ ضمن مكونات العديد من الأطعمة، وفي الوقت الذي يُضمّنه مشاهير الطهاة العديد من الوصفات التي لا تتعرض للحرارة مثل "صوص الشوكولاتة" ظهرت العديد من مقاطع الفيديو أخيرا تتحدث عن الطريقة السرية التي تستخدمها عربات الفول الشعبية في القاهرة لإنتاج كمية وفيرة من سلطة الطحينة دون استخدام الكثير من الطحينة تحت شعار التوفير.
وقد بلغت نسب مشاهدة مقطع واحد من بين تلك المقاطع 6 ملايين مشاهدة، فضلا عن عشرات الآلاف من المشاركات.
إضافة تبدو بسيطة لكنها تنطوي على العديد من المخاطر الخفية، وبين وجهة نظر ترى الأمر عاديا وشائعا منذ سنوات طويلة دون أضرار تذكر يرى متخصصون أن إضافة الدقيق النيئ إلى النظام الغذائي خطوة خطيرة يجب تجنبها وعدم التهاون في هذا الشأن.
في العام 2009 تفشى 168 مرضا من الأمراض المنقولة عبر الغذاء، بسبب تناول منتجات شملت الدقيق الخام، مما استلزم دخول قرابة 20 حالة إلى المستشفيات.
ويعد الدقيق مادة غذائية خاما، وبحسب هيئة الغذاء والدواء الأميركية فإن الدقيق مثل جميع الأطعمة التي تأتي من المواد المزروعة في الهواء الطلق يتعرض لمجموعة متنوعة من البكتيريا الضارة، كالسالامونيلا والإيكولاي المسببة للأمراض.
أبرز الأطعمة التي تحتوي على دقيق نيئتتضمن العديد من الأطعمة الدقيق النيئ، بعضها يكون معدا للطهي، ويحذر مركز السيطرة على الأمراض من تناول المخبوزات المعدة لدخول الفرن قبل تعريضها للحرارة، مثل: خليط البراونيز، خليط الكيك، عجينة التورتيلا، عجينة الخبز، عجينة الفطائر، عجينة البيتزا، عجائن اللعب المنزلية الصنع التي يتم منحها للأطفال.
يضاف إلى ذلك بعض الأطعمة التي تتضمن الدقيق كجزء من مكوناتها دون التعرض للحرارة مثل "بشاميل الفول" أو سلطة الطحينة التي يتم إعدادها في العديد من محال الأطعمة السريعة التي تستخدم الدقيق لزيادة الكمية، ويضاف إلى مختلف الشطائر، ويقدم أيضا إلى جانب وجبات الأسماك والمشويات، والصوصات المختلفة التي يتم تثخين قوامها باستخدام الدقيق، مثل صوص الشوكولاتة وصوص الفانيليا وغيرهما.
ماذا يحدث للجسم إذا تناولت دقيقا نيئا؟يعد التسمم الغذائي أحد أخطر الأمراض التي تترتب على تناول دقيق خام ملوث، وتتراوح أعراضه بين خفيفة وحادة بحسب نوع الجرثومة التي يحتوي عليها، ففي حالة الإيكولاي تتراوح الأعراض بين تقلصات المعدة الشديدة والإسهال الذي قد يكون دمويا، فضلا عن القيء، وعادة ما تبدأ الأعراض عقب 3 إلى 4 أيام من ابتلاع الجرثومة، وتختفي خلال أسبوع واحد، لكن بعض الأشخاص يصابون بمرض لاحق يدعى "متلازمة انحلال الدم اليوريمي"، وهي حالة خطيرة يمكن أن تسبب الفشل الكلوي.
أما في حال كانت العدوى ناتجة عن السالمونيلا فإن الأعراض تتراوح بين الإسهال والحمى وتشنجات المعدة والقيء، وفي هذه الحالة تبدأ الأعراض بعد 6 ساعات إلى 6 أيام من ابتلاع الجرثومة وتختفي عادة خلال 4 إلى 7 أيام.
وبحسب مراكز السيطرة على الأمراض الأميركية، فإن البعض لديهم فرص أكبر للإصابة بالعدوى والمرض الشديد، مثل:
الأطفال الذين تقل أعمارهم عن 5 سنوات. البالغون الذين تتخطى أعمارهم 65 عاما. من يعانون من أمراض مزمنة. من يتناولون أدوية تقلل مناعة الجسم وقدرته على مكافحة الجراثيم والأمراض. كيف يمكن تجنب الأضرار المحتملة؟تقول الاختصاصية في علوم وتكنولوجيا الغذاء رقية حسن للجزيرة نت إن "الدقيق النيئ منتج غذائي لم يتعرض للحرارة بعد، لذا فإن استخدامه غير آمن، لأنه فضلا عن تعرضه للملوثات خلال زراعته فإنه يتعرض أيضا خلال عملية التخزين إلى الرطوبة، مما يجعله عرضة للبكتيريا والفطريات".
وأضافت أن الدقيق النيئ يتعرض أيضا للسوس وبويضات الحشرات، وأن من البكتيريا التي قد تكون مصاحبة للدقيق النيئ بكتيريا الإشرشيا كولاي، والتي تنتج عن تلوث من البيئة المحيطة، وأيضا السالمونيلا.
ولهذا تلجأ المصانع الكبرى التي تستخدم الدقيق مثل مصانع المعكرونة والمخبوزات إلى استخدام أجهزه غالية الثمن من أجل تنقية الدقيق وضمان خلوه من الطفيليات غير المرغوبة.
أما في ما يخص المنازل فتنصح رقية حسن بتعقيم الدقيق قبل الاستخدام إن كان الغرض من استخدامه وصفة لن تتعرض للحرارة، ويكون ذلك عبر نشره على ورق الزبدة وتشغيل الفرن على حرارة 140 درجة لمدة 3 إلى 5 دقائق لضمان تعقيمه.
وتوصي هيئة الغذاء والدواء الأميركية بمجموعة من التدابير عند التعامل مع الدقيق الخام:
اتباع الإرشادات المكتوبة على عبوات المخبوزات الجاهزة وتعريضها لدرجات الحرارة المذكورة. فصل جميع الأطعمة النيئة -مثل الدقيق والبيض- عن الأطعمة الجاهزة للأكل، مع الأخذ في الاعتبار أن الدقيق مسحوق ينتشر بسهولة. تنظيف الأواني والأسطح والأوعية التي لامسها الدقيق أو البيض بالماء والصابون جيدا. غسل الأيدي بالماء والصابون جيدا عقب الانتهاء من استخدام الدقيق. عدم أكل أو تذوق العجائن الخام أو الخلطات التي تحتوي دقيقا نيئا. عدم السماح للأطفال باستخدام العجين الخام في اللعب. عدم إدخال الدقيق النيئ أو المنتجات الجاهزة التي تحتوي على دقيق في وصفات جاهزة للأكل مباشرة، مثل مخفوق الحليب أو الصوصات. عدم استخدام عجينة البسكويت الجاهزة في صناعة الآيس كريم. يمكن تعقيم الدقيق عبر تسخينه في الميكروويف لدقائق عدة.المصدر: الجزيرة
كلمات دلالية: العدید من
إقرأ أيضاً:
ارتفاع أسعار النفط الخام وسط تصاعد التوترات في البحر الأحمر
قفزت أسعار النفط الخام في أعقاب الضربات العسكرية الأمريكية على الحوثيين في اليمن، ردًا على هجمات الجماعة على السفن التجارية الإسرائيلية في البحر الأحمر. ومع ذلك، من المتوقع أن يستمر تدهور التوقعات الاقتصادية في الضغط على أسعار النفط.
سجلت أسعار النفط الخام ارتفاعًا حادًا، حيث بلغت أعلى مستوياتها منذ 4 مارس، في أعقاب الضربات العسكرية الأمريكية ضد الحوثيين في البحر الأحمر خلال عطلة نهاية الأسبوع.
وفي التداولات الآسيوية المبكرة، ارتفعت العقود الآجلة لخام غرب تكساس الوسيط في بورصة نايمكس بنسبة 1.5% لتصل إلى 68.19 دولارًا للبرميل، فيما قفزت العقود الآجلة لخام برنت في بورصة إندونيسيا بنسبة 1.42% لتصل إلى 71.58 دولارًا للبرميل، قبل أن تتراجع لاحقًا. كما سجلت العقود الآجلة للغاز الطبيعي ارتفاعًا بنسبة 1% لتصل إلى 4.14 دولار لكل مليون وحدة حرارية بريطانية (MMBtu) خلال نفس الفترة.
وفي سياق داعم للأسواق، أعلنت الصين عن خطة استراتيجية لتعزيز الاستهلاك المحلي، مدعومة بسلسلة من البيانات الاقتصادية الإيجابية، مما عزز التفاؤل بشأن الطلب العالمي على الطاقة. فقد أظهرت البيانات ارتفاع مبيعات التجزئة في الصين بنسبة 4% خلال أول شهرين من العام، بعد تسجيل نمو بنسبة 3.7% في ديسمبر الماضي، ما يشير إلى زخم اقتصادي متزايد قد يساهم في تعزيز استقرار أسواق النفط.
الحوثيون يستأنفون هجمات البحر الأحمريعد البحر الأحمر وقناة السويس شريانين أساسيين لحركة شحن النفط والغاز بين أوروبا، آسيا، وأمريكا الشمالية، ما يجعل أي اضطرابات فيهما ذات تأثير كبير على الاقتصاد العالمي.
وفي أواخر عام 2023، شنت جماعة الحوثي المدعومة من إيران، والتي صنفتها الولايات المتحدة كمنظمة إرهابية أجنبية، هجمات على السفن التجارية في البحر الأحمر، وذلك في أعقاب التصعيد الإسرائيلي في غزة. وأسفرت هذه الاضطرابات عن ارتفاع تكاليف شحن الطاقة، حيث اضطرت ناقلات النفط والغاز إلى تغيير مساراتها نحو طرق أطول وأكثر تكلفة.
Relatedمسؤولون في الشحن البحري: طريق البحر الأحمر يظل محفوفاً بالمخاطر رغم اتفاق وقف إطلاق النار في غزةبعد هجوم الحوثيين.. إنقاذ ناقلة النفط "سونيون" وتفادي كارثة بيئية في البحر الأحمرحادثة بـ"نيران صديقة" تسقط طائرتين أمريكيتين فوق البحر الأحمروتصاعدت حدة التوترات مجددًا مع إعلان الحوثيين الأسبوع الماضي عن استئناف هجماتهم، عقب وقف إطلاق النار في غزة، الذي دام ستة أسابيع وتوقف خلاله تدفق المساعدات الإنسانية.
وفي رد أمريكي سريع، أمر الرئيس دونالد ترامب يوم السبت الماضي بشن ضربات عسكرية ضد مواقع الحوثيين في اليمن، في خطوة تهدف إلى تأمين الملاحة الدولية. وأكد ترامب في منشور عبر "الحقيقة الاجتماعية" أن الاعتداءات على السفن الأمريكية لن تمر دون رد.
من جانبه، شدد وزير الدفاع الأمريكي بيت هيغسيث في مقابلة مع فوكس نيوز على أن الضربات الأمريكية ستستمر بلا هوادة حتى يتوقف الحوثيون عن استهداف السفن في البحر الأحمر، مما يؤكد استمرار التصعيد العسكري في المنطقة وتأثيره المحتمل على التجارة الدولية وأمن الطاقة العالمي.
أسعار النفط الخام تنتعش من أدنى مستوياتها في عدة سنواتوشهدت أسعار النفط الخام تراجعًا حادًا في وقت سابق من هذا الشهر، مسجلة أدنى مستوياتها منذ نوفمبر 2021، بفعل التوقعات الاقتصادية القاتمة وتصاعد الحرب التجارية العالمية. كما زادت محادثات وقف إطلاق النار في أوكرانيا المخاوف بشأن عودة الإنتاج الروسي إلى الأسواق، ما أدى إلى مزيد من الضغوط على الأسعار.
وفي خطوة تصعيدية، فرضت الصين في فبراير الماضي رسومًا جمركية بنسبة 10% على النفط الخام و15% على الغاز الطبيعي المُسال القادم من الولايات المتحدة، ردًا على الرسوم التي فرضها الرئيس الأمريكي دونالد ترامب. كما فرضت واشنطن الأسبوع الماضي رسومًا جمركية بنسبة 10% على النفط الكندي، في حين قررت أوبك+ زيادة إنتاجها بمقدار 138 ألف برميل يوميًا اعتبارًا من أبريل، مما أدى إلى مزيد من الهبوط في أسعار النفط. ومنذ منتصف يناير، سجل خام برنت انخفاضًا بنسبة 16%، فيما تراجع خام غرب تكساس الوسيط بنسبة 18%.
Relatedإدارة ترامب تدرس تفتيش ناقلات النفط الإيرانية.. هل يعود مسلسل خطف السفن؟مقتل العشرات في غارات أمريكية على اليمن والحوثيون يتوعّدون: ردّنا آت فانتظروهاليمن: ضحايا ما زالوا تحت الأنقاض جراء الغارة الأمريكية وعمليات البحث مستمرةتقدم الجهود المبذولة لاحتواء تسرب النفط من الناقلة المحتجزة مع اكتمال الحاجز التقنيلكن في الأسبوع الماضي، انتعشت أسعار النفط الخام بشكل ملحوظ مع إعلان الولايات المتحدة تشديد العقوبات على إيران، التي تمتلك 24% من احتياطيات النفط في الشرق الأوسط و12% من الاحتياطي العالمي، وفقًا لإدارة معلومات الطاقة الأمريكية. وتشير التقديرات إلى أن إنتاج إيران حاليًا يبلغ 1.5 مليون برميل يوميًا، ما يعادل 1.4% من الإنتاج العالمي، مع زيادة ملحوظة في صادراتها منذ غزو روسيا لأوكرانيا عام 2022.
في الوقت نفسه، زادت حالة عدم اليقين الجيوسياسي بعد مطالبة الرئيس الروسي فلاديمير بوتين بإجراء تعديلات على اتفاق وقف إطلاق النار مع الولايات المتحدة، مما يقلل الآمال في نهاية قريبة للحرب الأوكرانية. بالإضافة إلى ذلك، ساهم ضعف الدولار الأمريكي والإشارات الفنية الدالة على بلوغ الأسعار ذروة البيع في دعم انتعاش الأسعار مؤقتًا.
ومع ذلك، يرى المحللون أن المخاوف الاقتصادية قد تحد من استمرار هذا الانتعاش. ويقول ديلين، محلل الأبحاث في "بيبرستون": "استمرار حالة عدم اليقين بشأن السياسة التجارية الأمريكية والمخاوف المتزايدة حول التوقعات الاقتصادية يحدّ من الإقبال على المخاطرة، مما قد يُضعف أي ارتفاع مستدام في أسعار النفط."
تخمة نفطية مرتقبة في 2025... المعروض يتجاوز الطلب العالميحذرت وكالة الطاقة الدولية الأسبوع الماضي من احتمال تجاوز المعروض النفطي العالمي للطلب بمقدار 600 ألف برميل يوميًا في عام 2025، مدفوعًا بالإنتاج القياسي في الولايات المتحدة وتراجع الطلب العالمي نتيجة تصاعد التوترات التجارية، رغم استمرار النمو في استهلاك النفط داخل الصين.
وفي مؤشر آخر على تخمة المعروض، كشفت بيانات المخزونات الأمريكية عن ارتفاع مخزونات النفط الخام خلال ستة أسابيع من أصل سبعة منذ منتصف يناير. حيث ارتفعت المخزونات بمقدار 1.45 مليون برميل خلال الأسبوع المنتهي في 7 مارس، بعد زيادة بلغت 3.6 مليون برميل في الأسبوع السابق.
أما على صعيد الإنتاج، فقد استقر إنتاج النفط الخام في الولايات المتحدة عند مستوى شبه قياسي بلغ 13.58 مليون برميل يوميًا في أوائل مارس، مما يعزز التوقعات بزيادة المعروض في الأسواق خلال الفترة المقبلة.
Go to accessibility shortcutsشارك هذا المقالمحادثة مواضيع إضافية إدارة ترامب تدرس تفتيش ناقلات النفط الإيرانية.. هل يعود مسلسل خطف السفن؟ سفن "أسطول الظل" تتحدى العقوبات الغربية وتحافظ على تدفق الأموال من النفط الروسي ارتفاع أسعار النفط وتوقعات بتخفيض كميات مخزونه.. إثر ضربات نوعية وبعيدة المدى بين أوكرانيا وروسيا أسواق المال العالميةالبحر الأحمرأسعار النفط